Peu de gens aiment les fruits de mer. Quand je dis cela, je fais surtout référence au poisson. Heureusement, il y a bien d'autres choses que le poisson dans ces eaux profondes, et l'une des créatures marines les plus populaires est sans aucun doute le crabe.
Les crabes sont un mets délicat depuis de nombreuses années et, de nos jours, les personnes au portefeuille bien garni les dégustent régulièrement dans les restaurants, car ils sont devenus un plat qui représente une norme plus élevée.
Parmi les nombreux types de crabes, deux sont particulièrement appréciés des Américains dans les restaurants, les épiceries et les poissonneries. Il s'agit du crabe des neiges et du crabe dormeur.
De nombreuses personnes ont du mal à faire la distinction entre les deux types. Pourtant, les différences sont nombreuses et cet article vous aidera à mieux les connaître.
| CRABE DE NEIGE |
| - Douceur plus douce et notes délicates et saumâtres |
| - Texture douce et tendre avec une qualité légèrement fibreuse |
| - Généralement cuits à la vapeur, bouillis ou grillés, et servis comme plat principal. |
| - Moins de calories, de graisses et de cholestérol |
| - Taille : 6-8 pouces ; Poids : 3-4 livres ; Pattes plus longues |
| - Couleur orange ou rouge à l'état jeune ; reflets olivâtres ou taches plus foncées à l'état vieux |
| - Dans l'océan Pacifique ou l'océan Atlantique |
| - Disponible d'avril à novembre |
| - 7,50 USD par livre |
| CRAB DUNGENESS |
| - Douceur plus prononcée avec de légères notes de noisette |
| - Légèrement plus dense |
| - Utilisé dans les recettes à base de chair de crabe, telles que les gâteaux ou les salades de crabe. |
| - Plus faible teneur en protéines |
| - Taille : 8-10 pouces ; poids : 2-3 livres ; corps plus large |
| - Couleur orange rouille pendant toute sa durée de vie ; colorations pourpres possibles |
| - Trouvé au large des côtes anglaises ou californiennes |
| - Disponible toute l'année |
| - 4,13 USD - 7,62 USD par livre |
Crabe des neiges et crabe dormeur : Vue d'ensemble
Avant d'aborder les principales différences entre ces deux types de crabes, je vais brièvement passer en revue certaines données de base les concernant, en commençant par le crabe des neiges.
Crabe des neiges
Le crabe des neiges est scientifiquement connu sous le nom de Chionoecetes opilio. Ces crabes se trouvent généralement dans les eaux froides du nord des océans Atlantique et Pacifique.
Les crabes des neiges ont été découverts pour la première fois par des scientifiques à la fin du 19e siècle. Toutefois, depuis le milieu du 20e siècle, ils font l'objet d'une exploitation commerciale. Au début, l'industrie de la pêche ciblait principalement les espèces de crabes plus grandes, comme le crabe royal.
Avec le déclin des populations de crabes royaux, l'attention s'est portée sur d'autres espèces de crabes ayant une valeur commerciale, notamment le crabe des neiges.
Aujourd'hui, la plupart des pêcheries de crabe des neiges se trouvent en Alaska.
Cependant, au Canada, la pêche au crabe des neiges a également joué un rôle crucial dans l'industrie de la pêche, en fournissant des emplois et des avantages économiques aux communautés côtières dans des provinces telles que Terre-Neuve-et-Labrador, la Nouvelle-Écosse et le Québec.
Crabe dormeur
Les crabes dormeurs sont scientifiquement connus sous le nom de Metacarcinus magister. Ces crabes sont originaires de la côte ouest de l'Amérique du Nord, en particulier le long de l'océan Pacifique.
Les crabes dormeurs sont depuis longtemps une source de nourriture pour les communautés indigènes de la côte ouest de l'Amérique du Nord.
Les tribus amérindiennes de régions telles que l'Alaska, la Colombie-Britannique et le nord-ouest du Pacifique utilisaient les crabes dormeurs dans le cadre de leur régime alimentaire traditionnel, les incorporant dans divers plats et cérémonies.
Cependant, la pêche commerciale des crabes dormeurs a commencé à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle.
À l'origine, les crabes dormeurs étaient principalement récoltés par de petits pêcheurs locaux qui utilisaient des méthodes de pêche traditionnelles telles que les pièges et les casiers. Au fil du temps, la pêche s'est développée et des opérations commerciales à plus grande échelle ont vu le jour.
Crabe des neiges et crabe dormeur : 9 différences principales
Il est parfois difficile de faire la différence entre des similitudes à première vue. C'est pourquoi j'ai divisé les principales différences entre ces deux types de crabes en catégories, afin de vous faciliter la tâche.
Ils ne sont peut-être pas aussi semblables que églefin et cabillaudmais certains détails doivent être discutés.
1. Le goût
Puisqu'il s'agit, après tout, d'un site consacré à la cuisine, je commencerai par l'une des choses les plus importantes dans le monde de la cuisine : le goût.
Bien que les deux types de crabes soient délicieux, il est important de noter que le crabe des neiges a un goût assez doux, surtout si on le compare au crabe dormeur. Il a également un goût sucré subtil avec de délicates notes saumâtres.
Le crabe dormeur, quant à lui, a une saveur plus riche et plus sucrée que le crabe des neiges. Il a également un léger goût de noisette avec des notes de beurre sucré.
En raison de sa saveur plus douce, de nombreuses personnes préfèrent le crabe dormeur au crabe des neiges.
2. La texture
La texture est également un élément important de l'expérience globale de la dégustation, il convient donc d'en parler.
La viande est la partie que les gens mangent lorsqu'ils dégustent des crabes. La chair de crabe des neiges a une texture douce et tendre, légèrement fibreuse. La viande s'émiette facilement et a une consistance légère et fondante.
Sa texture est quelque peu similaire à celle du crevette.
La chair du crabe dormeur est plus ferme et a une texture succulente. Elle est également légèrement plus dense que la chair de crabe des neiges, mais elle offre une bouchée tout à fait satisfaisante.
3. Utilisations culinaires
Tout d'abord, la majorité de la viande du crabe des neiges provient des pattes, car c'est là que se trouve la plus grande partie de la viande.
Vous pouvez cuire les pattes de crabe des neiges à la vapeur, à l'eau ou au gril et les servir comme plat principal, tout en les dégustant avec du beurre fondu ou diverses sauces.
Vous pouvez également les intégrer dans des buffets de fruits de mer, où l'accent est mis sur la dégustation des pattes de crabe en tant qu'attraction principale.
Toutefois, cela ne signifie pas que vous devez jeter le reste du crabe à la poubelle. Vous pouvez utiliser les pattes et les parties du corps dans les grappes de crabes.
Les grappes de crabe sont souvent utilisées dans les recettes qui font appel à la chair de crabe, comme les gâteaux de crabe, les bisques de crabe, les salades de crabe ou les plats farcis au crabe.
Vous pouvez également préparer de délicieux et sains Rouleau de crabe des neiges. Je dois également dire que ce type de sushi est l'un des plus les meilleurs accompagnements pour les sandwichs.
Les crabes dormeurs sont généralement consommés entiers. Le crabe est entièrement ouvert et la chair est extraite du corps et des pinces et utilisée dans différents types de plats.
Vous pouvez l'utiliser dans les gâteaux de crabe, les ragoûts de fruits de mer populaires connus sous le nom de cioppino de crabe, et la salade Crab Louie, ainsi que dans de nombreuses spécialités régionales.
4. Valeur nutritionnelle
Bien qu'ils soient relativement similaires en termes de profils nutritionnels, il existe de légères différences entre le crabe des neiges et le crabe dormeur.
- Calories : Les crabes des neiges sont relativement peu caloriques : une portion de 85 grammes de crabe des neiges apporte environ 100 à 120 calories.
Les crabes dormeurs ont une teneur en calories légèrement plus élevée, c'est-à-dire qu'une portion de 3 onces de crabe dormeur apporte environ 100 à 130 calories.
- Protéines : Une portion de 3 onces de crabe des neiges fournit environ 20 à 25 grammes de protéines, ce qui en fait un choix approprié pour les personnes cherchant à satisfaire leurs besoins en protéines.
Le crabe dormeur est un peu moins riche en protéines, mais il en contient tout de même une bonne quantité. Une portion de 3 onces de crabe dormeur fournit environ 15 à 20 grammes de protéines.
- La graisse : Une portion de 3 onces de crabe des neiges contient généralement 1 à 2 grammes de matières grasses, avec un minimum de graisses saturées.
La teneur en matières grasses du crabe dormeur est légèrement plus élevée, puisqu'une portion de 3 onces contient généralement entre 2 et 4 grammes de matières grasses, avec également une faible teneur en graisses saturées.
- Cholestérol : Le crabe des neiges contient du cholestérol, mais en quantités moindres par rapport à d'autres variétés. Une portion de 3 onces de crabe des neiges contient généralement entre 40 et 60 milligrammes de cholestérol.
Le crabe dormeur est un peu plus riche en cholestérol, c'est-à-dire qu'une portion de 3 onces de crabe dormeur contient généralement entre 70 et 100 milligrammes de cholestérol.
- Vitamines et minéraux : Les crabes des neiges sont riches en vitamine B12, en phosphore, en sélénium, en zinc et en cuivre.
Les crabes dormeurs sont une bonne source de vitamines B12, B6, riboflavine, niacine, cuivre, zinc, magnésium, phosphore et sélénium.
5. Taille et poids
Si l'on considère uniquement le corps, les crabes dormeurs sont plus grands que les crabes des neiges. Le corps du crabe des neiges mesure de 8 à 10 pouces de long en moyenne, alors que celui du crabe des neiges n'excède pas 6 à 8 pouces.
Toutefois, les crabes des neiges ont un poids plus élevé, c'est-à-dire qu'ils pèsent en moyenne 3-4 livres, alors que les crabes dormeurs pèsent 2-3 livres.
Mais comment est-ce possible ? Vous vous souvenez quand j'ai dit que la majorité de la chair du crabe des neiges provenait des pattes ? Eh bien, les crabes des neiges ont des pattes plus longues, et ces pattes avec la chair contribuent à leur poids plus élevé, il y a donc un piège.
6. Apparence
Vous savez maintenant que le crabe des neiges est plus petit que le crabe dormeur, mais que ses pattes sont plus longues. Dans la plupart des cas, ce seul fait suffit à les différencier.
Mais il y a aussi leurs couleurs. En effet, les crabes dormeurs, du jour de leur naissance jusqu'à leur dernier jour, restent de couleur orange rouille. En outre, ils peuvent avoir des colorations violettes.
Les crabes des neiges, quant à eux, ne conservent leur couleur orange ou rouge que lorsqu'ils sont jeunes. Les crabes des neiges plus âgés présentent également des reflets olivâtres ou des taches plus sombres.
Cependant, vous ne devez pas vous inquiéter si vous avez l'intention de les manger, car c'est en fait le signe d'un crabe bon et savoureux.
Je dois également mentionner leur carapace. Les crabes des neiges ont des carapaces beaucoup plus fines qui peuvent être facilement ouvertes à la main.
Pour manger des crabes dormeurs, il faut des outils spécialisés pour casser leur carapace, car celle-ci est beaucoup plus dure et épaisse que celle des crabes des neiges.
Vous aurez probablement besoin de pinces à crabe pour les ouvrir sans vous blesser.
7. Comportement
Les deux variétés de crabes ont des comportements similaires. Ce sont des créatures solitaires qui ne se rassemblent que pendant la période de reproduction.
Cependant, le processus d'élevage est légèrement différent. Pour les crabes dormeurs, ce processus commence à la fin du printemps et en été. Pendant cette période, les femelles muent et les mâles sont encore dans leur coquille dure.
Les crabes dormeurs muent également fréquemment au cours d'une même année. Les crabes des neiges, quant à eux, muent au cours de leur adolescence et moins à l'âge adulte. Ils ont également tendance à apprécier des températures beaucoup plus froides que les crabes dormeurs.
8. Saison des récoltes
Les crabes des neiges et les crabes dormeurs ont des saisons de récolte différentes, bien que le moment exact de la récolte puisse varier en fonction de leurs aires de répartition géographique respectives et des mesures réglementaires mises en œuvre par la gestion de la pêche.
En résumé, la saison du crabe des neiges s'étend d'avril à début novembre. Ils sont principalement pêchés dans les eaux froides du nord, comme la mer de Béring et le golfe du Saint-Laurent, et sont souvent associés aux régions arctiques et subarctiques.
En revanche, vous pouvez trouver des crabes dormeurs tout au long de l'année. En outre, on les trouve dans diverses régions, notamment en Alaska, dans l'Oregon, au Canada et dans l'État de Washington.
Cela signifie qu'ils sont beaucoup plus disponibles que les crabes des neiges.
9. Prix
Les crabes des neiges ne sont pas disponibles toute l'année et ne sont récoltés que dans les eaux froides du nord, il n'est donc pas difficile de conclure que leur prix est également légèrement plus élevé.
Selon le SeafoodSourceEn janvier 2023, le prix du crabe des neiges sur le marché américain était de 7,50 USD. Il s'agit en fait d'une baisse de prix significative par rapport aux 19,00 USD la livre en janvier de l'année dernière.
En ce qui concerne le crabe dormeur, son prix peut varier, mais, en général, il est estimé entre 4,13 et 7,62 USD par livre. Il s'agit également d'une baisse de prix significative par rapport à 2023.