O iogurte é um tipo de alimento que pode ser consumido de várias formas e existem também vários tipos de iogurte para que cada um possa encontrar o que mais lhe agrada. Este facto torna-o muito popular.
O iogurte é, no entanto, um produto lácteo fermentado, pelo que pode ser muito sensível à deterioração, especialmente se não for manuseado corretamente.
Assim, se tiver muito iogurte e não quiser desperdiçá-lo, coloca-se a questão do armazenamento. Mas será que se pode congelar o iogurte para resolver este problema?
Bem, sim, o iogurte pode ser armazenado no congelador, mas é preciso saber como fazê-lo corretamente e como isso afectará a sua qualidade.
É exatamente isso que aprenderá neste artigo.
Porquê congelar iogurte (e porque não?)
Bem, a razão mais óbvia para congelar o iogurte é prolongar o seu prazo de validade.
Ao congelá-lo, pode conservá-lo durante mais tempo e evitar o seu desperdício.
Isto pode ser especialmente útil se comprar iogurte a granel ou se quiser armazenar um determinado tipo de iogurte que adora.
Outra razão para congelar iogurte é fazer guloseimas de iogurte congelado. Quando congelado, o iogurte adquire uma nova textura, cremosa e suave, semelhante à do gelado.
Ao adicionar as suas frutas favoritas ou adoçantes antes de congelar, pode criar um delicioso e saudável doce congelado que é perfeito para os dias quentes de verão.
Por último, congelar o iogurte também pode ser uma óptima forma de poupar dinheiro. O iogurte pode ser caro, especialmente se preferir comprar marcas orgânicas ou especiais. Se comprar a granel e congelar, pode poupar dinheiro a longo prazo.
Existem efeitos negativos do congelamento do iogurte?
Bem, eu não diria que são efeitos negativos, mas o congelamento pode causar algumas alterações na textura e no sabor do iogurte.
A diferença mais notável entre o iogurte que foi e o que não foi congelado é a sua textura. Nomeadamente, alguns tipos de iogurtes podem ficar mais finos ou com uma textura mais granulada após a congelação.
Além disso, após a descongelação, podem surgir camadas estratificadas porque o congelamento colapsa as redes proteicas do iogurte. O processo liberta água que, quando congelada, se separa dos sólidos do leite.
Depois de ler isto, é provável que pense que o iogurte é inútil depois de congelado, mas isso não é verdade porque pode ser utilizado com sucesso em muitas receitas.
No que diz respeito ao perfil de sabor, não há alterações significativas, para além do sabor ligeiramente mais ácido devido ao processo de congelação.
Finalmente, muitas pessoas consomem iogurte devido aos benefícios para a saúde das bactérias conhecidas como probióticos, pelo que se coloca agora a questão da sua sobrevivência no congelador.
Embora não se desenvolvam a temperaturas demasiado baixas, não se registou qualquer diminuição significativa na quantidade de bactérias presentes no iogurte após o congelamento.
4 maneiras de congelar iogurte
Agora já sabe que há muitos benefícios em congelar iogurte e que não há desvantagens significativas. Por isso, não há melhor razão para aprender a congelar iogurte corretamente e, na verdade, existem 4 métodos para o fazer da forma correcta.
1. Congelar na embalagem original
Este é definitivamente o método mais rápido e fácil que pode utilizar para congelar o seu iogurte. Se ainda não estiver aberto, pode colocar o recipiente original diretamente no congelador sem qualquer preocupação.
No entanto, deve saber que é melhor congelá-lo desta forma se tiver comprado pequenos recipientes de dose única ou aquelas embalagens com vários iogurtes pequenos.
Obviamente, isto deve-se ao facto de que, assim que os retirar do congelador, irá muito provavelmente comer uma porção inteira e não haverá necessidade de os congelar novamente ou de deitar fora os restos.
Mas com os recipientes maiores é diferente, porque há uma menor probabilidade de comer a dose inteira de uma só vez, deixando os restos por utilizar, o que é realmente uma tragédia.
Mas, felizmente, um dos seguintes métodos pode certamente servir nesse caso, por isso, fique atento.
2. Utilizar um recipiente seguro para o congelador
Como já referi, se se tratar de um recipiente maior, não recomendo que o congele de imediato. Em vez disso, transfira-o do recipiente original para recipientes mais pequenos que possam ir ao congelador, para evitar quaisquer restos.
Eis os passos simples que deve seguir.
PASSO 1: Primeiro, prepare os recipientes, lavando-os bem para evitar qualquer contaminação. Depois disso, pode deitar o iogurte nos recipientes, enchendo-os até ao fim.
Isto deve-se ao facto de o iogurte conter uma grande quantidade de água, e a água expande-se no congelador, pelo que terá de deixar algum espaço no topo.
PASSO 2: Feche bem o recipiente para evitar qualquer excesso de ar que possa provocar queimaduras no congelador.
Isto também serve para evitar que o iogurte absorva os odores dos alimentos circundantes, o que pode levar a que o leite se estrague mais rapidamente.
PASSO 3: Por fim, etiquete o recipiente com a data exacta de armazenamento e coloque-o no congelador.
3. Congelar em colheres
Se comprar recipientes maiores, este método também pode ser ótimo. É um método mais demorado em comparação com os dois anteriores, mas vale a pena porque permite dividir grandes lotes de iogurte em pequenas porções finas. Eis os passos a seguir.
PASSO 1: Em primeiro lugar, forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e utilize uma colher de gelado para dividir e colocar o iogurte no papel vegetal.
PASSO 2: Agora, transfira o tabuleiro com as colheres de iogurte para o congelador e deixe-o lá durante várias horas ou durante a noite até ficar bem congelado.
PASSO 3: Após este período de tempo, retire o tabuleiro do congelador e transfira as colheres de iogurte para o saco de congelação.
PASSO 4: Por fim, etiquete o saco com a data exacta de armazenamento e coloque-o no congelador para armazenamento a longo prazo.
4. Utilizar o método do tabuleiro para cubos de gelo
O meu último método recomendado é congelar o iogurte utilizando um tabuleiro de cubos de gelo. Este é o meu método preferido para congelação de metade e metade também, para o poder utilizar para o café. Os passos são os seguintes.
PASSO 1: Em primeiro lugar, prepare o seu tabuleiro de cubos de gelo, limpando-o corretamente para evitar qualquer contaminação ou contaminação cruzada.
PASSO 2: Depois disso, pode verter livremente o iogurte para o tabuleiro de cubos de gelo.
PASSO 3: Transfira o tabuleiro de cubos de gelo com o iogurte para o congelador e deixe-o congelar durante várias horas ou durante a noite.
PASSO 4: Após esse período de tempo, retire o tabuleiro de cubos de gelo do congelador e transfira os cubos de iogurte para um saco de congelação para armazenamento a longo prazo.
PASSO 5: Etiquete o saco com a data exacta de armazenamento e coloque-o no congelador.
Diferentes tipos de iogurte e congelamento
Como já foi referido na introdução, existem vários tipos de iogurte e todos eles passam pelo processo de congelação de forma um pouco diferente. Assim, aqui vai poder aprender o que significa congelar alguns tipos diferentes de iogurte.
Congelar iogurte normal
O iogurte normal pode ser congelado, mas é necessário conhecer algumas dicas e truques para o fazer com sucesso, porque pode facilmente tornar-se aguado e perder alguma da sua textura.
Para evitar que isso aconteça, pode coar o iogurte antes de o congelar. Coloque um pano de algodão ou um filtro de café sobre um coador e coloque-o sobre uma tigela.
Deite o iogurte na gaze e deixe-o escorrer durante cerca de uma hora. Transfira o iogurte engrossado para um recipiente hermético ou para um saco de congelação e congele conforme as instruções acima.
Congelar iogurte grego
O iogurte grego congela bastante bem e é mais adequado para congelar do que os tipos normais de iogurte. Isto deve-se ao facto de conter menos água, ou seja, tem uma consistência mais espessa que é menos suscetível de se degradar durante o processo.
Uma vez que o iogurte grego é espesso e pode manter a sua forma bastante bem, o método da colher é o melhor método a seguir.
No entanto, também é possível congelar iogurte grego num recipiente que possa ir ao congelador, especialmente porque não é necessário deixar muito espaço no topo.
Congelar o Kefir
O kefir é um tipo ligeiramente diferente de iogurte porque, ao contrário do iogurte, é feito adicionando grãos de kefir ao leite.
No entanto, a diferença mais importante reside na quantidade de bactérias ou probióticos. Nomeadamente, o kefir contém uma maior quantidade de probióticos devido à maior variedade de estirpes bacterianas que contém.
Por esse motivo, é mais suscetível de perder algumas das suas propriedades probióticas durante o processo, bem como de se separar.
Para evitar a separação, pode misturar um espessante, como amido de milho ou amido de tapioca, e transferir o kefir para um recipiente hermético ou um saco de congelação e congelar de acordo com as instruções acima.
Isso deve ser suficiente.
Congelar iogurte de soja e iogurte de coco
O iogurte de soja e o iogurte de coco são óptimas alternativas aos iogurtes à base de leite, especialmente se tiver problemas de tolerância aos produtos lácteos.
Quando se trata de congelar, pode tratar estes tipos de iogurte da mesma forma que trata os lacticínios.
No entanto, é preciso saber que, quando congelado, o iogurte de soja ou de coco tende a ficar com uma textura ligeiramente granulada.
Para evitar que isso aconteça, adicione um estabilizador, como amido de milho ou ágar-ágar, antes de congelar. Transfira o iogurte para um recipiente hermético ou para um saco de congelação e congele de acordo com as instruções acima.
Quanto tempo dura o iogurte no congelador?
De acordo com o USDA, os produtos lácteos podem ser congelados até 3 meses (se conservados corretamente). No entanto, se quiser experimentar a sua melhor qualidade, é melhor consumi-lo o mais rapidamente possível.
A minha recomendação é que não o deixe no congelador durante mais de 2 meses. Não se estragará se o deixar lá durante 3 meses, mas o seu sabor e, sobretudo, a sua textura deteriorar-se-ão certamente.
Como descongelar corretamente o iogurte?
Na maioria dos casos, é essencial descongelar o iogurte após o processo de congelação, especialmente se estiver a planear comê-lo imediatamente.
Para isso, é melhor transferir a quantidade de iogurte que pretende consumir do congelador para o frigorífico e deixá-la lá durante a noite.
Isto é para garantir que se mantém a uma temperatura fria ideal para evitar que se estrague.
Se, por algum motivo, se tiver esquecido de o colocar no frigorífico na noite anterior, também pode deixá-lo descongelar à temperatura ambiente. No entanto, tem de se certificar de que não fica à temperatura ambiente durante mais de 2 horas, pois existe um maior risco de crescimento de bactérias nocivas.
Além disso, se notar que a consistência do iogurte é um pouco líquida ou granulosa após a descongelação, isso é normal e, com uma agitação vigorosa, deve voltar à sua textura suave.
Pode voltar a congelar?
Comecemos pela regra das duas horas. De acordo com o USDANão deve voltar a congelar iogurte ou qualquer outro alimento descongelado se este tiver sido deixado fora do frigorífico durante mais de 2 horas.
Embora tecnicamente seja possível voltar a congelar o iogurte, não é recomendado. Nomeadamente, quando o iogurte é congelado e depois descongelado, os cristais de gelo que se formam durante o congelamento podem danificar a textura e a qualidade do iogurte.
Além disso, à medida que o iogurte descongela, as bactérias podem começar a crescer, o que pode causar problemas de segurança alimentar. Assim, quando voltar a colocar o iogurte descongelado no congelador, haverá uma maior quantidade de bactérias depois de o descongelar novamente.
Por conseguinte, se tiver descongelado iogurte que não tenciona consumir imediatamente, é melhor guardá-lo no frigorífico e consumi-lo dentro de alguns dias, em vez de o congelar novamente.
Diferentes formas de utilizar o iogurte congelado
Já sabe que o iogurte congelado e descongelado tende a mudar de sabor e textura. Após o processo, já não é tão suave e o seu sabor torna-se mais ácido.
Se não se importar com isso, pode consumi-lo sozinho, ou seja, da mesma forma que consumiria iogurte fresco.
No entanto, a minha recomendação é incorporá-lo noutros tipos de pratos. Por exemplo, se utilizar o método do tabuleiro de cubos de gelo, não precisa de o descongelar, basta misturá-lo com outros ingredientes para fazer um batido delicioso e refrescante. (O melhor de tudo é que pode congelar batidostambém).
Também pode utilizá-lo em picolés de iogurte congelado. Basta congelar o iogurte em formas de picolés para obter uma guloseima divertida e refrescante. Pode adicionar fruta ou outras misturas aos moldes antes de os congelar para obter um sabor extra.
O iogurte congelado e descongelado também pode ser um ótimo ingrediente para fazer marinadas, uma vez que pode ajudar a amaciar muito bem a carne ou o peixe.
Os molhos e os cremes para barrar são outros locais onde se pode incorporar iogurte congelado descongelado, uma vez que a textura não é muito importante neste tipo de pratos.
Há vários produtos de pastelaria em que se pode utilizar iogurte congelado e descongelado para fazer a massa. Alguns desses produtos de pastelaria incluem bolos, muffins e pães rápidos.
Finalmente, se não descongelar o iogurte congelado, pode apreciá-lo como sobremesa. Basta colocá-lo numa tigela e saboreá-lo simples, ou adicionar coberturas como fruta fresca, nozes, pepitas de chocolate ou granola para um sabor e textura extra.
