Les champignons Kikurage sont des champignons comestibles originaires d'Asie, largement utilisés dans les ramen, les ragoûts et les sautés. Ils ont une texture croquante et une saveur douce et terreuse.
Ces champignons sont également connu sous le nom de Champignons à oreilles de bois parce qu'ils ressemblent à une petite oreille brune lorsqu'ils sont frais. On les appelle "un médicament pour l'immortalité et la longévité". en raison de leurs nombreux nutriments et de leurs bienfaits pour la santé.
Mais ce n'est pas tout !
Vous trouverez ci-dessous d'autres informations intéressantes sur les champignons kikurage, ainsi que mes trois recettes préférées à base de ces champignons. Alors, voyons voir !
Connaître le champignon Kikurage
Quel est le goût du champignon kikurage ? Quelle est la valeur nutritionnelle du champignon de kikurage ? Quelle est sa géographie et son utilisation ?
Voici les réponses à ces questions, agrémentées de quelques faits amusants :
- Description et goût
Le champignon kikurage est de couleur gris brunâtre, de taille petite à moyenne et de forme ronde. Son diamètre est généralement compris entre 3 et 8 centimètres. et peut peser jusqu'à 3 livres.
Les champignons kikurage frais ont une texture gélatineuse et caoutchouteuse. Lorsqu'ils sont cuits ou séchés, ils sont croquants et ont une saveur douce et terreuse.
- Géographie et histoire
Les champignons Kikurage sont originaires d'Asie et poussent depuis l'Antiquité. Ces champignons ont été classés pour la première fois en 1753Il a ensuite été reclassé à plusieurs reprises jusqu'en 1888.
On les trouve sous les rochers, dans les forêts ou sur les souches d'arbres.Ils sont généralement récoltés à la fin du mois de novembre ou en décembre, lorsque leur saveur et leur texture sont à leur apogée. Aujourd'hui, de nombreux grands pays asiatiques exportent des champignons kikurage sous forme séchée dans le monde entier.
- Valeur nutritionnelle
Les champignons Kikurage sont un aliment peu calorique et très énergétique. Ils sont riches en glucides, protéines, lipides, fibres, vitamines (D, B1, B2, B5, B6, B9) et minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer et zinc).
Ils contiennent également des teneurs élevées en polysaccharidesIl a été démontré qu'ils ont des propriétés antivirales et anti-inflammatoires grâce à de nombreux antioxydants.
- Utilisation
Grâce à son goût et à sa texture distincts, le champignon kikurage peut être utilisé dans de nombreux plats, tels que les soupes, les sautés ou même les salades. Il peut être consommé cru ou cuit, et se prête le mieux à l'ébullition, à la friture et à la cuisson à la poêle.
Les champignons Kikurage se marient bien avec les oignons verts, le gingembre et la sauce soja, pérogiespommes de terre, huile de sésame, pois verts, crevettes, jambon, concombre...
J'aime préparer les champignons kikurage avec du riz, consomme de bœufet du beurre. Si vous choisissez de préparer ce repas, voici le meilleur rapport riz/eau pour une cuisson parfaite du riz.
- Autres noms
Les champignons Kikurage sont connue sous le nom botanique d'Auricularia auricula-judae. Ils sont également connus sous les noms de champignons Cloud Ear, Jelly Ear, Jew's Ear, Mu Er, Tree Ear, Black fungus et Wood Ear.
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10 avantages pour la santé du champignon Kikurage
Les champignons Kikurage sont utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles. Ce champignon contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux essentiels, et Il est principalement utilisé comme stimulant immunitaire et pour traiter les toux sèches chroniques.
En voici quelques-uns les bienfaits des champignons kikurage pour la santé:
1. Améliore la santé intestinale
2. Renforce le système immunitaire
3. Contribue à réduire le taux de glucose dans le sang
4. Aide à éliminer les radicaux nocifs de l'organisme
5. Ralentit la croissance des cellules cancéreuses
6. Lutte contre les bactéries telles que Escherichia coli et Staphylococcus aureus
7. Améliore la fonction cardiaque
8. Contribue au maintien d'un poids sain
9. Aide à traiter les maladies inflammatoires
10. Prévient l'agrégation des plaquettes et la coagulation du sang
3 recettes japonaises à base de champignons Kikurage
Maintenant que vous connaissez les nombreux bienfaits du champignon kikurage, voici quelques idées de préparation :
1. Kikurage Ramen aux champignons
Kikurage Ramen aux champignons
Ingrédients
- 1/3 de tasse de kikurage séché ou 1 tasse de kikurage frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de mirin
Instructions
- Une fois que vos champignons séchés ont retrouvé leur forme initiale, ce qui prend environ 2 heures de trempage, coupez leurs tiges et coupez-les en lanières. Ensuite, portez-les à ébullition dans de l'eau tiède et laissez-les bouillir pendant 3 minutes.
- Une fois les champignons cuits, les égoutter et les sécher. Ajoutez ensuite les condiments (sauce soja, huile de sésame et mirin). Votre kikurage (ou oreille de bois) est maintenant prêt pour vos ramen, alors ajoutez-le dans le bol !
Notes
Lorsque vous préparez le kikurage pour vos ramen, vous devez faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide, afin qu'ils reprennent leur forme initiale.
Informations nutritionnelles :
Rendement : 1 Taille de la portion : 1Quantité par portion : Calories : 141Matières grasses totales : 14gGraisses saturées : 2gGraisses trans : 0gGraisses insaturées : 11gCholestérol : 0mgSodium : 876 mgGlucides : 3gFibre : 0gSucre : 2gProtéines : 1g
2. Salade de champignons Kikurage
Salade de champignons Kikurage
Cette salade est à tomber par terre quand on a envie de champignons.
Ingrédients
- 4 tasses de champignons kikurage frais ou 1 tasse de champignons séchés
- 2 poivrons rouges frais (poblano ou ancho)
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
- Si vous avez des champignons séchés, laissez-les tremper pendant 2 heures. Ensuite, coupez les légumes en morceaux de taille moyenne et faites bouillir les champignons pendant 3 minutes. Avant de combiner les ingrédients, faire tremper l'eau.
- Mélanger l'ail, les poivrons, le persil, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Ce mélange formera une marinade que vous laisserez au réfrigérateur. Le bol doit être couvert et laissé au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Informations nutritionnelles :
Rendement : 6 Taille de la portion : 1Quantité par portion : Calories : 46Matières grasses totales : 3gGraisses saturées : 0gGraisses trans : 0gGraisses insaturées : 2gCholestérol : 0mgSodium : 148mgGlucides : 5gFibre : 1gSucre : 3gProtéines : 1g
3. Sauté de porc et d'oreilles de bois
Sauté de porc et d'oreilles de bois
Ma façon préférée de combiner la viande et les champignons est le sauté, car il met en valeur le meilleur des deux.
Ingrédients
Pour la marinade et la sauce du porc :
- 0,5 livre de filet de porc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
Pour le sauté :
- 0,5 tasse de champignons kikurage séchés et trempés
- 5 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 2 oignons nouveaux ou 0,5 oignon jaune
- 1 concombre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Instructions
- Couper le porc et le faire mariner dans un mélange asiatique de sauce soja, d'huile de sésame, de vin de riz et de vinaigre.
- Faites ensuite tremper les champignons kikurage dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Coupez le reste des ingrédients du sauté en morceaux de taille moyenne. Si vous n'avez pas de champignons kikurage, remplacez-les par des champignons shiitake ou des oreilles de nuage.
- Faire bouillir les champignons pendant 1 minute et faire frire le porc. Utilisez la fécule de maïs et un peu d'eau pour faire une pâte. Dans le même plat, ajoutez progressivement les ingrédients de votre sauté. Remuez tout en mélangeant pendant 10 minutes à feu moyen.
Informations nutritionnelles :
Rendement : 2 Taille de la portion : 1Quantité par portion : Calories : 334Matières grasses totales : 13gGraisses saturées : 3gGraisses trans : 0gGraisses insaturées : 9gCholestérol : 83 mgSodium : 529mgGlucides : 21gFibre : 6gSucre : 8gProtéines : 34g
Savourez votre champignon Kikurage !
Maintenant que vous savez tout sur les champignons kikurage et leurs bienfaits pour la santé, je suis sûr que vous trouverez le temps de préparer un délicieux "repas kikurage".
Préparez donc votre sauce soja et votre huile de sésame ! Il est temps de réhydrater ce kikurage séché et de profiter de sa texture croquante.
