Il pane è un prodotto noto da molti secoli e svolge un ruolo importante persino nella Bibbia.
Al giorno d'oggi, rimane un alimento fondamentale in molte cucine di tutto il mondo ed è uno dei piatti più apprezzati. i cibi più consumati al mondo. Non c'è da stupirsi visto che, oltre al tradizionale pane bianco, ne esistono tanti tipi che si abbinano bene a diversi piatti deliziosi.
Purtroppo, non tutto è ideale quando si tratta di pane. Ha un grande svantaggio: la sua breve durata di conservazione. Basta poco per vedere il pane raffermo sul bancone della cucina. Ma ciò che è ancora peggio è il pane ammuffito.
Come evitare che il pane si ammuffisca? Fortunatamente esistono molti consigli e trucchi efficaci, ma l'articolo di oggi tratta di 3 metodi essenziali.
Quindi, sedetevi, leggete e salvate quel pane delizioso dalla tragedia.
Fattori che influenzano la crescita della muffa
La muffa è creata da un tipo di fungo chiamato fungo filamentoso. Questi funghi producono spore microscopiche che sono presenti nell'aria e possono depositarsi su varie superfici, compresi gli alimenti come il pane, provocando la crescita di muffe visibili.
Tuttavia, come per ogni altra cosa in questo ambiente, ci sono fattori che influenzano La muffa che cresce sugli alimenti. Vale quindi la pena di conoscerle per intraprendere azioni ragionevoli per prevenirle.
5 fattori chiave da considerare
- Umidità: L'umidità è un fattore determinante per la formazione di muffa e di altri tipi di segni di deterioramento degli alimenti. Dove c'è umidità, c'è anche potenziale muffa. Poiché il pane contiene una certa quantità di umidità, è sempre soggetto alla formazione di muffe.
È importante capire che l'umidità del pane da sola probabilmente non accelera la crescita della muffa, ma la conservazione impropria (elevata umidità dell'aria, condensa, ecc.) sicuramente sì, quindi è importante evitarla.
- Temperatura: Anche la temperatura è essenziale per far prosperare questi invasori indesiderati. Anche se reagiscono in modo diverso, sia le muffe che i batteri preferiscono la temperatura ambiente (68-72°F).
Tuttavia, tutte le temperature che rientrano nella zona di pericolo (40-140°F) rappresentano un rischio maggiore per la formazione di muffe. Fortunatamente, la muffa non ama le basse temperature.
Sulla base di ciò, non è difficile concludere cosa fare e cosa evitare quando si conserva il pane.
- Ossigeno: Le spore delle muffe sono creature viventi e, proprio come qualsiasi creatura vivente su questo pianeta, compresi noi, hanno bisogno di ossigeno per rimanere in vita e continuare a moltiplicarsi.
Con questo non intendo dire che è necessario chiudere tutti i fori per l'aria, ma ridurre un po' il flusso d'aria è d'obbligo quando si tratta di conservare il pane.
- Nutrienti: Anche in questo caso, come qualsiasi altro organismo vivente, la muffa ha bisogno di materia organica di cui nutrirsi. Non esiste una soluzione definitiva a questo problema perché il pane è di per sé un alimento, ma alcuni ingredienti possono essere ridotti per rallentare la crescita delle muffe.
Ad esempio, alle spore piacciono molto i grassi e gli zuccheri, quindi la riduzione di questi ingredienti può essere fondamentale per ridurre il rischio di formazione di muffe.
- Tempo: E naturalmente il tempo è un fattore che influenza tutto. Non importa quanto si riducano l'umidità, lo zucchero e l'ossigeno, o si abbassi la temperatura, se si lascia riposare il pane per troppo tempo, non finirà bene.
Come evitare che il pane si ammuffisca: 3 metodi migliori
Ora che sappiamo quali sono i fattori più importanti per la formazione di muffa, sono stati creati 3 metodi eccezionali basati su di essi. E questi metodi non vi deluderanno di certo.
1. Usare la scatola del pane: Di gran lunga il metodo migliore
La scatola del pane è un dono del cielo e non è un caso che si chiami così.
Gli esperti lo hanno creato proprio sulla base della conoscenza di questi fattori precedentemente indicati, ovvero per eliminarne il più possibile.
In primo luogo, regolano la temperatura creando una barriera tra il pane e la luce esterna, in quanto una luce troppo intensa può creare una temperatura più elevata all'interno della scatola.
Inoltre, hanno fatto in modo che non lasci entrare troppo ossigeno.
In realtà, c'è la giusta quantità di circolazione dell'aria per evitare la formazione di muffe e l'umidità sufficiente per evitare che il pane si secchi.
Devo anche sottolineare che queste scatole sono disponibili in diverse dimensioni. Le scatole più grandi sono sempre meglio, perché consentono un maggiore flusso d'aria. Inoltre, per quanto grande sia, si dovrebbe sempre evitare di riempirlo troppo di pane.
Infine, esistono anche diversi materiali utilizzati per la realizzazione di scatole per il pane. Smalto e ceramica sono i migliori. Suggerisco di evitare l'uso di cassette di legno, perché possono intrappolare la muffa tra le loro venature.
2. I sacchetti per il pane come ottima alternativa
Anche questi sacchetti riportano il termine "pane" nel loro nome, quindi si può presumere che siano buoni. Non sono buoni come le scatole di pane, ma sono sicuramente la migliore alternativa.
Dico questo perché in questo modo si ottiene anche una buona ventilazione che impedisce alla muffa di crescere e al tempo stesso impedisce al pane di seccarsi.
Esistono due tipi principali di sacchetti creati per proteggere il pane: i sacchetti di tela e i sacchetti di carta marrone.
I sacchetti di tela per il pane sono particolarmente indicati per il pane bianco francese, in quanto possono mantenerlo fresco fino a 2 giorni.
I sacchetti di carta marrone, invece, sono più adatti ai pani rustici a crosta dura e si mantengono freschi fino a 2 giorni.
Se non ne avete uno, anche la carta da forno può andare bene. Un'altra valida alternativa al sacchetto di stoffa per il pane è un grande strofinaccio pulito. Come potete vedere, avete molte opzioni.
3. Congelare per la conservazione a lungo termine
Oltre all'uso di scatole per il pane, il congelamento è sicuramente la migliore opzione di conservazione se si vuole proteggere il pane dalle muffe.
Pensateci. Non c'è praticamente luce, le temperature sono estremamente basse per le spore della muffa, l'umidità si è trasformata in cristalli di ghiaccio e si può anche escludere l'ossigeno se si conserva correttamente.
A parte questo, potete lasciare il pane in freezer fino a 2-3 mesi. Secondo l'USDAGli avanzi possono essere conservati congelati per 3 o 4 mesi, non per sicurezza ma per qualità, perché gli avanzi congelati possono perdere sapore se conservati più a lungo nel congelatore.
Ora, naturalmente, è necessario eseguire il processo in modo corretto. Innanzitutto, è meglio evitare di congelare l'intera pagnotta, ma piuttosto porzionarla in fette individuali. Quanto saranno spesse queste fette lo deciderete voi.
Avvolgete le fette in un foglio di alluminio o di plastica e mettetele in un sacchetto di plastica adatto al congelamento. Chiudete bene il sacchetto, etichettatelo con la data esatta di conservazione e mettetelo nel congelatore.
Una volta deciso di utilizzare il pane, non dovrete fare altro che prelevare le fette che desiderate, scongelarle sul piano di lavoro e gustarle.
È inoltre possibile congelare il pane alla banana, così come Muffin inglesi.
La refrigerazione è una buona opzione per prevenire la crescita della muffa?
La refrigerazione è un'ottima opzione per questo scopo. La temperatura è perfetta per evitare la formazione di muffe e anche l'ossigeno e la luce sono ridotti. Secondo l'USDAIl pane o qualsiasi altro avanzo può essere conservato in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Il problema della refrigerazione è che esiste un altro pericolo. Le condizioni del frigorifero sono ideali anche per far seccare il pane e farlo diventare raffermo.
In particolare, la temperatura del frigorifero provoca il deterioramento degli amidi del pane, che si cristallizzano e si rassodano. Questo porta a una consistenza secca e poco gradevole, facendo perdere al pane la sua freschezza.
Se proprio volete conservare il pane in frigorifero, potete riporlo in un sacchetto, ma solo per un giorno. Se si desidera una conservazione a lungo termine, un congelatore è un'opzione molto migliore.
Fortunatamente, le persone possono essere molto creative e innovative, e questi ragazzi nel video qui sotto lo hanno dimostrato. Hanno trovato l'espediente per evitare che il pane si secchi e che si formi la muffa per, che ci crediate o no, 9 giorni. Quindi, dovreste assolutamente dare un'occhiata.
Anche il tipo di pane gioca un ruolo importante
Alcuni tipi di pane contengono determinati ingredienti che sono più adatti alle muffe. Inoltre, alcuni di essi hanno un contenuto di umidità più elevato, ideale per la crescita delle muffe.
In generale, i pani integrali, che contengono l'intero chicco, sono più soggetti alla formazione di muffe. Questo perché tendono ad avere una maggiore quantità di olio.
Oltre a questi, ogni tipo di pane ad alto contenuto di dolcificanti, come miele, melassa o zucchero, rientra in questa categoria. La presenza di zucchero o di ingredienti simili può costituire un'ulteriore fonte di cibo per le muffe, favorendone la crescita.
Ogni tipo di pane che contiene frutta (banana bread) o frutta secca, nonché semi e noci, può essere più suscettibile alla formazione di muffe.
D'altra parte, alcuni tipi di pane sono più resistenti alle muffe. Il pane di segale è uno di questi. È fatto con la farina di segale, che contiene naturalmente meno umidità della farina di grano.
Esistono anche pani croccanti, come le baguette o le boules a lievitazione naturale. La crosta più secca contribuisce a creare un ambiente inospitale per le muffe.
Infine, alcuni pani senza glutine, come quelli preparati con farine alternative come la farina di riso, di mandorle o di tapioca, possono essere più resistenti alla formazione di muffe. Queste farine hanno generalmente un contenuto di umidità inferiore, riducendo le condizioni favorevoli alla formazione di muffe.
Ulteriori suggerimenti e trucchi
Ora sapete quali sono le migliori pratiche per la conservazione del pane. Tuttavia, ci sono sempre altri consigli e trucchi che vale la pena conoscere per gestire il pane nel modo migliore.
- Scegliete sempre pane fresco, poiché il pane appena sfornato ha meno possibilità di ospitare spore di muffa.
- Anche se alcune fonti lo consigliano, il mio consiglio è di evitare i contenitori ermetici, perché tendono a trattenere l'umidità e potenzialmente accelerano la velocità di formazione della muffa.
- Non lasciate che il pane rimanga sul piano di lavoro, perché può diventare raffermo molto rapidamente a causa della scarsa esposizione all'aria pura, e le formiche possono raggiungerlo molto facilmente.
- Rimuoverlo dai luoghi in cui si trovano fonti di calore elevato (forno, condizionatore, termosifone, ecc.), nonché nei luoghi in cui la temperatura non è stabile, cioè dove possono verificarsi molta evaporazione e condensa.
- Evitate di conservare il pane in sacchetti di plastica, perché possono creare le condizioni ideali per la formazione di muffe, cioè umidità e calore.
- Quando si acquista il pane, si dovrebbe sempre evitare il pane preaffettato. È più esposto all'aria e può ammuffire molto più rapidamente di un pane intero.
- Prima di conservare il pane, è meglio affettarlo dal centro, perché le croste finali possono mantenere la pagnotta fresca con l'umidità sufficiente a mantenerla fresca senza invitare la muffa.
- Se il pane non ammuffisce, ma diventa raffermo, c'è un modo per ravvivarlo. Basta metterlo su una teglia ricoperta di carta da forno e metterlo in forno per 3-5 minuti, e sarà perfetto da gustare.
- Quando si prepara il pane fatto in casa, utilizzare conservanti naturali, come cannella, zenzero o aglio, per mantenere il pane fresco più a lungo.
- Una volta deciso di gettarlo nella spazzatura, ripensate a tostarlo per evitare che vada sprecato. Potete fare tante cose con quel toast, dal godervi la mattina Spuntini se siete in Italia a renderlo dolce con qualche delizioso burro per biscotti.
