Pendant longtemps, j'ai pensé que la consomme de bœuf et le bouillon de bœuf étaient la même chose. J'ai même commencé à convaincre mes amis et ma famille qu'il n'y avait pas de différence entre les deux. Devinez quoi ? J'avais tort.
Le consomme de bœuf est en fait un bouillon de bœuf clarifié et réduit. Laissez cette phrase faire son effet.
Quelques mots sur le consommé de bœuf
Dans cette section, je résumerai brièvement les faits les plus importants concernant le bœuf consommé :
- Fabriqué en : Le consomme de bœuf est composé de bouillon de bœuf clarifié et réduit. La clarification consiste à éliminer la graisse et toutes les particules flottantes en faisant mijoter le bouillon, tandis que la réduction consiste à intensifier son goût en l'épaississant.
- Goût : Le consomme de bœuf obtient sa saveur intense de bœuf grâce à la clarification et à la réduction.
- Couleur : Le consomme de bœuf a une couleur brun foncé, beaucoup plus foncée que le bouillon de bœuf.
- Texture : C'est sa texture veloutée qui fait le charme de la consomption.
- Servir : La consomme de bœuf est couramment utilisée pour préparer des soupes, des ragoûts et des sauces.
- Remplace la consomption de viande de bœuf : Parmi les meilleurs substituts à la consomption de bœuf, citons le bouillon de bœuf, le bouillon de légumes ou le bouillon de légumes. substituts de bouillon de légumeset les cubes de bouillon de bœuf. Substituts de bouillon de bœuf sont également couramment utilisés comme substituts de la consomption de viande de bœuf.
- Origine : On pense que la consomption de bœuf a été créée lorsque Louis XIV de France a ordonné à son chef de "faire une soupe si claire qu'il puisse y voir son reflet royal".
- Origine du nom : La viande de bœuf consommée est un mot français qui signifie "parfait" ou "complet".
Consomme de bœuf ou bouillon de bœuf
Maintenant que nous savons que la consomme de bœuf n'est pas la même chose que le bouillon de bœuf, j'ai résumé les principales différences entre les deux dans le tableau ci-dessous :
| CONSOMME DE VIANDE BOVINE | BROTH DE VIANDE BOVINE | |
|---|---|---|
| Fabriqué en | Bouillon de bœuf clarifié et épaissi | Viande de bœuf, épices, herbes et légumes |
| Saveur | Saveur de bœuf plus intense | Goût de bœuf |
| Texture | Velouté | Mince, liquide |
| Couleur | Marron plus foncé | Marron foncé |
| Le prix moyen | $3 par 32 oz | $9 par 32 oz |
Comment utiliser le consommé de bœuf dans la cuisine
L'importance de la consomption de viande de bœuf dans la cuisine est parfaitement décrite par Le New York Times dans les termes suivants :
"L'importance d'un consommé pour les grandes fêtes est évidente. Il constitue une introduction propre, claire, chaude et appétissante à un repas, en particulier lorsqu'il comprend des aliments riches en crème, qu'il s'agisse de plats principaux, d'accompagnements ou de desserts".
Vous pouvez utiliser du bœuf consommé chaud ou froid, et voici comment utiliser chacune de ces deux versions :
Consommé de bœuf chaud
La consomption de bœuf chaud est servie en début de repas, évidemment. Vous pouvez le consommer en entrée et l'associer à de la viande, des raviolis, des œufs, des quenelles, etc.
Vous pouvez également l'utiliser comme bouillon dans différentes recettes nécessitant un bouillon. Mon préféré est riz avec champignons kikuragede consomption de bœuf et de beurre (voici comment cuire le riz à la perfection). Vous pouvez également agrémenter la consomption de bœuf chaud de carottes, de truffes, de persil et d'autres herbes.
Consommé de bœuf froid
La principale différence entre la consomption de bœuf chaude et la consomption de bœuf froide est que la consomption froide contient des os gélatineux qui sont ajoutés au blanc d'œuf. Il en résulte une consomme de bœuf froide à la texture riche et crémeuse, à servir de préférence avec des tranches de citron et à déguster en entrée.
Recette de consomption de bœuf maison
Recette de consomption de bœuf maison
Voici ma version de la consomption de bœuf que vous pouvez facilement préparer à la maison :
Ingredients
- 1/2 livre d'aloyau, de filet, de jarret ou de bœuf épicé
- 1 tasse de tomates (en dés)
- 1 tasse de bouillon de bœuf (froid)
- 4 blancs d'œufs et coquilles d'œufs
- 1 tasse de céleri (coupé)
- 1 cuillère à soupe de poivre écrasé
- 2 cuillères à café de sel
- Au goût : romarin ou thym
Instructions
1. Tout d'abord, fouetter les blancs d'œufs, les coquilles d'œufs et les grains de poivre. Hacher ensuite la viande, le céleri, les tomates et les autres ingrédients à l'aide d'un robot culinaire.
2. Dans une marmite, mélanger les deux préparations. Porter à ébullition et remuer. Une fois que les impuretés et les solides flottent à la surface du mélange, arrêtez de remuer. Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
3. Enfin, utiliser une étamine et un tamis pour filtrer le liquide des solides. Répétez l'opération deux fois si nécessaire. Votre bouillon de bœuf condensé (lire : consomme de bœuf) est prêt, alors préparez vos accompagnements et servez chaud.
Nutrition Information:
Yield: 10 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 94Total Fat: 5gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 28 mgSodium: 518 mgCarbohydrates: 2gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 11g
Félicitations, vous savez maintenant ce qu'est le bœuf consommé !
Et ce n'est pas tout. Vous savez aussi comment préparer du bœuf consommé à la maison. La prochaine fois que quelqu'un essaiera de vous convaincre que la consomption de bœuf et le bouillon de bœuf sont la même chose, dites-lui qu'il a tort. Vous pouvez aussi simplement lui faire lire cet article de blog.
Le meilleur,
Aiden
