Tenho a certeza de que a maioria de vós já ouviu falar desta iguaria do mar chamada ostras. É um dos mariscos mais apreciados que se pode encontrar no mercado do peixe.
É também um dos pratos mais respeitados nos restaurantes e, por conseguinte, um dos mais caros, mas também muito saudável. Pode ser comprado no mercado de peixe por um preço ligeiramente mais baixo nos meses de inverno.
A maioria das pessoas faz isso, mas, ao mesmo tempo, muitas pessoas não sabem como lidar com este delicado marisco.
Muitos de vós podem pensar em congelar outros alimentos como congelação de frango ou congelar outro tipo de marisco, como as amêijoas, por exemplo, e pode surgir uma pergunta legítima: "Também se podem congelar ostras?
E a resposta é positiva! Mas também não é tão simples como parece. Há alguns factores a ter em conta quando se pensa em armazenar ostras dessa forma, e eu estou aqui para lhos revelar e para lhe dizer como pode realmente passar pelo processo corretamente.
Então, como é que se pode congelar ostras da forma correcta?
A única forma correcta de congelar ostras é congelá-las vivas e esta é uma informação muito importante que todos têm de saber.
Assim, após a descoberta desta informação, surge uma questão muito lógica: "como é que se pode saber se uma ostra está viva? Assim, quando comprou as suas ostras frescas no mercado de peixe e as trouxe para casa, a sua próxima tarefa é certificar-se de que estão vivas.
Para o efeito, é necessário verificar se todas as ostras estão bem fechadas. Pode também bater em cada uma delas e ver se reagem, fechando-se. Se se fecharem, então a ostra está viva e pode prosseguir livremente o processo de congelação.
Se não for o caso, deve deitá-la no caixote do lixo, porque tem uma ostra morta que não é segura para consumir e que pode causar intoxicação alimentar.
Devo salientar que existem duas formas principais de congelar corretamente as ostras. A primeira forma é congelá-las frescas na concha da ostra e a segunda forma é congelar ostras descascadas.
Em seguida, explicarei os dois tipos de processos de congelação em alguns passos simples, ou seja, responderei à questão de saber como congelar ostras corretamente. Por isso, fique comigo.
Como congelar ostras frescas com casca?
O congelamento de ostras em conchas é uma das formas mais comuns de armazenar este tipo de marisco. Se tiver algum espaço extra no seu congelador e quiser prolongar o prazo de validade do seu marisco, então este é o método ideal para si.
Assim, eis os passos para congelar ostras com casca:
PASSO 1: Em primeiro lugar, tem de se certificar de que cada uma das suas ostras cruas está viva. Para o fazer corretamente, é necessário seleccioná-las e bater-lhes para ver se fecham depois de terem sido batidas. Se o fizerem, podem continuar no processo de congelação.
E as que não o fizerem terão de ser deitadas ao lixo.
PASSO 2: Depois de ter completado, na minha opinião, a tarefa mais importante de separar as vivas das mortas, a sua próxima tarefa é limpá-las corretamente. Para o efeito, as conchas devem ser lavadas e esfregadas suavemente em água fria.
Este passo é importante porque a textura das ostras conservar-se-á melhor se as limpar antes de as congelar e não depois de as descongelar.
PASSO 3: A primeira coisa a fazer como parte deste terceiro passo é secar ligeiramente as conchas. Depois disso, coloque as conchas com a carne de ostra num saco de congelação com fecho ziplock.
É preciso ter cuidado para que todo o ar remanescente do saco seja pressionado para fora. Depois de ter feito isso corretamente, pode selar livremente o saco.
PASSO 4: O quarto passo, o último, é finalmente congelar as ostras, ou seja, todo o saco de congelação ziplock devidamente fechado com as ostras vivas lá dentro. Mas, antes de o fazer, também tem de colocar uma etiqueta nesse saco, para saber quando colocou as ostras no congelador.
Agora já sabe como pode congelar ostras com casca.
Como congelar corretamente ostras descascadas?
Existe também a questão de como congelar ostras depois de as ter descascado com a sua faca de ostras. Assim, congelar as ostras descascadas é um processo semelhante ao anterior, mas existem algumas diferenças que reconhecerá facilmente nos passos seguintes.
Assim, aqui estão os 4 passos para o processo de congelação de ostras descascadas:
PASSO 1: A primeira etapa deste processo de congelação é praticamente idêntica ao processo de congelação de ostras frescas com casca. É preciso separar as ostras para se certificar de que não há ostras mortas.
O método de controlo é também o mesmo que o anterior. Tem de bater em todas as conchas e certificar-se de que todas as ostras estão fechadas. As que não estiverem fechadas devem ser levadas para o lixo.
PASSO 2: Este passo é um pouco diferente do segundo passo no processo de congelação de ostras frescas com casca. Aqui, é necessário descascar as ostras para um coador (e guardar o licor) e remover todos os pedaços de concha ou areia.
PASSO 3: Depois de ter terminado o processo de limpeza e de ter guardado o licor das ostras, terá de as embalar corretamente para as congelar.
Para isso, coloque-os em sacos de congelação herméticos e resistentes à humidade (por causa das queimaduras do congelador) ou em recipientes próprios para congelação.
Em seguida, cobrem-se as ostras com o licor de ostra guardado.
O essencial é deixar um espaço livre no recipiente do saco de congelação para que o licor de ostra se expanda durante o tempo de congelação. Em seguida, aspirar o ar restante do saco de congelação, se estiver a utilizar um, e selá-lo corretamente.
PASSO 4: A sua última tarefa é etiquetar o seu saco ou recipiente e, finalmente, guardá-lo no congelador.
Como descongelar ostras congeladas?
Para além da questão de saber como se congelam as ostras, há também a questão lógica de saber como se descongelam essas ostras congeladas.
Ao contrário da descongelação de outros tipos de alimentos, como por exemplo descongelar frangonão tem muitos opções de descongelação quando se trata de ostras congeladas.
Descongelar ostras à temperatura ambiente, por exemplo, seria um desastre porque provocaria o rápido crescimento de bactérias nocivas.
E isso traria, naturalmente, uma intoxicação alimentar e uma doença desagradável. E isso é definitivamente algo que se quer evitar. Então, o que é que tem de fazer? Bem, a resposta está num pequeno aparelho de cozinha menos frio. E provavelmente já sabe que estou a falar do frigorífico.
Assim, depois de tirar as ostras do congelador, deve colocá-las no frigorífico e é melhor que fiquem lá durante cerca de 24 horas.
Quando esse período de 24 horas expira, é essencial cozinhá-las imediatamente para evitar quaisquer riscos em termos de segurança alimentar. Apesar de as ostras serem consideradas marisco, pode reaquecê-las da mesma forma que o faria reaquecer peixe.
Como consumir ostras?
Há muitas formas de consumir ostras e há muitas receitas de ostras. As ostras podem ser consumidas cruas ou cozinhadas. Podem ser consumidos com meia casca, fumados, assados, fritos, estufados, cozidos a vapor, em pickles ou em conserva. Também se podem acompanhar com muitas bebidas alcoólicas.
Devo salientar que é definitivamente a melhor ideia consumi-los imediatamente depois de os comprar no mercado de peixe, ou seja, consumi-los frescos.
A razão para isso é que as ostras, no processo de congelação, perdem algum do seu volume, o que resulta numa alteração da textura, que se torna mais macia. E isso também pode resultar num forte cheiro a peixe.
Mas não perdem o sabor e, devido à sua textura mais macia, as ostras congeladas, descongeladas e depois cozinhadas tornam-se ideais para alguns pratos como sopa, sopas, guisados e estufados.
Assim, tendo em conta este facto, não é má ideia congelar as ostras se quiser fazer alguns dos pratos mencionados.
Mas, se quiser comê-los crus, não é boa ideia congelá-los porque perdem a sua textura e também podem ter um forte aroma a peixe.
FAQs
Durante quanto tempo se pode congelar ostras frescas?
As ostras frescas podem ser congeladas durante um período máximo de 12 meses. Este limite máximo de 12 meses não significa exatamente que, após esse período, as ostras se estraguem, ou seja, que se estraguem.
Em vez disso, pode considerar 12 meses como o melhor período para utilizar as suas ostras congeladas porque, após esses 12 meses, a sua qualidade vai deteriorar-se.
Isto significa que as suas ostras não se podem estragar no congelador em momento algum, mas quanto mais tempo as mantiver no congelador, menor será a sua qualidade, ou seja, a sua textura será pior.
Congela ostras para as comer mais tarde?
Sim, claro, congela-se as ostras para as consumir mais tarde. O que acontece é que, depois de descongelados no frigorífico, não é recomendável comê-los crus, porque a sua textura é muito mais mole e porque ficam com aquele aroma a peixe.
Mas, definitivamente, pode usá-los para fazer alguns tipos populares de pratos que incluem sopa, sopas, guisados e caçarolas. Quando os descongelar, deve cozinhá-los imediatamente devido ao potencial de crescimento de bactérias nocivas. E, depois disso, pode preparar livremente o seu prato de marisco favorito.
Para terminar com
Não há muito a acrescentar. Tudo foi dito neste artigo sobre a questão de como congelar ostras corretamente. Incluí quatro passos simples que todos podem compreender para congelar corretamente as suas ostras, quer sejam as com casca ou as descascadas.
Também incluí a melhor forma de descongelar as ostras congeladas e a melhor forma de as utilizar após o processo de descongelação.
E tenho a certeza de que, depois de ler este artigo, não terá problemas em concluir com êxito o seu próprio processo de congelação e descongelação e em saborear o seu delicioso prato de ostras.