Les oursons en gomme, les gâteaux de souris, la panna cotta et les guimauves ont tous un point commun : ils sont délicieux : GELATIN. Imaginons que vous ayez envie de préparer l'une de ces recettes (ou une recette similaire), mais que vous n'ayez pas de gélatine sous la main.
Il n'est pas facile de trouver le meilleur substitut à la gélatine. Il m'a fallu un certain temps pour trouver les meilleurs substituts à la gélatine que je puisse utiliser dans presque toutes les recettes de pâtisserie.
Pour trouver le meilleur substitut à la gélatine, il faut en connaître les caractéristiques.
Voici les principales spécifications de la gélatine :
- Couleur : incolore (transparent)
- Saveur : sans saveur
- Odeur : inodore
- Fabriqué à partir de : des protéines claires provenant de vaches ou de porcs
- Texture : gélifié ou épaissi
- Solubilité : soluble dans l'eau chaude
- Deux formes de gélatine : les bandes de gélatine et la poudre de gélatine (qui peuvent être utilisées indifféremment).
Pour vous aider à trouver le meilleur substitut, je vais comparer chaque substitut de gélatine à la gélatine en termes de similitudes et de différences.
NOTE : La plupart des substituts de gélatine de la liste conviennent aux végétaliens et aux végétariens.
Substituts pour une texture semblable à celle d'un gel
Si vous souhaitez obtenir la consistance d'un gel dans vos recettes, ces substituts sont ce qu'il vous faut. REMARQUE : vous pouvez également utiliser certains de ces substituts comme agents épaississants.
1. Agar agar
Si vous cherchez l'un des meilleurs substituts à la gélatine, l'agar agar devrait être votre premier choix.
Similitudes
- Couleur : L'agar agar et la gélatine sont tous deux incolores (transparents), mais on peut leur ajouter des couleurs.
- Saveur : L'agar agar et la gélatine sont tous deux insipides.
- Odeur : L'agar agar et la gélatine n'ont pas d'odeur.
- Texture : L'agar agar et la gélatine peuvent être utilisés pour obtenir une texture gélifiée ou comme agents épaississants.
- Solubilité : L'agar agar et la gélatine sont solubles dans l'eau chaude.
- Disponibilité : L'agar agar et la gélatine sont largement disponibles dans les supermarchés, les épiceries et les sites d'achat en ligne.
Différences
- Fabriqué à partir de : L'agar agar est fabriqué à partir d'algues rouges, tandis que la gélatine est fabriquée à partir de protéines claires de vaches ou de porcs.
- Formes : L'agar agar se présente sous la forme La gélatine se présente sous forme de bandes, de flocons et de poudre, tandis que la gélatine se présente sous forme de bandes et de poudre.
- Prix : L'agar agar est plus cher que la gélatine. Les prix de chaque forme sont indiqués dans le tableau ci-dessous :
Comment utiliser l'agar agar dans les recettes
Ratio de remplacement : Gardez à l'esprit que l'agar agar est plus puissant que la gélatine, ce qui signifie que vous devez en utiliser moins pour obtenir le même effet. 1 cuillère à café d'agar pour 1 litre de liquide est ce qui fonctionne pour moi.
Préparation : Mélanger l'agar agar avec de l'eau et porter à frémissement pendant 1 à 2 minutes. Fouetter vigoureusement pour obtenir la consistance gélatineuse souhaitée.
Recettes : L'agar agar est surtout utilisé pour la panna cotta et les gâteaux de souris.
2. Pectine
La bonne vieille pectine ! Ce substitut est dérivé des fruits et permet d'obtenir une texture gélifiée parfaite.
Similitudes
- Couleur : La pectine et la gélatine sont toutes deux incolores (transparentes), mais on peut leur ajouter des colorants.
- Saveur : La pectine et la gélatine sont insipides.
- Solubilité : La pectine et la gélatine sont toutes deux solubles dans l'eau chaude.
- Odeur : La pectine et la gélatine sont inodores.
- Texture : La pectine et la gélatine ont une texture semblable à celle d'un gel.
- Disponibilité : La pectine et la gélatine sont largement disponibles dans les supermarchés, les épiceries et les sites d'achat en ligne.
Différences
- Fabriqué à partir de : La pectine est fabriquée à partir de fruits, tandis que la gélatine est fabriquée à partir de protéines claires provenant de vaches ou de porcs.
- Formes : La pectine se présente sous forme de liquide et de poudre, tandis que la gélatine se présente sous forme de bandes et de poudre.
- Prix : La pectine et la gélatine ont un prix similaire sous forme de poudre. Voir le tableau ci-dessous :
Comment utiliser la pectine dans les recettes
Ratio de remplacement : Il n'y a pas de ratio de substitution recommandé. N'hésitez pas à faire des essais.
Préparation : Mélanger d'abord la pectine avec le sucre, puis la dissoudre dans de l'eau tiède avant de l'ajouter au reste des ingrédients.
Recettes : La pectine est le plus souvent utilisée pour les confitures, les gelées, les marmelades et les nappages de gelée pour les gâteaux.
3. Jel végétalien
Après l'agar agar, Vegan Jel est mon deuxième substitut de gélatine préféré car il a la même forme de gel que la gélatine.
Similitudes
- Odeur : Le Vegan Jel et la gélatine n'ont pas d'odeur. Cependant, la gelée végétalienne peut avoir une odeur subtile due aux ingrédients naturels (colorants) qui lui sont ajoutés.
- Texture : Le Vegan Jel et la gélatine peuvent être utilisés pour obtenir une texture gélifiée ou comme agents épaississants.
- Solubilité : Le Vegan Jel et la gélatine sont solubles dans l'eau chaude.
- Disponibilité : Le Vegan Jel et la gélatine sont largement disponibles dans les supermarchés, les épiceries et les sites d'achat en ligne.
Différences
- Fabriqué à partir de : Le Vegan Jel est généralement composé de plusieurs ingrédients : gomme végétale, acide citrique, dextrine de tapioca, phosphate de calcium et citrate de potassium. Contrairement à la gélatine, la gélatine est fabriquée à partir de protéines claires provenant de vaches ou de porcs.
- Saveur : Le Vegan Jel existe en version sans arôme et en version avec arôme naturel ajouté. Les arômes les plus courants sont la fraise, la pêche, la cerise noire, l'orange, la framboise et le citron vert. La gélatine n'a pas d'arôme.
- Formes : Le Vegan Jel se présente uniquement sous forme de poudre, tandis que la gélatine se présente sous forme de bandes et de poudre.
- Couleur : La gelée végétalienne existe en version incolore et en version colorée, en fonction de la couleur de l'ingrédient naturel utilisé. La gélatine est incolore, mais on peut aussi lui ajouter des colorants.
- Prix : Le Vegan Jel est légèrement plus cher que la gélatine. Voir le tableau ci-dessous :
Comment utiliser le Vegan Jel dans les recettes
Ratio de remplacement : Vous pouvez remplacer la gélatine par le Vegan Jel dans un rapport de 1:1. En d'autres termes, ajoutez à vos recettes la même quantité de Vegan Jel que de gélatine.
Préparation : Mélangez la poudre avec de l'eau et portez le tout à ébullition. Ajoutez le Vegan Jel à votre dessert et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne la consistance d'un gel.
Recettes : Le Vegan Jel est principalement utilisé pour les guimauves, shots de geléeet d'autres desserts à base de gelée.
Substituts pour les besoins d'épaississement
Ces substituts ne vous donneront pas cette texture de gel plus dure et plus rigide, mais vous pouvez les utiliser comme agents épaississants dans vos recettes. Voici comment ces substituts se comparent à la gélatine.
1. Gomme xanthane
La gomme xanthane est l'un des additifs alimentaires les plus couramment utilisés pour épaissir ou stabiliser les aliments.
Comment utiliser la gomme xanthane dans les recettes
Ratio de remplacement : Ajoutez la même quantité de gomme xanthane en poudre que de gélatine en poudre dans votre recette.
Préparation : Ajoutez la gomme xanthane directement dans le liquide que vous souhaitez épaissir. Il n'est pas nécessaire de la mélanger à de l'eau chaude pour la dissoudre.
Recettes : La gomme xanthane est couramment utilisée dans les soupes, les crèmes glacées, les sauces, les vinaigrettes, les gâteaux sans gluten, le pain, les muffins, les sirops, etc.
Voir aussi 15 meilleurs substituts à la gomme xanthane pour un plat au four idéal
2. Fécule de maïs
Un autre agent épaississant bien connu dans ma cuisine est la fécule de maïs, que j'utilise dans presque toutes les recettes nécessitant un épaississement. Mais ce n'est là qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles j'utilise la fécule de maïs dans presque toutes les recettes nécessitant un épaississement. pourquoi utiliser la fécule de maïs.
Comment utiliser la fécule de maïs dans les recettes
Ratio de remplacement : Il n'y a pas de ratio de substitution recommandé.
Préparation : Mélangez de la fécule de maïs à de l'eau dans une proportion de 1:1 et portez le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour qu'il s'épaississe.
Recettes : La fécule de maïs est couramment utilisée dans la marmelade, la confiture, le gâteau au fromage et les sauces sucrées et salées.
3. Gomme de guar
La gomme de guar est une excellente option végétarienne ou végétalienne qui peut être utilisée dans presque toutes les recettes. Voici comment la gomme de guar se compare à la gélatine.
Comment utiliser la gomme de guar dans les recettes
Ratio de remplacement : Utiliser la même quantité de gomme de guar que de gélatine en poudre.
Préparation : Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la chaleur pour activer la gomme de guar. Il suffit de l'ajouter aux ingrédients secs, puis de la mélanger aux ingrédients liquides.
Recettes : La gomme de guar peut être utilisée pour les gelées, les crèmes glacées, les crèmes pâtissières, les sauces, les biscuits sans gluten, les gâteaux et bien d'autres choses encore.
4. Fécule de tapioca
Selon moi, la fécule de tapioca est un autre excellent agent épaississant que toutes les cuisines devraient posséder.
Comment utiliser la fécule de tapioca dans les recettes
Ratio de remplacement : Ajouter 2 cuillères à café de fécule de tapioca pour 1 ¼ cuillère à café de gélatine en poudre.
Préparation : Mélangez la fécule de tapioca aux ingrédients secs pour les recettes cuites au four. Vous pouvez également la mélanger à un liquide pour les sauces et les soupes.
Recettes : La fécule de tapioca est le plus souvent utilisée pour les sauces et les gelées.
5. Carraghénane
Fabriqué à partir de mousse d'Irlande, le carraghénane vous aidera à épaissir tous vos plats pour un prix légèrement supérieur à celui de la gélatine.
Comment utiliser les carraghénanes dans les recettes
Ratio de remplacement : Il n'y a pas de ratio de substitution strict. N'hésitez pas à faire des essais.
Préparation : Mélangez-la avec le liquide que vous souhaitez épaissir et fouettez.
Recettes : Utilisez le carraghénane pour les crèmes glacées, les puddings, les crèmes, les mousses, les soupes et les fromages à base de plantes.
6. Kudzu
L'amidon de kudzu est traditionnellement utilisé dans la fabrication de bonbons japonais. Le prix moyen d'une once est beaucoup plus élevé que celui de la gélatine, mais si vous voulez mon avis, cela en vaut vraiment la peine !
Comment utiliser le kudzu dans les recettes
Ratio de remplacement : Ajouter 1 ½ cuillère à soupe de kudzu pour 1 tasse d'eau.
Préparation : Mélangez-la avec le liquide que vous souhaitez épaissir et fouettez.
Recettes : Utilisez le kudzu pour les sauces salées, les garnitures de crèmes froides ou le pudding au chocolat.
7. Gel transparent instantané
Le gel transparent instantané est similaire au Vegan Jel, mais ce n'est pas la même chose. La principale différence est que le Vegan Jel convient à la fois pour obtenir une texture gélifiée et pour épaissir, tandis que le gel transparent instantané est utilisé uniquement comme agent épaississant.
Comment utiliser le gel transparent instantané dans les recettes
Ratio de remplacement : Il n'y a pas de ratio de substitution recommandé. Il faut expérimenter !
Préparation : Suivez les instructions fournies sur l'emballage pour la version instantanée ou normale du gel transparent.
Recettes : La version instantanée est idéale pour les gâteaux au fromage sans cuisson et la crème fouettée stabilisée. La version normale est utilisée pour les sentiments et les sauces des tartes aux fruits.
Que pensez-vous de ces substituts de gélatine ?
En utilisez-vous déjà certains ? Ou avez-vous trouvé votre nouveau favori ?
J'ai tendance à changer régulièrement de substitut de gélatine car je me lasse facilement d'utiliser toujours le même substitut.
Cela a peut-être quelque chose à voir avec ma personnalité excentrique et mon esprit inquiet. Quoi qu'il en soit, je suis 100% satisfaite de chaque substitut proposé dans cette liste. Je vous souhaite la même chose ! 😄
