Les champignons sont des aliments mystérieux, car il existe de nombreuses espèces dans la nature qui attendent encore d'être découvertes.
De nombreux aventuriers et amoureux de la nature partent donc en excursion dans les forêts profondes dans l'espoir d'y trouver quelque chose d'intéressant.
Une région d'Amérique est particulièrement intéressante en ce qui concerne les champignons : le Michigan. On estime qu'il existe environ 2 500 espèces de champignons dans cette région.
Cependant, il faut savoir que tous les champignons ne sont pas comestibles et que certains d'entre eux peuvent être mortels. On sait qu'il existe au moins 60 espèces comestibles dans le Michigan, mais plus de 50 sont connues pour être toxiques.
Je ne vais pas passer en revue tous les champignons comestibles et non comestibles du Michigan, mais vous pourrez faire connaissance avec quelques-uns des plus populaires.
1. Champignon morille
Les morilles, connues sous le nom scientifique de Morchella, sont des champignons comestibles très prisés et recherchés dans le Michigan.
Bien qu'on puisse les trouver partout, il est plus probable que vous les remarquiez dans les zones boisées, en particulier au printemps, lorsque le sol s'est réchauffé après l'hiver.
Dans le Michigan, ils poussent principalement dans les forêts de trembles (Popple). Si vous êtes dans le Michigan et que vous décidez d'aller dans la forêt pour en trouver, vous devez vraiment faire attention car il y en a qui se ressemblent.
Pour éviter tout problème, il faut savoir que ce type de champignon a un chapeau conique ou allongé, recouvert d'un réseau de piqûres et de stries, ressemblant à une éponge ou à un nid d'abeille.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Une fois que vous avez trouvé le bon, le plus important est de connaître son profil de saveur et son utilisation en cuisine.
Ils ont un goût de noisette et de terre avec des notes d'umami, et leur texture est assez charnue.
En raison de leur incroyable profil de saveur, ils sont fréquemment utilisés dans la cuisine gastronomique. Le mieux est de les faire sauter dans du beurre pour obtenir un goût incroyable, ou de les utiliser comme ingrédient dans les soupes, les sauces et le risotto.
2. Pleurotes
Les pleurotes, connus sous le nom scientifique de Pleurotus ostreatus, sont également très populaires dans le Michigan. Ils sont appelés "pleurotes" en raison de leur ressemblance avec une coquille d'huître ouverte.
Comme les morilles, on les trouve principalement dans les forêts de trembles et elles ne poussent que sur les trembles. On les reconnaît à leur chapeau en forme d'éventail ou d'huître.
La couleur est le plus souvent blanche, mais elle peut varier du blanc à des nuances de gris, de brun ou même de rose.
Profil de saveur et utilisations culinaires
En ce qui concerne le goût, il est assez subtil et terreux, avec un soupçon d'anis. Leur texture est assez tendre, semblable à celle des champignons shiitake. Lorsqu'ils sont cuits, ils prennent une consistance délicate et légèrement moelleuse.
Ils sont également incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans les sautés, les soupes, le risotto, les plats de pâtes et même comme substitut de viande dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Par exemple, vous pouvez les utiliser pour préparer votre propre barbecue coréen.
En outre, Les pleurotes présentent de nombreux avantages pour la santé et constituent une excellente source d'antioxydants.
3. Dent de tête d'ours
Connu scientifiquement sous le nom de Hericium americanum, le champignon tête d'ours est un type de champignon comestible qui appartient au groupe des champignons dentaires.
Il est étroitement lié au champignon à crinière de lion (Hericium erinaceus), plus connu, et il lui ressemble également. Ce type de champignon a une apparence vraiment unique et frappante.
Sa fructification est constituée d'épines en cascade ou de "dents" qui pendent d'un point central, ressemblant à une masse de stalactites. Elles sont généralement de couleur blanc crème et deviennent plus jaunâtres au fur et à mesure que le champignon vieillit.
Si vous êtes dans le Michigan et que vous essayez de trouver ce champignon intéressant, allez dans la forêt de feuillus du Nord, car c'est là qu'ils poussent le plus.
Bien qu'il soit surtout connu pour ses propriétés médicinales (effets neuroprotecteurs et cognitifs), vous pouvez également l'utiliser à des fins culinaires.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Il a une saveur douce et sucrée et une texture délicate. Lorsqu'elle est cuite, la dent de la tête d'ours a une texture similaire à celle des fruits de mer, ce qui en fait un choix populaire parmi les végétariens et les végétaliens en tant qu'alternative aux fruits de mer.
En général, il existe de nombreuses façons de le cuisiner, notamment en le faisant sauter, en le faisant sauter ou en l'incorporant dans des soupes et des ragoûts.
4. Champignon au miel
Les champignons de miel, connus sous le nom scientifique d'Armillaria, sont un genre de champignons comestibles et parasites qui appartiennent à la famille des Physalacriaceae.
Elles poussent à l'état sauvage dans de nombreuses régions du monde et peuvent également être cultivées sur des troncs d'arbre ou d'autres structures en bois. Dans le Michigan, on les trouve surtout dans les forêts de trembles.
Comme son nom l'indique, ce champignon a typiquement des chapeaux de couleur miel ou brun rougeâtre. Ces chapeaux ont une forme convexe lorsqu'ils sont jeunes et une forme aplatie lorsqu'ils mûrissent. Les branchies situées sur la face inférieure du chapeau sont blanches ou jaunâtres.
Profil de saveur et utilisations culinaires
En général, les champignons de miel ont un goût doux et légèrement noiseté avec une pointe de douceur. Toutefois, certaines espèces peuvent être qualifiées de terreuses et de savoureuses.
Et il y en a aussi qui ne doivent pas être consommés, qui ont un goût amer et qui peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux, d'où l'importance d'une identification minutieuse.
Ceux qui sont comestibles peuvent être utilisés dans de nombreux plats, y compris les soupes, les sautés ou même sur les pizzas.
5. Russule à tige courte
Connue scientifiquement sous le nom de Russula brevipes, la russule à tige courte est une espèce de champignon appartenant au genre Russula.
On la trouve principalement en Amérique du Nord et en Europe. Son principal habitat est la forêt. Dans le Michigan, il pousse principalement dans les forêts de conifères des basses terres.
On la reconnaît à son chapeau blanc ou jaune en forme d'entonnoir, qui est généralement lisse ou légèrement collant lorsqu'il est humide. Les branchies situées sur la face inférieure du chapeau sont généralement blanches ou jaune pâle.
Profil de saveur et utilisations culinaires
La russule à tige courte peut avoir un goût et une texture très variables.
Certaines personnes le trouvent doux et agréable, tandis que d'autres peuvent dire qu'il a un goût légèrement amer ou astringent.
En général, la cuisson est essentielle car elle permet d'améliorer leur goût et leur digestibilité. Sauter et faire sauter sont des méthodes de cuisson populaires, mais vous pouvez également incorporer ces champignons dans des soupes et des ragoûts.
On peut également utiliser le chapeau de la russule à tige courte comme base de farce, ou le sécher et en faire de la poudre de champignon, un ingrédient très populaire dans les soupes, les sauces et les marinades.
6. Poulet des bois
La poule des bois, scientifiquement connue sous le nom de Laetiporus, est un genre de champignons comestibles qui comprend plusieurs espèces.
Ils poussent principalement sur les chênes, mais on les trouve également sur d'autres arbres, y compris l'if vénéneux. Je n'ai pas besoin de vous dire deux fois qu'il ne faut même pas les regarder si vous les trouvez dans cet arbre.
Pour les reconnaître, il faut savoir qu'elles sont généralement grandes et voyantes. Elles poussent souvent en grappes ou en consoles ressemblant à des étagères. Les fructifications ont des chapeaux en forme d'éventail qui se chevauchent et dont le bord est ondulé ou ébouriffé.
La couleur peut varier en fonction de l'espèce, allant de l'orange vif au jaune, en passant par le rose saumon ou le brun rougeâtre.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Ce n'est pas un hasard si ce champignon porte le terme "poulet" dans son nom, car sa saveur et sa texture sont très proches de celles du poulet cuit. Une fois cuite, la chair devient charnue et juteuse.
Vous pouvez l'utiliser pour préparer du poulet frit ou des "ailes" de poulet désossées. C'est l'un des les meilleurs accompagnements pour les sandwichs également.
Ne consommez pas ce champignon cru, car il peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux s'il n'est pas cuit.
7. Chanterelle dorée
Il s'agit d'un autre champignon très prisé. La chanterelle dorée est également connue sous son nom scientifique Cantharellus cibarius.
On le trouve principalement en Amérique du Nord et dans les régions européennes. En fait, il a été découvert pour la première fois par les Amérindiens, qui l'utilisaient pour assaisonner leurs aliments.
Dans le Michigan, on trouve des forêts de conifères des hautes terres. Vous remarquerez un chapeau en forme d'entonnoir avec un bord ondulé ou lobé. Le diamètre du chapeau peut varier de quelques centimètres à plusieurs pouces.
Il est généralement jaune doré ou jaune orangé, mais sa coloration peut varier en fonction des conditions environnementales.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Ces beautés dorées ont une saveur unique, souvent décrite comme fruitée, noisetée et légèrement poivrée. Son arôme est assez agréable pour un champignon et rappelle les abricots et les pêches.
À l'époque, en Europe, ce champignon était surtout utilisé dans les sauces et les soupes, mais aujourd'hui, il est surtout consommé cru dans les salades ou comme amuse-gueule avec des dips ou du fromage.
Cependant, il n'y a pas de limites puisqu'il peut enrichir différents types de plats, notamment les sautés, les sautés, les risottos, les plats de pâtes et les omelettes.
8. La poule des bois
À ne pas confondre avec la poule des bois, la poule des bois, scientifiquement connue sous le nom de Grifola frondosa, est un autre type de champignon comestible que l'on peut trouver dans le Michigan.
Au Japon, ces champignons sont appelés Mitake, mais ils peuvent également être appelés champignons de danse. Un parent éloigné de ce type de champignon est le Champignon Kikurage.
Ces champignons poussent sur du bois mort et on les trouve principalement dans les forêts de feuillus du Nord, si vous êtes dans le Michigan.
Leur apparence est vraiment unique, puisqu'elle ressemble à une grappe de plumes ébouriffées qui se chevauchent ou à une poule assise dans un nid.
Le champignon pousse généralement en grandes grappes en forme d'éventail, et chaque grappe peut atteindre une taille substantielle, allant de quelques pouces à plusieurs pieds de diamètre. Les frondes ou les chapeaux sont de couleur brun grisâtre à brun foncé, avec une surface texturée.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Les champignons de Paris ont une saveur riche et terreuse avec un soupçon d'umami. Ils ont une texture charnue et ferme, ce qui en fait un choix populaire pour les plats végétariens et végétaliens, car ils peuvent apporter un goût substantiel et satisfaisant.
Ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats, y compris les sautés, les sautés, les soupes, les ragoûts et les plats de pâtes.
Grâce à leur texture ferme, ils supportent bien la cuisson et peuvent être grillés, rôtis ou braisés. Leur saveur se marie bien avec les herbes, l'ail et d'autres ingrédients.
9. Bolete roi
Son nom scientifique est Boletus edilus. Le bolete royal est un champignon sauvage comestible qui est également connu sous le nom de Porcini, Cep, ou Penny Bun. Certains l'appellent même le roi des champignons car, contrairement aux autres champignons, il n'a pas besoin d'être réfrigéré.
Dans le Michigan, on le trouve principalement dans les forêts de conifères des hautes terres. Il a un aspect très particulier, vous ne devriez donc pas avoir de mal à le reconnaître.
Il possède une grande tige robuste et un large chapeau qui est d'abord hémisphérique, puis devient convexe ou plat à mesure qu'il mûrit.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Le bolete royal est très apprécié pour sa saveur riche et terreuse et son arôme particulier. Lorsqu'il est cuit, sa saveur s'intensifie et il dégage un parfum délicieux souvent décrit comme étant celui d'un champignon ou d'une forêt.
Ce champignon est très apprécié dans le monde culinaire en raison de sa polyvalence. Vous pouvez l'utiliser dans les soupes, les ragoûts, le risotto, les pâtes, les omelettes et les sauces.
Il se prête également bien aux sautés, aux rôtis et aux grillades. Ce champignon est également très nutritif, car il est riche en fibres alimentaires, en vitamines B et D, ainsi qu'en potassium, en cuivre et en sélénium.
10. Mélèze à tige creuse Suillus
Le Suillus cavipes, scientifiquement connu sous le nom de Suillus cavipes, est un type de champignon communément associé aux mélèzes. Il appartient au genre Suillus, qui comprend plusieurs espèces connues sous le nom de "Slippery Jacks".
Dans le Michigan, le mélèze à tige creuse suillus se trouve dans les forêts de conifères des basses terres et pousse principalement au printemps et au début de l'été.
Ce champignon a un chapeau convexe ou en forme de cloche qui peut atteindre un diamètre de plusieurs pouces.
La couleur du chapeau varie du brun jaunâtre au brun rougeâtre et, lorsqu'il est humide, il est recouvert d'une surface collante ou visqueuse. La tige est longue, creuse et souvent courbée.
Profil de saveur et utilisations culinaires
En raison de sa texture visqueuse et collante et de sa saveur douce, presque neutre, ce type de champignon n'a pas une très grande valeur culinaire.
Toutefois, si vous décidez de le cuisiner, je vous conseille d'enlever d'abord la surface visqueuse et de bien cuire le champignon pour en améliorer la texture et la saveur. Le faire sauter, le faire sauter ou l'incorporer dans des soupes, des ragoûts et des sauces sont des méthodes de préparation courantes.
11. Homard champignon
Le nom scientifique du homard est Hypomyces lactifluorum. Ce type de champignon est très recherché par les butineurs et les amateurs de champignons en raison de son potentiel culinaire et de sa haute valeur nutritionnelle.
Il pousse généralement dans les forêts et les zones boisées, souvent associé à des arbres feuillus. On les trouve surtout en été et en automne.
Une chose intéressante à propos de ce champignon est qu'il ne s'agit pas d'une espèce distincte, mais du résultat d'un champignon parasite qui attaque et colonise d'autres champignons.
C'est pourquoi elle prend un aspect complètement différent. En effet, elle présente généralement une couleur rouge-orange à orange éclatante, qui ressemble souvent à la carapace extérieure d'un homard cuit.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Les champignons de homard sont très appréciés pour leur saveur délicate et sucrée, qui rappelle celle des fruits de mer et qui ajoute de la complexité à divers plats.
C'est pourquoi il se marie bien avec la chaudrée de fruits de mer, mais il peut aussi se suffire à lui-même en tant qu'ingrédient de plat principal. Vous pouvez également l'utiliser comme substitut de viande dans les plats végétariens.
Je me vois dans l'obligation de mentionner que les champignons de homard sont très bénéfiques pour la santé.
12. Truffe du Michigan
Également connue sous le nom de truffe blanche de l'Oregon (Tuber oregonense), la truffe du Michigan est originaire de la région nord-ouest du Pacifique de l'Amérique du Nord, y compris certaines parties du Michigan.
On la trouve principalement à proximité des pins et des épicéas, et la plupart des chercheurs de truffes utilisent leurs chiens truffiers pour les repérer. Cette recherche a généralement lieu entre août et novembre, car c'est la période la plus propice à la récolte.
La truffe du Michigan est un champignon souterrain, c'est-à-dire qu'elle pousse sous terre en association mycorhizienne avec les racines de certaines espèces d'arbres.
La surface extérieure de la truffe est rugueuse et noueuse, de couleur brun foncé à noire. L'intérieur, appelé gleba, est blanchâtre à brun pâle avec des marbrures ou des veines.
Profil de saveur et utilisations culinaires
Ce champignon a une odeur douce mais légèrement moisie, et sa saveur n'est pas différente.
En ce qui concerne les appareils de cuisson, ce type de champignon n'est pas couramment cuisiné, mais plutôt utilisé comme garniture. Il s'agit d'un ajout exquis à de nombreux plats, y compris les pâtes, les soupes et les pommes de terre.
Champignons vénéneux dans le Michigan
Maintenant que vous connaissez les champignons comestibles les plus populaires du Michigan, il est encore plus important de connaître et de reconnaître les champignons vénéneux. Je vais donc passer brièvement en revue les plus importants d'entre eux.
1. Ange destructeur de l'Est
Le nom lui-même est suffisamment effrayant pour vous donner la chair de poule. Et en effet, ce champignon, connu sous le nom scientifique d'Amanita bisporigera, est l'un des champignons les plus toxiques au monde.
Le plus effrayant, c'est que l'on se sent généralement mieux après l'avoir consommé, mais qu'au bout de quelques jours, les principaux organes commencent à lâcher et il n'y a plus d'issue.
Pour la reconnaître, il faut savoir qu'il s'agit d'une calotte blanche ou blanc cassé qui est d'abord convexe puis s'aplatit avec l'âge.
La tige est généralement blanche, cylindrique et peut présenter un anneau délicat ou un voile partiel.
2. Faux Morel
Il est très important de connaître celle-ci car beaucoup de gens la confondent avec la vraie morille, qui est comestible et que l'on trouve également dans le Michigan.
Par ailleurs, certaines personnes croient à tort que ce champignon est comestible s'il est bien cuit.
Le fait est que l'on peut en manger pendant très longtemps sans ressentir aucun symptôme.
Et soudain, même après quelques années, vous pouvez tomber gravement malade et mourir. Il faut donc être prudent avec celui-ci.
3. Jack O'Lantern de l'Est
Le Jack O'Lantern de l'Est est un type particulier car, en général, il est comestible parce qu'il ne vous tuera pas, mais il contient une toxine, la muscarine, qui peut provoquer divers symptômes tels que des troubles de la vision, des difficultés respiratoires et une accélération du rythme cardiaque.
Cependant, personne n'aime ressentir ces symptômes, il est donc important de savoir comment les éviter.
Le problème est que ce type de champignon ressemble beaucoup aux espèces de girolles parce qu'il a la même couleur orange.
Sinon, cela n'en a pas l'air, mais si vous n'avez pas d'expérience, vous pouvez être trompé par la couleur, il est donc important d'être prudent.
4. Scutellaire d'automne
Si vous cherchez des champignons en automne, il est fort probable que vous remarquerez de petits champignons bruns avec un cao lisse et une empreinte de spore de couleur rouille.
Il faut savoir qu'il s'agit de calottes d'automne vénéneuses qui peuvent provoquer divers symptômes dangereux, notamment des vomissements, des diarrhées, des lésions hépatiques, une hypothermie, voire la mort.
5. Champignon de la mort
Un autre champignon toxique que l'on peut trouver dans le Michigan est le champignon Death Cap, l'un des champignons les plus toxiques au monde.
Il contient des amatoxines mortelles, qui peuvent provoquer des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées, suivis d'une mort certaine.
Vous le reconnaîtrez à son chapeau de couleur pâle à vert olive, à ses branchies blanches et à la structure en forme de coupe appelée volve qui se trouve à sa base.
6. Galerina la mortelle
Connue scientifiquement sous le nom de Galerina marginata, la galérine mortelle est un autre champignon vénéneux du Michigan qui contient de l'amatoxine, un poison qui affecte le foie et peut entraîner la mort.
Ce champignon est très similaire au champignon comestible "Paddy straw", il est donc important de savoir le reconnaître.
Vous le reconnaîtrez à son chapeau brun avec des branchies blanches et un pédoncule blanc.