Savez-vous ce qui peut me faire plaisir ? Un paquet de poulet frit croustillant et quelques frites encore plus croustillantes accompagnées d'une sauce délicieuse.
Je sais que ce n'est pas la façon la plus saine d'égayer vos papilles, mais de temps en temps, il n'y a rien de mal à apprécier ce tas d'aliments délicieux et croustillants.
Mais savez-vous ce qui fait que ces frites viennent d'une autre planète ? La bonne pomme de terre, bien sûr. Une grosse pomme de terre, riche en amidon et à faible teneur en eau, est tout ce dont vous avez besoin.
Une pomme de terre qui possède ces qualités est la pomme de terre Kennebec, une variété largement cultivée et consommée en Amérique du Nord. Toutefois, ce n'est que récemment qu'elle a acquis une grande popularité en tant que pomme de terre permettant de préparer des frites Kennebec parfaites.
Mais regardons de plus près.
Préparation de frites croustillantes de Kennebec
Je suis sûr que la plupart d'entre vous souhaitent surtout préparer des frites Kennebec parfaites, et je vais donc commencer par la recette.
Frites croustillantes de Kennebec
Ingredients
- 4 grandes pommes de terre Kennebec
- Huile végétale pour la friture
- Sel selon le goût
Instructions
1. Commencer par éplucher les pommes de terre Kennebec et les couper en bâtonnets ou en quartiers de taille régulière, d'une épaisseur d'environ 1/2 pouce à 3/4 pouce. Rincer les pommes de terre coupées sous l'eau froide pour éliminer tout excès d'amidon.
2. Placer les pommes de terre rincées dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Cette étape permet d'éliminer l'amidon et d'obtenir des frites plus croustillantes.
3. Pendant que les pommes de terre trempent, verser de l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout, en laissant suffisamment d'espace pour permettre à l'huile de se dilater pendant la friture. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 163°C (325°F).
4. Égoutter les pommes de terre trempées et les éponger à l'aide d'un essuie-tout propre ou d'une serviette en papier.
5. Par petites quantités, ajouter soigneusement les pommes de terre à l'huile chaude et les faire frire pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur dorée pâle. Soyez prudent lorsque vous ajoutez les pommes de terre afin d'éviter toute éclaboussure d'huile.
6. À l'aide d'une cuillère à trous ou de pinces, retirer les pommes de terre partiellement frites de l'huile et les placer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile. Laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes.
7. Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F).
8. Une fois que l'huile est suffisamment chauffée, remettre les pommes de terre partiellement frites dans l'huile par petits lots et les faire frire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Cette deuxième étape de la friture est cruciale pour obtenir la texture souhaitée.
9. À l'aide d'une cuillère à trous ou de pinces, retirer délicatement les frites de l'huile et les placer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile.
10. Assaisonner immédiatement les frites chaudes avec du sel pendant qu'elles sont encore fraîches de l'huile. Les mélanger délicatement pour répartir uniformément le sel.
11. Répéter le processus de friture avec les autres lots de pommes de terre jusqu'à ce que toutes les frites soient cuites.
12. Servez les frites Kennebec chaudes et dégustez-les avec les sauces de trempage de votre choix, telles que le ketchup, la mayonnaise ou l'aïoli.
Qu'est-ce que les frites Kennebec ?
Les frites Kennebec sont en fait un type de frites fabriquées à partir de pommes de terre Kennebec.
La pomme de terre Kennebec, qui tire son nom de la rivière Kennebec dans le Maine, aux États-Unis, est une variété largement cultivée qui a la faveur de nombreux restaurants et établissements alimentaires pour la préparation des frites.
La raison principale de la popularité croissante des pommes de terre Kennebec est leur teneur élevée en amidon et leur faible taux d'humidité, ce qui les rend idéales pour la friture.
Mais qu'est-ce que cela signifie réellement ? Grâce à ces qualités, les frites fabriquées à partir de pommes de terre Kennebec sont parfaitement croustillantes à l'extérieur, tout en conservant un bon équilibre entre la tendreté et la fermeté à l'intérieur. (J'ai également manger de la peau de pomme de terre de frites de Kennebeck et c'est délicieux).
En outre, la probabilité qu'elles deviennent molles et détrempées est faible. En général, les pommes de terre Kennebec sont assez polyvalentes et peuvent conserver leur forme pendant la cuisson, ce qui en fait un choix de prédilection pour divers plats de pommes de terre.
Les pommes de terre en purée, les chips et les pommes de terre rôties sont d'autres applications culinaires qui peuvent incorporer les frites Kennebec.
Quels ingrédients utiliser ?
Outre les pommes de terre Kennebec, l'huile de cuisson et les assaisonnements sont les ingrédients à utiliser pour obtenir des frites Kennebec délicieuses et croustillantes. Voyons donc ce que nous avons sur la table.
Huile
Lorsque vous faites frire quelque chose, vous avez besoin d'huile. Toutefois, vous devez choisir la bonne huile si vous voulez obtenir des résultats satisfaisants et savoureux.
En général, il est important de choisir une huile de cuisson de bonne qualité avec un point de fumée assez élevé :
- Huile de canola : Ce type d'huile est mon préféré. Non seulement elle a une saveur douce et un point de fumée élevé, mais elle est aussi relativement plus saine car elle est pauvre en graisses saturées et riche en acides gras oméga-3.
L'huile de canola ne se périme pas facilement si vous le stockez de la bonne manière, ce qui est également un énorme avantage.
- Huile de tournesol : L'huile de tournesol est une autre excellente option pour la préparation des frites Kennebec et des frites en général. En effet, elle a un goût neutre et un point de fumée élevé. Cependant, elle n'est pas aussi saine que l'option précédente.
Bien qu'il soit relativement pauvre en graisses saturées, il a tendance à libérer certains composés nocifs lorsqu'il est chauffé à haute température.
- Huile d'arachide : L'huile d'arachide n'est pas très utilisée dans notre cuisine, mais plutôt dans la cuisine asiatique. Toutefois, si vous souhaitez essayer quelque chose de plus exotique, je vous recommande cette huile.
Tout d'abord, il a un point de fumée élevé et convient donc à la friture. Cependant, son goût n'est pas neutre. Au contraire, elle ajoute un goût de noisette aux frites. Donc, si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, essayez l'huile d'arachide.
- Huile de carthame : Il s'agit d'une huile moins connue, mais elle peut certainement servir à vos frites car elle est insipide et a un point de fumée élevé.
En outre, il est pauvre en graisses saturées et peut donc être considéré comme une option plus saine.
- Option non pétrolière : L'avantage de ces frites est qu'il n'est parfois même pas nécessaire d'utiliser de l'huile. Vous pouvez utiliser un type de graisse, et celle que je recommande est la graisse de canard fondue.
Comme les huiles précédentes, elle a un point de fumée élevé, ce qui est le plus important. En outre, elle ajoute aux frites une saveur distincte et légèrement giboyeuse, créant ainsi une délicieuse touche gastronomique.
Si vous en avez, essayez la graisse de canard. Vous ne serez certainement pas déçu.
Assaisonnements
En matière d'assaisonnements, il n'y a littéralement aucune limite. Vous pouvez ajouter diverses herbes et assaisonnements pour rehausser la saveur de vos frites. Permettez-moi de vous en recommander quelques-uns et d'expliquer brièvement comment ils influencent le profil de saveur global.
- Le sel : Le sel est un assaisonnement classique et essentiel pour les frites, car il est capable de rehausser leurs saveurs naturelles et d'apporter ces notes salées dont tout le monde a envie.
- Poivre noir : Sol ou poivre noir concassé ajoute une légère chaleur et du piquant aux frites. Il se marie bien avec les saveurs savoureuses des pommes de terre.
- Poudre d'ail : La poudre d'ail confère aux frites un goût délicieusement savoureux et aromatique, ainsi qu'une subtile saveur d'ail.
- Poudre d'oignon : Il apporte une saveur d'oignon sucrée et salée qui complète les frites et ajoute de la profondeur au goût général.
- Paprika : Si vous souhaitez ajouter une touche de fumée et une légère chaleur à vos frites, le paprika est le choix idéal. Il peut également être utilisé en combinaison avec d'autres épices pour créer un mélange d'assaisonnements savoureux.
- Assaisonnement cajun : L'assaisonnement cajun, un mélange de diverses épices comme le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail en poudre et d'autres encore, donne un coup de fouet épicé et piquant aux frites. Il s'agit d'un assaisonnement audacieux et savoureux. Vous pouvez également utiliser substituts de l'assaisonnement cajun.
- Herbes : Des herbes fraîches ou séchées comme le romarin, le thym ou le persil peuvent être finement hachées et saupoudrées sur les frites pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur herbacée.
- Sel assaisonné : 1 tasse de sel casher, ¼ de cuillère à café d'acide citrique, 1 cuillère à soupe de sucre et des flocons de piment d'Espelette sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer un sel assaisonné savoureux.
Il s'agit d'un assaisonnement classique qui est surtout apprécié lors de la dégustation d'une bière.
Quel est leur goût ?
Bien que le profil de saveur exact des frites Kennebec dépende des ingrédients exacts utilisés dans le processus de cuisson, je vais essayer d'expliquer les principales saveurs et textures des frites Kennebec.
Le profil gustatif des frites Kennebec se caractérise par 5 traits principaux :
1. Douceur légère : Les frites Kennebec sont naturellement sucrées dans une certaine mesure, de sorte que les frites ont également un goût sucré. Elle n'est pas dominante, mais constitue une note agréable et sous-jacente qui ajoute à l'expérience gustative globale.
2. Terre subtile : Les frites Kennebec ont une saveur terreuse subtile, caractéristique de nombreuses variétés de pommes de terre. Ce goût de terre est doux et contribue aux notes savoureuses des frites.
3. Des nuances beurrées : Lorsqu'elles sont cuites, les frites du Kennebec développent un léger goût de beurre, ce qui leur confère de la richesse et rehausse leur goût général.
Cette qualité les rend particulièrement délicieux lorsqu'ils sont associés à du beurre fondu ou à d'autres sauces à base de beurre.
4. Propre et doux : Bien qu'il existe plusieurs saveurs dans ces frites, les frites Kennebec sont relativement douces, ce qui leur permet d'absorber et de mettre en valeur les saveurs des assaisonnements ou des sauces qui les accompagnent.
5. Extérieur croustillant, intérieur tendre : En raison de leur teneur élevée en amidon et de leur faible taux d'humidité, les frites Kennebec ont une texture recherchée, avec un extérieur doré et croustillant et un intérieur tendre et moelleux.
Le contraste entre la couche extérieure croustillante et l'intérieur doux et moelleux rehausse l'expérience de la dégustation et ajoute au plaisir général des frites.
Que servir avec les frites Kennebec ?
Honnêtement, il n'est pas nécessaire d'accompagner les frites Kennebec de quoi que ce soit, car elles sont extrêmement délicieuses en soi. Toutefois, si vous souhaitez ajouter une touche de saveur supplémentaire, il existe quelques excellentes recommandations à prendre en considération.
- Burgers : Pouvez-vous imaginer quelque chose de meilleur que des frites croustillantes accompagnant un délicieux hamburger juteux ? Servez-les avec un hamburger de bœuf juteux, un sandwich au poulet grillé ou un hamburger végétarien pour un repas satisfaisant et savoureux.
Les hamburgers et les frites sont tous deux l'un des produits les plus populaires au monde. aliments les plus consommés au mondeIl est donc facile de conclure que cette combinaison est un choix de premier ordre.
- Sandwichs et wraps : Vous pouvez également servir les frites Kennebec en tant que accompagnement de sandwichs et des emballages.
Qu'il s'agisse d'un club sandwich, d'un Philly cheesesteak, d'un wrap au poulet César ou d'un sandwich aux légumes grillés, les frites ajoutent un élément délicieux et rassasiant à votre repas.
- Hot Dogs : Associez les frites Kennebec à un délicieux hot-dog garni de vos condiments préférés tels que la moutarde, le ketchup, la relish et les oignons. C'est une combinaison classique que tout le monde aime.
- Poissons et frites : Les frites Kennebec se prêtent exceptionnellement bien à l'accompagnement du traditionnel fish and chips. Servez-les avec du poisson pané croustillant, de la sauce tartare et une salade de chou pour une combinaison classique et savoureuse.
- Steaks et viandes grillées : Les frites Kennebec sont un accompagnement fantastique pour les steaks et les viandes grillées. Servez-les avec un steak parfaitement cuit, du poulet grillé, des côtelettes de porc ou des côtes BBQ pour un repas copieux et satisfaisant.
- Sauce de trempage : Bien qu'ils soient délicieux tels quels, je ne les imagine pas sans une bonne vieille sauce à tremper.
Condiments tels que ketchup, mayonnaise, sauce barbecue, sauce ranch, aïoli, ou roux au fromage concentré Tous ces ingrédients ajoutent des saveurs et des textures supplémentaires aux frites.
- Salades : Si vous préférez une option plus légère, servez des frites Kennebec avec une salade fraîche. Elles peuvent ajouter un élément rassasiant et croquant à la salade, la rendant ainsi plus agréable à déguster.
