Immagino che la maggior parte di voi ami mangiare carne, a meno che non siate vegani o vegetariani. La carne è molto nutriente e anche molto deliziosa se preparata nel modo giusto. Ed è anche la parte principale di molti piatti deliziosi.
Non è quindi una sorpresa che la maggior parte di noi cerchi sempre di trovare una soluzione per conservarlo correttamente e preservarne la qualità, il più delle volte quando lo acquistiamo al supermercato.
Uno dei modi più comuni per farlo è quello di congelare la carne in qualche tipo di sacchetto o contenitore di plastica, sia che si tratti di congelamento del pollo, petto di pollo, carne macinata come il manzo macinato, salumio qualsiasi altro tipo di carne per preparare tutti i tipi di piatti, tra cui stufati, zuppe, piatti a base di carne e verdure.
Ci sono numerosi articoli scritti su questo argomento. Ma c'è un'altra domanda importante sulla ricongelazione della carne. In questo caso particolare, si tratta di sapere se è possibile ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente. La risposta è parzialmente positiva, ma c'è molto altro da dire su questo argomento per comprenderlo appieno.
Restate quindi con me per scoprire le informazioni più importanti relative a questo argomento.
Si può ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente?
L'USDA dice che "una volta che il cibo è stato scongelato in frigorifero, è sicuro ricongelarlo senza cucinarlo". E se si ricongelasse la carne scongelata a temperatura ambiente?
Quindi, come ho già detto, la risposta alla domanda se si può ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente è parzialmente positiva.
Ma cosa significa esattamente? Significa che in un caso la carne scongelata a temperatura ambiente può essere ricongelata, in un altro no.
Più precisamente, la carne scongelata a temperatura ambiente per non più di 2 ore può essere congelata nuovamente. Tuttavia, nel caso in cui abbiate lasciato il pezzo di carne a scongelare sul bancone della cucina per più di questo tempo, non è una buona idea congelarlo di nuovo.
Il motivo non è molto semplice ma, dopo aver letto questo articolo, vi sarà tutto molto più chiaro.
Inizierò con alcune informazioni generali sul congelamento della carne per farvi capire meglio, quindi rimanete sintonizzati.
Vedi anche: Si può ricongelare la pancetta? Il modo corretto per farlo
Perché congelare la carne?
Le ragioni per cui si congela la carne sono molteplici, ma la più ovvia è quella di salvare gli avanzi di cibo e di prolungare la durata iniziale di conservazione della carne. La bassa temperatura è la "causa" principale di questi benefici che il congelamento offre.
Quando la carne rimane a una temperatura più elevata per un periodo di tempo più lungo, il rischio di crescita batterica è molto più elevato e tutti sanno quali batteri nocivi possono causare. Può portare a malattie di origine alimentare che possono deteriorare seriamente la salute generale a causa di un'intossicazione alimentare.
Per quanto riguarda il congelamento, le linee guida dell'USDA suggeriscono che la temperatura interna del congelatore deve essere inferiore a -18 gradi Fahrenheit (al di sotto della zona di pericolo di temperatura) per bloccare la crescita dei batteri.
Quando la carne viene congelata, il suo contenuto d'acqua si espande e iniziano a formarsi cristalli di ghiaccio, cioè l'acqua inizia a congelare, e questo non è molto positivo per la consistenza.
Ma bisogna sempre perdere qualcosa per ottenere qualcosa. In questo caso, si ottiene una consistenza leggermente diversa, cioè la perdita di qualità, ma allo stesso tempo si ottengono i batteri congelati che non possono causare il deterioramento della carne.
Sono sicuro che, dopo aver preso nota di queste informazioni, vi sarete fatti un'idea della carne scongelata a temperatura ambiente.
Perché non bisogna scongelare la carne a temperatura ambiente
La ragione principale è rappresentata dai batteri nocivi. Come ho già detto, i batteri nocivi possono portare a una carne avariata che può essere dannosa per la salute, causando alcuni tipi di malattie come l'E. coli.
Quando si estrae la carne congelata (o qualsiasi altro alimento congelato) dal freezer, i batteri sono ancora presenti al suo interno.
Purtroppo non sono morti, ma solo inabilitati per un po'. E quando finalmente raggiungono una temperatura più elevata, iniziano a moltiplicarsi rapidamente. Questo perché la temperatura ambiente è la zona di pericolo (40-140 gradi F).
Quindi, sono sicuro che la maggior parte di voi ha capito perché non è una buona idea lasciare scongelare qualsiasi tipo di carne a temperatura ambiente. Si rovinano a causa dei batteri nocivi che possono danneggiare la salute generale. Beh, a me è successo quando ho mangiato Carne surgelata di 2 anni dopo averlo scongelato sul bancone.
Cosa c'è da sapere sul ricongelamento della carne scongelata a temperatura ambiente
Quindi, se si sa che scongelare la carne a temperatura ambiente fa male, si può facilmente concludere che anche ricongelarla una volta scongelata a temperatura ambiente non è una buona opzione. Questa è la prima cosa da sottolineare.
Ma, come ho già detto, il tempo di 2 ore è considerato accettabile in termini di sicurezza alimentare, ma vi suggerisco di evitare di ricongelare la carne che è stata scongelata a temperatura ambiente.
Il motivo principale è sicuramente il batterio che, quando si riattiva, inizia a riprodursi ancora più rapidamente.
C'è anche il durata di conservazione della carne che diminuisce quando la carne viene scongelata a temperatura ambiente e poi nuovamente congelata.
C'è anche il problema delle cosiddette molecole d'acqua nella carne che vengono espanse due volte, il che non è positivo perché porta a una diminuzione della qualità della consistenza della carne. Questo fenomeno si chiama "bruciatura da congelamento".
Quindi, come si può notare, anche nell'arco di due ore, ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente non è una buona idea.
Ma se proprio non avete altra scelta che lasciare scongelare la carne a temperatura ambiente, potete cuocerla e poi metterla nel congelatore. È un modo molto più sicuro di procedere, perché gli alimenti cotti in generale sono molto più sicuri da congelare o ricongelare.
Qual è il modo migliore per ricongelare la carne scongelata?
Il modo migliore per scongelare gli alimenti, in generale, è quello di metterli in frigorifero. La carne non fa eccezione in questo senso.
Il motivo principale risiede nel fatto che la temperatura interna del frigorifero è un po' più alta di quella del congelatore, ma è comunque al di sotto della zona di pericolo della temperatura che va da 40 a 140 gradi.
Ma cosa significa esattamente?
Significa che la carne, una volta messa in frigorifero, inizierà lentamente a scongelarsi grazie alla temperatura leggermente più alta, ma i batteri che si trovano congelati nella carne non saranno in grado di moltiplicarsi perché quello non è ancora il loro ambiente ottimale.
Inoltre, anche la qualità della carne conservata è molto importante. Quando si scongela la carne lentamente, i cristalli di ghiaccio non vengono intaccati e ciò significa che anche la consistenza non viene intaccata.
Oltre alla consistenza, anche il sapore viene preservato perché le cosiddette molecole di sapore non vengono rilasciate così rapidamente come avverrebbe se la carne fosse scongelata a temperatura ambiente.
Si può ricongelare la carne cruda scongelata nel microonde?
Sebbene sia sconsigliato, è comunque possibile ricongelare la carne cruda scongelata nel microonde e alcune persone lo fanno regolarmente. È necessario conoscere la procedura per procedere in modo corretto e fare le cose per bene.
Per prima cosa dovrete procurarvi un piatto o un recipiente pulito, perché l'igiene è la cosa più importante. Poi potete metterci la carne. Quando mettete il piatto con la carne nel microonde, dovete cuocerlo per 2 minuti ad alta potenza.
Dopo questi 2 minuti, lasciate riposare per 1 minuto. Dopodiché, bisogna controllare se la carne è scongelata. Se non lo è, potete continuare il processo per altri 2 minuti.
Se anche dopo questa operazione la carne non si è scongelata, è opportuno toglierla dal microonde e metterla in acqua fredda per avviare nuovamente il processo di scongelamento.
Parole finali
Quindi, come avete visto da questo interessante articolo e da questi consigli di cucina, la risposta alla domanda se sia possibile ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente non è affatto semplice. In linea teorica, la risposta è positiva.
Ma ci sono così tanti svantaggi in questo processo che personalmente sconsiglio, in primo luogo, di scongelare la carne a temperatura ambiente e, in secondo luogo, di ricongelare la carne scongelata a temperatura ambiente.
Ovviamente, i contro sono molto più numerosi dei pro, quindi non vale la pena rischiare. È più facile fare uno sforzo e non lasciare la carne a temperatura ambiente, ma scongelarla in un altro modo, per esempio usando il frigorifero, che è anche l'opzione migliore.