O molho Chamoy é um condimento mexicano popular com um sabor caraterístico ao qual as pessoas facilmente se "viciam". Falando por experiência própria.
O molho Chamoy combina vários perfis de sabor, desde o doce ao picante, que é a principal razão pela qual sabe tão bem com quase tudo.
Desde cobrir peixe a fazer bebidas, este molho versátil pode ser utilizado de muitas formas, que abordaremos a seguir. Além disso, também vou partilhar convosco a minha receita caseira de molho chamoy de que me orgulho muito, por isso fiquem atentos!
5 Sabores dominantes do molho Chamoy
O molho Chamoy é normalmente composto pelos seguintes ingredientesFlores de hibisco, frutos secos (por exemplo, alperces, passas de uva), chile de arbol (pimentas secas), açúcar granulado, tajin, sumo de lima e sal.
Se eu tivesse que descrever o sabor do molho chamoy em três palavras, seria "molho de pimentão frutado.
Agora, se está à procura de uma explicação aprofundada do seu perfil de sabor, este molho tem cinco sabores dominantes com base nos seus ingredientes:
1. Doce
Quando experimentei o molho chamoy pela primeira vez, a última coisa que esperava era o seu tom doce, que me viciou momentaneamente. "Obrigado, docinho!"
Claro que eu estava determinado a descobrir porque é que o doce é um dos seus sabores dominantes (dica: não é só por causa do açúcar granulado).
O componente doce provém principalmente do perfil aromático dos alpercesbem como alguns outros frutos com elevado teor de açúcar, como as ameixas e as passas.
O teor de açúcar granulado é outra razão pela qual este molho tem um sabor doce, mas a doçura não ofusca o resto dos sabores.
2. Picante
Sabe aquele sabor que é azedo mas com um toque de doçura e que, independentemente do que faça, o faz voltar para mais? Claro que sim.
É exatamente isso que o sumo de lima picante faz ao molho chamoy. Quando combinado com frutos secos e açúcar, atrevo-me a dizer que o sumo de lima realça o melhor deste molho.
Conselhos: Quando fizer o seu próprio chamoy caseiro, não adicione demasiado sumo de lima para evitar um sabor demasiado amargo e azedo.
Confissão: A minha vida seria muito mais fácil se alguém me avisasse disso antes, mas acho que aprendemos melhor com os nossos próprios erros. 😎
3. Picante
O Chile de árbol é a razão pela qual o molho chamoy tem um sabor picante. O Chile de árbol é uma pimenta mexicana que tem um sabor potente e picante com um toque de doçura. Pode ser utilizada como um substituto para as pimentas guajillo.
Para além do chile de árbol, o tempero Tajin também acrescenta um pouco de picante a este molho porque é feito de chili em pó combinado com lima desidratada e sal.
SABIA QUE? Os pimentos Chile de árbol estão no topo da escala de calor. (Felizmente, o açúcar e os frutos secos vêm em socorro).
4. Azedo
Digo sempre que o chamoy não seria chamoy sem as flores de hibisco secas que acrescentam aquele toque de acidez, tal como o tempero Tajin.
Também conhecida como Flor de Jamaica seca, As flores de hibisco têm um sabor a limão. Não sei porque estou a escrever isto, mas acho que toda a gente devia saber que as flores de hibisco se tornaram a flor nacional da Malásia em 1960. Sim, são assim tão importantes!
5. Salgado
O salgado é o sabor final dominante do chamoy porque, logicamente, contém sal. O tempero Tajin também acrescenta um pouco de salinidade ao molho, uma vez que o sal é um dos seus ingredientes.
Penso que cada um destes sabores faz um excelente trabalho ao combinar-se com outros sabores e, assim, criar uma explosão de doce, picante, condimentado, azedo e salgado.
O melhor de tudo é que nenhum destes sabores se sobrepõe ao outro, mas estão perfeitamente equilibrados, o que é provavelmente a razão pela qual estou "viciada" neste molho.
Quais são as melhores maneiras de usar o molho Chamoy?
Quando descobri o molho chamoy, utilizei-o principalmente como molho para manga. Não queria consumi-lo de outra forma, com medo de ficar desiludido. Que tolice a minha, não é?
Uma coisa boa é que a fase de teimosia (normalmente) não dura muito tempo, por isso Depois de algum tempo, comecei a experimentar o molho chamoy e a combiná-lo com quase tudo. Vou partilhar convosco algumas combinações que são as minhas favoritas.
Se o chamoy pudesse falar, tenho a certeza de que lhe daria ordens para o utilizar das seguintes formas
- Faça um delicioso gelado de manga com sumo de manga, molho chamoy e pedaços de manga congelados.
- Regue com molho chamoy sobre frutos maduros, como ananás, pêssegos, manga e melão.
- Também se pode usar chamoy com vegetais. A minha combinação favorita de vegetais é chamoy + pepino.
- O Chamoy também pode ser utilizado como pasta de borda para micheladas, cerveja ou receitas de cocktails (não fazem ideia do orgulho que sinto por esta descoberta).
- Misturar chamoy com gomas com sabor a fruta (especificamente gomas com anéis de pêssego) para fazer doces enchidos.
- Também descobri que o chamoy é um ótimo acompanhamento para tacos.
- Ou pode ser utilizado como cobertura para gelados ou iogurtes congelados.
- Pode ser utilizado para tornar mais saborosas várias partes da carne, incluindo o lombo e o peito, lombo, ou filete.
- O molho Chamoy também é ótimo para temperar carne de porco, peixe ou frango para grelhar.
- Adoro usar chamoy como molho para batatas fritas e outros petiscos crocantes.
- Também me apercebi que o chamoy é um ótimo substituto para as compotas e geleias nas torradas.
- Regue com chamoy Batatas fritas do Kennebec ou utilize-o como molho para uma experiência doce e salgada.
Dica profissional: Não hesite em experimentar sabores diferentes, pois só assim poderá descobrir combinações mais saborosas.
Onde comprar o molho Chamoy
Então, decidiu experimentar o famoso molho chamoy, mas não tem a certeza onde o encontrar. Não se preocupe, pode encontrar facilmente chamoy nas suas mercearias locais (procure por um corredor de alimentos e produtos mexicanos).
Se não o encontrarem aí, encontrarão de certeza no lojas especializadas em produtos mexicanos. Se isso também falhar, pode sempre encomendá-lo em linha.
Mas sabe o que é ainda melhor? Fazer o seu próprio molho chamoy caseiro (ver abaixo).
Receita de molho Chamoy caseiro
Receita de molho Chamoy caseiro
Este molho de chamoy caseiro é delicioso, vegan e sem glúten. De certeza que encontra os ingredientes necessários em qualquer mercearia.
Ingredients
- 6 onças de damascos secos
- 1/4 chávena de flores de hibisco secas
- 1/3 chávena de Tajín
- 2 chávenas de água
- 7 pimentas árbol secas (sem caule e sem sementes)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/4 chávena de sumo de lima fresco (precisa de 1 lima)
- 1/4 chávena de passas de uva
- 1/2 chávena de açúcar granulado
Instructions
Passo 1: Misture as flores de hibisco, os alperces secos, as malaguetas e as passas num tacho e leve a ferver em lume médio. Uma vez fervido, reduza o lume para deixar ferver durante aproximadamente 14 minutos. A fruta deve estar gorda e macia. Quando terminar de ferver, deixe a fruta arrefecer durante alguns minutos.
Passo 2: Deite a fruta cozida no liquidificador e adicione o açúcar e o Tajín. Misture em velocidade alta até obter uma consistência suave. Também pode coar a fruta através de um passador de rede fina para obter uma textura mais suave.
Passo 3: Adicione sal e sumo de lima e já está. O seu molho chamoy caseiro está pronto!
Notes
O molho Chamoy deve ser conservado no frigorífico, tapado, até um mês. Ou pode ser guardado no congelador durante 6 meses.
Consumir o molho Chamoy com moderação (ou pelo menos tentar)
Embora o chamoy seja considerado saudável, não deve ser consumido em excesso porque contém níveis elevados de sódio.
Se comer demasiado chamoy, isso pode resultar em problemas digestivos. Ter uma dor de estômago é a última coisa de que preciso na minha vida e tenho a certeza de que também concorda comigo.
Por isso, o chamoy deve ser consumido com moderação. É mais fácil falar do que fazer, certo? 😆