Je me souviens que mon amie Janet m'a demandé quelle était la différence entre les nouilles aux œufs et les nouilles de riz. Je dois dire que j'ai été un peu surprise qu'elle me pose cette question, car elle en a mangé toute sa vie.
J'ai donc répondu : Il n'est pas nécessaire d'être un pro pour comprendre la principale différence entre ces deux nouilles. Les nouilles aux œufs sont fabriquées à partir d'œufs, de farine de blé, d'eau et de sel, tandis que les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz et d'eau.
Elle a répondu : Wow. Ces nouilles sont tellement minimalistes.
Ce que mon amie Janet voulait dire, c'est que les nouilles aux œufs et les nouilles de riz ne sont composées que de deux à quatre ingrédients. Eh bien, les choses ne sont pas si simples.
Il existe d'autres différences entre ces deux nouilles thaïlandaises populaires auxquelles les gens ne prêtent généralement pas attention. Aujourd'hui, nous allons les passer tous en revue !
Commençons par un bref résumé des différences entre les nouilles aux œufs et les nouilles de riz :
Si vous souhaitez obtenir une explication détaillée de toutes les différences entre les nouilles aux œufs et les nouilles de riz, voici ce qu'il vous faut :
1. Ingrédients
Nouilles aux œufs sont composées d'œufs, d'eau, de farine de blé et de sel. Les œufs sont la principale raison pour laquelle ces nouilles ont une couleur jaune d'or.
D'autre part, nouilles de riz sont composées d'eau et de farine de riz. Il est important de mentionner que certains fabricants de nouilles y ajoutent également de la fécule de maïs ou de tapioca pour une texture plus moelleuse.
2. L'apparence
Nouilles aux œufs sont connus pour leur couleur jaune d'orElles se présentent sous différentes formes et tailles. Voici quelques-unes des formes les plus courantes de nouilles aux œufs : fines, filandreuses et en forme d'arc.
Nouilles de riz séchées ont une couleur transparente qui devient blanche et opaque à la cuissonLes nouilles de riz séchées ressemblent à de fines bandes rondes. La version séchée est la variété la plus courante de nouilles de riz que l'on trouve dans les magasins.
3. La texture
Nouilles aux œufs ont une texture moelleuse et élastique semblable à celle des ramen ou des pâtes italiennes. Les différentes formes et tailles de nouilles aux œufs ont des épaisseurs et des élasticités différentes.
Nouilles de riz ont une texture tendre et légèrement moelleuse. L'ajout de fécule de maïs ou d'amidon de tapioca rend la texture encore plus lisse et plus moelleuse. C'est l'une des raisons pour lesquelles pourquoi utiliser la fécule de maïs.
4. Saveur
Les nouilles aux œufs ont un goût savoureux et légèrement salé.. Les œufs sont responsables de la riche saveur de ces nouilles thaïlandaises. Bien entendu, le goût légèrement salé provient du sel.
Disons que nouilles de riz sont plus basiques et ont un goût neutre parce qu'ils ne contiennent pas d'œufs mais sont composés de seulement deux ingrédients : de la farine de riz et de l'eau. Grâce à leur saveur neutre, ils peuvent être associés à différents plats (voir ci-dessous).
5. Temps et méthodes de cuisson
Nouilles aux œufs doivent être bouillis pendant 4 à 5 minutes, alors que les nouilles de riz doivent être trempés dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
Toutefois, le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des nouilles et des différentes marques. Comme toujours, il est préférable de lire les instructions de cuisson figurant sur l'emballage.
6. Plats populaires
Nouilles aux œufs sont couramment utilisées dans des plats tels que le chow mein, le lo mein et les nouilles au bœuf et au brocoli. Vous pouvez également les utiliser pour préparer des Nouilles Tan Tan.
Nouilles de riz sont utilisés pour des plats comme le pho, Pad See Ew ou Pad Thaisalade de nouilles, Curry Massaman ou curry PanangLes nouilles Chow Mei Fun peuvent être utilisées dans les soupes ou comme nouilles sautées au basilic thaïlandais. Voici une délicieuse recette de Chow Mei Fun avec des nouilles de riz :
7. Valeur nutritionnelle (par tasse)
Comme prévu, les nouilles aux œufs contiennent plus de calories et de protéines que les nouilles de riz. Ces deux nouilles ont une quantité similaire de glucides et de fibres.
8. Sans gluten et végétalien ?
La plupart des nouilles aux œufs sont fabriquées à partir de farine de blé, ce qui signifie qu'elles ne sont pas exemptes de gluten. Néanmoins, certains fabricants de nouilles aux œufs produisent des versions sans gluten en ajoutant de la farine sans gluten tout usage à la place de la farine de blé. A découvrir également, Les nouilles aux œufs ne sont pas végétaliennes parce qu'ils sont faits d'œufs.
La farine de riz, la fécule de maïs et la fécule de tapioca sont des amidons sans gluten. D'où, la plupart des nouilles de riz ne contiennent pas de gluten (sauf ceux où les fabricants ajoutent de la farine de blé ou d'autres amidons qui ne sont pas sans gluten).
Les nouilles de riz sont l'un des produits les plus populaires. Aliments chinois sans gluten. Les nouilles de riz sont également végétaliennes parce qu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients d'origine végétale.
9. L'origine
On pense que les nouilles aux œufs sont apparues en Chine sous la dynastie Han (25-200 après J.-C.). Toutefois, une autre théorie suggère que les nouilles aux œufs sont originaires d'Italie. Nous ne le saurons jamais avec certitude, mais ce n'est pas grave. Le plus important, c'est que les nouilles aux œufs sont tout simplement délicieuses.
Les nouilles de riz trouvent leur origine en Chine, sous la dynastie Qin (259-210 av. J.-C.).
FAIT AMUSANT : Lorsqu'ils ont envahi le sud, les habitants du nord de la Chine ont préféré les nouilles à base de farine de blé, car ils n'étaient pas habitués au riz.
Nouilles aux œufs ou nouilles de riz : Lesquelles choisir ?
Je dis toujours que le choix des nouilles aux œufs ou des nouilles de riz est une question de préférence personnelle. Cependant, si vous voulez aller plus loin, je vous conseille d'opter pour les nouilles de riz, les nouilles de riz sont un meilleur choix pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten ou pour les végétaliens (ou les deux).
Si vous êtes à la recherche d'un goût plus riche des nouilles et texture plus moelleuse (en supposant que vous ne soyez pas végétalien ou intolérant au gluten), puis nouilles aux œufs sont un meilleur choix pour vous.
Je préfère les deux types de nouilles. En fait, j'ai l'habitude de ne manger que des nouilles aux œufs pendant un mois environ, puis de passer aux nouilles de riz. J'espère sincèrement que cela semble familier à certains d'entre vous ou qu'il s'agit simplement d'une tendance qui m'est propre et qui s'appelle "gotta switch noodles".
Peut-on remplacer les nouilles de riz par des nouilles aux œufs ?
Vous pouvez remplacer les nouilles de riz par des nouilles aux œufs dans la plupart des recettes, et vice versa. Ces deux types de nouilles peuvent également être cuits ensemble.
N'oubliez pas que les nouilles de riz ne peuvent pas remplacer les nouilles aux œufs si vous êtes végétalien ou intolérant au gluten.
Noodlicious est le nouveau Delicious !
Orange is the new black (référence à la série télévisée). Les nouilles sont les nouvelles délicieuses. C'est faux. Les nouilles ont toujours été délicieuses.
Maintenant que vous connaissez les principales différences entre les nouilles aux œufs et les nouilles de riz, je me demande laquelle vous allez cuisiner aujourd'hui ? 🤔
