Il formaggio è uno degli ingredienti più utilizzati al mondo e la cheesecake è certamente un dolce molto popolare. Considerando ciò, potete sempre preparare questo dolce classico e godervi i suoi meravigliosi sapori.
Tuttavia, non è la tazza di tè di tutti, ma se la si prepara nel modo giusto, ci sarà sempre qualcosa per le papille gustative di tutti.
Ma dovete sapere come farlo correttamente, perché una cheesecake poco o troppo cotta non è sicuramente qualcosa che farà sorridere nemmeno il più grande amante delle cheesecake.
Quindi, se state preparando una cheesecake per la prima volta o se siete ancora inesperti, ecco alcuni segnali che indicano che la vostra cheesecake è poco cotta e cosa potete fare.
Quali sono i segni di una torta al formaggio troppo cotta?
Avete appena tirato fuori dal forno la vostra cheesecake e l'avete lasciata raffreddare a temperatura ambiente per gustarla con i vostri amici e familiari. Ma vi accorgete che c'è qualcosa che non va. Forse la vostra cheesecake è troppo cotta? Ecco come saperlo.
1. Superficie incrinata
Quando la cheesecake è troppo cotta, le crepe non sono così belle come quando è cotta nel modo giusto.
Il burro è il componente principale che rende la cheesecake così deliziosa. Quando la si cuoce troppo a lungo o la si surriscalda, il burro si separa dal resto degli ingredienti e crea delle crepe sulla parte superiore della torta.
Questo perché la torta si asciuga, dando luogo a una consistenza non piacevole da mangiare.
Inoltre, queste crepe tendono a essere di colore marrone scuro o nero, oltre ad avere un aspetto grumoso, e questo non è qualcosa che si vuole vedere sulla torta.
2. Restringimento laterale
Una volta che i prodotti da forno sono cotti correttamente, tutti gli ingredienti sono abbastanza stabili e non si separano facilmente.
Tuttavia, una cheesecake troppo cotta può ritirarsi dalle pareti della teglia più di una cotta correttamente.
In questo modo si può creare uno spazio tra la cheesecake e la teglia. Se lo notate, sappiate che la vostra cheesecake è troppo cotta e che dovrete apportare ulteriori modifiche.
3. Secchezza
La secchezza si verifica quando la cheesecake è troppo cotta. Alcuni pensano che si tratti di un processo naturale, ma è possibile evitarlo con una corretta preparazione dell'impasto della torta.
Il segreto per evitare la secchezza è assicurarsi che l'impasto della torta non sia troppo mescolato o sbattuto. Usare una spatola o una frusta per mescolare la pastella in una sola direzione, dal fondo della ciotola verso l'alto.
Si può anche cercare di evitare che ciò accada avvolgendo la cheesecake in un foglio di alluminio o in un involucro di plastica, in modo che il calore e l'acqua non fuoriescano.
4. Struttura dura e densa
È normale che alcuni tipi di prodotti da forno abbiano una consistenza più dura, e ad alcune persone non dispiace mangiare una cheesecake così.
Purtroppo, è quasi sempre segno di una cheesecake troppo cotta, perché dovrebbe essere liscia e cremosa.
In particolare, una cottura eccessiva può far sì che le proteine del cheesecake si solidifichino eccessivamente, dando luogo a una consistenza densa e gommosa anziché alla consistenza liscia e cremosa che ci si aspetterebbe.
5. Superficie friabile e granulosa
Quando si estrae la cheesecake dal forno e la si lascia raffreddare a temperatura ambiente, non è fuori luogo toccarla per determinare se è troppo cotta o meno.
Se è troppo cotto, potrebbe risultare friabile o granuloso a causa dell'eccessiva essiccazione durante la cottura.
Se questo è il caso, la vostra cheesecake è sicuramente troppo cotta e deve essere riparata.
6. Nessuna oscillazione al centro
Il motivo per cui una cheesecake troppo cotta non si muove al centro è la presenza di proteine nel dolce. Tutti lo conoscono come il dolce che fa i capricci.
Quando viene cotta ad alte temperature, la gelatina inizia a rompersi e la sua struttura diventa più solida. Questo fa sì che alcune molecole di grasso della torta si muovano, senza che si verifichino scossoni.
Come si può rimediare a una cheesecake troppo cotta?
Rimediare a una cheesecake troppo cotta può essere sicuramente un po' impegnativo, ma ci sono alcuni accorgimenti che si possono adottare per salvarla e migliorarne la consistenza:
- Utilizzare un bagno d'acqua: Se la cheesecake è solo leggermente cotta e presenta delle crepe in superficie, si può provare ad ammorbidirla a bagnomaria.
Rimettere la cheesecake troppo cotta nella teglia e avvolgere l'esterno della teglia con un telo da cucina umido.
Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato a temperatura molto bassa (circa 200°F o 95°C) per circa 15-20 minuti. L'umidità dell'asciugamano e il calore delicato possono contribuire ad ammorbidire la torta e a ridurre le crepe.
- Aggiungere umidità: Creare uno sciroppo semplice scaldando parti uguali di zucchero e acqua finché lo zucchero non si scioglie. Lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo e poi spennellarlo sulla superficie della cheesecake troppo cotta.
Lo sciroppo aggiungerà un po' di umidità alla cheesecake e potrà contribuire a migliorarne la consistenza.
- Preparare una salsa per cheesecake: Preparate una salsa per cheesecake liscia e cremosa usando ingredienti come il formaggio cremoso ammorbidito, un po' di zucchero e panna pesante. Distribuire la salsa sulla parte superiore della cheesecake troppo cotta per aggiungere umidità e sapore.
- Servire con i condimenti: A volte questo problema può essere risolto molto facilmente.
Aggiungendo guarnizioni saporite come composta di frutta, salsa al caramello, ganache al cioccolato o addirittura nido d'ape saporito può aiutare a bilanciare la secchezza di una cheesecake troppo cotta e a migliorarne il gusto e la consistenza complessiva.
Si può fare qualcosa?
Se non si vuole risolvere il problema in questo modo o se semplicemente non si è soddisfatti del risultato, ci sono modi per trasformarlo in qualcosa di ancora più delizioso.
- Briciole di cheesecake: Se la cheesecake troppo cotta è ancora commestibile ma non è gradevole alla vista, è possibile ridurla in briciole.
Queste briciole possono essere utilizzate come una deliziosa crosta per altri dessert, come barrette di cheesecake e semifreddi, o come guarnizione per il gelato.
- Tartufi al formaggio: Mescolate il cheesecake troppo cotto con un po' di cioccolato fuso e fatelo rotolare in piccole palline per ottenere dei simpatici tartufi di cheesecake.
Potete poi ricoprirli di cacao in polvere, noci tritate, zuccherini o anche polvere di cacao (una delle migliori sostituti del cacao in polvere) per una deliziosa sorpresa.
- Parfait al formaggio: Stratificare la cheesecake troppo cotta con panna montata, frutta fresca e briciole di biscotti per creare un delizioso parfait di cheesecake.
- Gelato al formaggio: Frullare il cheesecake cotto con un po' di latte o panna e congelare il composto per ottenere un gelato cremoso e decadente al gusto di cheesecake.
- Frullato al formaggio: Frullate la cheesecake cotta con latte, yogurt e la vostra frutta preferita per creare un frullato di cheesecake ricco e cremoso.
Si può conservare in frigorifero per un secondo momento, ma non consiglierei di frullato di cheesecake congelante.
- Torta al formaggio: Schiacciate la cheesecake troppo cotta e mescolatela con il formaggio cremoso ammorbidito e il dolcificante per ottenere una saporita salsa alla cheesecake.
- Frullato di Cheesecake: Mescolate la cheesecake cotta con gelato, latte o qualsiasi altro aroma di vostro gradimento per ottenere un delizioso frappé alla cheesecake.
- Ghiaccioli al formaggio: Mescolate la cheesecake cotta con del latte o dello yogurt e congelatela in stampi per ghiaccioli per un dessert rinfrescante e goloso.
Come cuocere correttamente la cheesecake?
Se volete evitare questi problemi di cottura eccessiva della cheesecake, è essenziale sapere come cuocerla correttamente. Qui di seguito vi fornirò le linee guida: basta leggerle con attenzione e non ci saranno problemi con la vostra deliziosa torta.
1. Usare gli ingredienti giusti: Per ottenere risultati ottimali, utilizzare formaggio cremoso intero, uova fresche ed estratto di vaniglia puro.
Si possono usare molti tipi di formaggio. A me piace usare la ricotta, o qualche sostituti della ricottatra cui il formaggio cremoso, la ricotta, lo yogurt greco, ecc.
2. Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno alla temperatura specificata nella ricetta prima di inserire la cheesecake. Questo assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
3. Preparare la padella: Utilizzate una teglia a forma di molla con una chiusura ermetica per evitare perdite. Ungere la teglia e foderare il fondo con carta da forno per facilitare la rimozione.
4. Preparare la crosta: Se la ricetta della cheesecake prevede una crosta, premere con forza l'impasto della crosta sul fondo della teglia. Pre-cuocere la crosta per qualche minuto per evitare che si inzuppi.
5. Utilizzare il metodo del bagno d'acqua: Per evitare crepe e garantire una cottura delicata e uniforme, utilizzare un bagno d'acqua.
Avvolgete la teglia in un foglio di alluminio e poi mettetela in una teglia più grande riempita di acqua calda che arrivi circa a metà dei lati della teglia.
6. Cuocere alla giusta temperatura: Seguire le istruzioni della ricetta per la corretta temperatura di cottura. Le torte al formaggio vengono solitamente cotte a temperature basse o moderate (circa 300-325°F o 150-160°C) per evitare che i bordi si cuociano troppo.
7. Osservare il tempo di cottura: Tenete d'occhio la cheesecake durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura. Quando si scuote delicatamente la teglia, il centro deve risultare leggermente mosso ma non zuppo.
8. Raffreddare gradualmente: Una volta terminata la cottura della cheesecake, spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello.
Lasciare raffreddare gradualmente la cheesecake nel forno per circa un'ora prima di rimuoverla su una griglia per farla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Un raffreddamento troppo rapido può causare la rottura della torta.
9. Refrigerare la torta al formaggio Prima di servire: Coprite la cheesecake con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 4 ore per ottenere un sapore e una consistenza eccezionali. Inoltre, secondo il App Food Keeper dell'USDA, si dovrebbe consumare la cheesecake entro 5-7 giorni dalla refrigerazione.
Segni che il vostro cheesecake è finito
Sapere quando la cheesecake è pronta è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta, quindi ecco i segnali:
- Bordi sodi, centro leggermente scostante: Quando si scuote delicatamente la teglia, i bordi esterni della cheesecake devono risultare sodi e compatti, mentre il centro (circa un cerchio di 2-3 pollici di diametro) deve presentare un leggero tremolio o oscillazione.
Il centro continuerà a rapprendersi man mano che la cheesecake si raffredda.
- Umido, non bagnato: La superficie della cheesecake deve apparire umida ma non bagnata. Se si notano delle pozze di liquido in superficie, ciò potrebbe indicare che la cheesecake è poco cotta.
- Top leggermente rosolato: La parte superiore della cheesecake dovrebbe avere un colore leggermente dorato. Fate attenzione a non far dorare troppo la parte superiore, perché i bordi potrebbero risultare troppo cotti.
- Allontanamento dai lati: Quando la cheesecake si raffredda, inizierà a staccarsi leggermente dai lati della teglia. Questo è un buon indicatore del fatto che è pronta.
- Lo stuzzicadenti inserito esce pulito: Se non siete sicuri della cottura del centro, potete inserire uno stuzzicadenti al centro della cheesecake. Dovrebbe uscire per lo più pulito. Se lo stuzzicadenti esce con una pastella liquida o cruda, la cheesecake deve cuocere di più.
- Lettura della temperatura: La temperatura al centro dovrebbe essere di circa 150°F (65°C) quando la si controlla con un termometro a lettura istantanea.
