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Pourquoi mon poulet est-il caoutchouteux ? 4 raisons principales + solutions

Pourquoi mon poulet est-il caoutchouteux ? 4 raisons principales + solutions

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Vous avez consulté votre mère et vous avez suivi la recette, mais le résultat final était un poulet caoutchouteux. Vous vous posez alors la question : Pourquoi mon poulet est-il caoutchouteux ? Qu'est-ce que je fais de travers ?

En fait, il se peut que vous fassiez quelque chose de mal, comme trop ou pas assez de cuisson, ou que vous utilisiez de mauvaises méthodes de cuisson. Il existe également un facteur externe, à savoir la viande de poulet de mauvaise qualité et les conditions d'élevage, qui peut également donner lieu à un poulet caoutchouteux.

Ne vous inquiétez pas. Le poulet caoutchouteux n'est pas la fin du monde, car il est toujours possible de le réparer. Plus important encore, vous pouvez apprendre à prévenir le poulet caoutchouteux à l'avenir, ce qui est fortement recommandé.

Et devinez quoi ? Vous apprendrez tout cela ci-dessous ! 

4 raisons principales pour lesquelles votre poulet est caoutchouteux

blanc de poulet au brocoli

Du poulet trop cuit au poulet de mauvaise qualité, voici les principales raisons pour lesquelles votre poulet est caoutchouteux : 

1. Poulet trop cuit

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais j'ai l'habitude de faire plusieurs choses à la fois lorsque je cuisine, et presque à chaque fois, je me retrouve avec du poulet trop cuit. 

Qu'est-ce que cela signifie ? Si le poulet est trop cuit, il perd son humidité et devient caoutchouteux. Pour éviter de trop cuire, vous devez toujours vérifier la température interne du poulet ou arrêter de faire plusieurs choses à la fois (probablement les deux). 

2. Poulet mal cuit

Le poulet insuffisamment cuit est un problème encore plus grave que le simple fait qu'il soit caoutchouteux. Vous vous demandez pourquoi ? 

Parce que le poulet insuffisamment cuit est potentiellement dangereux pour la santé. Il faut donc absolument y remédier avant de le manger (voir ci-dessous comment). 

3. Méthodes de cuisson

Si vous faites cuire le poulet à sec, il est fort probable qu'il devienne caoutchouteux. C'est pourquoi il est important de cuire le poulet dans l'humidité et/ou de le faire mariner avant la cuisson. 

Il existe également des méthodes de cuisson recommandées, telles que la cuisson à la vapeur, le braisage ou la cuisson lente (voir ci-dessous).  

4. Faible qualité des poulets et conditions d'élevage

Le poulet biologique et lentement élevé est considéré comme étant de la meilleure qualité. Contrairement à cela, nous avons des poulets à rayures blanches et des poitrines de poulet ligneuses qui, malheureusement, ne peuvent pas être réparées. 

Comme son nom l'indique, poulet rayé blanc a des bandes blanches de graisse le long des fibres musculaires que l'on peut trouver sur les cuisses de poulet, les poitrines de poulet et d'autres morceaux de poulet plus tendres.

Poitrines de poulet de Woody signifie que les fibres musculaires des poitrines de poulet sont nouées, ce qui les rend moelleuses et caoutchouteuses à la cuisson. 

Alors, à qui imputer ces deux phénomènes ?

Les scientifiques pensent que le coupable est l'augmentation du taux de croissance des poulets, mais c'est un sujet pour un autre jour (lire : un autre article). 

Attendez, le poulet caoutchouteux est-il propre à la consommation ?

blanc de poulet juteux aux herbes

Le poulet trop cuit peut généralement être consommé sans danger, mais n'oubliez pas qu'il ne sera pas aussi délicieux qu'un poulet parfaitement cuit. 

Le poulet cru ou insuffisamment cuit ne peut être consommé en toute sécurité, car il peut entraîner un empoisonnement, ce qu'il faut éviter à tout prix. 

L'utilisation d'un thermomètre à viande est l'un des moyens les plus sûrs de savoir si le poulet est cuit et peut être consommé sans danger. Il suffit d'insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet. 

Selon le l'USDAEn outre, "toutes les volailles devraient atteindre une température interne minimale de 165 °F (73,9 °C), mesurée à l'aide d'un thermomètre alimentaire".

Oui, il est possible de réparer un poulet caoutchouteux.

En général, le poulet devient caoutchouteux parce qu'il perd toute son humidité et sa graisse pendant le processus de cuisson (surtout si vous le faites trop cuire). Voici mes deux méthodes préférées pour remédier à la "situation caoutchouteuse" :

- Déchiqueter le poulet et y ajouter un peu de liquide et de graisse, par exemple de l'huile d'olive mélangée à de l'eau. 

- Recouvrir le poulet d'une sauce selon vos préférences. 

L'ajout de liquide et de graisse rendra le poulet plus tendre et plus juteux. En d'autres termes, cela remédiera à la "situation caoutchouteuse". 

Vous pouvez également apprendre comment prévenir le poulet caoutchouteux 

blanc de poulet cuit au four

Après quelques échecs, j'ai finalement appris les meilleures méthodes pour que le poulet reste moelleux et tendre lors de la cuisson. Voici comment éviter de manger du poulet caoutchouteux :

- Cuire le poulet à 350°F: Une cuisson plus longue à une température plus basse diminue le risque de dessèchement. Cuisson de blancs de poulet minces à cette température permet de conserver l'humidité.

- Faire mariner le poulet pendant quelques heures : Faites mariner le poulet dans un sac Ziploc pendant au moins 2 à 3 heures avant de le mettre au four. Une fois la marinade absorbée, le poulet restera juteux après la cuisson. Conseil de pro : vous pouvez également faire mariner le poulet pendant la nuit.

- Cuire le poulet avec l'humidité : Chaleur sèche = poulet caoutchouteux.

- Utiliser de l'huile d'olive : L'huile d'olive permet au poulet de rester juteux et lui confère une saveur supplémentaire. 

- Choisissez les bonnes méthodes de cuisson : Les meilleures méthodes de cuisson pour le poulet sont la cuisson à la vapeur, la cuisson lente, la cuisson à l'étouffée, l'ébullition, le mijotage, le braisage ou la cuisson sous vide. 

- Pensez à acheter du poulet biologique de haute qualité si possible. 

- Alerte aux rayures blanches : Évitez les poitrines de poulet dont les fibres musculaires sont striées de blanc.

- Utiliser du papier d'aluminium : Si vous recouvrez le poulet d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson, les jus resteront à l'intérieur. Vous obtiendrez ainsi un poulet juteux et tendre. Conseil de pro : vous pouvez utiliser du papier aluminium dans une friteuse également. 

- Faire tremper le poulet dans du lait : Tremper le poulet dans du lait Le fait de laisser reposer le poulet pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) et de le placer au réfrigérateur permet au poulet de conserver sa jutosité et sa tendreté. Comment ? Grâce à l'acide lactique qui décompose les fibres musculaires de la viande.

- Bâtonnage : C'est l'une de mes méthodes préférées pour préserver la jutosité du poulet. La méthode de l'arrosage consiste à verser l'huile ou le beurre sur le poulet plusieurs fois pendant la cuisson.

- Amener le poulet à température ambiante avant de le faire cuire : C'est un excellent moyen d'éviter une cuisson inégale.

- Cuire à la bonne température interne : La température interne minimale pour toutes les volailles est de 165 °F (73,9 °C), mesurée à l'aide d'un thermomètre alimentaire.

- Ne sautez pas la période de repos : Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la manger. La texture de la viande sera ainsi plus tendre.

Recette de la poitrine de poulet juteuse cuite au four

Recette de la poitrine de poulet juteuse cuite au four

Recette de la poitrine de poulet juteuse cuite au four

Yield: 4
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 40 minutes

Si vous recherchez des ingrédients simples et une saveur de poulet exceptionnelle, je suis sûre que cette recette sera l'une de vos préférées.

Ingredients

  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir (moulu)
  • 4 blancs de poulet (sans peau et désossés)
  • 1 cuillerée à café de paprika ou de piment en poudre

Instructions

    Étape 1 : Préchauffer le four à 350°F (177˚C). Pendant ce temps, frotter les poitrines de poulet avec de l'huile d'olive, du sel, du romarin, du poivre noir et du paprika ou de la poudre de piment fort. Vous pouvez également utiliser le même mélange d'assaisonnements pour faire mariner les poitrines de poulet dans un sac Ziploc et le laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant la cuisson.

    Étape 2 : Placez les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson graissée et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes. Rappel : Les blancs de poulet doivent atteindre une température interne de 165 °F (73,9 °C).

    Étape 3 : Une fois cuits, laissez les blancs de poulet reposer quelques minutes. Vous obtiendrez ainsi une texture plus tendre.

    Étape 4 : N'oubliez pas de partager cette recette avec vos proches. Bon Appétit !

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