Il brodo e i brodi, in generale, sono uno dei condimenti più saporiti e salutari del mondo della cucina. Non sono adatti al consumo da soli, ma possono essere incorporati in vari piatti per arricchirne il profilo gustativo e modificarne la consistenza.
Esistono molti tipi di brodo e i più popolari sono quelli di pollo, di manzo e di verdure.
Tuttavia, esiste un tipo di brodo liquido che passa inosservato, ma che è comunque ottimo per i processi di cottura. Si tratta del cosiddetto brodo di pesce o fumet, che sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti.
Questo tipo di brodo si ottiene da una miscela mirepoix di cipolle, carote e sedano, oltre che da lische e teste di pesce. Si possono utilizzare vari tipi di pesce, quindi esistono anche vari tipi di brodo di pesce.
Il brodo di pesce è anche molto versatile, poiché può essere utilizzato in molti tipi di piatti, tra cui marinate, salse, stufati, casseruole, zuppe e liquidi di cottura in camicia.
Purtroppo, non è così facile trovare il brodo di pesce nei negozi di alimentari o nei supermercati. Sorge quindi la domanda: "Quali sono le opzioni con cui si può sostituire il brodo di pesce?". Fortunatamente, esistono molti sostituti del brodo di pesce che potete scegliere per il vostro piatto specifico.
In questo articolo, ho fatto del mio meglio per fornire alcune eccellenti alternative di stock di pesce e per spiegare tutte le cose importanti relative ad esse.
Come sostituire il brodo di pesce: 13 alternative ideali
Per trovare il miglior sostituto del brodo di pesce, di seguito troverete l'elenco definitivo di 13 alternative al brodo di pesce.
1. Brodo di pesce/ brodo di pesce
Inizierò con il brodo di pesce o brodo di pesce. Come si può dedurre dal nome, questo brodo si ottiene da vari tipi di frutti di mare. Il processo di preparazione è esattamente lo stesso di qualsiasi altro tipo di brodo, solo che è fatto con i frutti di mare.
Il miglior brodo di pesce è quello che si prepara in casa perché si possono scegliere gli ingredienti che si preferiscono. Qualunque siano gli ingredienti che incorporerete, questo brodo si abbinerà sicuramente a qualsiasi tipo di piatto di pesce perché ha un sapore di pesce, simile a quello del brodo di pesce.
Oltre al brodo o al brodo di pesce, si possono usare anche i dadi o la polvere di brodo di pesce per sostituire il brodo di pesce. Sono abbastanza facili da trovare al supermercato o al negozio di alimentari e possono essere aggiunti a vari piatti, tra cui casseruole, zuppe e stufati.
Quando si sostituisce il brodo di pesce, è meglio aggiungere la stessa quantità di brodo di pesce o di brodo. Lo stesso vale per i cubetti, la polvere e la pasta di pesce.
2. Brodo di pollo
Se non siete vegani e volete trovare un'ottima alternativa al brodo di pesce, il brodo di pollo è sicuramente la scelta migliore.
Anche se qualcuno potrebbe pensare che questi due prodotti non abbiano profili di sapore simili e che quindi non siano intercambiabili, in realtà non è così.
Il motivo principale è il fatto che il brodo di pollo o il brodo di pollo è fatto anche di carne bianca e non ha un sapore eccessivo.
La verità è che gli altri brodi di carne, come il brodo di manzo, il brodo di agnello e il brodo di maiale, non sono intercambiabili con il brodo di pesce perché il loro profilo gustativo è piuttosto marcato, sebbene anche il brodo di pollo abbia un po' di sale in più.
Ma il brodo di pollo va benissimo. Inoltre, è disponibile in diverse forme, tra cui essiccato, liquido e concentrato, quindi può facilmente sostituire qualsiasi tipo di brodo di pesce.
Si può incorporare in vari tipi di piatti e uno dei miei preferiti è quello piccante. Giapponese Tan Tan Tagliatelle.
Quando si sostituisce il brodo di pesce, utilizzare la stessa quantità di brodo di pollo nel piatto.
3. Polvere di riserva Takumi
Questa potrebbe essere una piccola sorpresa, dato che non molti ne hanno sentito parlare negli Stati Uniti. Tuttavia, il brodo in polvere Takumi è molto conosciuto nella cucina asiatica, soprattutto in quella giapponese.
Per questo motivo, non è molto facile trovarlo nei comuni negozi di alimentari. È preferibile cercarlo nei negozi di alimentari asiatici o nei mercati alimentari locali. E si può anche acquistare online.
Una volta trovato e incorporato nel vostro piatto, vi fornirà un'eccellente combinazione di sapore umami-salato e note di sapore di mare. Questo è esattamente ciò che si cerca quando si cerca di sostituire il brodo di pesce.
I funghi sono responsabili di questo specifico sapore umami e, grazie al kelp, si ottiene anche il ricercato sapore di pesce.
Per la sostituzione, è meglio seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Tuttavia, se non ci sono istruzioni, è meglio mescolare 1 cucchiaio di Takumi con 1 tazza di acqua bollente e usarlo nel piatto.
4. Succo di vongola
Se non avete a portata di mano del brodo di pesce da incorporare nel vostro piatto di pesce preferito, il succo di vongole potrebbe essere un'ottima soluzione per sostituire il brodo di pesce. È più facile trovare il succo di vongole in bottiglia anche al supermercato.
Quindi, quando decidete di acquistarlo e di usarlo come alternativa al brodo di pesce, comprate una o due bottiglie in più perché vi serviranno per la vostra ricetta. Lo sottolineo perché, in generale, per sostituire 1 tazza di brodo di pesce nella ricetta si devono usare 2 tazze di succo di vongole.
Per farlo correttamente, è necessario mescolare il succo di vongole con 1/2 cucchiaio di brodo vegetale e far bollire il composto (scoperto) fino a quando il 25% evapora. In questo modo si otterrà un profilo di sapore simile e si manterrà il liquido leggero e chiaro.
5. Dashi
Il dashi è in realtà un tipo di brodo di pesce a base di alghe e scaglie di pesce. È un'opzione eccellente quando si vuole sostituire il brodo di pesce con qualcosa di molto simile. Il motivo principale risiede nella somiglianza dei sapori.
Proprio come un brodo di pesce, il dashi possiede molta salinità e un forte umami. sapore di alghe che state cercando. A parte questo, è più facile trovare il dashi al supermercato o in drogheria rispetto al brodo di pesce.
Infine, esiste anche la versione vegana del dashi. È a base di funghi shitake e kombu kelp. Come potete vedere, non contiene pesce, ma vi fornirà comunque quel sapore specifico di pesce. Si può incorporare in quasi tutti i piatti a base di pesce che si desiderano.
6. Brodo vegetale
È uno dei condimenti preferiti da molti cuochi casalinghi. Non contiene carne, quindi può essere consumato anche dai vegani. È anche molto salutare. E si trova facilmente nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati. È un brodo vegetale e rappresenta un ottimo modo per sostituire il brodo di pesce.
A differenza di altri brodi di carne, come quello di agnello o di manzo, che conferiscono al piatto sapori diversi, il brodo vegetale è piuttosto neutro, cioè ha un sapore leggero e delicato. Il bello è che potete sempre aggiungere qualche condimento per aggiungere il sapore che preferite.
Io dico sempre che il brodo vegetale fatto in casa è il migliore, ma non è così facile da fare, quindi anche quello comprato in negozio è un'alternativa decente e dovreste assolutamente sceglierlo.
Vedi anche: 12 migliori sostituti del brodo vegetale da cercare
7. Salsa di soia
Ecco un condimento molto comune che chef e cuochi domestici utilizzano da anni. Si tratta della salsa di soia. La salsa di soia è un ingrediente molto versatile che può essere utilizzato sia per piatti a base di carne che di pesce e quindi può essere un valido sostituto del brodo di pesce.
Tuttavia, si deve essere consapevoli del suo alto livello di salinità che può essere eccessivo per il piatto. Inoltre, bisogna sapere che la salsa di soia ha un contenuto di sodio molto elevato, quindi non è una buona idea esagerare per la propria salute.
Tuttavia, se si aggiunge l'esatta quantità richiesta dalla ricetta e non si esagera con il sale, può essere un'ottima soluzione per sostituire il brodo di pesce in ogni piatto.
8. Zuppa di miso
Una delle zuppe più popolari in Giappone e in Asia in generale, la zuppa di miso è una zuppa sana e saporita che può essere preparata con diversi ingredienti, tra cui semi di soia fermentati, funghi, orzo, riso, ecc.
Il brodo utilizzato per la zuppa di miso è il dashi. Può essere preparato con niboshi (sardine essiccate), katsuobushi (pesce bonito essiccato e affumicato), kombu (alghe essiccate) e funghi shiitake essiccati.
Dico sempre che è meglio preparare la zuppa di miso fatta in casa, ma potete anche acquistare una zuppa di miso già pronta, che vi servirà benissimo.
Un altro vantaggio della zuppa di miso è che può essere conservata in frigorifero o nel congelatore e utilizzata per le ricette future.
Quando lo si usa per sostituire il brodo di pesce, è meglio usare solo il brodo perché è abbastanza concentrato.
9. Salsa di pesce diluita
Questo sostituto è molto logico. Così come si possono aggiungere altri tipi di salse nel piatto, tra cui la salsa di soia o la salsa di ostriche, si può aggiungere anche la salsa di pesce, perché darà al piatto l'esatto sapore che si sta cercando.
Tuttavia, bisogna fare molta attenzione quando si aggiunge al piatto. Poiché ha una consistenza diversa e un sapore molto forte, non bisogna aggiungerne troppo al piatto.
Due cucchiai di salsa di pesce sono sufficienti se si vuole ottenere quel riconoscibile sapore di pesce.
10. Salsa Worcestershire diluita
Sebbene sia meglio conosciuta come aggiunta alle marinate per il barbecue e ad altri capolavori culinari di questo genere, la salsa Worcestershire può essere utilizzata anche come sostituto del brodo di pesce.
Il motivo principale è che può dare al piatto quelle sfumature di pesce che cercate, perché contiene pesce nella sua ricetta originale.
Oltre alle sfumature di pesce, questa salsa specifica aggiunge anche un forte sapore ai piatti.
Per questo motivo, si consiglia di aggiungere piccole quantità di salsa Worcestershire ai piatti, perché quantità elevate possono risultare eccessive.
11. Stock di alghe
Se siete vegani e, allo stesso tempo, vi piacciono i sapori umami e salati, il brodo di alghe è una soluzione perfetta per il vostro piatto. Esistono molti tipi di brodo di alghe in base al tipo di alga stessa, quindi ci sono opzioni per tutte le papille gustative.
Alcuni dei tipi più popolari sono Wakame, Kombu, Nori, Hijiki e Dulse.
Tuttavia, se lo sostituite al brodo di pesce, vi consiglio di usare il brodo di Kombu perché ha un sapore molto simile. Anche il brodo di wakame è una buona alternativa.
Poiché è piuttosto difficile trovare in commercio un brodo di alghe fresche, è meglio prepararlo in casa. È abbastanza facile da preparare. Basta far bollire alcune alghe con funghi e cipolle e il brodo di alghe è pronto per essere utilizzato.
12. Stock di molluschi
Anche se alcuni potrebbero pensare che i crostacei e il brodo di pesce siano la stessa cosa, perché anche i crostacei sono un tipo di pesce, ci sono alcune differenze tra i due. Poiché le differenze non sono molte, i crostacei possono essere un ottimo sostituto del brodo di pesce.
Per questo motivo, al posto del pesce comune, in questo brodo vengono utilizzati alcuni tipi di crostacei. Tra questi crostacei c'è il granchio, gamberocozze, ecc. e conferiranno al vostro piatto quel sapore specifico di pesce.
Il processo di preparazione dei molluschi è molto simile a quello del brodo di pesce. L'unica differenza è che bisogna pulire accuratamente i molluschi, perché la maggior parte di essi vive sul fondo del mare e può essere contaminata da ogni sorta di detriti.
Inoltre, bisogna essere consapevoli del fatto che molte persone sono allergiche ai crostacei, che possono causare diversi problemi di salute se li consumano.
Quindi, fate molta attenzione!
13. Brodo di pesce fatto in casa
Infine, preparare il proprio brodo di pesce in casa è sempre un'ottima opzione. Poiché non è sempre facile trovare il brodo di pesce acquistato in negozio, molte persone tendono a farlo. Ed è una cosa molto logica da fare, visto che è abbastanza facile preparare il brodo di pesce da soli.
Ingredienti:
Sono necessari alcuni ingredienti.
- 2 libbre di lische di pesce bianco (halibut o altro pesce bianco)
- 1 porro affettato
- 1 cipolla affettata
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo
- 2 molle di prezzemolo
- 4 grani di pepe nero
Procedura:
I passi da seguire sono pochi.
FASE 1: Per prima cosa è necessario pulire accuratamente le lische del pesce.
FASE 2: Dopodiché, le metterete in un contenitore insieme agli altri ingredienti e a 10 tazze di acqua fredda.
FASE 3: A fuoco vivo, portare a ebollizione l'acqua con il resto degli ingredienti e lasciarla sobbollire per circa mezz'ora. È essenziale rimuovere la feccia dalla superficie mentre il brodo sobbolle. Se si utilizza pesce grasso, la gelatina potrebbe apparire sulla parte superiore, quindi è necessario schiumarla se non si desidera utilizzarla nel piatto.
FASE 4: Trascorso questo lasso di tempo, è il momento di filtrare il brodo fino a ottenere solo il liquido.
FASE 5: Infine, potete conservare il liquido in frigorifero per farlo raffreddare. Il brodo rimarrà buono fino a 5 giorni se conservato correttamente in frigorifero.
Qual è il vostro sostituto preferito del brodo di pesce?
Scegliere il giusto sostituto per il vostro piatto, nel caso in cui non abbiate l'ingrediente della ricetta originale, è probabilmente il compito più importante dell'intero processo. Quindi, quando si prepara un piatto di pesce e si cerca di sostituire il brodo di pesce, è essenziale scegliere l'alternativa giusta.
Questo articolo è stato scritto per aiutarvi a trovare il sostituto del brodo di pesce che soddisferà il vostro piatto, così come le papille gustative vostre e di tutte le altre persone che lo gusteranno.
Quindi, il vostro unico compito è quello di dare un'occhiata a queste incredibili alternative di brodo di pesce, imparare tutte le cose essenziali su di loro e scegliere quella più adatta. E sono sicuro che non sbaglierete.