Le poisson n'a jamais été ma tasse de thé. Je suis plutôt un amateur de viande, et j'aime tout ce qui va du poulet au porc.
Cependant, il y a un type de poisson que j'aime déguster de temps en temps. Oui, il s'agit du cabillaud, et la principale raison pour laquelle je l'incorpore parfois à mon menu quotidien est son goût doux et sa haute valeur nutritionnelle. Sa texture est également très agréable.
Mais quel est le goût exact du cabillaud ? Dans cet article, vous découvrirez tous les secrets de la saveur du cabillaud, ainsi que d'autres faits intéressants en général, et vous apprendrez comment profiter de ses saveurs.
Plongeons dans le vif du sujet.
Quel est le goût du cabillaud ?
Le cabillaud est l'un des poissons les plus populaires. Il appartient à la famille des gadidés et au genre Gadus. Le cabillaud a un corps tacheté de couleur grisâtre à verte.
Bien qu'il existe de nombreux types de cabillaud, les deux principaux sont le cabillaud de l'Atlantique et le cabillaud du Pacifique.
Voilà quelques informations générales sur le cabillaud qui méritent d'être connues. Nous pouvons maintenant commencer à parler de l'essentiel, à savoir le profil gustatif du cabillaud.
Saveur
J'ai déjà mentionné dans l'introduction que la principale raison pour laquelle j'aime parfois manger du cabillaud est sa saveur assez douce.
Cependant, outre sa douceur, sa saveur douce et délicate, avec un goût subtil de saumure dû à son habitat en eau salée, est une expérience que vous vivrez en mangeant du cabillaud.
Il s'agit d'une excellente combinaison de saveurs, mais les préférences de chacun étant différentes, c'est à vous de décider si vous l'essayez ou non.
Enfin, je dois dire que le goût du cabillaud est généralement moins affirmé que celui d'autres types de poissons, tels que l'anguille et le thon. goût de saumon ou du thon. C'est un bon choix pour ceux d'entre vous qui n'aiment pas trop le poisson, mais qui veulent quand même essayer.
Toutefois, cette douceur peut également rendre le cabillaud susceptible d'être dominé par des assaisonnements ou des sauces puissants, il faut donc en tenir compte.
Texture
En ce qui concerne la texture du cabillaud, je peux dire sans hésiter qu'il est à la fois ferme et charnu, mais aussi délicat et feuilleté.
Cette fermeté et ce caractère charnu sont dus à une faible teneur en matières grasses, qui est également à l'origine de la saveur très douce.
La chair du cabillaud est composée de petits flocons très serrés qui se tiennent bien à la cuisson, mais qui sont également faciles à séparer à l'aide d'une fourchette. fourchette à salade et fourchette à dîner).
Ainsi, lorsqu'il est cuit, le cabillaud a une texture humide et tendre, légèrement moelleuse. Cependant, la texture exacte dépend de la façon dont le poisson est préparé, ce que j'expliquerai plus en détail dans la suite du texte.
Enfin, je dois également souligner que la texture du cabillaud peut également être influencée par d'autres facteurs tels que l'âge, le régime alimentaire et l'habitat.
Par exemple, le cabillaud plus âgé peut avoir une texture plus dure et plus fibreuse que les poissons plus jeunes, et le cabillaud pêché en eaux profondes et froides peut avoir une texture plus ferme que celui pêché en eaux plus chaudes.
Arôme
Tout comme la saveur, l'arôme du cabillaud est relativement doux et subtil, avec une légère odeur de saumure ou d'océan provenant de l'habitat salin du poisson.
Personnellement, je le décrirais comme frais et propre, avec une douceur subtile.
Je peux également affirmer que l'arôme est nettement moins prononcé que celui d'autres poissons à l'odeur plus prononcée, tels que le thon cru ou le saumon, par exemple.
L'arôme peut également être influencé par des facteurs tels que le régime alimentaire, l'habitat et la fraîcheur du poisson.
Le cabillaud frais a une odeur propre et légèrement sucrée qui rappelle parfois celle du concombre ou du melon.
Toutefois, à mesure que le poisson vieillit, son arôme peut devenir plus fort et plus prononcé, avec une légère odeur de poisson qui peut être dérangeante pour certaines personnes.
Le cabillaud a-t-il un goût de poisson ?
Lorsque je parle de cabillaud avec des personnes qui n'aiment pas trop le poisson, j'entends souvent cette question. Et ce n'est pas surprenant, car un goût prononcé de poisson peut être très désagréable, surtout pour les personnes qui découvrent le poisson pour la première fois.
Heureusement, j'ai de bonnes nouvelles.
Bien que l'on ne puisse pas dire qu'il soit totalement exempt de ce caractère poissonneux, le cabillaud est en fait considéré comme le "poisson le moins poissonneux".
Cela est principalement dû à sa faible teneur en matières grasses, car les poissons à forte teneur en matières grasses ont tendance à avoir un goût plus prononcé et plus distinctif. D'autres facteurs tels que l'habitat, le régime alimentaire et la fraîcheur jouent également un rôle important.
A savoir, le cabillaud frais correctement manipulé et stocké aura un goût moins poissonneux et plus délicat, par rapport à un poisson qui a été stocké pendant une période plus longue ou qui n'a pas été manipulé correctement.
Je dirai également que, d'après ma propre expérience de dégustation, le cabillaud frais a un goût plus proche de celui du poulet que de celui du poisson. Cela est probablement dû à la teneur plus élevée en protéines et, par conséquent, à la chair plus ferme et plus charnue.
Qu'en est-il de l'huile de foie de morue populaire ?
L'un des sous-produits les plus populaires de la morue est sans aucun doute l'huile extraite de son foie, également connue sous le nom d'huile de foie de morue.
En raison de sa haute valeur nutritionnelle, elle est largement utilisée à des fins médicales dans le monde entier. L'huile de foie de morue est riche en acides gras oméga-3, en vitamines A et D et en autres nutriments.
L'huile de foie de morue est généralement extraite du foie de la morue de l'Atlantique (Gadus morhua) ou de la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) par un processus connu sous le nom d'équarrissage à la vapeur.
Le foie est chauffé à haute température, ce qui permet à l'huile de se séparer des autres tissus et solides du foie. L'huile est ensuite filtrée et raffinée pour éliminer les impuretés et améliorer sa qualité.
En ce qui concerne la saveur, l'huile de foie de morue, contrairement à la morue elle-même, peut avoir un goût de poisson plus prononcé, surtout si le producteur n'a pas ajouté d'arômes.
Heureusement, de nombreux fabricants ajoutent des arômes à l'huile de foie de morue ou la mélangent à d'autres huiles, comme l'huile de citron ou d'orange, pour la rendre plus agréable au goût. L'huile de foie de morue se présente également sous forme de gélules, ce qui permet de masquer le goût et l'odeur de l'huile.
Si vous voulez savoir quels sont les bienfaits de l'huile de foie de morue pour la santé, regardez la vidéo ci-dessous.
Profil de saveur du cabillaud de l'Atlantique et du Pacifique
Il existe deux principaux types de cabillaud : le cabillaud de l'Atlantique et le cabillaud du Pacifique. Bien qu'ils soient très similaires, notamment en termes de saveur et de texture, il existe quelques différences que je souhaite vous faire connaître.
Le cabillaud de l'Atlantique est un type de cabillaud très doux avec une saveur sucrée plus dominante. Outre le léger goût sucré, un goût subtil de beurre est perceptible lors de la dégustation.
La texture du cabillaud de l'Atlantique est assez délicate et feuilletée.
Le cabillaud du Pacifique, quant à lui, a une saveur légèrement plus prononcée et plus charnue que le cabillaud de l'Atlantique. Sa chair est plus ferme et plus dense, avec une texture légèrement mâchue.
Bien qu'il ait un goût subtilement sucré, le cabillaud du Pacifique a une saveur plus salée, avec des nuances légèrement noisettées ou terreuses.
Comment apprécier les meilleures saveurs du cabillaud ?
L'un des grands avantages du cabillaud est qu'il peut être utilisé de diverses manières délicieuses. Du populaire fish and chips aux savoureux fish cakes, le cabillaud peut tout résoudre.
- Poissons et frites : L'une des façons les plus populaires de préparer le cabillaud est le plat britannique classique de fish and chips. La morue est panée et frite, puis servie avec des frites et de la sauce tartare.
Lorsque vous préparez des fish and chips avec du cabillaud, ils ont une saveur douce et délicate, avec un léger goût sucré en fin de bouche.
Le cabillaud lui-même a un goût subtil et beurré qui se marie bien avec la pâte à frire salée et croustillante utilisée pour préparer le fish and chips. La pâte à frire apporte une texture croustillante qui contraste avec la chair tendre et feuilletée du poisson, ce qui plaît à de nombreuses personnes.
Si vous voulez profiter pleinement de ce classique de la pêche, je vous suggère de l'accompagner de quelques Frites de KennebecLe tout accompagné d'une sauce tartare et d'une salade de chou pour une combinaison classique et savoureuse.
- Cabillaud au four ou grillé : L'une de mes façons préférées de préparer et de cuisiner le cabillaud est de le faire cuire au four ou sur le gril avec différents assaisonnements et sauces, comme du citron et du beurre, de l'ail et des herbes, ou une sauce tomate épicée.
Lorsqu'il est cuit au four ou grillé, le cabillaud conserve principalement ses saveurs naturelles, auxquelles s'ajoutent un goût fumé dû au processus de cuisson et diverses autres saveurs provenant d'épices et d'assaisonnements.
- Cabillaud poché ou à la vapeur : Lorsque vous pochez ou cuisez le cabillaud à la vapeur, il conservera principalement ses saveurs naturelles, c'est-à-dire une saveur délicate et subtile avec un léger goût sucré, surtout si vous utilisez du cabillaud de l'Atlantique.
Dans cette méthode, le cabillaud est généralement cuit dans un bouillon à base de vin blanc, d'herbes ou de gingembre, ce qui lui confère une subtile profondeur de goût.
La texture est tendre et humide, mais aussi feuilletée et charnue, ce qui est parfait pour absorber les saveurs du liquide de cuisson.
- Morue salée : Dans certaines cuisines, comme la portugaise et la caraïbe, la morue salée est un ingrédient populaire. La morue est conservée dans le sel, puis trempée et réhydratée avant d'être utilisée dans des plats tels que les ragoûts, les beignets et les salades.
La morue salée, également connue sous le nom de bacalao, a un goût nettement salé et savoureux. Le poisson subit un processus de salaison qui lui donne une saveur unique, différente de celle de la morue fraîche.
La texture de la morue salée est également différente de celle de la morue fraîche, car elle devient plus dense et plus ferme au cours du processus de salaison.
- Gâteaux de poisson : Ma dernière recommandation pour l'utilisation du cabillaud est d'en faire des galettes de poisson.
Les galettes de poisson sont un type de plat salé composé de poisson et de divers autres ingrédients, le plus souvent de la purée de pommes de terre, de la chapelure et des assaisonnements. Le mélange est ensuite formé en galettes ou en boules et frit ou cuit au four.
Les galettes de poisson à base de cabillaud ont une saveur douce et délicate, avec une finale légèrement sucrée. Lorsqu'elles sont bien cuites, les galettes de poisson à base de cabillaud doivent avoir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et tendre, ce qui est une combinaison parfaite.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou un régime céto, jetez un coup d'œil à cette vidéo qui vous montrera comment préparer rapidement une recette simple de cabillaud pauvre en glucides.
Quel est le goût du mauvais cabillaud ?
S'il est très important de connaître la saveur et la texture du cabillaud frais, il est encore plus important de le savoir pour le cabillaud avarié.
En effet, le mauvais cabillaud aura une saveur et une texture sensiblement différentes de celles du cabillaud frais. Si votre cabillaud est avarié, le premier signe que vous remarquerez est une odeur forte et désagréable, qui peut être décrite comme aigre, putride ou rance.
La chair peut également avoir une texture gluante ou collante et apparaître décolorée ou opaque au lieu d'être ferme et translucide.
Mais qu'en est-il de la saveur ? Le mauvais cabillaud peut avoir un goût aigre, métallique ou une amertume désagréable. Il peut également avoir une texture molle ou pâteuse et ne pas avoir la fermeté et la chair du cabillaud frais.
Il est très important de le savoir, car la consommation de mauvais cabillaud peut entraîner une intoxication alimentaire ou d'autres problèmes de santé ; il est donc important de jeter tout poisson présentant des signes de détérioration.
Profil de saveur du cabillaud par rapport à d'autres poissons similaires
Enfin, pour vous donner une idée encore plus précise du profil gustatif du cabillaud, j'ai décidé de le comparer à d'autres types de poissons similaires.
En effet, il existe quelques types de poissons dont la saveur est similaire à celle du cabillaud. Il n'est donc pas inutile de se familiariser avec les différences et les similitudes.
Aiglefin
Aiglefin et cabillaud sont tous deux membres de la même famille de cabillaud, il n'est donc pas surprenant qu'ils soient assez similaires à bien des égards, y compris en termes de saveur et de texture. Toutefois, il existe quelques différences majeures qu'il convient d'examiner.
Les deux types de poisson ont une saveur assez douce, mais l'églefin a une saveur un peu plus prononcée. En outre, il est également plus doux, ce qui le rapproche davantage du cabillaud de l'Atlantique.
En ce qui concerne la texture, l'églefin a également une texture ferme, mais un peu plus ferme que le cabillaud. Cependant, une fois cuit, il devient plus tendre que le cabillaud.
Il est très important de le savoir lorsque vous décidez du type de poisson que vous choisirez pour préparer votre prochain plat.
Pollock
Le colin et le cabillaud sont deux poissons blancs d'apparence similaire et souvent utilisés indifféremment dans les recettes. Il existe cependant quelques différences qu'il convient de connaître.
Bien que tous deux aient une saveur douce, le colin est un peu plus doux. En outre, sa saveur est moins sucrée que celle du cabillaud, surtout si on la compare à celle du cabillaud de l'Atlantique.
Ce qu'il faut savoir lorsque l'on cuisine l'un de ces deux types de poisson, c'est que le colin a tendance à perdre sa forme beaucoup plus rapidement lorsqu'il est trop cuit.
La chair de cabillaud, quant à elle, est un peu plus ferme, mais reste feuilletée et tendre lorsqu'elle est préparée correctement.
Flétan
Le flétan est un autre poisson blanc et, de ce fait, il présente de nombreuses similitudes avec le cabillaud.
En revanche, le flétan, bien qu'assez doux lui aussi, a une saveur un peu plus prononcée, légèrement sucrée et beurrée.
Il a une texture dense et charnue, ferme mais moins feuilletée que le cabillaud. Ainsi, lorsqu'il s'agit de choisir entre ces deux types de poisson, la texture ferme du cabillaud en fait un bon choix pour les plats qui exigent que le poisson conserve sa forme.
La texture dense et charnue du flétan convient mieux aux plats qui demandent une texture plus consistante, comme le flétan poêlé ou rôti.
Tilapia
Si vous n'aimez vraiment pas ce goût de poisson, même s'il est très proche de zéro, le tilapia est certainement votre meilleur choix.
En effet, la saveur du tilapia est encore plus douce que celle du cabillaud, mais comme il est également moins populaire, le cabillaud a obtenu la couronne du "poisson le moins poissonneux".
En raison de sa faible teneur en matières grasses, le tilapia a également une texture plus ferme, et il reste assez ferme même lorsqu'il est cuit.
Toutefois, contrairement au cabillaud, sa chair a tendance à se désagréger en petits flocons une fois cuite, ce qui est très important à savoir pour vos futures préparations de poisson.
