Il ne s'agit pas d'un chewing-gum ordinaire que nous avons tous tendance à mâcher de temps en temps pour que notre bouche puisse bouger et que nos dents restent propres.
Ce type de gomme est différent car il ne convient pas pour la mastication, mais plutôt comme agent épaississant, liant et émulsifiant de divers plats.
Il s'agit en fait d'un type d'hydrate de carbone fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris et il est principalement utilisé comme épaississant dans les produits de boulangerie, mais on le trouve également dans divers produits industriels non comestibles et dans les cosmétiques.
Je suppose que votre intention est de l'utiliser comme ingrédient dans la cuisine, ce qui sera le facteur déterminant de cet article.
Cet article a pour but de vous aider à trouver le meilleur substitut à la gomme xanthane, quelle que soit l'utilisation que vous en ferez.
Et, croyez-le ou non, il existe pas moins de 15 excellentes alternatives pour vous.
La liste des 15 meilleurs substituts de la gomme xanthane
Comme promis dans l'introduction, voici une liste des 15 meilleurs substituts de la gomme xanthane qui peuvent être utilisés dans tous vos plats cuits au four, vos salades ou tout autre type d'aliment dans le vaste monde de la cuisine.
1. Amidon de maïs
Lorsque l'on sait que la gomme xanthane est le meilleur agent épaississant dans les produits de boulangerie, il n'est pas difficile de conclure que l'amidon de maïs peut très bien constituer une alternative.
L'amidon de maïs, également connu sous le nom de farine de maïs, est un type de farine fabriqué à partir de l'endosperme, une partie du grain de maïs ayant une texture amylacée.
L'amidon de maïs est utilisé dans de nombreux aliments et plats de nos jours, et il est particulièrement présent dans divers types de restauration rapide.
Comme je l'ai déjà dit, il est un excellent épaississant pour divers types d'aliments, y compris les soupes, les ragoûts et les sauces. pourquoi tant de gens mangent de la fécule de maïs.
En outre, il ne contient pas de gluten et peut être trouvé dans la plupart des épiceries et des supermarchés à des prix très abordables.
Si vous décidez de l'utiliser dans votre plat comme substitut de la gomme xanthane, utilisez-la dans une proportion de 1:1.
Cela fonctionnera à coup sûr.
2. Blancs d'œufs
Les œufs sont l'un des aliments les plus consommés au monde et ce n'est pas surprenant car ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans tant de types de plats qu'il est difficile de les dénombrer.
L'une des utilisations classiques des œufs, et en particulier des blancs d'œufs, est leur rôle dans les produits de boulangerie.
Les blancs d'œuf sont connus pour leur capacité à lier les autres ingrédients du plat et, étant donné que c'est l'un des principaux rôles de la gomme xanthane, il n'est pas surprenant que les blancs d'œuf soient l'une des meilleures alternatives.
Les blancs d'œuf sont idéaux pour les produits de boulangerie légers tels que le pain rapide, la pâte à pain et les gâteaux. En effet, ils produisent une texture légère et moelleuse.
Les œufs ne contiennent pas non plus de gluten et peuvent être trouvés presque partout et à des prix abordables.
Malheureusement, ils ne conviennent pas à ceux d'entre vous qui suivent un régime végétalien, car il s'agit de sous-produits animaux.
Pour ceux d'entre vous qui ne le sont pas et qui souhaitent utiliser des blancs d'œufs comme alternative, la règle générale est d'utiliser 1 blanc d'œuf pour chaque cuillère à soupe de gomme xanthane.
3. Gélatine non aromatisée
La plupart d'entre vous savent ce qu'est la gélatine et qu'elle a une texture et une consistance spécifiques.
Mais saviez-vous que la gélatine est un ingrédient dérivé du collagène prélevé sur des parties du corps des animaux ?
Oui, donc pour ceux d'entre vous qui suivent un régime végétalien ou végétarien ou qui ne mangent que de la nourriture halal, ce produit n'est pas un substitut approprié et vous devriez plutôt explorer d'autres excellentes alternatives.
Toutefois, pour les autres, cette option peut remplacer avantageusement la gomme xanthane dans certaines recettes.
Comme il est responsable de l'épaississement et de la stabilisation d'autres ingrédients, il est préférable de l'utiliser dans les puddings, les gelées et les confitures.
En outre, la gélatine non aromatisée peut également être utilisée dans les plats cuits au four, y compris le pain et les muffins.
Si vous décidez finalement de l'utiliser dans votre plat, vous aurez besoin de 2 parties de gélatine pour 1 partie de gomme xanthane.
4. Farine d'arrow-root
Si vous suivez un régime paléo ou sans gluten, vous savez certainement ce qu'est la farine d'arrow-root, car c'est un ingrédient très populaire chez ces personnes.
Si ce n'est pas le cas, je dirai simplement qu'il s'agit de la farine amylacée obtenue en broyant et en transformant la racine de l'arrow-root de Floride (Maranta arundinacea), originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud.
Il a des propriétés similaires à celles de l'amidon de maïs puisqu'il est également très riche en amidon et sans gluten. Il peut également être utilisé comme agent épaississant dans les soupes et les sauces.
Outre les soupes et les sauces, elle est également très efficace dans les plats cuits au four. Cela en fait une bonne alternative à la gomme xanthane. Elle rend également les biscuits et autres produits de boulangerie plus croustillants.
Je dois également souligner que la farine d'arrow-root est très stable à la chaleur, elle peut donc être utilisée dans de nombreux plats chauds où elle ne perdra pas son pouvoir épaississant. Elle est également neutre en goût, vous n'avez donc pas à craindre qu'elle modifie le profil de saveur de votre plat.
Si vous décidez éventuellement de l'utiliser pour remplacer la gomme xanthane, utilisez-la dans une proportion de 1:1.
5. Écume de psyllium
Si vous vous intéressez à la santé et à la nutrition, vous avez certainement entendu parler de l'enveloppe de psyllium. Il s'agit d'une fibre alimentaire qui provient des graines de la plante Plantago ovata.
Comme il s'agit d'une fibre alimentaire, il n'est pas difficile de conclure qu'elle peut vous apporter certains avantages pour la santé. Elle est principalement bonne pour la santé intestinale, tout comme la gomme xanthane, car toutes deux sont des fibres solubles qui peuvent favoriser un transit intestinal régulier.
En outre, l'enveloppe de psyllium peut être bénéfique pour le système respiratoire et contribuer à abaisser le taux de sucre dans le sang.
Mais, pour être honnête, nous nous intéressons surtout à son rôle dans le monde de la cuisine. Tout comme la gomme xanthane, cet ingrédient étonnant sert également d'épaississant dans divers types de plats, notamment les soupes, les ragoûts et les sauces.
Il peut également constituer un excellent agent liant dans divers plats cuits au four, notamment en tant qu'alternative sans gluten.
Par conséquent, si vous décidez de l'utiliser comme substitut de la xanthane, doublez-en la quantité.
Encore une remarque. Lors de la cuisson, l'enveloppe de psyllium a tendance à absorber très rapidement une grande quantité d'eau et à rendre votre plat très épais, gélatineux et brun. Vous devrez donc également ajuster la quantité d'eau et le niveau de température.
Voir aussi 10 substituts de l'enveloppe de psyllium tout aussi sains
6. Graines de chia et eau
Cet article contient tellement d'ingrédients sains et nutritifs qu'il est presque impossible de ne pas mentionner leurs incroyables propriétés, bien qu'il s'agisse d'un article sur leur utilisation en tant que substitut dans la cuisine.
Les graines de chia ne font pas exception à la règle, car ces graines étonnantes, qui proviennent de la plante Salvia hispanica, peuvent apporter beaucoup en termes de santé et nutrition.
Ils sont pleins de fibres, de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux et ont de fortes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il est prouvé que les graines de chia sont bonnes pour la digestion, le contrôle de la glycémie et le contrôle du taux de cholestérol.
En outre, une fois combinées à l'eau de la bonne manière, les graines de chia peuvent constituer un excellent substitut à la gomme xanthane, car elles se transforment en gel et peuvent servir d'agent épaississant et de liant.
Il suffit d'utiliser la même quantité de graines de chia que de gomme xanthane et de mélanger chaque cuillère à soupe de graines de chia avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Vous devrez remuer le mélange correctement et le laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un gel se forme. Après ce laps de temps, vous pouvez l'utiliser dans votre recette de la même manière que la gomme xanthane. Cette combinaison est également un excellent substitut d'œuf dans les bownies.
7. Graines de lin moulues et eau
Un autre type de graine et un autre type de superaliment. Oui, les graines de lin sont en effet un superaliment, car elles sont pleines de fibres, de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux.
Ces graines incroyables sont de couleur brune ou dorée et proviennent de la plante de lin, scientifiquement connue sous le nom de Linum usitatissimum.
Comme les graines de chia, les graines de lin doivent également être mélangées à de l'eau si vous souhaitez les utiliser pour remplacer la gomme xanthane dans vos recettes. Toutefois, elles doivent d'abord être moulues pour pouvoir servir d'agent liant.
Vous pouvez les utiliser dans un rapport de 1:1 pour remplacer la gomme xanthane et vous devrez mélanger chaque cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser reposer le mélange pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Notez que les graines de lin ont un goût de noisette qui peut également influencer le goût de votre plat.
8. Agar Agar
Il est peut-être moins connu du grand public, mais l'agar agar est un ingrédient très connu des personnes qui suivent un régime végétalien.
La principale raison en est que l'agar agar fonctionne de la même manière que la gélatine, mais qu'il s'agit d'une version végétalienne puisqu'il est dérivé de divers types d'algues rouges.
En plus de l'utiliser comme alternative végétalienne à la gélatine, vous pouvez également l'utiliser comme substitut à la gomme xanthane puisqu'elle sert également d'agent épaississant et stabilisant pour d'autres ingrédients.
Cependant, vous devez également garder à l'esprit qu'il produira une texture plus rigide et plus dense pour votre plat.
Si cela vous convient, vous pouvez l'utiliser comme substitut dans une proportion de 1:1. Mais avant cela, vous devez passer par un processus de préparation un peu plus long.
Votre première tâche consiste à mélanger l'agar-agar avec de l'eau en ajoutant 4 cuillères à soupe d'eau pour chaque cuillère à soupe d'agar-agar et en remuant le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit dissous. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
Ensuite, vous pouvez le retirer du feu et le laisser refroidir quelques minutes avant de l'utiliser dans votre recette.
9. Farine de riz
Bien qu'elle soit principalement utilisée dans la cuisine asiatique, la farine de riz moulu devient de plus en plus populaire dans la cuisine occidentale.
Il existe en fait trois types principaux de farine de riz : la farine de riz blanc, la farine de riz brun et la farine de riz doux.
Ces trois types de farine sont d'excellentes sources d'hydrates de carbone, de protéines et de fibres et peuvent être utilisés dans divers types de plats cuits au four comme alternative sans gluten à la farine de blé.
Outre la farine de blé, la farine de riz peut remplacer avantageusement la gomme xanthane en raison de ses propriétés épaississantes et liantes.
Le meilleur type de farine est la farine de riz doux, car elle contient la plus grande quantité d'amidon, ce qui en fait le meilleur agent épaississant et liant de tous les types.
Si vous décidez finalement de l'utiliser dans votre recette, il est préférable de commencer par 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz doux pour chaque cuillère à café de gomme xanthane et d'ajuster la quantité en fonction de vos préférences.
Notez que la saveur et la texture seront différentes lorsque vous utiliserez cet ingrédient, il est donc préférable de faire un essai sur une petite quantité avant de préparer un grand plat.
10. Glucomannane
Voici un autre cadeau culinaire de la cuisine asiatique qui peut vous aider à remplacer la gomme xanthane dans votre recette.
Également connu sous le nom de poudre de konjac ou de farine de konjac, le glucomannane est en fait une fibre alimentaire fabriquée à partir de la racine de la plante de konjac, originaire d'Asie du Sud-Est.
Il présente de nombreuses possibilités avantages pour la santé et il est utilisé dans les médecines japonaise et chinoise depuis des siècles.
Outre ses bienfaits pour la santé, il peut également servir d'agent épaississant et de liant dans divers types de plats grâce à sa capacité à absorber une grande quantité d'eau et à produire une texture semblable à celle de la gélatine.
En général, vous pouvez respecter un rapport de 1:1 lorsque vous l'utilisez comme substitut de la gomme xanthane.
En revanche, si vous préparez des aliments à la texture plus moelleuse, comme des tortillas par exemple, vous devrez utiliser 1,5 fois la quantité de gomme xanthane.
11. Gomme de guar
Il s'agit d'une gomme tout comme la gomme xanthane et elle se présente également sous la forme d'une poudre blanche. La gomme de guar, également connue sous le nom de guaran, est un type d'additif alimentaire dérivé des fèves de guar.
Cet ingrédient est largement reconnu comme l'une des farines sans gluten les plus populaires pour de nombreux types de plats cuits au four. Il est également riche en fibres alimentaires et, par conséquent, bon pour améliorer les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang.
La gomme de guar possède d'excellentes propriétés épaississantes, liantes et stabilisantes et elle est utilisée dans divers types de plats pour améliorer et stabiliser la texture.
En raison de ces caractéristiques, elle peut constituer une excellente alternative à la gomme xanthane et il est préférable d'utiliser 3 parts de gomme de guar pour 2 parts de gomme xanthane.
Vous pouvez également le mélanger à des huiles avant de l'ajouter à d'autres ingrédients. Mais c'est à vous de décider.
12. Pectine
Il s'agit d'une autre alternative intéressante qui est surtout connue des végétaliens et des végétariens car il s'agit d'un hydrate de carbone dérivé des parois cellulaires de certains fruits et légumes.
Tout comme l'Agar Agar, il est principalement utilisé comme alternative à la gélatine en raison de sa capacité à imiter la texture gélatineuse du plat, en particulier dans les confitures, les gelées et les pâtes à tartiner à base de fruits.
En outre, c'est aussi un bon agent épaississant qui est principalement utilisé dans les soupes et les puddings.
Malheureusement, elle n'est pas aussi polyvalente que la gomme xanthane. Mais si vous vous retrouvez à préparer l'un des plats mentionnés ci-dessus, la pectine peut être une excellente alternative.
Bien qu'elle puisse être trouvée sous forme de poudre ou de liquide, il est préférable de choisir la pectine en poudre car elle peut être ajoutée directement au plat.
13. Amandes moulues
Tout comme d'autres types de farine de cette liste, les amandes moulues, également connues sous le nom de farine d'amande, sont le plus souvent utilisées comme farine d'amande. substitut sans gluten de la farine tout usage dans diverses recettes de plats cuisinés.
Comme il possède également des propriétés épaississantes et liantes, cet ingrédient peut également servir de substitut à la gomme xanthane.
Je dis "convenable" parce qu'il ne s'agit pas d'un substitut idéal et vous devez garder cela à l'esprit.
En effet, elle produira une texture légèrement granuleuse et donnera à votre plat un goût de noisette. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez librement utiliser cette alternative en ajoutant une cuillère à soupe pour chaque tasse de farine dans la recette.
14. Fécule de pomme de terre
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un substitut parfait, la fécule de pomme de terre peut remplacer avantageusement la gomme xanthane dans certaines recettes.
Cette poudre blanche est extraite de la pomme de terre et, comme elle ne contient pas de gluten, elle est principalement utilisée pour remplacer la farine de blé dans les pâtisseries.
C'est une bonne alternative à la gomme xanthane car elle possède des propriétés liantes et épaississantes, ainsi qu'un goût neutre qui ne perturbera pas le profil de saveur final du plat.
Si vous décidez de l'utiliser à la place de la gomme xanthane, il est préférable d'utiliser ½ à 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre pour chaque cuillère à café de gomme xanthane.
Encore une remarque. Ne vous attendez pas à ce que votre plat cuit au four ait la même structure et la même texture avec de la fécule de pomme de terre, car elle ne peut pas fournir le niveau souhaité comme la gomme xanthane.
15. Carraghénane
La carraghénane est un ingrédient similaire à l'agar agar car elle est extraite d'algues rouges et possède de puissantes propriétés gélifiantes.
Il est principalement utilisé comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les produits laitiers, mais il peut également être utilisé dans d'autres plats, notamment les sauces, les viandes et d'autres aliments transformés.
Elle ne remplace pas parfaitement la gomme xanthane dans toutes les recettes, mais elle peut servir de substitut décent dans les produits à base de produits laitiers, les vinaigrettes et les sauces.
Si vous l'ajoutez à votre plat à la place de la gomme xanthane, il est préférable d'en ajouter une plus petite quantité, car la carraghénane a des propriétés gélifiantes plus fortes.
Toutefois, cela peut varier considérablement en fonction du type de plat et des propriétés souhaitées pour le plat lui-même.
