Je suis fan de tout ce qui contient du fromage. Qu'il s'agisse d'une sauce, d'une soupe, de macaronis au fromage ou d'un gros cheeseburger juteux, donnez-moi tout le fromage que vous pouvez.
Et comme je suis également cuisinière, je suis toujours à la recherche d'ingrédients qui peuvent m'aider à réaliser le meilleur plat au fromage possible.
Plus récemment, j'ai découvert un ingrédient incroyable connu sous le nom de concentré de roux au fromage. Il s'agit d'un condiment qui gagne de plus en plus en popularité parmi les cuisiniers amateurs et les chefs, et ce n'est pas sans raison.
C'est pourquoi j'ai décidé de partager tout ce que je sais à son sujet, de ses principaux ingrédients à son utilisation pratique, et bien plus encore.
Qu'est-ce que le concentré de roux au fromage ?
Le roux au fromage concentré est en fait une sauce épaisse et crémeuse composée d'un mélange de fromage, de beurre, de lait et de farine tout usage cuit et concentré.
Le roux est un mélange de farine et de beurre qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, puis combiné avec du lait pour créer une base crémeuse.
Le fromage est ensuite ajouté au mélange, ce qui donne une sauce au fromage riche et savoureuse.
La forme concentrée du roux au fromage se présente généralement sous la forme d'un pot ou d'un sachet et peut être utilisée pour préparer une variété de plats, tels que les macaronis au fromage, les ragoûts et les sauces pour les légumes ou les viandes.
Il s'agit d'une option pratique qui permet de gagner du temps pour ceux qui souhaitent profiter de la saveur d'une sauce au fromage maison sans avoir à la préparer.
Comment fabrique-t-on le concentré de roux au fromage ?
Comment fabrique-t-on le concentré de roux au fromage ?
Il est possible de réaliser soi-même un roux au fromage concentré, et je vais partager avec vous tous les ingrédients dont vous aurez besoin, ainsi que les étapes précises que vous devrez suivre.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar ou parmesan)
- Sel et poivre à volonté
Instructions
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter la farine au beurre fondu et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Faire cuire le mélange, en remuant constamment, pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée.
3. Verser lentement le lait en fouettant constamment. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
4. Porter le mélange à ébullition et le faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance souhaitée.
5. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé au mélange.
6. Ajouter le sel et le poivre.
7. Laisser refroidir le mélange, puis le transférer dans un bocal ou une boîte hermétique pour le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Pourquoi utiliser le concentré de roux au fromage ?
Le concentré de roux au fromage ne va pas sans quelques avantages, j'ai donc décidé de vous présenter les plus importants.
- Commodité : L'un des principaux avantages de l'utilisation du roux concentré au fromage est qu'il s'agit d'une option pratique qui permet de gagner du temps dans la préparation de la sauce au fromage.
Plutôt que de devoir préparer un roux à partir de zéro et d'y ajouter du fromage et d'autres ingrédients, vous pouvez simplement ajouter le concentré à votre plat et ajuster la consistance et la saveur à votre convenance.
- Saveur : Le concentré de roux au fromage est fabriqué avec du vrai fromage, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse qu'il est difficile de reproduire avec d'autres ingrédients.
- Cohérence : Le concentré de roux au fromage permet de garantir que votre sauce au fromage a une épaisseur et une texture homogènes, ce qui peut être difficile à obtenir lorsque l'on prépare une sauce au fromage à partir de rien.
- Polyvalence : Comme je l'ai déjà dit dans l'introduction, il peut être utilisé dans une grande variété de plats. Il s'agit donc d'un ingrédient polyvalent à avoir sous la main pour de nombreuses recettes différentes.
- Longue durée de conservation : Ce concentré a généralement une longue durée de conservation lorsqu'il est stocké correctement, ce qui vous permet de le garder à portée de main pour préparer une sauce au fromage rapide et facile.
Dans la deuxième partie de cet article, vous apprendrez à manipuler et à conserver le concentré de roux au fromage de la bonne manière.
Y a-t-il des considérations d'ordre sanitaire ?
Comme vous pouvez le constater, l'utilisation du concentré de roux au fromage présente de nombreux avantages, mais aussi quelques inconvénients, qui sont liés à la santé.
- Riche en calories : Le roux au fromage concentré est généralement riche en calories, en raison de la combinaison de farine, de beurre, de lait et de fromage.
Par exemple, une tasse de sauce au fromage faite maison avec du lait entier et du cheddar peut contenir entre 400 et 500 calories.
Si vous surveillez votre apport calorique, envisagez d'utiliser un lait ou un fromage moins gras, ou d'utiliser avec modération le concentré de roux au fromage.
- Teneur élevée en matières grasses : Cet ingrédient peut également être très riche en graisses, en particulier en graisses saturées, ce qui contribue à de nombreux problèmes de santé en cas de consommation excessive.
- Sodium : De nombreux concentrés de roux au fromage vendus dans le commerce contiennent une grande quantité de sodium, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle et d'autres problèmes de santé.
Pour réduire la teneur en sodium de votre sauce au fromage, recherchez des produits à faible teneur en sodium ou utilisez de plus petites quantités de concentré et assaisonnez votre plat avec des herbes et des épices.
Quelles sont les meilleures façons de l'utiliser ?
Si vous aimez le fromage et les plats au fromage, et que vous pouvez vous discipliner pour ne pas en faire trop, rien ne vous empêche d'utiliser un concentré de roux au fromage. Et il existe de nombreuses façons de le faire.
L'une de mes utilisations préférées est la préparation de macaronis au fromage. Il s'agit d'un processus très simple qui donne des résultats étonnants et savoureux.
Il suffit d'ajouter le concentré aux pâtes cuites, ainsi que les autres ingrédients souhaités tels que le lait, le beurre et les assaisonnements, et de remuer jusqu'à ce que la sauce au fromage soit lisse et crémeuse.
Vous pouvez également l'utiliser comme garniture ou sauce pour des légumes cuits, tels que le brocoli, le chou-fleur ou les haricots verts. Il suffit de cuire les légumes à la vapeur ou de les rôtir, puis d'arroser le tout de sauce au fromage, et votre mélange sain et délicieux est prêt à être dégusté.
Les plats en cocotte sont également un excellent moyen d'incorporer le concentré de roux au fromage, qui peut être utilisé dans différents types de plats, tels que le plat de poulet et brocolis ou le plat de thon et nouilles.
Et puis il y a les dips. Le roux au fromage concentré peut être utilisé comme base pour toutes sortes de trempettes, telles que la trempette au fromage ou la trempette aux épinards et aux artichauts.
Il suffit de mélanger le concentré avec d'autres ingrédients tels que le fromage frais, la crème aigre et les assaisonnements, et de servir avec des chips ou des légumes pour tremper. Mon plat préféré est le roux au fromage concentré avec frites croustillantes de Kennebeck.
Ma dernière recommandation est de l'utiliser dans les sandwichs, car vous serez surpris de voir à quel point il peut être bon, surtout dans les sandwichs tels que le fromage grillé ou le fromage à la crème. sandwichs à la dinde.
Comment manipuler et conserver le concentré de roux de fromage ?
L'une des choses les plus importantes lorsqu'il s'agit d'aliments, en particulier d'aliments sensibles, est de savoir comment les manipuler correctement et comment les conserver.
C'est notamment le cas des sauces qui contiennent des ingrédients hautement périssables comme les produits laitiers. Je vais donc faire de mon mieux pour vous expliquer ce qu'il faut faire avec le concentré de roux au fromage en termes de manipulation et de stockage.
1. Manipulation : Lors de sa manipulation, il est préférable d'utiliser des ustensiles et des mains propres afin d'éviter toute contamination éventuelle.
Lorsque vous prélevez le concentré, veillez à utiliser une cuillère ou une spatule propre et évitez de le toucher avec vos mains.
2. Stockage : Le mieux est de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à l'écart de tout aliment à l'odeur forte qui pourrait en altérer la saveur.
La plupart des concentrés de roux au fromage peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine, bien que la durée exacte de conservation dépende de la marque et de la recette.
3. Congélation : Si vous avez des restes que vous n'avez pas l'intention de consommer rapidement, vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps.
Il suffit de transférer le concentré dans un récipient adapté à la congélation, en laissant un peu de place pour l'expansion, et de le conserver au congélateur pendant plusieurs mois.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le concentré, décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je vous recommande également de lire ces recommandations sur congélation et sécurité alimentaire par l'USDA.
4. Réchauffement : Pour réchauffer le roux au fromage concentré, il suffit de le transférer dans une casserole et de le faire chauffer à feu doux ou moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et lisse.
Vous pouvez également ajouter du lait ou de l'eau pour le diluer afin d'obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez également mettre le concentré dans un plat allant au micro-ondes, en le remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et homogène. Voici les des méthodes sûres pour réchauffer les alimentscomme le recommande l'USDA.
Roux au fromage Vs Roux au fromage concentré
Comme j'ai pu le constater en discutant avec de nombreuses personnes intéressées par les produits et les plats à base de fromage, il existe une grande confusion au sujet du roux au fromage et du concentré de roux au fromage.
Le roux au fromage est obtenu en combinant ou en mélangeant des parts équivalentes de farine et de beurre.
Le roux concentré au fromage est un mélange pâteux et épais composé essentiellement de fromage en poudre et d'un peu de farine et de beurre pour lier le tout.
La principale différence entre le roux au fromage et le roux au fromage concentré est le facteur de commodité.
Le roux au fromage nécessite plus de temps et d'efforts pour être préparé à partir de zéro, tandis que le roux au fromage concentré offre un moyen plus rapide et plus facile de préparer la sauce au fromage.
Le concentré de roux au fromage se conserve également mieux que le roux au fromage, car il peut être stocké dans un garde-manger ou un placard sec, alors que le roux au fromage doit généralement être réfrigéré ou congelé pour conserver sa qualité.
Il existe également une différence de goût et de texture entre les deux. Le roux au fromage préparé à partir de matières premières a tendance à avoir une saveur plus riche et plus complexe et une texture plus épaisse et plus crémeuse que le roux au fromage concentré, qui peut être légèrement plus fin ou moins crémeux.
Enfin, le concentré de roux au fromage convient mieux aux recettes rapides telles que les ragoûts ou les plats de pâtes, pour lesquelles le temps est souvent très important.
