Tous les amateurs de cuisine n'aiment pas le poisson. La raison se trouve parfois dans le goût caractéristique du poisson, ou dans son manque de saveur. Certaines personnes n'aiment pas le poisson en raison de sa texture floconneuse.
Cependant, il y a toujours des exceptions et je peux affirmer que le saumon en fait partie. Il s'agit d'un type de poisson qui peut être consommé cru ou cuit et que l'on trouve dans presque tous les restaurants, ainsi que dans de nombreuses épiceries. Bref, il est très populaire.
Il y a de nombreuses raisons à cela et l'une d'entre elles est sans aucun doute son goût. Mais quel est le goût du saumon ?
D'une manière générale, on peut dire qu'il s'agit d'un poisson à la saveur douce et légèrement huileuse.
Cependant, le profil de saveur exact peut varier en fonction de différents facteurs, notamment le type, le régime alimentaire, le fait qu'il soit cuit ou non, ainsi que la méthode de cuisson.
Quel est le goût du saumon cru ?
Comme je l'ai déjà dit dans l'introduction, l'un des principaux facteurs qui déterminent le goût du saumon est le fait qu'il soit cuit ou non.
Le saumon fait partie des poissons que l'on peut déguster frais et c'est d'ailleurs l'une des façons les plus populaires de le consommer. À côté du thon cruIl est couramment incorporé dans l'un des plats les plus populaires au monde, le sushi.
Le sashimi, le poke, le gravlax et bien d'autres plats délicieux incorporent ce poisson sain.
Lorsque vous décidez de déguster du saumon frais, vous pouvez vous attendre à une saveur douce, beurrée et légèrement sucrée.
D'après ma propre expérience de dégustation, je le décrirais comme un goût délicat, net et rafraîchissant, avec une texture douce et soyeuse de la chair qui a tendance à fondre dans la bouche.
Toutefois, il existe des différences entre les profils gustatifs des saumons en fonction de leur régime alimentaire, c'est-à-dire selon qu'ils sont nourris dans les mers sauvages ou dans des fermes aquacoles. Voyons donc quelles sont ces différences.
Goût du saumon sauvage et du saumon d'élevage
Lorsque j'ai décrit le profil gustatif du saumon cru sur la base de mon expérience dans un restaurant de poisson, je parlais de saumon d'élevage. Et il est fort probable que vous en mangiez vous aussi lorsque vous le commanderez dans un restaurant.
Cependant, bien qu'il n'y ait pas de grandes différences, le goût et la texture du saumon sauvage sont en effet légèrement différents.
Outre le fait qu'il possède une qualité supérieure parce qu'il est nourri naturellement, il a également une saveur plus prononcée et plus robuste que le saumon encadré, qui a une saveur plus douce et moins distinctive.
On peut également dire que le saumon sauvage a un goût plus riche, plus charnu et subtilement sucré, tandis que le saumon d'élevage peut avoir un goût plus beurré.
En ce qui concerne la texture, le saumon sauvage est généralement plus ferme et plus maigre, tandis que le saumon d'élevage a tendance à être plus gras et à avoir une texture plus douce.
On peut donc conclure que le saumon d'élevage est légèrement plus attrayant en raison de sa texture plus douce et de sa saveur moins prononcée, mais il ne s'agit pas toujours d'une question de saveur.
Le saumon sauvage possède davantage de qualités, notamment en termes de santé et de nutrition.
Différents types de saumon et leurs profils de saveur
Le troisième facteur qui détermine le profil exact de la saveur du saumon est son type. Il n'y a pas de grandes différences entre eux, mais certains types sont effectivement plus savoureux que d'autres et il est important d'en tenir compte lors de l'achat ou de la commande d'un saumon.
Chinook (saumon royal)
Il n'est pas surprenant que ce type de saumon soit appelé saumon royal, étant donné qu'il est le plus savoureux de tous et, par conséquent, le plus cher.
Le saumon chinook ou saumon royal est également le plus gros saumon qui existe, car il peut peser plus de 100 livres. En ce qui concerne la longueur, elle peut atteindre plus d'un mètre cinquante.
On le reconnaît à sa couleur rose-orange typique, ainsi qu'à sa teneur très élevée en matières grasses.
Il a une saveur riche et beurrée et sa texture est assez douce, ce qui le rend très attrayant pour de nombreuses personnes, même celles qui ne sont pas des amateurs de poisson.
Coho (saumon argenté)
Le goût du saumon coho est similaire à celui du saumon royal. Il a également une saveur riche à laquelle s'ajoute un goût légèrement sucré.
Toutefois, je dois souligner qu'il est plus doux que d'autres types de saumon. Cela en fait un choix populaire pour ceux qui ne mangent pas de saumon pour la première fois ou qui préfèrent un goût de poisson moins prononcé.
En ce qui concerne la texture, le saumon coho a une texture un peu plus ferme que le saumon royal et peut être décrit comme ferme et floconneux.
Mais une fois cuit, le saumon coho devient plus tendre et son goût est légèrement plus délicat que celui des autres types de saumon.
Bosse (saumon rose)
Comme son nom l'indique, le saumon à bosse est généralement de couleur rose pâle, mais il doit son nom à la bosse distinctive qu'il porte sur le dos pendant le frai.
Ce type de saumon est réputé pour sa très faible teneur en matières grasses qui contribue à sa saveur plus douce.
Pour cette raison, ce n'est pas le type de saumon préféré des amateurs, mais il peut constituer une bonne option pour ceux d'entre vous qui ne mangent pas de saumon pour la première fois.
Une fois cuit, il a tendance à avoir une texture tendre et délicate, mais en raison de sa faible teneur en matières grasses, il peut aussi être facilement trop cuit, il faut donc y faire attention.
L'avantage est qu'il est moins cher et plus disponible sur le marché, ce qui en fait un choix populaire pour ceux d'entre vous qui recherchent un poisson économique.
Sockeye (saumon rouge)
Le sockeye, également appelé saumon rouge ou kokanee, est un type de saumon dont la couleur rouge vif est due aux pigments du krill et d'autres crustacés dont il se nourrit.
Comme le saumon royal, il a une teneur très élevée en matières grasses et, par conséquent, une saveur plus riche.
Sa saveur est plus forte et plus prononcée que celle de la plupart des autres types de saumon, et sa texture est assez charnue.
Lorsqu'il est cuit, le saumon rouge a une texture ferme, feuilletée et humide, ce qui en fait une excellente option pour de nombreuses méthodes de cuisson, y compris le fumage, le gril et la cuisson au four.
Chum (saumon sauvage)
Le saumon kéta, également appelé saumon chien, est une espèce de saumon que l'on trouve dans l'océan Pacifique, et c'est l'une des espèces les plus abondantes.
De tous les types de saumon, le saumon kéta est celui qui contient le moins de matières grasses. C'est également le type de saumon le moins connu.
Il est spécifique pour sa saveur très douce, avec un goût sucré subtil et un goût légèrement terreux.
Une fois cuit, le saumon kéta a une texture ferme et charnue, moins floconneuse que les autres espèces de saumon.
Ce n'est pas le type de saumon préféré des amateurs en raison de sa saveur douce et de sa très faible teneur en matières grasses, mais il peut être parfait pour ceux qui n'aiment pas les saveurs audacieuses du saumon.
Saumon atlantique
Si vous êtes un vrai amateur de saumon, celui-ci est peut-être fait pour vous.
Le saumon atlantique a un goût riche et beurré, avec des notes légèrement sucrées et de noix. Comparé à d'autres types, il a une saveur plus prononcée, ce qui en fait un choix populaire pour les plats audacieux et savoureux.
En général, il a une texture charnue. Une fois cuit, le saumon atlantique a une texture ferme, floconneuse et humide. Sa teneur en matières grasses étant assez élevée, sa saveur s'enrichit encore une fois cuit.
Quel est le goût du saumon cuit ?
Bien que j'aie déjà expliqué brièvement les profils de saveurs de tous les types de saumon cuit, je souhaite également vous expliquer toutes les méthodes de cuisson du saumon et la manière dont elles influencent son goût et sa texture.
Saumon fumé
Le fumage est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires pour le saumon. Pour être fumé, le saumon doit d'abord être séché.
Il est généralement trempé dans une solution de saumure, puis rincé, séché et huilé avant le processus de fumage.
Il est fumé à basse température jusqu'à ce que sa saveur devienne à la fois riche et savoureuse, avec un goût légèrement salé et fumé.
En termes de texture, le saumon fumé est ferme et légèrement huileux, avec un feuilletage délicat qui fond dans la bouche.
Saumon au four
La cuisson au four est également une méthode de cuisson populaire pour le saumon. Le goût du saumon cuit au four est généralement plus doux que celui du saumon fumé, mais il est aussi plus délicat et reste assez riche.
La cuisson libère les huiles et les graisses naturelles du saumon, ce qui lui confère une saveur riche et onctueuse.
La texture est typiquement tendre et humide, avec un léger feuilletage qui fond facilement dans la bouche.
Cependant, vous ne ferez pas cuire votre saumon sans rien. Divers assaisonnements sont généralement utilisés pour en rehausser la saveur, notamment le citron, l'ail, le romarin, ainsi que l'huile d'olive.
Le saumon cuit au four se marie bien avec d'autres types d'aliments, comme les légumes rôtis, les pommes de terre et le riz, et peut être servi avec une sauce légère ou une vinaigrette pour en rehausser la saveur.
Saumon poêlé
C'est sans aucun doute ma façon préférée de préparer le saumon, car il a une saveur et une texture spécifiques par rapport à d'autres méthodes de cuisson.
Lorsqu'il est cuit à la poêle, l'extérieur du saumon développe une croûte croustillante et caramélisée, tandis que la chair intérieure reste tendre et moelleuse, ce qui constitue une combinaison parfaite.
La saveur est assez riche et beurrée, avec un léger goût de noisette dû à la peau saisie. En outre, le processus de caramélisation rend le saumon poêlé plus sucré, ce qui constitue à mon avis une parfaite tournure de goût.
Vous pouvez également ajouter quelques assaisonnements à votre saumon poêlé, notamment du sel, du poivre, du beurre et un peu d'huile d'olive, afin d'en rehausser la saveur.
Si vous voulez savoir comment préparer un filet de saumon poêlé parfait, regardez la vidéo ci-dessous.
Saumon poêlé
Si vous saisissez votre saumon à la poêle, vous obtiendrez un résultat similaire à celui du saumon poêlé. Dans ce mode de cuisson, le saumon est cuit à haute température pendant une période plus courte, ce qui permet d'obtenir un extérieur croustillant et une chair tendre et juteuse à l'intérieur.
La saveur du saumon poêlé peut être décrite comme riche, beurrée et légèrement noisetée, avec une douceur délicate.
Lorsque vous saisissez votre saumon à la poêle, vous pouvez ajouter des assaisonnements, tels que du sel, du poivre et diverses herbes comme le romarin et le thym, afin de créer un profil de saveurs plus complexe.
Le type d'huile est également important. Le beurre ou l'huile d'olive ajouteront de la richesse et de la profondeur à la saveur, tandis que l'huile de coco donnera un goût légèrement tropical.
Saumon rôti au four
Le saumon rôti au four a une saveur assez similaire à celle du saumon cuit au four.
La saveur est douce et délicate et la texture est typiquement tendre et humide, avec un léger floconnage.
Les huiles et les graisses naturelles du saumon sont également libérées, ce qui donne un goût de beurre assez riche.
Lorsque je fais cuire du saumon au four, je n'ajoute généralement que du poivre et du sel pour en rehausser la saveur. Cependant, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients tels que du citron, de l'ail, du romarin et de l'aneth (aneth ou graines d'aneth) pour le rendre plus complexe.
Saumon grillé
Lorsque le saumon est grillé, il acquiert un aspect légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant juteux et tendre à l'intérieur.
La saveur est riche et beurrée, avec un goût légèrement fumé, ce qui est logique puisqu'il est cuit à la flamme.
Vous pouvez faire cuire votre filet de saumon sur le gril ou sur une planche de cèdre. Il est préférable de l'assaisonner de sel et de poivre et de le faire griller côté peau.
Si vous avez envie de saveurs plus étonnantes, vous pouvez également mélanger du miel et de la cassonade et en badigeonner le saumon avant de le faire griller. Ce mélange ajoutera une touche sucrée à votre saumon grillé.
Saumon poché
Si vous souhaitez un repas de poisson léger et rafraîchissant, le mieux est de pocher le saumon. Pour ce faire, vous devrez immerger votre saumon dans une casserole d'eau frémissante et le laisser cuire pendant quelques minutes.
Il en résultera une saveur délicate et douce que l'on peut qualifier de légère et rafraîchissante, avec un soupçon de douceur.
Vous pouvez également ajouter quelques assaisonnements, notamment du sel, du poivre et des herbes comme le persil et l'aneth, pour lui donner des saveurs supplémentaires.
Je dois également souligner que le saumon poché est généralement servi frais, ce qui en fait une option rafraîchissante et légère pour les repas.
Saumon en conserve
Le saumon en conserve est relativement moins cher que la version fraîche, de sorte que de nombreuses personnes ont tendance à l'acheter pour profiter de ces saveurs de saumon spécifiques.
Malheureusement, le saumon en conserve a tendance à être très doux et assez fade, car le processus de mise en conserve élimine une partie des arômes naturels du poisson.
C'est particulièrement le cas si le saumon est trempé dans l'eau. Le saumon en conserve qui a été trempé dans l'huile aura une saveur plus prononcée et un goût huileux.
Néanmoins, vous pouvez utiliser le saumon en conserve dans des recettes telles que les galettes de saumon ou les gâteaux de saumon, ainsi que dans diverses salades, pâtes et sandwichs.
Qu'en est-il du profil gustatif du saumon préemballé ?
Le saumon préemballé a une saveur et une texture légèrement différentes de celles du saumon frais, bien que cela ne soit pas significatif.
La différence de goût est principalement due aux conservateurs ajoutés et à la façon dont le produit a été tranché au cours du processus de fabrication.
Le saumon fumé préemballé a tendance à avoir une saveur fumée assez particulière, souvent associée à un goût salé et savoureux, tandis que le saumon cuit a une saveur plus douce.
La texture peut varier en fonction du mode de conditionnement. Par exemple, le saumon scellé sous vide a une texture plus ferme que le saumon frais parce qu'il est comprimé lors du processus d'emballage.
En définitive, il est toujours préférable de choisir du saumon frais plutôt que des versions préemballées, car il conserve les saveurs naturelles et est plus sain puisqu'il ne contient pas d'additifs.
Le saumon a-t-il un goût de poisson ?
Étant donné qu'il provient de la mer, comme tout autre type de poisson, le saumon a, dans une certaine mesure, un goût de poisson.
La bonne nouvelle, c'est que son goût n'est pas trop poissonneux, surtout si on le compare à celui d'autres types de poissons, comme le maquereau, les sardines, le thon et d'autres.
Cependant, le fait que le saumon soit sauvage ou d'élevage peut également influencer le niveau de goût de poisson qu'il procure. Le saumon sauvage a généralement une saveur plus prononcée et peut donc avoir un goût de poisson légèrement plus prononcé que le saumon d'élevage, plus doux.
Toutefois, si vous faites cuire le saumon de la bonne manière, même le léger goût de poisson disparaîtra probablement. Il ne faut pas trop le cuire, car il risque alors de devenir sec et d'avoir un goût de poisson plus prononcé.
Saumon insuffisamment cuit n'est pas non plus une bonne idée car son odeur peut être plus poissonneuse et parfois très désagréable, voire dangereuse pour la santé.
Comment adoucir le goût du saumon ?
Comme je l'ai déjà mentionné, le saumon est un type de poisson dont la saveur est assez douce par rapport à d'autres types de poissons. Cependant, il a toujours un goût de poisson qui ne plaît pas à tout le monde.
Heureusement, il existe des moyens de masquer ces saveurs et d'adoucir le goût du saumon.
- Choisissez un type de saumon plus doux : La première et la plus évidente façon d'éviter que le saumon ait une saveur plus prononcée est de choisir le type de saumon le plus doux.
Préférez le saumon coho, le saumon à bosse et le saumon kéta au saumon royal et au saumon atlantique.
- Se débarrasser de la peau : De toutes les parties du saumon, c'est la peau qui a la saveur la plus prononcée. L'enlever peut donc lui donner un goût plus doux.
- Faites-le mariner : La marinade du saumon permet de masquer ces saveurs de poisson. Vous pouvez faire mariner le saumon de différentes manières, mais je recommande d'utiliser un mélange de sauce soja, de vinaigre de riz et de miel.
Cela lui donnera un bon mélange de saveurs sucrées et salées et empêchera les saveurs de poisson de perturber vos papilles gustatives.
- Utiliser du jus de citron : Pour masquer ces saveurs désagréables, vous pouvez simplement presser du jus de citron frais sur votre saumon, dont l'acidité fera l'affaire.
- Rincer à l'eau froide : Le moyen le plus simple d'adoucir le goût du saumon est de le rincer à l'eau froide pendant quelques minutes avant de le préparer pour la cuisson.
- Trempez-le dans du lait : Outre le fait qu'il rendra votre saumon plus tendre, à l'instar de Tremper le poulet dans du laitEn outre, faire tremper le saumon dans du lait permet d'éliminer les arômes de poisson.
Le lait contient des protéines qui peuvent se lier aux composés organiques volatils qui contribuent au goût de poisson. Ces protéines se fixent sur les composés du poisson et les éliminent du poisson.
Il vous suffit donc de faire tremper votre saumon dans du lait pendant environ 30 minutes avant de le faire cuire, et le tour est joué.
Vous pouvez également utiliser du babeurre si vous souhaitez obtenir une saveur plus piquante et un effet attendrissant plus prononcé.
Comment reconnaître un mauvais saumon en fonction de sa saveur ?
Vous connaissez maintenant en détail le profil gustatif du saumon frais et du saumon cuit. Cependant, il est également important de connaître le goût d'un mauvais saumon. Parfois, c'est même beaucoup plus important.
Tout d'abord, le saumon a un certain goût de poisson lorsqu'il est frais, mais si vous remarquez qu'il a trop de goût de poisson, c'est peut-être le signe qu'il n'est plus frais, c'est-à-dire qu'il commence à s'abîmer.
En revanche, s'il prend un goût aigre ou acide, il vaut mieux le jeter. En effet, ce goût acide provient des bactéries qui se sont multipliées dans le poisson, et vous savez tous que les bactéries peuvent provoquer des intoxications alimentaires ou des maladies d'origine alimentaire.
Je dois également dire qu'une texture visqueuse est un autre signe de saumon avarié. La chair du poisson se décompose au fur et à mesure qu'il s'abîme, libérant de l'humidité et créant une pellicule visqueuse à la surface.
