Há muitas sobremesas deliciosas e doces por aí, mas para mim, as que são feitas com bananas são sempre clássicas.
As bananas são extremamente versáteis, e há tantos doces e sobremesas em que podem ser utilizadas.
Uma das sobremesas americanas mais populares feitas com bananas é, sem dúvida, o pudim de banana. Utilizando apenas alguns ingredientes, combina sabores doces e salgados e pode ser servido frio ou à temperatura ambiente.
Infelizmente, a sobremesa de banana não é muito estável nas prateleiras, pelo que se coloca a questão da conservação. Será o congelamento uma opção?
Bem, é, mas há prós e contras, e é preciso saber como conduzir corretamente o processo.
Prós e contras de congelar o pudim de banana
A congelação é um método de armazenamento que tem sido utilizado há muitos anos para preservar vários tipos de alimentos. Por exemplo, o congelamento de frango cozinhado pode ser muito benéfico porque pode prolongar o seu prazo de validade sem deteriorar a sua qualidade.
Por outro lado, é possível congelar a maionese, mas o resultado final em termos de sabor e textura não será muito agradável.
O pudim de banana está algures no meio, porque é possível minimizar os efeitos secundários negativos com técnicas de armazenamento adequadas, mas não é possível evitá-los totalmente.
Prós
- Conveniência: Congelar o pudim de banana permite-lhe preparar a sobremesa com antecedência, poupando tempo quando precisar dela mais tarde.
- Prazo de validade alargado: Ao congelar o pudim de banana, pode prolongar significativamente o seu prazo de validade em comparação com a conservação no frigorífico, o que ajuda a reduzir o desperdício alimentar.
- Controlo das porções: Congelar porções individuais de pudim de banana ajuda a controlar as porções, pois pode descongelar e saborear apenas a quantidade que deseja, deixando o resto congelado para saborear mais tarde.
Contras
- Alterações de textura: Esta é a mudança mais significativa quando se trata de congelar o pudim de banana. E o principal culpado é o elevado teor de água.
A água congela bem, mas uma vez descongelada, os cristais de gelo afectam os outros ingredientes, tornando o pudim menos macio.
Para além disso, o creme de ovos tende a separar-se depois de descongelado.
- Oxidação: A oxidação é um processo natural que ocorre quando as bananas são expostas ao ar durante um longo período de tempo.
A reação enzimática entre a enzima polifenol presente nas bananas e os compostos fenólicos presentes no oxigénio provoca a formação de manchas castanhas.
Para além disso, as bananas tornam-se mais moles e podem desenvolver uma textura pastosa. Tudo isto pode torná-las pouco apelativas.
- Deterioração das natas batidas: As pessoas tendem a acreditar que as natas batidas congelam bem, mas na verdade isso só acontece com pequenas porções de natas batidas.
Quando se trata de chantilly no pudim de banana, este não é pesado nem em pequenas porções, pelo que o resultado não será tão bom.
- Alterações significativas no Pudim de Banana Vegan: A maioria dos pudins veganos contém soja ou leite de amêndoa doce e com sabor a nozes e estes tipos de leite tendem a desconstituir-se e a tornar-se aguados quando aquecem, dando origem a uma textura e consistência pouco agradáveis.
Frigorífico Vs Congelador: Qual é o melhor?
Como pode ver, existem muitos problemas potenciais com o congelamento do pudim de banana, pelo que a questão da refrigeração pode ser racional.
No entanto, a refrigeração não é de todo uma boa ideia.
Não só a textura mudará em certa medida, como as bolachas amolecerão devido à absorção de humidade e o sabor mudará, fazendo com que o seu pudim de banana absorva aromas de outros alimentos no frigorífico.
Para além disso, o USDA sugere que as sobras devem ser conservadas no frigorífico durante 3 a 4 dias. Apenas se não contiver quaisquer produtos lácteos (o que é muito raro), pode conservá-lo no frigorífico até uma semana.
Assim, embora o congelamento não seja a opção ideal, é melhor fazê-lo do que colocar o pudim de banana no frigorífico.
Como congelar corretamente o pudim de banana?
Existem vários efeitos secundários quando se trata de congelar o pudim de banana, mas a boa notícia é que pode minimizá-los com um armazenamento adequado. Por isso, aqui estão os passos que precisa de seguir para o fazer corretamente:
PASSO 1: Depois de fazer o seu pudim de banana, deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente para evitar que a consistência do creme seja arruinada por cristais de gelo formados por qualquer humidade extra.
PASSO 2: Depois de ter arrefecido completamente, transfira-o para um recipiente hermético. Esta é uma escolha muito melhor para a mistura de pudim do que um saco de congelação, porque terá de retirar o excesso de ar, o que pode levar a uma potencial confusão muito facilmente.
PASSO 3: Não encha demasiado o recipiente com o pudim de banana, ou seja, deixe um ou dois centímetros no topo. Isto porque o pudim de banana tem tendência a expandir-se quando é congelado.
Assim, não quer partir o seu recipiente e evitar derrames.
PASSO 4: Cubra o recipiente com uma folha de película aderente e feche-o bem com uma tampa.
PASSO 5: Para evitar a entrada de humidade, cubra todo o recipiente com película aderente.
PASSO 6: Etiquetar o recipiente com a data exacta de armazenamento e colocá-lo no congelador.
E quanto ao pudim de banana comprado na loja?
Quando se trata de congelar recipientes comprados em lojas, o processo é bastante semelhante. No entanto, há mais duas coisas a considerar.
O mais importante é o facto de não se poder colocar a embalagem original com o pudim de banana no congelador porque não foi concebida para o processo de congelação.
Não é hermético, pelo que não o protege do ar que provoca a oxidação. Além disso, pode danificar-se facilmente devido ao processo de expansão do pudim de banana no congelador.
Por isso, é essencial que transfira o pudim de banana do recipiente original para um recipiente hermético.
Outro aspeto a ter em conta é a necessidade de respeitar o prazo de validade do pudim de banana comprado em lojas. Por outras palavras, se a data de validade for de 5 dias, não deve guardar o pudim de banana no congelador durante mais tempo.
Algumas dicas adicionais
Os factos essenciais sobre o congelamento do pudim de banana já foram discutidos, mas há algumas dicas e truques adicionais que vale a pena conhecer para manter a qualidade tanto quanto possível.
- Quando se faz pudim de banana com bolachas, é importante utilizar bolachas de baunilha resistentes porque congelam bem.
- Antes de juntar todos os ingredientes, mergulhe as rodelas de banana no sumo de limão durante alguns minutos, pois o ácido cítrico do sumo evita a oxidação e ajuda a manter o seu aspeto bonito.
- Não misturar as bolachas. Em vez disso, coloque-as sempre por cima do pudim para as proteger do excesso de humidade.
- Antes de fazer qualquer coisa com o pudim de banana comprado em loja, saiba que não pode separar as fatias de banana para lhes deitar sumo de limão.
Terá de aceitar o facto de que eles alteram a cor, ou simplesmente evitar o congelamento em geral.
- Se estiver a fazer pudim de banana com natas batidas por cima, evite colocá-las antes de congelar, porque não congelam bem. Em vez disso, adicione as natas após o processo de congelação.
Se estiver a congelar pudim de banana comprado em lojas, retire as natas batidas e adicione-as mais tarde, quando o quiser comer.
Qual é o prazo de validade do pudim de banana no congelador?
A questão do prazo de validade do pudim de banana no congelador é um pouco complicada.
Algumas fontes dizem que pode durar no congelador cerca de um mês ou até mais, mas eu discordaria disso, especialmente em termos de sabor e textura.
Após esse período de tempo, o pudim pode ser seguro para comer, mas o seu sabor e textura provavelmente já não serão bons.
De acordo com a minha experiência, o pudim de banana tende a manter a sua qualidade no congelador até 2 semanas. Por isso, recomendo que o consuma dentro desse prazo.
Quando se trata de pudim de banana comprado em loja, siga também esta regra. No entanto, se a data de validade for anterior, cumpra essa data, ou seja, consuma-o dentro desse prazo.
Como descongelar da forma correcta?
Descongelar o pudim de banana é um processo verdadeiramente simples. Na verdade, existem duas opções, consoante o tempo de que dispõe.
Em geral, é preferível descongelar no frigorífico, mas este método de descongelação requer mais tempo.
Se optar por este método, basta transferir um recipiente do congelador para o frigorífico e deixá-lo lá durante a noite.
Se não tiver tanto tempo e precisar do seu pudim rapidamente, pode utilizar o método do banho-maria.
Basta colocar o recipiente com o pudim de banana em água fria e deixá-lo lá até descongelar. O USDA sugere mudar a água a cada 30 minutos durante um método de descongelação seguro.
Evite usar água morna ou quente. Pode acelerar o processo de descongelação, mas também vai estragar a textura do seu pudim.
Por fim, algumas pessoas tendem a perguntar sobre a possibilidade de colocar o pudim de banana no micro-ondas após o processo de congelamento.
Descongelar frango no micro-ondas, por exemplo, não faz muito mal porque é carne. Mas quando se faz isso com um pudim cremoso, danifica-se gravemente o seu sabor, textura e aroma.
É um grande NÃO para o pudim de banana congelado no micro-ondas.
É possível voltar a congelar o pudim de banana?
Tecnicamente, é possível, mas quais são as consequências? Quando se congela e descongela uma vez o pudim de banana, a sua textura e qualidade deterioram-se até certo ponto, mesmo que se faça tudo corretamente.
Quando se congela e depois descongela o pudim de banana, o processo de congelação pode provocar a formação de cristais de gelo, o que pode perturbar a estrutura e a textura da sobremesa.
O descongelamento e a recongelação podem levar a uma perda adicional de humidade, resultando numa textura mais seca e menos desejável.
Além disso, o congelamento e descongelamento repetidos podem aumentar o risco de crescimento bacteriano e de doenças de origem alimentar.
Cada vez que descongela o pudim, coloca-o a uma temperatura em que as bactérias se podem multiplicar.
O recongelamento do pudim pode permitir que qualquer bactéria que se tenha formado durante a descongelação anterior sobreviva e se multiplique potencialmente quando for novamente descongelada. Por isso, o recongelamento não é definitivamente uma opção quando se trata de pudim de banana.
Sinais de que o seu pudim de banana já não está fresco
Os alimentos em geral são perecíveis e podem estragar-se muito facilmente, especialmente se não forem manuseados e armazenados corretamente. Na maioria dos casos, perdem a sua frescura, mas, por vezes, também se podem estragar, ou seja, podem desenvolver-se bolores ou bactérias nocivas.
O pudim de banana contém lacticínios, incluindo natas batidas e leite. Há também ovos, que também são altamente perecíveis.
Por isso, antes de mais, olhe com atenção para o seu pudim de banana. Procure qualquer descoloração, manchas escuras ou um aspeto geral pouco apelativo. Se vir algo estranho, deite fora o pudim.
Para além disso, manchas difusas, manchas esverdeadas ou qualquer outro crescimento invulgar podem ser um sinal de bolor, pelo que é melhor livrar-se desse pudim para evitar quaisquer riscos potenciais para a saúde.
Se se tornar excessivamente viscoso, aguado ou tiver uma textura inconsistente e granulosa, provavelmente perdeu a sua frescura. Pode comê-lo, mas o sabor e a textura não serão muito apelativos.
Por fim, um odor forte e desagradável é um sinal claro de deterioração, ou seja, de crescimento de bactérias nocivas. Por isso, se não quiser apanhar uma intoxicação alimentar ou uma doença de origem alimentar, deite-a no lixo sem pensar duas vezes.
Como utilizar o pudim de banana congelado?
Há tantas maneiras de utilizar bananas doces e deliciosas, desde fazer panquecas de banana sem glúten a barras de banana com pepitas de chocolate. Mas há alguma coisa que se possa fazer com as sobras de pudim de banana congelado? Muita coisa, e é tudo delicioso!
- Coma-o tal como está: Descongele-o, pegue numa colher e saboreie-o. A frescura e a qualidade não estarão ao mesmo nível que antes, mas o pudim de banana descongelado tem certamente sabores maravilhosos.
- Parfaits de pudim de banana: Coloque o pudim de banana descongelado em camadas com fatias de banana fresca, bolachas de baunilha esmagadas e um pouco de natas batidas em copos de parfait ou taças de sobremesa.
Crie uma sobremesa de verão verdadeiramente agradável para aqueles dias em que tem desejos de doces.
- Pudim de banana: Parta o pudim de banana descongelado em pedaços e utilize-os para cobrir uma travessa com ingredientes adicionais, como fatias de banana fresca, natas batidas e bolachas de baunilha esmagadas.
Repita as camadas e crie uma sobremesa visualmente impressionante e deliciosa.
- Milkshake de pudim de banana: Retire o pudim do congelador e deite-o no liquidificador com um pouco de leite.
Também pode adicionar uma bola de gelado de baunilha ou iogurte congelado e uma mão-cheia de bolachas de baunilha esmagadas para dar mais sabor e textura.
Misture todos os ingredientes e crie um batido cremoso e delicioso de pudim de banana.
- Sundae de pudim de banana: Coloque o pudim de banana descongelado em taças e cubra-o com uma bola de gelado de baunilha, bananas frescas cortadas às rodelas, natas batidas e uma pitada de bolachas de baunilha esmagadas.
Isto cria um delicioso sundae de pudim de banana com uma combinação verdadeiramente única de elementos quentes e frios.
- Pudim de pão sem glúten: O pão combina com tudo, mas nem toda a gente tem o privilégio de o saborear porque há pessoas que são intolerantes ao glúten.
Felizmente, é possível fazer pão de banana sem glúten a partir de sobras de pudim de banana congelado.
Basta juntar duas chávenas de leite gordo, três ovos, duas colheres de chá de extrato de baunilha puro e meia chávena de açúcar, juntamente com uma pitada de sal, noz-moscada e canela em pó.
Dobre a mistura no seu pudim totalmente descongelado e despeje todo o shebang sobre uma panela cheia de cubos de pão com manteiga. Asse descoberto a 375 ℉ por cerca de meia hora, ou até que o pão comece a dourar.
Armazenar pão de banana embrulhando-o em película de plástico e colocando-o num saco que possa ser fechado novamente.
Conclusão
Então, é possível congelar o pudim de banana? Pode congelá-lo, mas tem de ter em atenção que a sua frescura e qualidade não estarão no seu melhor após a congelação e descongelação.
Por isso, é importante seguir as directrizes de congelação, nas quais deve armazenar corretamente o seu pudim para o proteger o mais possível do ar e da humidade.
Descongele-o no frigorífico durante a noite ou num banho de água fria, mas evite descongelá-lo em água morna ou quente, especialmente no micro-ondas.
Finalmente, é preferível consumi-lo no prazo de 2 semanas se quiser desfrutar da melhor qualidade do pudim de banana congelado.
