Non tutti gli amanti della cucina amano il pesce. A volte il motivo è da ricercare nel caratteristico sapore di pesce, o forse nella mancanza di sapore. Alcuni non amano il pesce a causa della sua consistenza a scaglie.
Tuttavia, ci sono sempre delle eccezioni e posso dire che il salmone è una di queste. È un tipo di pesce che può essere gustato sia crudo che cotto e lo si può trovare in quasi tutti i ristoranti, oltre che in molti negozi di alimentari. In breve, è molto popolare.
Le ragioni sono molteplici e una di queste è sicuramente il suo sapore. Ma che sapore ha il salmone?
In generale, si può dire che si tratta di un pesce dal sapore delicato e leggermente oleoso.
Tuttavia, l'esatto profilo gustativo può variare in base a diversi fattori, tra cui il tipo, la dieta, la cottura o meno e il metodo di cottura.
Che sapore ha il salmone crudo?
Come ho già detto nell'introduzione, uno dei fattori principali che determinano il sapore del salmone è la cottura o meno.
Il salmone è uno di quei tipi di pesce che possono essere gustati freschi e, in effetti, questo è uno dei modi più popolari di consumarlo. Insieme a tonno crudoÈ comunemente incorporato in uno dei piatti più popolari al mondo, il sushi.
Altri piatti deliziosi che incorporano questo pesce sano sono il sashimi, il poke, il gravlax e molti altri.
Quando si decide di gustare il salmone fresco, ci si può aspettare un sapore delicato e burroso con un gusto leggermente dolce.
Dalla mia esperienza di degustazione, lo descriverei come un gusto delicato, pulito e rinfrescante, con una consistenza morbida e setosa della polpa che tende a sciogliersi in bocca.
Tuttavia, esistono alcune differenze tra i profili gustativi dei salmoni in base alla loro dieta, ovvero se vengono mangiati in mari selvaggi o alimentati in allevamenti ittici. Vediamo quindi quali sono queste differenze.
Il gusto del salmone selvatico contro quello del salmone d'allevamento
Quando in precedenza ho descritto il profilo gustativo del salmone crudo sulla base della mia esperienza in un ristorante di pesce, stavo descrivendo il salmone d'allevamento. Ed è molto probabile che anche voi lo mangiate una volta ordinato al ristorante.
Tuttavia, anche se non ci sono differenze enormi, il gusto e la consistenza del salmone selvaggio sono leggermente diversi.
Oltre a possedere una maggiore qualità perché si nutre in modo naturale, ha anche un sapore più pronunciato e robusto rispetto al salmone incorniciato, che ha un sapore più blando e meno caratteristico.
Si può anche dire che il salmone selvaggio ha un sapore più ricco e carnoso con una sottile dolcezza, mentre il salmone d'allevamento può avere un sapore più burroso.
Per quanto riguarda la consistenza, il salmone selvatico è tipicamente più sodo e magro, mentre quello allevato in allevamento tende a essere più grasso e con una consistenza più morbida.
Da tutto ciò si può concludere che il salmone d'allevamento è leggermente più attraente per la sua consistenza più morbida e il suo sapore meno caratteristico, ma non è sempre una questione di sapore.
Il salmone selvaggio possiede maggiori qualità, soprattutto in termini di salute e nutrizione.
I diversi tipi di salmone e i loro profili di sapore
Il terzo fattore che determina l'esatto profilo gustativo del salmone è il suo tipo. Non ci sono grandi differenze tra loro, ma alcuni tipi sono più saporiti di altri e questo è importante da tenere presente quando si acquista o si ordina un salmone.
Chinook (Salmone reale)
Non sorprende che questo tipo di salmone sia chiamato King salmon, visto che è il più saporito di tutti, e di conseguenza anche il più costoso.
Il salmone Chinook o King è anche il salmone più grande in circolazione perché può pesare più di 100 libbre. Anche in lunghezza, può superare il metro e mezzo.
Si riconosce per il suo tipico colore rosa-arancio, oltre che per il suo altissimo contenuto di grassi.
Ha un sapore ricco e burroso e la sua consistenza è piuttosto morbida, il che lo rende molto attraente per molte persone, anche per chi non è un tipico fan del pesce.
Coho (Salmone d'argento)
Il sapore del salmone Coho è simile a quello del salmone King. Ha anche un sapore ricco con l'aggiunta di un gusto leggermente dolce.
Tuttavia, devo sottolineare che è piuttosto delicato rispetto ad altri tipi di salmone. Questo lo rende una scelta popolare per coloro che sono nuovi al consumo di salmone o che preferiscono un sapore di pesce meno pronunciato.
Per quanto riguarda la consistenza, il salmone Coho ha una consistenza un po' più solida rispetto al salmone King, e si può descrivere come sodo e a scaglie.
Ma una volta cucinato, il salmone Coho diventa più tenero e dal sapore leggermente più delicato rispetto ad altri tipi.
Gobba (Salmone rosa)
Come si può dedurre dal nome, il salmone gobbo è tipicamente di colore rosa pallido, ma in realtà il suo nome è dovuto alla caratteristica gobba sul dorso durante la deposizione delle uova.
Questo tipo di salmone è famoso per il suo bassissimo contenuto di grassi che contribuisce al suo sapore più delicato.
Per questo motivo, non è uno dei tipi preferiti dagli amanti del salmone, ma può essere una buona opzione per coloro che sono nuovi al consumo di salmone.
Una volta cotto, tende ad avere una consistenza tenera e delicata, ma a causa del suo basso contenuto di grassi, può anche essere facilmente stracotto, quindi bisogna prestare attenzione a questo aspetto.
L'aspetto positivo è che è meno costoso e più disponibile sul mercato, il che lo rende una scelta popolare per coloro che sono alla ricerca di pesci economici.
Sockeye (Salmone rosso)
Il sockeye, noto anche come salmone rosso o kokanee, è un tipo di salmone dal tipico colore rosso vivo, dovuto ai pigmenti del krill e di altri crostacei di cui si nutre.
Simile al salmone reale, ha un contenuto di grassi molto elevato e di conseguenza un sapore più ricco.
Il suo sapore è più forte e pronunciato rispetto alla maggior parte degli altri tipi di salmone e ha anche una consistenza piuttosto carnosa.
Una volta cotto, il salmone rosso ha una consistenza soda, ma anche scagliosa e umida, che lo rende un'ottima opzione per molti metodi di cottura, tra cui l'affumicatura, la grigliatura e la cottura al forno.
Chum (Salmone cane)
Il salmone Chum, noto anche come salmone cane, è una specie di salmone che si trova nell'Oceano Pacifico ed è una delle specie più abbondanti.
Tra tutti i tipi di salmone, il salmone Chum è quello con il minor contenuto di grassi. È anche il tipo meno conosciuto.
È specifico per il suo sapore molto delicato, con una dolcezza sottile e un gusto leggermente terroso.
Una volta cotto, il salmone chum ha una consistenza soda e carnosa, meno sfaldata rispetto ad altre specie di salmone.
Non è uno dei tipi preferiti dagli appassionati di salmone a causa del suo sapore delicato e del suo bassissimo contenuto di grassi, ma può essere perfetto per chi non ama i sapori decisi del salmone.
Salmone Atlantico
Se siete dei veri appassionati di salmone, questo potrebbe fare al caso vostro.
Il salmone atlantico ha un sapore ricco e burroso, con note leggermente dolci e di nocciola. Rispetto ad altri tipi, ha un sapore più pronunciato, che lo rende una scelta popolare per piatti audaci e saporiti.
In generale, ha una consistenza carnosa. Una volta cotto, il salmone dell'Atlantico ha una consistenza soda che si sfalda e si umidifica. Avendo un contenuto di grassi piuttosto elevato, il suo sapore diventa ancora più ricco una volta cotto.
Che sapore ha il salmone cotto?
Sebbene abbia già spiegato brevemente i profili di sapore di tutti i tipi di salmone cotto, voglio anche illustrarvi tutti i metodi di cottura del salmone e il modo in cui influiscono sul suo sapore e sulla sua consistenza.
Salmone affumicato
L'affumicatura è uno dei metodi di cottura più popolari per il salmone. Per essere affumicato, il salmone deve essere prima stagionato.
In genere viene immerso in una soluzione salina, quindi sciacquato, asciugato e oliato prima del processo di affumicatura.
Viene affumicato a bassa temperatura fino a quando il suo sapore diventa ricco e saporito, con un gusto leggermente salato e affumicato.
Per quanto riguarda la consistenza, il salmone affumicato è solido e leggermente oleoso, con una delicata scaglia che si scioglie in bocca.
Salmone al forno
Anche la cottura al forno è un metodo di cottura popolare per il salmone. Il sapore del salmone al forno è tipicamente più delicato di quello del salmone affumicato, ma è anche più delicato e comunque abbastanza ricco.
Quando viene cotto, gli oli e i grassi naturali del salmone vengono rilasciati, creando un sapore burroso e ricco.
La consistenza è tipicamente tenera e umida, con una leggera sfaldatura che si scioglie facilmente in bocca.
Tuttavia, non basta cuocere il salmone senza nulla. Per esaltarne il sapore si utilizzano vari condimenti, tra cui limone, aglio, rosmarino e olio d'oliva.
Il salmone al forno si abbina bene anche a diversi altri tipi di cibo, tra cui verdure arrosto, patate e riso, e può essere servito con una salsa leggera o un condimento per insaporirlo ulteriormente.
Salmone in padella
Questo è sicuramente il mio modo preferito di preparare il salmone perché ha un sapore e una consistenza specifici, rispetto ad altri metodi di cottura.
Quando viene cotto in padella, l'esterno del salmone sviluppa una crosta croccante e caramellata, mentre la carne interna rimane tenera e umida: una combinazione perfetta.
Il sapore è piuttosto ricco e burroso, con un gusto leggermente di nocciola dovuto alla pelle scottata. Inoltre, il processo di caramellizzazione rende il salmone in padella più dolce, il che, a mio parere, è un perfetto tocco di sapore.
Potete anche aggiungere al salmone in padella alcuni condimenti, tra cui sale, pepe, burro e olio d'oliva, per aggiungere ulteriore sapore.
Se volete sapere come preparare un perfetto filetto di salmone in padella, guardate il video qui sotto.
Salmone in padella
Se si scotta il salmone in padella, si ottiene un risultato simile a quello del salmone in padella. Con questo metodo di cottura, il salmone viene cotto ad alta temperatura per un periodo di tempo più breve, ottenendo così un esterno croccante e una carne interna tenera e succosa.
Il sapore del salmone scottato in padella può essere descritto come ricco, burroso e leggermente nocciolato, con una delicata dolcezza.
Quando si scotta il salmone in padella, si possono aggiungere alcuni condimenti, come sale, pepe e varie erbe come rosmarino e timo, per creare un profilo di sapore più complesso.
Anche il tipo di olio è importante. Il burro o l'olio d'oliva aggiungono ricchezza e profondità al sapore, mentre l'olio di cocco può conferire un gusto leggermente tropicale.
Salmone arrostito al forno
Il salmone al forno ha un sapore simile a quello del salmone al forno.
Il sapore è dolce e delicato e la consistenza è tipicamente tenera e umida, con una leggera sfaldatura.
Vengono rilasciati anche gli oli e i grassi naturali del salmone, che creano un sapore ricco e burroso.
Quando cucino il salmone al forno, di solito aggiungo solo pepe e sale per aumentare il sapore. Tuttavia, è possibile aggiungere anche altri ingredienti come limone, aglio, rosmarino e aneto (aneto o semi di aneto) per renderlo più complesso.
Salmone alla griglia
Quando il salmone viene grigliato, sviluppa una superficie esterna leggermente croccante pur rimanendo succoso e tenero all'interno.
Il sapore è ricco e burroso, con un gusto leggermente affumicato, come è logico che sia dato dalla cottura alla fiamma.
Potete cuocere il filetto di salmone sulla griglia o su una tavola di cedro. La cosa migliore è condirlo con sale e pepe e cuocerlo con la pelle rivolta verso il basso.
Se avete voglia di sapori più sorprendenti, potete anche mescolare miele e zucchero di canna e spennellare il composto sul salmone prima di grigliarlo. Questa miscela aggiungerà un tocco dolce al vostro salmone alla griglia.
Salmone in camicia
Se volete un piatto di pesce leggero e rinfrescante, la scelta migliore è quella di mettere il salmone in camicia. Per farlo, dovrete immergere il salmone in una pentola d'acqua bollente e lasciarlo cuocere per qualche minuto.
Il risultato sarà un sapore delicato e soave che può essere descritto come leggero e rinfrescante, con una nota di dolcezza.
Si possono anche aggiungere alcuni condimenti, tra cui sale, pepe ed erbe aromatiche come il prezzemolo e l'aneto, per insaporire il tutto.
Devo anche sottolineare che il salmone in camicia viene solitamente servito freddo, il che lo rende un'opzione rinfrescante e leggera per i pasti.
Salmone in scatola
Il salmone in scatola è relativamente più economico della versione fresca, quindi molte persone tendono ad acquistarlo per assaporare quei sapori specifici del salmone.
Purtroppo, il salmone in scatola tende ad avere un sapore molto blando, perché il processo di inscatolamento elimina alcuni degli aromi naturali del pesce.
Questo vale soprattutto se il salmone è stato messo a bagno nell'acqua. Il salmone in scatola che è stato messo a bagno nell'olio avrà un sapore più forte e un gusto oleoso.
Tuttavia, è possibile utilizzare il salmone in scatola in ricette come polpettine di salmone o torte di salmone, oltre che in varie insalate, paste e panini.
Che dire del profilo aromatico del salmone preconfezionato?
Il salmone preconfezionato ha un sapore e una consistenza leggermente diversi rispetto al salmone fresco, anche se non si tratta di nulla di significativo.
Il sapore è diverso soprattutto a causa dei conservanti aggiunti e del modo in cui è stato affettato durante il processo di produzione.
Il salmone affumicato preconfezionato tende ad avere un sapore affumicato piuttosto caratteristico, spesso abbinato a un gusto salato e saporito, mentre il salmone cotto può avere un sapore più delicato.
La consistenza può variare a seconda del modo in cui è stato confezionato. Ad esempio, il salmone sottovuoto ha una consistenza più solida rispetto al salmone fresco perché viene compresso durante il processo di confezionamento.
In definitiva, è sempre meglio scegliere il salmone fresco rispetto alle versioni preconfezionate, perché conserva gli aromi naturali ed è più sano in quanto non contiene additivi.
Il salmone ha un sapore di pesce?
Poiché proviene dal mare, come qualsiasi altro tipo di pesce, il salmone ha un certo sapore di pesce.
La buona notizia è che il suo sapore non è eccessivamente pungente, soprattutto se paragonato a quello di altri tipi di pesce, come lo sgombro, le sardine, il tonno e altri.
Tuttavia, il fatto che il salmone sia selvaggio o d'allevamento può anche influenzare il livello di sapore di pesce che offre. Il salmone selvaggio ha in genere un sapore più forte, quindi può avere un gusto leggermente più pungente rispetto al salmone d'allevamento, più delicato.
Tuttavia, se si cucina il salmone nel modo giusto, anche il sapore leggermente di pesce probabilmente scomparirà. È meglio non cuocerlo troppo perché potrebbe diventare secco e avere un sapore più forte di pesce.
Salmone poco cotto non è una grande idea perché il suo odore può essere più forte e a volte piuttosto sgradevole, o addirittura rischioso per la salute.
Come rendere più delicato il sapore del salmone?
Come ho già detto, il salmone è un tipo di pesce che ha un sapore piuttosto delicato rispetto ad altri tipi. Tuttavia, ha comunque un sapore leggermente di pesce che non piace a tutti.
Fortunatamente, esistono modi per mascherare questi sapori e rendere il salmone più delicato.
- Scegliete un tipo di salmone più delicato: Il primo e più ovvio modo per evitare il sapore più forte del salmone è scegliere il tipo più delicato.
Scegliere Coho, Humpback e Chum rispetto al salmone King e al salmone Atlantic.
- Liberarsi della pelle: Tra tutte le parti del salmone, la pelle ha il sapore più forte. La sua rimozione può quindi rendere il sapore più delicato.
- Marinare: La marinatura del salmone può aiutare a mascherare molto bene questi sapori di pesce. Si può marinare il salmone in vari modi, ma il mio consiglio è di usare una miscela di salsa di soia, aceto di riso e miele.
In questo modo si otterrà una bella combinazione di sapori dolci e salati e si eviterà che i sapori di pesce disturbino le papille gustative.
- Utilizzare il succo di limone: Per mascherare questi sapori sgradevoli, potete semplicemente spremere del succo di limone fresco sul salmone: la sua acidità farà il suo dovere.
- Risciacquare in acqua fredda: Il modo più semplice per rendere più delicato il sapore del salmone è quello di sciacquarlo in acqua fredda per qualche minuto prima che sia pronto per la cottura.
- Immergerlo nel latte: Oltre al fatto che renderà il salmone più tenero, simile a pollo in ammollo nel latteAnche l'immersione del salmone nel latte aiuta a eliminare i sapori di pesce.
Il latte contiene proteine che possono legarsi ai composti organici volatili che contribuiscono al sapore di pesce. Queste proteine si legano ai composti del pesce e li eliminano dal pesce.
Quindi, tutto ciò che dovete fare è immergere il salmone nel latte per circa 30 minuti prima di cucinarlo e il gioco è fatto.
Potete anche usare il latticello se volete ottenere un sapore più piccante e un effetto più tenero.
Come riconoscere il salmone cattivo in base al suo sapore?
Ora sapete in dettaglio qual è il profilo gustativo del salmone fresco e cotto. Tuttavia, è anche importante conoscere il sapore del salmone avariato. A volte è molto più importante.
Innanzitutto, il salmone ha un certo sapore di pesce quando è fresco, ma se notate che ha un sapore troppo forte, potrebbe essere un segno che non è più fresco, cioè che sta iniziando a deteriorarsi.
Tuttavia, se assume un sapore aspro o acido, è meglio buttarlo via. Il sapore acido deriva infatti dai batteri che si sono moltiplicati nel pesce e, come tutti sanno, i batteri possono causare intossicazioni alimentari o malattie di origine alimentare.
Devo anche dire che la consistenza viscida è un altro segno di salmone avariato. La carne del pesce si rompe quando si deteriora, rilasciando umidità e creando una pellicola viscida sulla superficie.
