De nombreuses personnes ne connaissent pas les différences entre ces deux types de poissons. Tous deux sont des poissons blancs qui appartiennent à la même famille appelée famille des Gadidés et ils ont tellement de similitudes qu'il est parfois très difficile de les distinguer.
Mais il existe des différences et vous devez les connaître. De nombreux experts s'accordent à dire que les principales différences résident dans l'apparence physique. Même si, à première vue, les deux types de poissons sont identiques, il est probable qu'ils se ressemblent.
Mais si vous y regardez de plus près, vous constaterez des différences de forme, de couleur, de taille et d'autres éléments liés à l'apparence physique. Outre l'apparence, il existe également des différences de goût, de texture et de profil nutritionnel.
Venons-en au fait. Vous trouverez ci-dessous la comparaison ultime entre l'églefin et le cabillaud, qui vous aidera à faire la distinction entre ces deux types de poisson à l'avenir.
Commençons, voulez-vous ?
Aiglefin et cabillaud : La comparaison ultime
Pour que vous compreniez mieux tout cela, je vais d'abord dire quelques mots sur l'églefin et le cabillaud.
Qu'est-ce que l'aiglefin ?
Je commencerai par l'aiglefin. Il est intéressant de noter que l'églefin fait partie de la famille du cabillaud, ce qui est probablement une source de confusion pour de nombreuses personnes lorsqu'elles parlent de ces deux types de poisson.
C'est la raison pour laquelle certaines personnes peuvent penser que l'aiglefin et le cabillaud sont identiques. Ce n'est pas vrai, car l'églefin appartient à la famille du cabillaud, dont le nom scientifique est la famille des Gadidés. En ce qui concerne le genre, il appartient au genre Melanogrammus.
Maintenant que nous avons fait le tour de la question, nous pouvons passer à des informations générales importantes. Tout d'abord, l'églefin est un poisson de mer que l'on trouve le plus souvent dans les eaux profondes de l'océan Atlantique Nord.
Ce poisson vit près du fond marin et se nourrit de petits invertébrés comme les crustacés, les mollusques, les coquillages et quelques autres. En ce qui concerne la durabilité, qui est un sujet très important de nos jours, l'églefin est certifié durable.
Il est surtout présent dans les pêcheries d'Europe du Nord, où il est vendu frais, fumé ou congelé. Si vous ne trouvez pas d'aiglefin à la pêcherie, de bons substituts sont le cabillaud, le colin, le flétan, le flet, la sole ou la plie. D'autres poissons blancs sont également considérés comme une bonne alternative.
Qu'est-ce que le cabillaud ?
Le cabillaud est un poisson blanc très apprécié dans le monde entier, tant pour ses vertus médicinales que culinaires.
Comme je l'ai déjà dit, le cabillaud appartient à la famille des morues, tout comme l'églefin, mais contrairement à ce dernier, il appartient au genre Gadus. Les deux principaux types de cabillaud sont le cabillaud du Pacifique et le cabillaud de l'Atlantique.
Il existe également le cabillaud du Groenland et le colin de l'Alaska. Le colin de l'Alaska est également connu sous le nom de cabillaud des neiges, de cabillaud à gros yeux et de colin à gros yeux.
Le cabillaud est un animal de fond qui se nourrit de mollusques, de crustacés et de petits poissons tels que le capelan, le hareng, le maquereau et le jeune églefin.
Tout comme l'églefin, le cabillaud est également très populaire dans les pêcheries d'Europe du Nord et on le trouve dans les océans Atlantique et Pacifique. La morue est vendue congelée, fraîche ou en filets. On la trouve également salée, fumée ou séchée.
Si vous ne trouvez pas de morue, vous pouvez la remplacer par d'autres types de poissons tels que la morue noire, l'aiglefin, le tilapia, le bar rayé, le colin d'Alaska, le mérou, le merlu ou le mahi-mahi.
De nos jours, l'huile de foie de morue est très populaire parmi les amateurs de santé car elle contient de grandes quantités de vitamine A, de vitamine D et d'acides gras oméga-3 qui sont bénéfiques pour la santé du cœur.
Quelles sont les différences d'apparence physique ?
Bien qu'ils se ressemblent beaucoup à première vue, l'églefin et le cabillaud présentent quelques différences majeures dans leur apparence physique. Je commencerai par leurs couleurs.
La première différence entre l'églefin et le cabillaud est leur couleur. L'églefin est généralement de couleur grise et présente une tache noire sur l'épaule ainsi qu'une ligne latérale noire. Le cabillaud, quant à lui, a tendance à être de couleur verte ou jaune, avec quelques taches sombres et une ligne latérale blanche.
La deuxième différence que l'on peut facilement observer entre l'églefin et le cabillaud est leur taille. Par rapport à l'églefin, le cabillaud est un poisson gros et rond. L'églefin a tendance à être mince et est généralement un poisson plus petit.
L'étape suivante est celle des filets. Le filet d'aiglefin a tendance à être maigre et plat, tandis que le filet de cabillaud est épais.
En ce qui concerne leur taille, l'églefin peut atteindre une longueur de 14 à 23 pouces et le cabillaud de l'Atlantique une longueur de 27 à 24 pouces.
Vient ensuite le poids du corps. L'églefin pèse généralement de 2 à 7 livres. Le cabillaud, quant à lui, pèse entre 11 et 26 livres.
Enfin, les nageoires dorsales antérieures présentent une différence notable. Tous deux possèdent trois nageoires dorsales, mais la différence réside dans leur forme. L'églefin a des nageoires dorsales hautes et pointues. Le cabillaud, quant à lui, a des nageoires dorsales de même longueur et une nageoire dorsale avant arrondie.
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Lequel a le meilleur goût ?
Enfin, voici la partie que la plupart des amateurs de cuisine attendaient. Quel type de poisson a le meilleur goût ? Je n'entrerai pas dans les préférences personnelles de chacun, mais je peux vous expliquer le goût et la texture des deux poissons, afin que vous puissiez décider par vous-même lequel convient le mieux à votre goût.
Goût et texture des aiglefins
Je commencerai par le profil aromatique. La saveur de l'églefin est généralement légèrement sucrée. Comparé au cabillaud, l'églefin est plus savoureux et un peu plus sucré, mais on ne peut pas dire qu'il s'agisse d'un poisson au goût sucré.
Bien qu'il ait une saveur très distincte, il ne possède pas ce goût de poisson trop prononcé que beaucoup de gens n'apprécient pas, même s'il est un peu plus poissonneux que le cabillaud. Par conséquent, si vous n'aimez pas les fruits de mer poissonneux comme les anchois ou les maquereaux, ce type de poisson peut être votre meilleur choix.
Lorsqu'on le compare à d'autres types de poissons, l'églefin possède un profil gustatif assez similaire à celui du flétan et il est également très proche de celui du cabillaud de l'Atlantique. Le saveur du mérou est également très similaire.
En ce qui concerne la texture, l'églefin est considéré comme un type de poisson à la chair blanche maigre et aux flocons moyens, à la texture ferme et tendre après la cuisson.
Toutefois, comparé au cabillaud, l'églefin a tendance à avoir une texture plus tendre et des flocons plus fins. Le caractère huileux est très similaire pour les deux types de poisson. Tout comme le cabillaud, l'églefin n'est pas un poisson très gras, ce qui signifie qu'il peut devenir sec s'il est cuit trop longtemps.
Il convient donc d'en tenir compte lorsque vous décidez de cuisiner votre aiglefin.
Goût et texture du cabillaud
Le cabillaud est certainement l'un des poissons blancs les plus populaires. Cela peut être attribué à son incroyable profil de saveur. Il est connu pour sa saveur douce, presque laiteuse, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un poisson au goût doux.
En outre, le cabillaud, tout comme l'églefin, ne possède pas ce goût prononcé de poisson. Il convient donc à de nombreuses personnes qui n'aiment pas ce goût prononcé de poisson.
Comme je l'ai déjà mentionné précédemment, il existe deux principaux types de cabillaud : le cabillaud de l'Atlantique et le cabillaud du Pacifique. Le cabillaud de l'Atlantique a tendance à être plus proche de l'églefin en ce qui concerne le profil de saveur. La raison principale en est qu'il est légèrement sucré, tout comme l'aiglefin lui-même.
En revanche, le cabillaud du Pacifique possède un profil de saveur plus savoureux qui n'est pas très proche de celui de l'églefin.
Je dois également dire que la légèreté de la saveur de sébaste est assez similaire à celle du cabillaud.
Le cabillaud a une texture ferme et feuilletée. Cette texture a tendance à rester tendre et moelleuse même lorsque la cuisson est un peu plus forte. Il existe également des différences entre le cabillaud de l'Atlantique et le cabillaud du Pacifique que je me dois de mentionner.
Le cabillaud de l'Atlantique est plus tendre que celui du Pacifique, qui est plus ferme. Enfin, en ce qui concerne le caractère gras, le niveau de gras est similaire à celui de l'églefin, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'un poisson très gras.
Son huile est principalement concentrée dans son foie et c'est l'ingrédient principal de la fameuse huile de foie de morue, considérée comme un produit très sain et riche en nutriments bénéfiques.
Quelles sont les différences d'utilisation culinaire entre l'aiglefin et le cabillaud ?
Bien que ces deux types de poissons soient généralement utilisés à des fins culinaires similaires, il existe de légères différences en ce qui concerne les méthodes de cuisson. Cela est principalement dû à la texture légèrement différente, c'est-à-dire à la différence entre les filets d'aiglefin et de cabillaud.
Le goût de l'aiglefin et du cabillaud est beaucoup plus similaire, de sorte que ces deux espèces sont interchangeables.
D'une manière générale, le cabillaud est plus polyvalent que l'églefin et convient aussi bien pour les grillades que pour les saisies. En revanche, l'aiglefin est couramment consommé frais, congelé, fumé ou séché, et il convient parfaitement à la friture car il peut être cuit rapidement.
Ce qui les relie, c'est le fait qu'ils sont tous deux des choix populaires pour un plat chaud qui est fait de poisson frit dans une pâte croustillante et servi avec des frites, et qui est originaire d'Angleterre. Il s'agit bien sûr du populaire Fish And Chips.
Voyons maintenant quelles sont les façons les plus courantes de cuisiner ces deux poissons, en commençant par l'églefin.
Utilisations culinaires de l'aiglefin :
- Cuisson de l'aiglefin au four
- Griller l'aiglefin au four
- Braconnage de l'aiglefin
- Aiglefin à fumer
- Poêler l'aiglefin
- Friture d'aiglefin
Utilisations culinaires du cabillaud :
- Griller du cabillaud sur le barbecue
- Griller le cabillaud au four
- Friture de cabillaud
- Poêler le cabillaud
- Cuisson du cabillaud à la vapeur
Un poisson est-il plus sain qu'un autre ?
Le cabillaud est considéré comme un peu plus sain que l'aiglefin, mais les deux types de poisson sont très bénéfiques pour la santé en général, comme tout ce qui vient de la mer, y compris les poissons, les crustacés et les mollusques, alguesetc. Ils sont riches en vitamines, en minéraux et en acides aminés.
Ils contiennent tous deux de grandes quantités de protéines et, en même temps, ils n'ont pas de glucides ni de fibres. Je dois également souligner que ces types de poissons contiennent de petites quantités de mercure, ce dont il faut tenir compte.
L'églefin est plus pauvre en graisses saturées. En revanche, le cabillaud est plus pauvre en sodium, en cholestérol et en indice glycémique.
Vitamines :
- L'églefin contient davantage de vitamine A, de vitamine B3, de vitamine B6, de vitamine B12 et de folate.
- Le cabillaud contient davantage de vitamine E, de vitamine D, de vitamine C, de vitamine B1 et de vitamine B5.
Minéraux :
- L'églefin contient plus de phosphore.
- Le cabillaud, quant à lui, contient plus de calcium, de fer, de potassium, de magnésium, de sodium et de zinc.
Acides aminés:
- L'églefin est plus riche en thréonine, isoleucine, lysine, méthionine, tryptophane, phénylalanine, leucine, valine et histidine.
- Le cabillaud, quant à lui, est riche en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés.
La consommation de poisson en général est considérée comme une excellente chose pour votre santé globale et la consommation de l'un de ces types de poisson peut être extrêmement bénéfique pour vous.
Je vous recommande de commencer à consommer de l'huile de foie de morue, qui est l'une des huiles les plus saines au monde, en plus de l'huile d'olive.
L'églefin est-il plus cher que le cabillaud ?
Oui, l'églefin a tendance à être plus cher que le cabillaud de nos jours. En 2022, le prix de l'églefin se situera entre 3,32 et 5,97 USD par kilogramme ou entre 1,51 et 2,71 USD par livre.
Par ailleurs, les prix de la morue aux États-Unis se situent entre US$ 3,32 et US$ 3,46 par kilogramme ou US$ 1,51 et US$ 1,57 par livre.
Mais quel que soit le prix, je vous recommande d'acheter l'un de ces poissons, car ils sont tous deux extrêmement sains et vous pouvez les utiliser de nombreuses façons dans votre cuisine.
FAQ
L'églefin est-il durable ?
Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) Fisheries, l'églefin ne fait pas l'objet d'une surpêche dans le golfe du Maine et sur le banc Georges.
Il peut également être pêché de manière durable en Norvège, en Islande et dans les îles Féroé. Toutefois, dans de nombreuses autres régions du monde, l'églefin est très vulnérable à la surpêche.
Le cabillaud ou l'aiglefin sont-ils meilleurs pour le fish and chips ?
Bien que les deux types de poisson conviennent au fish and chips, la plupart des chefs professionnels préfèrent l'aiglefin au cabillaud pour préparer ce délicieux repas.
La raison principale en est la saveur. Contrairement au cabillaud, l'églefin possède des tons légèrement plus doux qui se marient bien avec la saveur de beurre de la pâte à frire elle-même.
Lequel est le plus populaire ?
Le cabillaud est considéré comme un type de poisson plus populaire que l'églefin. Il y a plusieurs raisons à cela. La première est d'ordre taxonomique. Le cabillaud est un nom général qui désigne presque tous les types de poissons appartenant à la famille des morues.
La deuxième raison réside dans l'utilisation culinaire. Le cabillaud est plus polyvalent que l'églefin. Enfin, la dernière raison réside dans les avantages pour la santé. Le cabillaud contient plus d'acides gras oméga-3, il est également moins calorique, moins riche en cholestérol et en sodium, et son indice glycémique est plus faible.
Quel est le poisson le plus populaire au Royaume-Uni ?
Le cabillaud est le poisson le plus populaire au Royaume-Uni. Les citoyens du Royaume-Uni consomment 115 000 tonnes de cabillaud chaque année. La principale raison en est la forte consommation de fish and chips.
Les citoyens britanniques consomment environ 382 millions de repas de fish and chips par an, soit quelque 167 millions de portions de fish and chips.
65% des fish and chips contiennent du cabillaud comme ingrédient principal et seulement 29% de l'églefin.
Aiglefin et cabillaud : Connaître les différences
Comme vous pouvez le constater, les deux types de poissons appartiennent à la même famille de morues, scientifiquement connue sous le nom de famille des Gadidés. La différence est que l'églefin appartenait au genre Melanogrammus et le cabillaud au genre Gadus.
À première vue, ces deux types de poissons sont pratiquement identiques. Mais en y regardant de plus près, on s'aperçoit qu'il existe des différences dans l'apparence physique, principalement au niveau de la couleur, de la forme et de la taille du corps.
Le profil de saveur est très similaire, mais il y a quelques différences dans les textures. Les différences de texture sont la cause directe des différentes utilisations de ces types de poissons dans la cuisine.
Les deux types de poissons sont très sains, mais il existe des différences dans les quantités de nutriments qu'ils contiennent. L'églefin contient plus de minéraux et d'acides aminés et le cabillaud plus de vitamines.
Enfin, l'aiglefin a tendance à être un peu plus cher que le cabillaud.
Je suis sûr que cette comparaison entre l'églefin et le cabillaud vous aidera à distinguer ces deux types de poissons et que vous ne les confondrez plus à l'avenir.
