É um daqueles frutos que não se encontra facilmente nas prateleiras dos supermercados e mercearias.
É o mangostão, um fruto tropical originário do Sudeste Asiático, também conhecido como a "rainha dos frutos". Uma vez que se trata de um tipo de fruto que se estraga muito rapidamente depois de colhido da árvore, não é muito acessível e tem sido esse o caso ao longo da história.
Assim, há um rumor de que, em 1890, a Rainha Vitória disse que concederia o título de cavaleiro a quem lhe trouxesse um. Foi assim que o mangostão ganhou a sua coroa.
No entanto, também se pode dizer que merece a coroa devido ao seu valor nutricional e ao seu maravilhoso sabor complexo. Mas a verdadeira questão é: "Qual é o sabor do mangostão?
Bem, para começar, o sabor do mangostão é uma deliciosa mistura de sabores de lichia, morango, pêssego e ananás.
Mas há muito mais a dizer sobre o sabor do mangostão e, neste artigo, irá descobrir todos os factos importantes.
Qual é o sabor do Mangostão quando maduro?
Existem muitas variedades deste fruta que começa por M e não seria fácil dizer isto sobre todos os tipos. Por isso, vou falar sobre o perfil de sabor do tipo mais popular e acessível, o mangostão roxo.
Mas não se preocupe, abaixo, poderá descobrir o sabor de outros tipos de mangostão.
Nunca é fácil descrever o complexo perfil de sabor dos frutos tropicais, e o mangostão não é exceção.
Em primeiro lugar, o sabor dominante no mangostão é o sabor doce, quase semelhante à versão doce de um pêssego.
No entanto, ao contrário do pêssego, o mangostão também tem aquele travo picante que se assemelha ao sabor cítrico do limão ou da laranja, mas em menor escala.
E, ao contrário de muitos outros tipos de frutos, o mangostão também pode fornecer uma deliciosa essência de baunilha, o que o torna especialmente divinal.
Em termos de complexidade, não há, de facto, grande correspondência. Uma das que mais se aproxima é a lichia, outro fruto tropical com um sabor complexo.
No entanto, a sua gama de sabores é um pouco mais "quente" e inclina-se um pouco para as especiarias.
Por último, uma versão muito madura de morango tem um sabor muito semelhante, uma vez que também é muito doce e tem um pouco de sabor, semelhante ao dos citrinos.
No entanto, é menos intenso do que o mangostão e oferece uma experiência de sabor um pouco mais complexa.
Segue-se um quadro com os três sabores dominantes do mangostão.
Uma textura muito agradável de Mangostão
Além disso, não posso deixar de mencionar a textura do mangostão, porque é uma parte importante da experiência global de degustação.
Numa frase, a sua textura pode ser descrita como suculenta, suave e leve. É ligeiramente fibroso e, em certa medida, mastigável.
A polpa do mangostão é delicada e bastante tenra, e pode ser facilmente separada da casca espessa pressionando e torcendo suavemente o fruto.
Quando comparada com outros frutos, a textura da lichia é a que mais se aproxima, bem como a da uva, em certa medida.
Qual é o sabor do Mangostão verde?
Embora possa ser utilizado em alguns pratos, como em algumas receitas salgadas, o mangostão não maduro pode ser bastante desagradável e a maioria das pessoas não o considera muito atrativo.
Mas como reconhecê-lo, e qual é o seu sabor e textura? Bem, o mangostão verde tem uma cor verde e é bastante espesso quando comparado com a versão madura. Além disso, é bastante difícil de abrir.
A polpa interna é ligeiramente ácida e mais amarga do que a do mangostão maduro.
É também mais duro, mais fibroso e menos suculento do que o mangostão maduro. É este facto que o torna tão desagradável para muitas pessoas, incluindo eu próprio.
Uma vez tive a oportunidade de provar o mangostão não maduro e achei-o um pouco fibroso e fibroso. Para além disso, o sabor amargo era muito dominante e isso era muito desagradável.
No entanto, um bom amigo meu que cozinha muito com frutos tropicais, disse que não é inútil porque pode ser utilizado em alguns pratos salgados onde a sua acidez pode proporcionar um contraste saboroso com outros ingredientes.
É utilizado sobretudo em caris, salsas e salteados com outros vegetais e carne, dando ao prato um elemento picante e ligeiramente estaladiço.
O Mangostão congelado tem um sabor diferente?
O mangostão é um fruto muito perecível e sabe-se que a congelação pode fazer com que muitos alimentos durem mais tempo.
Mas será esse o caso do mangostão, perguntam muitos? Bem, tecnicamente, é possível congelar o mangostão, mas isso irá alterar drasticamente o seu sabor e textura.
Nomeadamente, os processos de congelação e descongelação farão com que o mangostão perca a maior parte dos seus sucos. Assim, o mangostão ficará bastante seco e ainda mais pastoso do que um mangostão fresco.
Para além disso, o mangostão perderá o seu sabor doce reconhecível e também o seu travo picante. O sabor será um pouco insípido com um sabor amargo.
Agora que já sabe o que acontece ao sabor e à textura do mangostão congelado, não é difícil concluir que não é uma boa ideia congelar este precioso fruto, a não ser, claro, que não o queira estragar de propósito.
E quanto ao perfil de sabor das conservas de mangostão?
Como já sabe, é muito difícil encontrar mangostão fresco porque, em primeiro lugar, o clima nos EUA não é o seu género e, em segundo lugar, é um alimento altamente perecível que se degrada assim que chega ao seu prato.
Devido a este facto e ao facto de o mangostão ter um sabor maravilhoso e único e um perfil nutricional surpreendente, muitas pessoas tentam encontrá-lo e apreciá-lo sob diferentes formas.
E uma delas é o mangostão em conserva. Mas será que vale a pena? Qual é o sabor do mangostão em conserva? Bem, o facto é que o perfil de sabor do mangostão enlatado é diferente porque é adicionado algum tipo de xarope ou sumo.
Este xarope ou sumo afecta, em certa medida, o perfil de sabor do mangostão em conserva. E como também são adicionados alguns aditivos e edulcorantes, o mangostão enlatado pode ser um pouco mais doce do que o fresco.
Além disso, a textura do mangostão enlatado é um pouco mais macia e menos fibrosa, e as sementes no interior do fruto podem ser menos visíveis ou mesmo ausentes, mas isso depende da forma como é produzido.
Idealmente, há produtores que fabricam mangostão enlatado no seu próprio sumo e esse tipo assemelha-se mais ao sabor da manga fresca.
Mas, infelizmente, é difícil encontrar manga enlatada que seja feita desta forma.
Qual é o perfil de sabor de outras variedades de mangostão?
Para além do mangostão roxo, que é a variedade mais comum, existem outras variedades que têm sabores e texturas ligeiramente diferentes, por isso vamos apresentá-las.
Mangostão branco
Para além das diferenças óbvias de cor e disponibilidade, existem algumas diferenças ligeiras de sabor e textura entre as duas variedades de mangostão.
Em primeiro lugar, o mangostão roxo tem um perfil de sabor mais forte e mais complexo quando comparado com o mangostão branco.
Também se pode dizer que o mangostão branco tem um sabor um pouco mais doce em comparação com o mangostão roxo, que é frequentemente descrito como tendo um sabor mais intenso e ácido.
Ambas as variedades de mangostão têm uma textura suave e delicada, mas a textura do mangostão branco é ligeiramente mais tenra, o que pode torná-lo mais substancial na boca.
Mangostão verde
Esta variedade tem uma cor amarelo-esverdeada no exterior e é ligeiramente mais pequena do que o mangostão roxo.
Ao contrário do mangostão branco, a variedade verde tem um sabor ligeiramente ácido em comparação com o mangostão roxo, mais doce.
Quando se comparam as texturas destas duas variedades, nota-se facilmente que o mangostão verde tem uma casca mais grossa, o que torna a sua abertura um pouco mais difícil.
A polpa do mangostão verde tende a ser mais firme e menos sumarenta do que a do mangostão roxo.
Mangostão amarelo
O mangostão amarelo é uma variedade incrivelmente rara, mas pode ser encontrado nalgumas partes do Sudeste Asiático, particularmente na Indonésia e na Malásia.
A sua casca tem uma bela cor verde-amarelada, um pouco mais espessa do que a do mangostão roxo.
Além disso, a carne é um pouco mais firme e menos suculenta e a sua textura pode ser descrita como ligeiramente borrachuda.
Tanto o mangostão roxo como o amarelo têm um sabor doce, picante e ligeiramente ácido, mas o sabor do mangostão amarelo é frequentemente descrito como sendo ligeiramente mais suave e menos complexo.
Pode também ter um sabor ligeiramente mais cítrico.
Mangostão vermelho
Para além de ter uma cor avermelhada distinta, a variedade vermelha do mangostão tende a ser mais doce do que o mangostão roxo.
Para além disso, a polpa é um pouco mais cremosa, mas não tem o mesmo grau de suculência que o mangostão roxo.
Se tiver um pouco de mangostão vermelho e o quiser comer fresco, é aconselhável eliminar as sementes porque têm um sabor muito amargo.
Botão Mangostão
Embora ambos sejam variedades de mangostão, o mangostão roxo e o mangostão botão têm sabores e texturas bastante distintos.
Ao contrário da variedade roxa, o mangostão-botão tem um sabor azedo mais forte, que pode ser comparado ao da maçã verde ou ao da lima. É também menos doce do que o mangostão roxo, mas continua a ter um sabor agradável.
No que diz respeito à textura, o mangostão-botão é um pouco mais firme e é frequentemente descrito como sendo estaladiço, com um interior mais fibroso.
Tem também uma semente mais pequena, que é frequentemente consumida juntamente com a polpa.
Mangostão com gota de limão
Pelo próprio nome, pode deduzir-se qual o sabor dominante nesta variedade de mangostão.
Bem, é o sabor do limão, ou seja, um sabor picante e cítrico com um ligeiro azedume.
Ao contrário do mangostão roxo, esta variedade não tem doçura e as pessoas que a experimentaram não a acharam muito apelativa.
A textura também não é a ideal. Nomeadamente, tem uma textura mais firme e é frequentemente descrito como sendo estaladiço, com um interior mais fibroso.
Também tenho de sublinhar que o mangostão limão tem uma casca verde-amarelada, ao contrário do mangostão roxo, que tem uma casca roxa profunda.
Como comer Mangostão e apreciar o seu sabor
O ideal é saborear o mangostão fresco se tiver oportunidade, pois só assim poderá experimentar o prato dos diferentes sabores e a suculência que ele pode oferecer.
Embora não seja muito comum, também se pode cozinhar o mangostão e incorporá-lo em alguns tipos de pratos. Vejamos, então, quais são as suas diferentes utilizações e o seu sabor nesses diferentes tipos de pratos.
- Refogados: O mangostão é utilizado principalmente na cozinha asiática como complemento de salteados. Neste caso, é combinado com alguns vegetais (alho, cebola, caldo de legumes), carne (maioritariamente frango) e outros ingredientes (óleo, pimento vermelho, pimento verde, molho de soja, amido de milho), bem como um pouco de sal e pimenta preta (moída ou pimenta preta rachada).
O mangostão acrescenta um sabor doce e ligeiramente picante ao prato, que combina bem com os sabores salgados dos legumes e do molho. Também acrescenta um contraste agradável aos salteados em termos de textura.
- Sobremesas: Na minha opinião, esta é uma das melhores formas de utilizar a manga se não a comermos fresca. Pode ser adicionada a vários tipos de sobremesas, desde pudins e sorvetes a bolos e tartes.
Onde quer que o utilize, a minha recomendação é que o combine com o sabor do leite de coco, especialmente se estiver a fazer um pudim. A riqueza e as nozes sabor do leite de coco complementa na perfeição a doçura da manga.
A sobremesa feita com manga é refrescante e leve, o que a torna perfeita para um deleite de verão.
- Pratos de caril: Em alguns países do Sudeste Asiático, o mangostão é frequentemente utilizado em pratos de caril tailandeses. E essa é, de facto, a melhor forma de o utilizar em caril.
O mangostão acrescenta uma doçura natural que ajuda a equilibrar o picante do caril, bem como um ligeiro azedume para dar um sabor picante ao prato.
Por outro lado, ingredientes como a malagueta, a erva-limão e o gengibre acrescentam o picante suficiente ao prato.
E há também o leite de coco que é frequentemente utilizado neste tipo de caril e que confere um sabor cremoso e saboroso à refeição.
Se quiser saber como comer mangostão e preparar um delicioso caril de mangostão, veja este vídeo.
- Mangostão grelhado: Finalmente, o mangostão grelhado é realmente uma experiência única no que diz respeito ao sabor e à textura.
Geralmente, apenas a polpa do mangostão é grelhada e, nesse processo, tende a caramelizar e a libertar os seus açúcares naturais, o que o torna ainda mais doce.
Essa doçura combina perfeitamente com os sabores fumados do grelhador e o calor do grelhador também realça os sabores naturais da fruta, tornando-a mais intensa e complexa.
A textura é mais macia e ligeiramente mastigável, o que a torna uma combinação bastante apelativa.
Sabor a Mangostão comparado com frutos semelhantes
Por fim, eis algumas comparações de sabor interessantes com outros frutos semelhantes.
Mangostão Vs Manga
Ouço muitas perguntas sobre as diferenças e semelhanças entre estes dois frutos. E embora tenham nomes semelhantes, na verdade não são o mesmo fruto e não estão de todo relacionados.
As mangas são originárias da Índia, que é o seu principal exportador.
Enquanto o mangostão tem uma pele roxo-escura com polpa branca no interior, a manga é verde-avermelhada por fora com uma polpa amarelo-alaranjada no interior.
Por último, no que diz respeito aos perfis de sabor, as mangas não têm perfis de sabor tão complexos como o mangostão. É verdade que são ambos frutos doces, mas a manga tem um sabor mais frutado e cítrico e, quando demasiado madura, pode também ter um toque de almíscar.
Contém também uma ligeira acidez.
A polpa da manga também é sumarenta, mas é mais firme e menos delicada do que a polpa do mangostão. A manga tem uma textura algo fibrosa, com fibras que atravessam a polpa e que, por vezes, podem ficar presas nos dentes quando a comemos.
Mangostão Vs Lichia
Já referi anteriormente que o mangostão e a líchia são dois frutos semelhantes em termos da complexidade do seu perfil de sabor. Mas quais são exatamente as suas semelhanças e as suas diferenças?
Bem, a lichia não tem um perfil de sabor tão complexo como o do mangostão. São ambos frutos sumarentos e refrescantes, mas, ao contrário do mangostão, a líchia tem uma combinação de sabores doces e perfumados, com um tom ligeiramente ácido.
Além disso, a lichia é mais firme do que o mangostão e tem uma textura um pouco saltitante. A polpa é mais aquosa do que a do mangostão e a sua textura pode ser descrita, em certa medida, como gelatinosa.
