Pour de nombreuses personnes, le poisson fait partie de ces aliments que l'on aime ou que l'on déteste. Mais c'est surtout parce qu'ils ne savent pas à quel point le terme "poisson" est large et qu'il en existe de nombreuses sortes aux profils gustatifs uniques.
L'un de ces types de poisson est sans aucun doute le saumon. S'il est préparé correctement, le saumon peut être délicieux. Ma façon préférée de le consommer est sous forme de sushi ou de sashimi, c'est-à-dire cru, mais d'autres méthodes de cuisson sont également possibles.
Mais qu'en est-il du saumon insuffisamment cuit ? Peut-on le consommer sans danger dans cet état ? Certaines personnes pourraient penser que, s'il est possible de le manger cru, il est certainement possible de le déguster peu cuit, n'est-ce pas ?
En fait, c'est tout à fait faux et, dans cet article, vous découvrirez pourquoi.
Peut-on vraiment manger du saumon mal cuit ?
Techniquement, c'est possible, mais ce n'est pas vraiment recommandé car il y a certains risques en termes de santé.
Je ne dis pas que la consommation de saumon insuffisamment cuit causera des dommages à chaque fois que vous en mangerez, mais s'il y a une possibilité que cela se produise, il est toujours préférable de l'éviter.
En effet, il y a de fortes chances que le saumon sauvage pêché en Alaska soit infecté par le parasite appelé ténia japonais, qui peut constituer une menace pour votre santé.
En outre, le saumon qui n'a pas été cuit correctement peut également contenir certaines bactéries, notamment des salmonelles, Vibrio vulnificus et des bactéries d'eau salée chaude.
Vibrio vulnificus est particulièrement dangereux car il peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment des maladies gastro-intestinales, des infections de plaies et même des septicémies.
Logiquement, tous ces parasites et bactéries peuvent également être présents dans le saumon cru, tout comme dans d'autres poissons crus, comme par exemple dans le thon cru. Alors, pourquoi peut-on la consommer crue, mais pas insuffisamment cuite ?
Vous ne pouvez pas manger toutes sortes de saumon cru, mais uniquement du saumon cru de qualité "sushi", c'est-à-dire qu'il a été congelé à -4°F pendant au moins 7 jours, en veillant à ce que toutes les bactéries soient éliminées au cours du processus.
En revanche, le saumon insuffisamment cuit a une température d'environ 40°F ou plus, ce qui est une température idéale pour le développement de bactéries nocives.
Que se passe-t-il si vous mangez un aliment mal cuit ?
Comme je l'ai déjà dit, le saumon insuffisamment cuit peut contenir diverses bactéries nocives. Si vous le consommez, vous vous exposez au risque de contracter des maladies d'origine alimentaire, qui peuvent entraîner différents symptômes.
La bactérie la plus courante associée au saumon insuffisamment cuit est la salmonelle.
La consommation de cette bactérie entraînera très certainement des maladies d'origine alimentaire. Les symptômes comprennent des nausées et des vomissements, des diarrhées, des crampes abdominales, ainsi que de la fièvre.
La diarrhée et les vomissements peuvent également entraîner une déshydratation, ce qui est particulièrement dangereux pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Dans certains cas, des cas graves de intoxication alimentaire peut survenir et nécessiter des soins médicaux.
En outre, le saumon peut également être l'hôte de parasites, tels que le ténia. La consommation de saumon cru ou mal cuit augmente le risque d'ingestion de ces parasites, ce qui peut entraîner des infections parasitaires.
Les symptômes d'une infection parasitaire peuvent varier, mais peuvent inclure une gêne abdominale, des nausées, des diarrhées et une perte de poids.
D'autres bactéries et parasites peuvent être présents dans le saumon insuffisamment cuit, notamment le ver de la morue, l'hépatite A, le norovirus, le staphylocoque doré et la shigella.
Comment savoir si votre saumon n'est pas assez cuit ?
Vous savez maintenant ce qui peut arriver si vous consommez du saumon insuffisamment cuit. Il est donc très important de connaître les signes d'un saumon mal cuit.
1. Aspect translucide : Si votre saumon n'est pas assez cuit, il peut avoir un aspect translucide ou semi-transparent dans la partie la plus épaisse de la chair. Il peut sembler un peu cru ou gélatineux au lieu d'être opaque et feuilleté.
2. Texture crue ou pâteuse : Lorsque le saumon n'est pas assez cuit, sa texture peut être plus molle, avec une consistance de bouillie crue. Au toucher, la chair peut être légèrement gluante ou avoir une texture similaire à celle du poisson cru.
3. Couleur plus foncée : Si vous ne cuisez pas correctement votre saumon, sa couleur peut paraître plus foncée. Alors que le saumon cuit a généralement une teinte rose vif ou corail, le poisson mal cuit peut avoir une teinte plus rougeâtre ou plus foncée.
4. Absence de flocons : Un saumon bien cuit se défait facilement à la fourchette. En revanche, le saumon insuffisamment cuit ne présentera pas d'écailles bien définies et pourra sembler encore cohésif ou résistant à la séparation.
5. Odeur de poisson ou de cru : Alors qu'un saumon bien cuit dégage un arôme doux et agréable sans odeur forte, un saumon insuffisamment cuit peut dégager une odeur plus forte de poisson cru ou de poisson.
L'odeur du poisson est due à la libération d'oxyde de triméthylamine (TMAO) par le tissu musculaire. Si le poisson n'est pas bien cuit, ce composé chimique ne disparaît pas.
Comment bien cuire le saumon ?
Si vous commandez votre saumon au restaurant, vérifiez la présence de ces signes et appliquez les protocoles de sécurité. Mais si vous le préparez vous-même, vous pouvez apprendre à le faire correctement et à éviter tout problème potentiel.
Il est essentiel de respecter le bon calendrier
En général, les filets de saumon doivent être cuits au four à 400°F pendant 11 à 14 minutes.
Toutefois, il existe quelques variations en termes de méthodes de cuisson.
Si vous le faites frire à la poêle, vous devez le faire pendant environ 10 à 15 minutes si vous voulez qu'il soit bien cuit.
Enfin, si vous préférez le gril, cette opération devrait prendre environ 10 à 20 minutes de votre précieux temps.
Taille du saumon
Logiquement, la taille est également un facteur important. Plus le filet est gros, plus il mettra de temps à cuire correctement.
Par exemple, un filet de 12 oz poché peut prendre jusqu'à 25 minutes, alors qu'un filet de 4 oz cuit au four ne prend que 8 minutes.
Avec ou sans peau de saumon
Bien que cela ne soit pas directement lié au problème du saumon insuffisamment cuit, ce n'est certainement pas la même chose si vous cuisinez le saumon avec ou sans la peau. Il est préférable de laisser la peau en place.
Tout d'abord, il protège le saumon de la chaleur directe, en conservant l'humidité et en évitant qu'il ne se dessèche.
En outre, elle ajoute de la texture et de la saveur au poisson, c'est-à-dire que la peau croustillante contraste agréablement avec la chair humide.
Enfin, la peau du saumon est riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cerveau et le cœur.
Cuire avec la peau tournée vers le bas
La saveur du saumon dépend également de la façon dont vous le cuisez, il est donc important de connaître les principaux conseils et astuces. Ainsi, il est bon de savoir qu'il est essentiel de cuire d'abord le côté peau du filet de saumon.
Il deviendra suffisamment croustillant et si vous utilisez une poêle antiadhésive ou des grilles bien huilées, il ne collera pas et ne fera pas de dégâts non plus.
Comment vérifier la cuisson ?
Il y a deux façons principales de vérifier si votre saumon est bien cuit. Tout d'abord, vous pouvez procéder vous-même à une petite inspection si vous avez confiance en vos sens. Si vous n'êtes pas sûr de vous, le moyen le plus sûr est de vérifier la température interne du poisson.
- Opaque Apparence : Lorsque le saumon est bien cuit, sa chair est opaque et uniformément colorée.
- Texture floconneuse : Lorsque le saumon est bien cuit, les flocons doivent être fermes mais encore humides, avec une texture légèrement tendre et délicate. Lorsque vous appuyez doucement sur le saumon à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, le saumon cuit doit se détacher facilement.
- Couches séparées : À mesure que le saumon cuit, les couches de muscle et de graisse se séparent légèrement, ce qui facilite l'identification des différentes couches.
Ainsi, à la cuisson, la chair doit apparaître distincte tout en restant cohérente, avec une séparation nette entre les couches.
- Arôme doux et agréable : Contrairement à l'odeur de poisson forte ou désagréable d'un saumon cru ou mal cuit, un saumon bien cuit aura un arôme doux et attrayant.
- Température interne : C'est le moyen le plus fiable de vérifier si votre saumon est cuit. Il suffit d'insérer un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse du poisson, car c'est cette partie qui met le plus de temps à cuire.
Selon la FDASi le thermomètre indique une température de 145°F (63°C), votre saumon est cuit. Si la température est inférieure, le saumon n'est pas assez cuit et vous devez le laisser cuire un peu plus longtemps.
Encore une remarque. Veillez à ne pas trop cuire le saumon. Le saumon contient une certaine quantité de substance blanche, l'albumine. Toutefois, si cette quantité est excessive, le saumon est probablement trop cuit.
Conclusion
La conclusion la plus importante de toute cette histoire est donc que le saumon cru et le saumon insuffisamment cuit sont deux choses totalement différentes en termes de comestibilité.
Le saumon cru est généralement de qualité "sushi", c'est-à-dire qu'il est congelé correctement pour tuer toutes les bactéries et les parasites. Ce n'est pas le cas du saumon insuffisamment cuit, qui constitue un terrain propice à la prolifération des bactéries.
Pour cette raison, vous ne devez pas le consommer et vous devez savoir que l'aspect translucide, la texture pâteuse, la couleur plus foncée, l'absence de flocons et l'odeur de poisson sont les principaux signes que votre saumon n'est pas complètement cuit.
Voir aussi Peut-on recongeler du saumon et sa qualité s'en ressentira-t-elle ?
