Saviez-vous que les pommes de terre ont sauvé les Irlandais de la famine au XIXe siècle ? Oui, cet aliment de base populaire a joué un rôle important dans une période de l'histoire.
Cependant, aujourd'hui encore, il joue un rôle important dans presque toutes les cuisines du monde en raison de son extrême polyvalence culinaire.
Pourtant, nombreux sont ceux qui ne savent pas encore tout sur ce légume-racine. Nous savons tous qu'il est polyvalent, qu'il procure une sensation de satiété et qu'il est très nutritif, mais la question de savoir si l'on peut manger la peau des pommes de terre reste un mystère pour beaucoup.
C'est surprenant, la peau est bien comestible, mais dans certains cas, il n'est pas recommandé de la consommer. Poursuivez votre lecture si vous souhaitez découvrir ces cas, ainsi que d'autres faits importants concernant les pommes de terre et leur peau.
Peut-on manger la peau d'une pomme de terre ?
Comme je l'ai déjà dit, la peau de pomme de terre est comestible, mais, comme pour la plupart des aliments, elle ne l'est pas dans tous les cas.
Tout d'abord, il faut être conscient du fait que cette légume qui commence par P poussent sous terre et se salissent pendant le transport et le stockage, il est donc logique que leur peau ne soit pas si propre que cela.
C'est pourquoi il est essentiel de laver et de nettoyer correctement la peau avant de faire quoi que ce soit avec elle. Il est préférable d'utiliser une brosse à légumes et de frotter les pommes de terre sous l'eau froide.
Par ailleurs, il est également important d'éliminer les taches ou les germes sur les pommes de terre avec la pointe du couteau, ainsi que les parties vertes, car elles contiennent certains produits chimiques qui peuvent être toxiques.
Lorsque cela est bien fait, vous pouvez cuire les pommes de terre avec la peau (vous trouverez ci-dessous les meilleures méthodes de cuisson) et les déguster, à condition de ne pas en faire trop.
Qu'en est-il des pommes de terre Russet ?
Les pommes de terre Russet sont l'une des variétés les plus populaires au monde, si bien que de nombreuses personnes ont tendance à se poser des questions sur leur comestibilité et leur peau.
Bien que la peau des pommes de terre rousses crues soit plus amère que celle des autres variétés, une fois qu'elle est bien cuite, elle change de saveur et peut être très délicieuse.
A part cela, la peau est assez épaisse et rugueuse, mais cette texture rugueuse l'aide à devenir croustillante lorsqu'elle est cuitequi peut constituer un contraste agréable avec son intérieur doux et moelleux.
Bien entendu, toutes les règles mentionnées ci-dessus qui s'appliquent à tous les types de pommes de terre s'appliquent également à ce type de pommes de terre, il convient donc d'en tenir compte.
Je dois également préciser que la peau de toutes les pommes de terre est comestible, bien que leur profil de saveur soit légèrement différent. En effet, si la peau est plus fine, la saveur est plus douce.
Par exemple, les pommes de terre Kennebec ont une peau très fine, si bien que de nombreuses personnes ne les épluchent même pas, parfois même lorsqu'elles préparent un repas. Frites de Kennebec.
Peut-on manger la peau d'une patate douce ?
Malgré leurs noms similaires et le fait qu'ils soient tous deux des légumes-racines riches en amidon, Les pommes de terre et les patates douces ne sont pas étroitement liéesc'est-à-dire qu'ils appartiennent à des familles de plantes différentes et ont des caractéristiques botaniques distinctes.
En effet, la peau d'une patate douce peut également être consommée si elle n'est pas verte, si elle n'a pas germé et si vous la nettoyez correctement.
De plus, il est encore plus sain de consommer des patates douces avec la peau car elle est riche en vitamine A. En fait, si vous consommez 100 grammes de patates douces cuites au four avec la peau, vous obtiendrez la dose journalière recommandée de vitamine A. (1)
Bien entendu, vous devez également connaître les signes d'altération des patates doucespour que vous puissiez être 100% en sécurité.
Quels sont les avantages de la consommation de peau de pomme de terre ?
Non seulement vous pouvez manger la peau des pommes de terre si vous les préparez et les cuisez correctement, mais cela vous apportera également certains avantages, car il est encore plus sain de manger des pommes de terre cuites non pelées.
Jetons donc un coup d'œil sur quelques-unes des Les bienfaits de la peau de pomme de terre pour la santé:
- Grande source de fibres : C'est une source riche en fibres alimentaires. La peau de la pomme de terre contient des fibres solubles et insolubles, excellentes pour la santé digestive.
En outre, les fibres procurent une sensation de satiété, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids.
- Vitamines : Vous serez peut-être surpris d'apprendre que la peau des pommes de terre contient une bonne quantité de vitamine C. En effet, la peau d'une pomme de terre entière peut vous apporter 8 grammes de vitamine C.
C'est également une excellente source de vitamines B, notamment les vitamines B5, B6 et B3 (également connues sous le nom de niacine). Il contient également une bonne quantité de thiamine (B1), de riboflavine (B2) et de folate (b9). En général, les vitamines B sont bénéfiques pour le cœur, le cerveau et le système nerveux.
- Minéraux : La peau des pommes de terre contient également de bonnes quantités de potassium et de manganèse. La peau est également une bonne source de magnésium, de calcium, de fer, de zinc, de cuivre et de phosphore.
Ces vitamines peuvent vous apporter de grands avantages, notamment une structure osseuse plus forte et plus saine.
- Flavonoïdes : La peau de pomme de terre contient une certaine quantité de flavonoïdes, qui sont principalement connus pour leur capacité à lutter contre les radicaux libres et à réguler l'activité cellulaire.
Cependant, le type de flavonoïde le plus représentatif de la peau de la pomme de terre est la quercétine, connue pour ses propriétés anti-allergiques.
- Choline : La choline est un type de nutriment que l'on trouve principalement dans les œufs, mais étonnamment, la peau de pomme de terre en contient également en certaines quantités.
Elle est très importante pour la santé du cerveau et du système nerveux, qui sont responsables de la régulation de la mémoire, de l'humeur, du contrôle musculaire et d'autres fonctions.
Autres avantages de la conservation de la peau de pomme de terre
Outre les avantages directement liés à la santé, le fait de garder la peau attachée à la pomme de terre présente d'autres avantages.
Tout d'abord, en évitant d'éplucher les pommes de terre, vous réduirez les déchets alimentaires. Cela signifie non seulement que vous réduisez les déchets de la peau, mais aussi de la petite partie de la chair de la pomme de terre qui se trouve juste en dessous.
En effet, lorsque vous épluchez la peau, la quantité de chair perdue n'est pas très importante si vous ne considérez qu'une seule pomme de terre. En revanche, lorsqu'il s'agit d'un grand lot, la quantité de chair se multiplie et une grande partie est perdue.
En outre, la peau de pomme de terre est assez polyvalente, c'est-à-dire que vous pouvez l'utiliser avec les pommes de terre dans différents types de plats, y compris les pommes de terre rôties, les pommes de terre farcies, etc. Mais vous pouvez également utiliser la peau seule de différentes manières, que nous allons aborder ci-dessous.
Y a-t-il des problèmes de sécurité ?
La consommation de la peau des pommes de terre pose certains problèmes de sécurité. D'autant plus qu'il s'agit d'une partie constamment exposée à des facteurs externes, contrairement à la chair de la pomme de terre.
Tout d'abord, le danger le plus évident est la saleté, qui peut contribuer à de nombreux problèmes, y compris les parasites, les bactéries et divers micro-organismes indésirables. Un nettoyage adéquat est donc OBLIGATOIRE.
Si vous avez acheté vos pommes de terre au supermarché, il est fort probable qu'elles aient été traitées avec des pesticides, c'est-à-dire des produits chimiques utilisés pour protéger les cultures contre les parasites et les maladies.
Toutefois, ces produits chimiques peuvent être très dangereux pour la santé. Les pommes de terre du commerce ne sont donc pas un bon choix si vous souhaitez profiter de la peau de la pomme de terre.
Il est préférable d'opter pour des pommes de terre biologiques cultivées sans pesticides de synthèse.
La peau de pomme de terre entièrement fraîche contient une certaine quantité de solanine, une toxine que les pommes de terre utilisent comme mécanisme de défense pour dissuader les animaux de les manger.
Cependant, la quantité de solanine est très faible et ne peut pas causer de dommages à moins que vous n'abusiez vraiment de la consommation de pelures de pommes de terre.
Mais si les pommes de terre prennent une teinte verdâtre, la quantité de solanine augmentera rapidement. Si vous le consommez de cette manière, il y a donc de fortes chances qu'il entraîne des problèmes digestifs, des maux de tête et, dans les cas extrêmes, qu'il soit même toxique.
Cette teinte verdâtre est provoquée par une exposition prolongée des pommes de terre à la lumière directe du soleil, il est donc essentiel de les conserver à l'abri de la lumière. La formation de solanine peut également être favorisée par l'humidité, les températures excessives, les infestations de parasites, la germination et les blessures.
Quelles sont les façons de cuire les pommes de terre avec la peau ?
Si vous nettoyez et préparez correctement vos pommes de terre, les cuisiner avec leur peau est un excellent moyen de profiter de tous les avantages qu'offre la pomme de terre entière. Voyons donc quelques façons d'utiliser les pommes de terre avec leur peau.
Pommes de terre au four
La cuisson au four des pommes de terre entières est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires, et elle est également très saine, surtout si on la compare à d'autres méthodes, comme la cuisson au gril ou le rôtissage.
Préchauffez votre four à environ 400°F (200°C). Laver les pommes de terre et les éponger. Percer chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Frotter les peaux avec de l'huile d'olive et les saupoudrer de sel.
Placer les pommes de terre directement sur la grille du four ou sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et l'intérieur tendre.
Servez-les avec vos garnitures préférées telles que du beurre, de la crème aigre, du fromage, de la ciboulette ou du bacon.
Les pommes de terre au four non pelées ont un goût plus riche que les pommes de terre pelées, et la peau ajoute de la texture et du mordant, ce qui est une combinaison parfaite. Au cas où vous auriez des restes, vous pouvez pommes de terre cuites au four et autres légumes cuits au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, comme le recommande l'USDA.
Torréfaction
Il s'agit d'une option moins saine, mais d'une méthode très populaire et délicieuse.
Commencez par frotter soigneusement les pommes de terre pour les débarrasser de toute saleté. Ensuite, coupez-les en morceaux de taille égale, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et les herbes ou épices de votre choix, et étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites-les rôtir dans un four préchauffé à environ 220°C (425°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. La peau deviendra croustillante et savoureuse, offrant un délicieux contraste avec l'intérieur moelleux.
Grillades
Les pommes de terre peuvent être grillées avec la peau, ce qui leur confère une saveur fumée et légèrement carbonisée. Pour ce faire, coupez les pommes de terre en quartiers ou en tranches épaisses. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et les assaisonnements souhaités.
Préchauffer le gril à feu moyen-élevé et placer les tranches de pommes de terre directement sur les grilles du gril. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et présentent des marques de gril.
La peau deviendra légèrement croustillante et ajoutera un délicieux goût fumé aux pommes de terre.
Salade de pommes de terre
La salade de pommes de terre est sans aucun doute l'une de mes préférées, surtout lorsque je la prépare avec la peau, car elle ajoute une texture unique et une saveur agréable.
Il suffit de faire bouillir des pommes de terre entières ou coupées en deux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Une fois refroidies, couper les pommes de terre en petits morceaux.
Mélangez-les avec la combinaison d'ingrédients de votre choix, comme la mayonnaise, la moutarde, les herbes, les oignons en dés, le céleri, les cornichons et les assaisonnements.
Profitez-en !
Purée de pommes de terre
Oui, on peut même faire de la purée de pommes de terre avec la peau ! Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
En laissant la peau intacte, écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Vous pouvez également utiliser un presse-purée.
Ajoutez du beurre, du lait ou vos options laitières/non laitières préférées, et assaisonnez de sel et de poivre. La peau ajoutera une texture rustique à la purée de pommes de terre.
Peut-on faire quelque chose avec les peelings ?
Si vous souhaitez déguster la peau seule, il existe plusieurs façons de le faire et je vais vous révéler les plus délicieuses.
- Les cuire au four : Si vous souhaitez obtenir des snacks croustillants, vous pouvez faire cuire les pelures. Après avoir soigneusement lavé les pommes de terre, coupez les pelures en bandes ou en petits morceaux.
Mélangez-les avec de l'huile, du sel et les épices de votre choix, puis faites-les cuire dans un four préchauffé à environ 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Faites-les frire : Il s'agit en fait de l'option la moins saine, mais, à mon avis, d'une alternative plus délicieuse à la cuisson.
Si vous souhaitez préparer des en-cas savoureux et croustillants, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils auront une saveur et une texture similaires à celles des aliments les plus consommés au mondefrites.
Servez-les avec de la crème aigre et de la ciboulette et dégustez.
- Bouillons ou Stocks : Vous pouvez également les utiliser pour rehausser la saveur des bouillons faits maison.
Conservez les pelures de pommes de terre et ajoutez-les dans une casserole avec les restes de légumes, les herbes et les épices. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant une longue période pour extraire les saveurs. Filtrez le bouillon et utilisez-le comme base pour des soupes, des ragoûts ou des sauces. Procédez de la même manière lorsque vous préparez des consomme de bœuf.
Vous pouvez également congeler la soupe de pommes de terre pour plus tard si vous ne voulez pas le consommer tout de suite.
Verdict final
Alors, peut-on manger de la peau de pomme de terre ? Oui, la peau de pomme de terre peut être consommée avec modération. Cependant, vous devez tenir compte de quelques faits importants :
- Recherchez des pommes de terre biologiques, car elles ne sont pas traitées avec des pesticides.
- Nettoyez correctement les pommes de terre et éliminez les taches et les germes.
- Évitez les pommes de terre ayant une teinte verdâtre, car elles contiennent de grandes quantités de solanine, une toxine.
- Conservez toujours les pommes de terre à l'abri de la lumière, car la lumière directe du soleil et la température excessive peuvent augmenter la quantité de toxines.
- Faites toujours cuire les pommes de terre avec leur peau ; si vous souhaitez une version plus saine, faites-les bouillir ou cuire au four au lieu de les faire frire.
- Ne jetez pas les pelures car vous pouvez aussi les utiliser.
Sources :
1. MedicalNewsToday (2019), https://www.medicalnewstoday.com/articles/281438, consulté le 19 juillet 2023
