Lorsque vous dites "aneth", la plupart des gens ici aux États-Unis pensent immédiatement aux cornichons, car ils en sont un ingrédient important.
Cependant, il y a beaucoup plus à dire sur l'aneth et ce, pour de nombreuses raisons, car la plupart des gens ignorent qu'il existe différentes formes d'aneth.
L'aneth peut vous offrir de l'herbe à aneth, ainsi que des graines d'aneth. Il faut savoir que, même s'ils proviennent de la même plante, ils sont en réalité très différents.
Dans cet article, vous découvrirez donc les différences et les similitudes entre ces deux produits, afin de ne pas vous tromper lorsque vous les utiliserez dans votre cuisine.
Parlons d'abord de l'aneth
L'aneth, scientifiquement connu sous le nom d'Anethum graveolens, est une herbe annuelle appartenant à la famille du céleri (Apiaceae), et c'est une plante parfumée qui aime le soleil.
L'avantage de cette plante est que, bien qu'elle soit originaire de régions au climat chaud, elle peut survivre à des températures aussi basses que 25°F. La seule chose dont elle a besoin est beaucoup de soleil.
C'est pourquoi il pousse dans des conditions climatiques plus froides, et on le trouve dans des pays au climat froid, comme l'Ukraine, la Hongrie et la Pologne.
Ce qui est important pour nous, ce sont les parties de la plante, et plus précisément les parties comestibles. Les principales parties de l'aneth sont les feuilles, les graines et les fleurs.
L'aneth nous fournit ses feuilles et ses graines que nous utilisons dans nos cuisines.
Il est facile de comprendre ce que sont les graines d'aneth, mais il faut savoir que les herbes d'aneth sont en fait les feuilles de l'aneth.
On les trouve sous forme fraîche ou séchée, les feuilles séchées étant plus concentrées en goût que les feuilles fraîches.
Je dois également souligner que, dans la plupart des magasins d'alimentation, vous trouverez une étiquette indiquant "aneth". Sachez qu'il s'agit très probablement d'aneth frais. Dans la plupart des cas, l'étiquette de l'emballage mentionnant "aneth" contient des feuilles d'aneth fraîches.
En ce qui concerne les graines d'aneth, le même nom est toujours indiqué sur l'emballage, ce qui permet d'éviter toute confusion.
9 différences essentielles entre l'aneth et les graines d'aneth
Elles proviennent de la même plante, mais l'aneth et les graines d'aneth présentent quelques différences majeures, notamment en termes de saveur. Il faut donc en être conscient pour savoir laquelle utiliser dans ses futures recettes.
1. Différence de base
Dans la partie précédente, vous savez déjà ce que sont l'aneth et les graines d'aneth, mais il n'est pas inutile de les expliquer à nouveau plus en détail.
Comme leur nom l'indique, les graines d'aneth sont un type d'ingrédient obtenu par séchage des graines de l'aneth. Je tiens à souligner que les graines sont toujours séchées avant d'être conditionnées dans ce produit précis.
L'aneth, en revanche, est un ingrédient fabriqué à partir des feuilles et des tiges de la plante. Ces parties de la plante sont, dans la plupart des cas, fraîches et utilisées dans les plats.
Cependant, vous pouvez également les utiliser sous forme sèche, mais il faut savoir que l'aneth sec a une saveur plus concentrée.
2. L'apparence
L'un est constitué de feuilles et l'autre de graines, il est donc logique qu'ils aient un aspect différent.
Tout d'abord, les feuilles sont plumeuses et délicates, ressemblant à des aiguilles fines et filiformes. Elles sont d'un vert vif et d'une texture douce. Elles poussent en grappes le long de fines tiges, ce qui donne à l'aneth un aspect vaporeux et aérien.
Les graines d'aneth sont petites, de forme ovale et légèrement aplaties.
Les graines sont de couleur marron clair à marron et ont une texture lisse. Elles sont relativement petites, mesurant généralement entre 3 et 5 mm de long.
3. Profil de saveur
À mon avis, c'est la partie la plus importante. Il est essentiel de connaître le profil de saveur d'un aliment ou d'un ingrédient lorsque vous envisagez de l'incorporer dans votre plat.
Dans ce cas, c'est d'autant plus important que les profils de saveur de ces deux ingrédients sont très différents.
L'aneth, surtout lorsqu'il est frais, a un goût plus doux que les graines d'aneth.
Les feuilles ont une nature délicate qui ajoute une note herbacée subtile aux plats sans dominer les autres saveurs. Il a un profil de saveur frais et vibrant, offrant un goût vif et herbacé avec des nuances subtiles d'agrumes.
Je décrirais la saveur de l'aneth comme rappelant celle du persil et du fenouil, avec un soupçon d'anis ou de réglisse. Je dois également souligner que l'aneth joue un rôle important dans l'assaisonnement grec, l'un des meilleurs... substituts de l'assaisonnement italien.
Les graines d'aneth sont tout à fait différentes, car elles ont une saveur plus prononcée et plus concentrée que l'aneth.
Les graines possèdent un goût chaud et légèrement amer, avec un soupçon plus prononcé d'anis ou de réglisse. Ils offrent un profil robuste et aromatique qui rehausse la saveur générale des plats.
Je dois également mentionner les notes terreuses avec un caractère chaud et légèrement épicé. Elles sont particulièrement dominantes lorsque les graines sont grillées ou moulues, et elles dégagent également un arôme plus riche et ajoutent de la profondeur à presque toutes les recettes.
4. Différentes utilisations
Il existe de nombreuses façons d'utiliser ces ingrédients dans votre cuisine, mais la plus populaire est sans aucun doute celle des cornichons.
L'aneth et les graines d'aneth peuvent tous deux être utilisés à cette fin, mais je vous recommande d'utiliser les graines.
En effet, leurs saveurs plus prononcées complètent parfaitement l'acidité des cornichons.
Les graines d'aneth sont également fréquemment utilisées comme épices dans la pâtisserie, en particulier dans les recettes de pain et de viennoiseries.
Vous pouvez également les utiliser dans des mélanges d'épices, comme la poudre de curry ou le garam masala, pour renforcer la complexité de leur saveur.
Personnellement, je les utilise surtout dans les plats salés comme les soupes, les ragoûts et les viandes rôties. Ils donnent à ces plats leur saveur particulière et peuvent compléter les saveurs de plats comme les soupes de lentilles, les currys ou le poulet rôti.
En ce qui concerne l'aneth, je l'utilise souvent comme garniture fraîche et comme assaisonnement dans mes plats. Il ajoute une couleur verte vibrante et une note herbacée rafraîchissante aux salades, soupes, ragoûts et sauces.
J'en saupoudre souvent les légumes cuits, les pommes de terre rôties ou le poisson grillé pour en rehausser la saveur et l'aspect.
Sans oublier leur saveur herbacée qui se marie bien avec les fruits de mer, notamment dans des plats comme les filets de poisson ou les crevettes. J'aime aussi combiner leurs saveurs avec le profil gustatif du saumonsurtout ceux qui sont rôtis au four. Les profil gustatif du sébaste est également une excellente combinaison.
Il complète également les saveurs des dips et des vinaigrettes à base de yaourt, comme le tzatziki. Enfin, vous pouvez l'incorporer dans les plats à base d'œufs, les salades de pommes de terre, les salades de pâtes et les recettes à base de concombre.
5. Différents temps de cuisson
Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de différences entre les deux en ce qui concerne le temps de cuisson, il y a une chose très importante à savoir.
En effet, l'aneth est plus doux et plus sensible que les graines d'aneth. Il est donc préférable de l'ajouter vers la fin du processus de cuisson afin de préserver sa saveur fraîche et son arôme délicat.
L'ajouter trop tôt ou le cuire pendant une période prolongée peut lui faire perdre sa saveur et son apparence vibrantes. Il est généralement utilisé comme garniture ou mélangé aux plats juste avant de servir pour maximiser son impact.
Les graines d'aneth sont différentes, car elles nécessitent un certain temps de cuisson pour libérer toute leur saveur et leur arôme.
Ils sont donc souvent ajoutés au début ou pendant les premières étapes de la cuisson pour permettre à leurs saveurs de se développer et de se mélanger au reste des ingrédients.
En outre, ils peuvent supporter des temps de cuisson plus longs sans perdre leur goût caractéristique, ce qui les rend appropriés pour les recettes qui nécessitent un mijotage prolongé ou une cuisson lente.
6. Durée de conservation et stockage adéquat
Ils proviennent tous deux de la même plante, mais l'aneth et les graines d'aneth diffèrent même en ce qui concerne la durée de conservation et le stockage.
Si vous avez affaire à de l'aneth frais, vous pouvez le conserver au réfrigérateur où il restera bon pendant environ une semaine.
Pour prolonger leur durée de conservation, il suffit de couper les extrémités des tiges et de les placer dans un bocal ou un verre d'eau.
Ensuite, il est important de recouvrir les feuilles d'un sac en plastique et de les conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez également envelopper l'aneth dans une serviette en papier humide et la placer dans un sac en plastique avant de la réfrigérer. N'oubliez pas de vérifier et de jeter toute feuille flétrie ou décolorée avant de l'utiliser.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également congeler l'aneth. Il vous suffit de mettre de l'aneth frais dans la feuille de cuisson, de les pré-congeler, de les transférer dans un sac allant au congélateur et de les mettre au congélateur pour une durée maximale de 6 mois.
C'est beaucoup plus facile avec des graines d'aneth. Vous pouvez les mettre dans un bocal hermétique et ils resteront bons pendant 1 à 3 ans.
Cependant, je vous recommande de les consommer dans les 6 mois si vous voulez profiter de leurs meilleures saveurs.
7. Aneth et graines d'aneth : où acheter ?
Dans la plupart des épiceries et des supermarchés, vous trouverez de l'aneth frais, principalement au rayon des légumes.
Si vous préférez la version sèche, rendez-vous au rayon des épices. Les deux formes d'aneth peuvent être utilisées dans les recettes, mais si la saveur de l'aneth est prédominante dans une recette, il est préférable d'opter pour la version fraîche.
Le rayon des épices de votre épicerie locale ou de votre magasin de produits frais est presque toujours l'endroit où vous pouvez trouver des graines d'aneth.
Si vous ne voulez pas l'acheter à l'épicerie, vous pouvez aussi le récolter et le sécher vous-même si vous avez des plants d'aneth.
8. Remplacement des deux condiments
Si vous n'avez pas l'un de ces ingrédients sous la main, ne vous inquiétez pas car ils ont leurs propres alternatives.
Si votre recette prévoit de l'aneth mais que vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par de l'estragon. Comme l'aneth, il a un léger goût d'anis ou de réglisse.
Toutefois, il faut savoir qu'il offre une saveur plus intense et plus affirmée, et qu'il convient donc de l'utiliser en quantité légèrement inférieure.
L'estragon se marie particulièrement bien avec le poulet, les fruits de mer et les œufs, mais il peut également convenir à des recettes qui peuvent bénéficier d'une saveur plus forte, herbacée et légèrement sucrée, comme certaines vinaigrettes, marinades et sauces.
De même, utilisez toujours de l'estragon frais à la place de l'aneth frais, ainsi que de l'estragon séché à la place de l'aneth séché.
En revanche, si vous n'avez plus de graines d'aneth, vous pouvez les remplacer par des graines de carvi. La saveur est à peu près la même, mais elle est aussi légèrement plus forte. Toutefois, la différence n'est pas si prononcée, de sorte que vous pouvez librement l'utiliser dans un rapport de 1:1.
Vous pouvez l'utiliser dans la plupart des plats qui nécessitent des graines d'aneth, mais les graines de carvi conviennent particulièrement bien à certains plats d'Europe de l'Est, tels que le pain, la choucroute et certains plats salés.
Si vous ne trouvez pas de graines de carvi, vous pouvez également opter pour des graines de céleri, de coriandre et de fenouil, qui remplacent très bien les graines d'aneth.
9. Nutrition et bienfaits pour la santé
Enfin, je voudrais dire quelques mots sur les utilisations médicales de ces deux types d'ingrédients. Comme vous le savez probablement déjà, les plants d'aneth sont en bonne santéIl est donc logique que leurs feuilles et leurs graines soient également bénéfiques.
L'aneth est une excellente source de vitamine C qui présente de nombreux avantages pour la santé, et l'un des plus importants pour les graines d'aneth est son pouvoir anti-infectieux.
L'aneth est également excellent pour les yeux et la peau, car il contient une grande quantité de vitamine A.
Enfin, l'aneth ne contient pas de cholestérol et est peu calorique, ce qui en fait un excellent complément des plats pour aider à contrôler le taux de cholestérol dans le sang. Cela est également dû aux antioxydants, aux fibres alimentaires et à diverses vitamines.
Les graines d'aneth sont surtout connues pour leurs grandes propriétés digestives et contiennent des flavonoïdes et des monoterpènes qui agissent comme des agents antibactériens.
Elles constituent également une excellente source de calcium, puisqu'une cuillère à soupe de graines d'aneth fournit environ 8% de l'apport journalier recommandé en calcium. Vous savez déjà que le calcium est excellent pour la santé des os, alors consommez des graines d'aneth pour renforcer vos os.
Il existe deux autres avantages intéressants des graines d'aneth que vous ne connaissiez probablement pas. Comme les graines d'aneth regorgent de vitamines et d'enzymes, elles peuvent agir comme un sédatif et détendre le corps. Cela peut vous aider à lutter contre l'insomnie.
Enfin, si vous avez des problèmes de mauvaise haleine, mâchez des graines d'aneth car leurs propriétés carminatives aident à combattre la mauvaise haleine.
Sont-ils interchangeables ?
Enfin, la question la plus importante est de savoir s'il est possible de remplacer l'aneth par des graines d'aneth.
Bien qu'il puisse y avoir des cas où ils peuvent être utilisés de manière interchangeable, comme par exemple dans les cornichons, je ne recommanderais vraiment pas de les utiliser comme substituts l'un de l'autre.
La raison principale réside dans le fait que les graines d'aneth ont une saveur beaucoup plus prononcée que la saveur douce de l'aneth.
Pour cette raison, je vous recommande d'utiliser l'aneth comme garniture de vos plats ou de l'ajouter à la fin de la cuisson pour lui donner un peu plus de saveur et d'arôme.
En revanche, utilisez les graines directement dans le plat pour qu'elles infusent avec les autres saveurs et donnent à votre plat le goût qu'il mérite.
