Lorsque quelqu'un me demandait quelle était la différence entre la farine d'amande et la farine tout usage, je répondais simplement que la farine d'amande est sans gluten et que la farine tout usage ne l'est pas.
Au fil du temps, j'ai appris qu'il existe d'autres différences entre ces deux types de farine, auxquelles beaucoup de gens ne prêtent pas attention. Par exemple, la farine d'amande a une durée de conservation plus courte et une teneur en matières grasses plus élevée que la farine tout usage.
Je suis très enthousiaste à l'idée de partager tout cela avec vous aujourd'hui ! Commençons par un bref résumé des différences entre la farine d'amande et la farine tout usage :
| FARINE D'AMANDES | FARINE TOUT USAGE | |
| Teneur en gluten | Non | Oui |
| Teneur en matières grasses | Haut | Faible |
| Compatible avec les régimes céto et paléo ? | Oui | Non |
| Allergènes courants | Amandes (fruits à coque) | Gluten, blé |
| Saveur | Noisette | Neutre |
| Durée de conservation | 2 - 4 mois | 6 - 8 mois |
| Utilisation en pâtisserie | Cupcakes, cookies, muffins | Biscuits, pains |
| Propriétés absorbantes | Moyen (légèrement moins absorbant que la farine AP) | Moyen |
Si vous souhaitez obtenir une explication détaillée des différences entre la farine d'amandes et la farine tout usage, vous la trouverez ci-dessous :
1. Teneur en gluten
La farine est le type d'ingrédient utilisé pour fabriquer l'un des produits suivants aliments les plus consommés au mondele pain. Mais la plupart des pains contiennent du gluten.
Tout comme les autres produits à base de blé, la farine tout usage est chargée de gluten. En revanche, la farine d'amande ne contient pas de gluten. Si vous êtes intolérant au gluten, la farine d'amande doit être votre premier choix.
2. Teneur en matières grasses
La teneur en matières grasses de la farine d'amande est nettement plus élevée que celle de la farine tout usage. En d'autres termes, la farine d'amandes humidifie davantage les produits de boulangerie que la farine tout usage. Pour un aperçu plus détaillé de la teneur en matières grasses, voir le tableau ci-dessous :
| Teneur en matières grasses (pour 1 tasse) | FARINE D'AMANDES | FARINE TOUT USAGE |
| GRAISSES TOTALES | 56 g | 1.2 g |
| Saturé | 4.3 g | 0.2 g |
| Polyinsaturés | 14 g | 0.5 g |
| Mono-insaturés | 35 g | 0.1 g |
3. Convient-il à l'alimentation céto et paléo ?
La farine d'amande est compatible avec les régimes céto et paléo, alors que la farine AP ne l'est pas. Je ne sais pas combien d'entre vous connaissent les régimes céto et paléo, alors je vais les expliquer en quelques phrases.
- Le régime céto favorise l'apport de calories provenant davantage des graisses et des protéines que des glucides. Étant donné que la farine d'amande a une teneur en graisses et en protéines plus élevée que la farine tout usage, elle est considérée comme adaptée au régime céto.
- Le régime paléo consiste à éviter les aliments transformés et à se concentrer sur la consommation d'aliments entiers et sains tels qu'ils étaient consommés à l'ère paléolithique. (d'où son nom). La farine d'amande est considérée comme paléo-friendly parce qu'elle est peu transformée et provient d'aliments entiers.
4. Allergènes courants
La farine d'amande et la farine AP contiennent toutes deux des allergènes. Les personnes allergiques aux fruits à coque ne doivent pas consommer d'amandes. De même, les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque ne doivent pas consommer de farine tout usage.
5. Saveur
La saveur universelle n'a pas de saveur. Il est doux (presque neutre) et ne domine pas dans les produits de boulangerie. Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle recette sans craindre d'en altérer le goût.
En revanche, la farine d'amande a une saveur plus forte et plus noisette (similaire à celle de la farine d'amande). la saveur du lait d'amandeLe goût de l'huile d'olive est très différent de celui de l'huile d'olive, juste plus fort) qui peut parfois faire de l'ombre à d'autres ingrédients. En outre, elle est légèrement plus sucrée que la farine AP, ce qui la rend idéale pour les produits de boulangerie contenant davantage d'ingrédients sucrés.
6. Durée de conservation
La durée de conservation de la farine d'amandes est nettement plus courte que celle de la farine tout usage. Pourquoi ?
Au cours du processus de mouture, les huiles sont retirées de la farine tout usage, ce qui la rend moins susceptible de se détériorer. D'autre part, la farine d'amande est peu transformée et sa durée de conservation est donc plus courte.
En outre, la durée de conservation de ces deux types de farine varie selon qu'elle est conservée sur l'étagère ou au réfrigérateur. Voir le tableau ci-dessous :
| FARINE D'AMANDES | FARINE TOUT USAGE | |
| Sur l'étagère | 2 à 4 mois | 6 à 8 mois |
| Au réfrigérateur | Jusqu'à 6 mois | Jusqu'à un an |
Conseil de pro : Congélation de la farine prolongera sa durée de conservation.
7. Utilisation en boulangerie
En règle générale, vous pouvez utiliser de la farine tout usage dans toutes les recettes sans levure telles que les biscuits, les cookies et les pains. La farine d'amande est idéale pour les biscuits et les macarons, les muffins, les cupcakes, les croûtes de tarte, etc. Elle est idéale pour les recettes à base de levure, car elle rend la pâte humide et tendre.
8. Propriétés d'absorption
Étant donné que la farine tout usage contient moins de matières grasses et de gluten, elle a un pouvoir absorbant supérieur à celui de la farine d'amandes.
Si vous envisagez de remplacer la farine AP par de la farine d'amande, vous devez ajouter des œufs pour aider à lier les ingrédients ensemble. (Pour en savoir plus sur la substitution de la farine d'amande à la farine tout usage, voir ci-dessous).
La farine d'amande peut-elle remplacer la farine tout usage ?
Supposons que votre recette fasse appel à de la farine tout usage, mais que vous souhaitiez utiliser une alternative sans gluten telle que la farine d'amande. Dans certaines recettes, vous ne pouvez pas utiliser de farine d'amande, alors que dans d'autres, vous pouvez le faire.
Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine d'amandes, mais pas de la même manière ni dans les mêmes quantités. Pourquoi ? Parce que la farine d'amande contient plus de matières grasses et ne contient pas de gluten, qui agit comme un liant.
Voici ce que vous pouvez faire. Utilisez ¾ de tasse de farine d'amande pour 1 tasse de farine tout usage. De plus, vous devriez ajouter un agent liant comme la gomme de guar, la gomme de xanthane, l'enveloppe de psyllium ou la farine d'amande. substituts de l'enveloppe de psyllium.
Voici une version abrégée de ce que je viens d'écrire ci-dessus :
RATIO DE SUBSTITUTION : ¾ de tasse de farine d'amandes + agent liant (gomme xanthane, enveloppe de psyllium, etc.) = 1 tasse de farine tout usage.
NOTE : N'hésitez pas à faire des essais avec la proportion de liant jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison parfaite.
La farine d'amande est-elle plus saine que la farine tout usage ?
Chaque maison possède de la farine tout usage, mais la farine d'amande est-elle une alternative plus saine ? Examinons les faits.
La farine d'amande contient plus de calories, de fibres, de graisses et de protéines que la farine tout usage, ce qui la rend plus nutritive. Elle est compatible avec les régimes céto et paléo. De plus, la farine d'amande contient beaucoup moins de glucides que la farine AP.
Tout bien considéré, la les bienfaits de la farine d'amande pour la santé sont nombreux, ce qui en fait un choix de farine plus sain. Elle est nutritive, sans gluten et pauvre en glucides.
Pour mieux comprendre les données nutritionnelles de la farine d'amandes par rapport à celles de la farine tout usage, consultez le tableau ci-dessous :
| Valeur nutritive (pour 1 tasse) | FARINE D'AMANDES | FARINE TOUT USAGE |
| Calories | 648 | 455 |
| Graisses totales | 56 g | 1.2 g |
| Total des glucides | 24 g | 95 g |
| Fibre | 14 g | 3.4 g |
| Protéines | 24 g | 13 g |
Farine d'amande ou farine tout usage : le verdict final
Farine d'amande est idéale pour les personnes qui recherchent une farine sans gluten, pauvre en glucides, nutritive, adaptée au paléo et au céto, avec une saveur de noisette. La farine d'amande est principalement utilisée pour les plats sucrés.
Farine tout usage est idéale pour ceux qui ne veulent pas utiliser de farine d'amande (ou toute autre farine) ou qui sont allergiques aux fruits à coque. Elle convient également à ceux qui recherchent une farine "tout usage" à utiliser pour les plats sucrés et salés.
Choisissez judicieusement ! 😉
