Apercebi-me de uma coisa. Ao reaquecer peixe, é muito fácil repetir os mesmos "erros de reaquecimento" vezes sem conta. Porquê?
Porque o peixe tem tendência a secar facilmente, é por isso que é necessário fazer alguns ajustes quando o reaquecer. Não se preocupem, não vou estar com rodeios.
Vou mostrar-lhe como obter sempre os melhores resultados, utilizando diferentes métodos de reaquecimento. Vamos mergulhar e descobrir como reaquecer peixe para obter o máximo de sabor e crocância!
NOTA: De acordo com o Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC), o peixe (ou quaisquer outros restos) deve ser reaquecido a uma temperatura interna de 165°F antes de ser servido.
1. Fogão ou frigideira
Algumas pessoas não suportam o cheiro a peixe quando o reaquecem, mas isso nunca foi um problema para mim. Se está na mesma página, então o método de reaquecimento no fogão ou na frigideira é para si.
Além disso, o método de reaquecimento no fogão é uma óptima opção se tiver pouco tempo ou não quiser usar o forno ou o micro-ondas. Eis como reaquecer peixe no fogão de forma a preservar a sua crocância e o seu delicioso sabor:
- Passo 1: Retire o peixe do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Isto ajudará o peixe a aquecer mais uniformemente quando o cozinhar.
- Passo 2: Aqueça uma frigideira em lume brando. Adicione uma colher de sopa de óleo à frigideira e deixe-a aquecer.
- Passo 3: Adicione o peixe à frigideira e cozinhe durante 2-3 minutos de cada lado (ou até ficar aquecido). Se quiser dar mais sabor, adicione um pouco de alho, ervas aromáticas ou especiarias à frigideira.
Dica profissional #1: Evitar virar demasiado para que o peixe não se lasque.
Dica profissional #2: Aquecer o peixe lentamente e a uma temperatura baixa para evitar que seque ou coza demasiado.
2. Forno
O bom e velho forno! Nunca se pode errar ao reaquecer alimentos utilizando um forno, porque esta é uma das melhores e mais rápidas formas de o fazer. Eu prefiro reaquecimento de costeletas de porco também no forno, pois isso ajuda-os a manterem-se húmidos.
PASSOS:
- Passo 1: Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Passo 2: Retire o peixe do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Passo 3: Coloque o peixe num prato de ir ao forno e cubra-o com papel de alumínio.
- Passo 4: Colocar o prato no forno e cozer durante 10-15 minutos. Vire o peixe de 5 em 5 minutos.
Dica profissional: Polvilhe o peixe com um pouco de limão para dar mais sabor.
3. Fritadeira de ar quente
Prefiro reaquecimento de caldeirada de marisco ou peixe numa fritadeira de ar quente quando não posso ou não quero usar o forno ou o fogão. Além disso, a fritadeira de ar quente é uma alternativa mais saudável do que outros métodos porque proporciona uma textura estaladiça sem utilizar óleo.
O melhor de tudo é que o processo de reaquecimento do peixe numa fritadeira de ar quente é simples e não demora muito tempo a ser concluído:
PASSOS:
- Passo 1: Retire o peixe do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Passo 2: Cubra ligeiramente o peixe com spray de cozinha ou óleo. Isto ajudará a evitar que se colem ao cesto da fritadeira.
- Passo 3: Coloque os peixes no cesto da fritadeira numa única camada, certificando-se de que não estão sobrepostos. Se estiver a reaquecer vários peixes, pode ser necessário fazer isto em lotes.
- Passo 4: Reaqueça o peixe numa fritadeira a 320°F durante cerca de 4 minutos. (NOTA: Não pré-aqueça a fritadeira).
- Passo 5: Aumente o lume para 360°F e continue a reaquecer durante mais 2 minutos.
4. Forno torradeira
Reaquecer o peixe num forno torradeira resultará num aquecimento uniforme e gradual, que é exatamente o que o peixe precisa. Eis como o vai fazer:
PASSOS:
- Passo 1: Retire o peixe do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Passo 2: Pré-aqueça o forno entre 275°F e 350°F.
- Passo 3: Cubra o peixe com papel de alumínio e coloque-o no forno tostador.
- Passo 3: Verificar de poucos em poucos minutos se está a aquecer. Lembrete rápido: O peixe (ou quaisquer outros restos) deve ser reaquecido a uma temperatura interna de 165°F antes de ser servido.
5. Frigideira
Crocância extra + sabor extra = reaquecimento utilizando uma frigideira. Escusado será dizer que este é um dos meus peixes favoritos métodos de reaquecimento e tenho a certeza de que também o será para si.
PASSOS:
- Passo 1: Retire o peixe do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Passo 2: Aqueça a frigideira em lume médio-baixo. Adicione óleo à frigideira e deixe aquecer.
- Passo 3: Fritar o peixe em lume brando durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
- Passo 4: Quando estiver pronto, coloque o peixe sobre um pano de cozinha para absorver o excesso de óleo.
6. Micro-ondas
Sim, pode utilizar o micro-ondas para reaquecer peixe, mas tenha em atenção que o micro-ondas não é a melhor forma de reaquecer peixe. Porquê?
É uma óptima opção se tiver pouco tempo ou não quiser usar o forno, mas ter em conta que o reaquecimento no micro-ondas pode não resultar na mesma textura estaladiça como outros métodos de reaquecimento. Além disso, existe um risco elevado de secar o peixe.
Ainda assim, se optar pelo método do micro-ondas, certifique-se de que selecciona a definição muito baixa e utiliza uma cobertura própria para micro-ondas. Eis como reaquecer peixe no micro-ondas:
PASSOS:
- Passo 1: Colocar o peixe numa prato de papel próprio para micro-ondas ou um recipiente, e cubra o prato com uma tampa própria para micro-ondas ou com uma toalha de papel húmida. Isto ajudará a reter a humidade e evitará que o peixe ou qualquer outro alimento seque, tal como indicado por o USDA.
- Passo 2: Colocar o micro-ondas na potência 30% - 40%. Cozinhar o peixe a um nível de potência mais baixo ajudará a garantir que o peixe aquece uniformemente e não fica demasiado cozinhado.
- Passo 3: Coloque o peixe no micro-ondas durante 1-2 minutos e, em seguida, verifique a temperatura interna com um termómetro de carne. Lembrete: O peixe reaquecido deve atingir uma temperatura interna de 165°F antes de ser servido. Se o peixe não estiver totalmente aquecido, continue a aquecê-lo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até atingir a temperatura desejada.
- Passo 4: Quando o peixe estiver completamente aquecido, retire-o do micro-ondas e deixe-o repousar durante alguns minutos antes de o servir.
Como reaquecer peixe frito, empanado ou empanado no forno
O reaquecimento de peixe frito, panado ou empanado também pode ser feito utilizando todos os métodos acima referidos, mas, de acordo com a minha experiência pessoal, o forno é a melhor opção.
PASSOS:
- Passo 1: Retire o peixe do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Passo 2: Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Passo 3: Coloque o peixe frito num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel de alumínio ou papel vegetal. Regue o peixe com um pouco de óleo.
- Passo 4: Reaqueça o peixe durante 10 a 15 minutos. Vire-o de 5 em 5 minutos. Certifique-se de que a temperatura interna do peixe atingiu os 165°F.
5 dicas para não esquecer quando reaquecer peixe
1. Deixe o peixe repousar à temperatura ambiente durante alguns minutos antes de o pré-aquecer. Além disso, deixe-o descongelar no balcão se o tiver guardado no congelador.
2. Regue sempre o peixe com um pouco de óleo para preservar a sua humidade. Eu prefiro usar azeite.
3. O tempo de reaquecimento depende muito da espessura do peixe. É por isso que é importante verificar o peixe de 10 em 10 minutos durante o processo de reaquecimento.
4. O peixe frito, panado ou empanado precisa de mais tempo para reaquecer.
5. Tempere o peixe com especiarias ou polvilhe com sumo de limão ou molho de soja para lhe dar mais sabor.
Dica profissional: Não se preocupe, reaquecer peixe não é uma ciência espacial. Se seguires todos os passos e dicas mencionados, não há nada com que te devas preocupar. Desfrute da sua refeição! 😊
