Bien qu'elle ne soit pas le premier choix de tout le monde, la cuisine thaïlandaise gagne rapidement en popularité et transmet à l'Occident l'élan culturel de la cuisine orientale.
Les principales vedettes de cette cuisine asiatique sont les légumes, les herbes, les sauces, quelques protéines et, bien sûr, l'ingrédient principal, les nouilles.
Si vous avez l'eau à la bouche en lisant ces lignes et que vous cherchez à satisfaire votre envie de nouilles thaïlandaises, vous devez goûter à deux plats thaïlandais populaires : le Pad See Ew et le Pad Thai.
Comme vous les trouverez probablement au restaurant sous la même dénomination : nouilles sautées avec des légumes et la protéine de votre choix, de nombreuses personnes pensent qu'il s'agit de la même chose.
Bien que similaires, le Pad See Ew et le Pad Thai présentent quelques différences majeures, dont les deux principales sont les nouilles et la sauce utilisée pour les préparer.
Quelles sont les origines des deux plats de nouilles classiques ?
La principale différence : Si le Pad See Ew a une longue histoire qui remonte aux immigrants chinois qui l'ont apporté en Thaïlande, le Pad Thai est un plat relativement récent qui a été créé dans les années 1930 dans le cadre d'une campagne parrainée par le gouvernement.
Bien que ces deux types de plats soient tous deux originaires de Thaïlande, leur histoire est légèrement différente.
Le Pad See Ew, qui se traduit par "nouilles sautées à la sauce soja", a une longue histoire et l'on pense qu'il est originaire du centre de la Thaïlande, en particulier de la ville de Bangkok.
Cependant, ses véritables origines remontent aux immigrants chinois qui sont venus en Thaïlande et ont apporté avec eux un plat de nouilles sautées à base de sauce de soja, de légumes et de viande ou de fruits de mer.
Le pad thaï, en revanche, est un plat relativement récent, qui aurait été créé dans les années 1930 dans le cadre d'une campagne gouvernementale visant à promouvoir l'identité nationale et à encourager la consommation de nouilles de riz.
Il a été créé par un chef thaïlandais d'origine chinoise, Thawatchai Phanphurek, qui cherchait à créer un plat typiquement thaïlandais.
Concours de popularité entre Pad See Ew et Pad Thai
La principale différence : Les deux types de plats sont très populaires en Thaïlande, mais le pad thaï est beaucoup plus connu dans le monde entier, probablement parce qu'il a été présenté comme le plat national de la Thaïlande dans de nombreux restaurants thaïlandais à travers le monde.
Si les deux types de plats sont très appréciés et populaires en Thaïlande, le pad thaï est un plat thaïlandais bien connu dans le monde entier, en particulier aux États-Unis où on le trouve dans de nombreux restaurants thaïlandais.
Je suppose que beaucoup d'entre vous se demandent pourquoi, étant donné qu'il s'agit de deux types de plats très similaires.
On pense que c'est dû au fait que le pad thaï a été présenté comme un plat national de la Thaïlande et qu'il a été servi dans de nombreux restaurants thaïlandais dans le monde entier.
Le Pad See Ew, quant à lui, est un plat moins connu en dehors de la Thaïlande, mais il reste très populaire et apprécié dans son pays d'origine, où il est couramment servi dans la rue et dans de nombreux restaurants, en particulier à Bangkok.
Quelles sont les différences en fonction du type de nouilles ?
La principale différence : Le Pad See Ew utilise des nouilles de riz plates, plus larges et plus épaisses, tandis que l'ingrédient principal du Pad Thais est le bâtonnet de riz, une variante plus fine des nouilles de riz.
En ce qui concerne les ingrédients, je commencerai par l'ingrédient pour lequel ces types de plats sont le plus connus, à savoir les nouilles. Les nouilles sont l'ingrédient principal de nombreux plats populaires, notamment Nouilles Tan TanHakata ramen, plat d'Udon, etc.
Le Pad See Ew et le Pad Thai utilisent tous deux des nouilles de riz (l'une des plus populaires). Cuisine chinoise sans gluten) comme ingrédient principal.
Toutefois, dans le Pad See Ew traditionnel, on utilise des nouilles de riz plates, également connues sous le nom de "sen yai" en thaïlandais. Ces nouilles sont plus épaisses et plus larges que les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï. Elles ont une texture assez moelleuse et absorbent bien les sauces.
Le Pad See Ew a une sauce plus consistante et des nouilles plus épaisses qui s'accordent parfaitement pour capturer la saveur de cette même sauce.
Le pad thaï, quant à lui, utilise des nouilles de riz plus fines, également connues sous le nom de bâtonnets de riz (appelés "sen lek" en thaï). Ils ont une texture délicate et légère qui complète bien les autres ingrédients du plat.
Ils se marient bien avec le pad thaï, car ils contiennent déjà une grande quantité de garnitures et d'assaisonnements.
Ces nouilles de riz cuisent également beaucoup plus rapidement que les nouilles de riz plus larges, ce qui est important dans les plats sautés où les ingrédients sont cuits rapidement à feu vif.
Voir aussi 9 Principales différences entre les nouilles aux oeufs et les nouilles de riz
Quelle est la différence entre les sauces du Pad See Ew et du Pad Thai ?
La principale différence : Alors que le Pad See Ew utilise la sauce soja comme ingrédient principal, la sauce qui est la combinaison de pâte de tamarin, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de sucre est l'ingrédient clé du Pad Thai.
Ces deux plats thaïlandais contiennent une sorte de sauce qui leur confère leur profil de saveur unique. Cependant, en raison de leurs ingrédients différents et du processus de cuisson légèrement différent, le type de sauce est également différent.
Lorsqu'il s'agit de Pad See Ew, tout tourne autour de la sauce soja, c'est-à-dire la sauce de base de ce plat. Cette sauce combine des saveurs sucrées et salées, mais les saveurs salées sont beaucoup plus prononcées.
Il est également ajouté aux nouilles sautées vers la fin du processus de cuisson pour garantir que les nouilles sont uniformément enrobées.
Outre la sauce soja, la sauce soja noire et la sauce d'huître sont parfois utilisées.
Le pad thaï est différent, car sa sauce principale est composée de différents ingrédients.
Le principal ingrédient de la sauce est la pâte de tamarin, généralement associée à de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre.
Contrairement à la sauce soja, cette sauce au tamarin est cuite avec les nouilles et d'autres ingrédients, ce qui lui permet d'épaissir et d'enrober les nouilles comme il se doit.
Quelles sont les différences entre les autres ingrédients ?
La principale différence : Alors que la garniture du Pad See Ew repose sur quelques ingrédients seulement, le Pad Thai incorpore généralement différents ingrédients qui lui confèrent son profil de saveur et sa texture uniques.
Outre les nouilles et les sauces, d'autres ingrédients donnent à ces plats toute leur saveur.
Ces ingrédients sont principalement liés à la garniture du plat, qui lui confère une saveur et une texture supplémentaires.
En effet, le Pad See Ew ne contient généralement pas beaucoup d'ingrédients lorsqu'il s'agit de garniture et se concentre sur la simplicité. Dans la plupart des cas, les œufs au plat, les tranches de viande (de poulet dans la plupart des cas, ou de poisson et d'agneau) et les morceaux de viande (de poulet et d'agneau) sont des ingrédients essentiels. crevette) et du brocoli chinois.
Parmi les autres types d'ingrédients, on peut citer les oignons verts hachés (qui apportent une saveur fraîche et oignonée), les cacahuètes concassées (qui apportent une texture croquante et une saveur de noisette) et les quartiers de citron vert (qui apportent une touche piquante et citronnée au plat).
Le pad thaï est différent, car il repose sur la philosophie "plus il y en a, mieux c'est". Il en va de même pour le Pad See Ew, auquel on ajoute généralement des cacahuètes concassées.
Cependant, il y a aussi d'autres ingrédients, notamment les germes de soja (qui ajoutent un peu de douceur au plat), la coriandre (qui donne à votre plat une couleur vert vif et une saveur fraîche) et le tofu (qui est une garniture riche en protéines et à la saveur douce).
Pad See Ew Vs Pad Thai : Profil de saveur global
La principale différence : Si les deux types de plats ont des saveurs sucrées et salées, le Pad See Ew a une saveur plus sombre et plus profonde, avec l'ajout de notes fumées.
Comme ces deux types de plats contiennent des ingrédients aux saveurs et aux textures très variées, ils présentent tous deux des profils de saveurs assez complexes.
Cependant, ils ne contiennent pas la même gamme d'aliments, ce qui signifie qu'ils ont des profils de saveurs distincts.
Tout d'abord, Pad See Ew est un plat salé légèrement sucré. La sauce soja et la sauce d'huître peuvent lui apporter les saveurs umami caractéristiques, et l'ajout d'ail apporte une note fraîche et légèrement amère.
Le Pad See Ew a une saveur plus foncée et plus profonde que le Pad Thai, avec l'ajout de nuances fumées, et sa texture est plus mâchue car les nouilles du Pad See Ew sont plus larges que celles utilisées dans le Pad Thai.
Par ailleurs, la saveur du pad thaï n'est pas si profonde et sombre, mais c'est aussi une combinaison de saveurs sucrées et salées dans une certaine mesure.
Il présente également des pointes d'aigreur et des tics d'acidité qui en font un voyage gustatif passionnant.
Qu'est-ce qui est le plus sain, le Pad See Ew ou le Pad Thai ?
La principale différence : Le Pad See Ew est considéré comme légèrement plus sain que le Pad Thai car il contient moins de calories et moins de sodium.
Bien qu'ils soient tous deux nutritifs et riches en protéines et en glucides, il existe de légères différences entre les deux. Afin de comprendre les principales différences, consultez le tableau ci-dessous qui présente les principales informations sur leur valeur nutritionnelle.
Profils nutritionnels du Pad See Ew et du Pad Thai (pour 1 tasse) :
Comme vous pouvez le voir dans ce tableau, les deux types de plats contiennent une bonne quantité de protéines, de glucides et de fibres et sont relativement pauvres en matières grasses. (1) (2)
Cependant, le Pad See Ew est moins calorique, ce qui lui confère un léger avantage. Par ailleurs, bien que les deux soient relativement riches en sodium, Pad See Ew a une teneur en sodium légèrement inférieure.
Et comme vous savez tous qu'une forte teneur en sodium n'est pas bonne pour la santé, il est facile de conclure que le Pad See Ew l'emporte sur le Pad Thai dans ce domaine également.
Quelles sont les principales similitudes entre le pad see ew et le pad thaï ?
Étant donné qu'il s'agit de deux types de plats assez similaires, le Pad See Ew et le Pad Thai doivent également présenter certaines similitudes. Et oui, les deux types de plats sont des nouilles sautées qui subissent pratiquement le même processus de cuisson.
En effet, si vous souhaitez cuisiner l'un d'entre eux, vous aurez besoin d'un wok pour les faire sauter. Et les techniques utilisées pour produire ces plats sont presque identiques.
La seule différence réside dans les ingrédients utilisés pour les préparer et dans le fait que la sauce du Pad See Ew est ajoutée à la fin du processus de cuisson.
Le wok que vous utiliserez pour préparer l'un de ces deux plats est également le même. Toutefois, il est important de choisir le bon wok. Les woks en acier au carbone sont les meilleurs, mais les woks en aluminium ou en acier inoxydable conviennent également pour les deux types de plats.
Le choix du bon wok dépend également de la cuisinière utilisée. Si vous cuisinez sur une cuisinière électrique, il est préférable d'utiliser un wok à fond plat. En revanche, les woks ordinaires à fond rond conviennent surtout aux cuisinières à gaz.
Lors de la cuisson de ces plats au wok, les deux types d'huile doivent avoir un point de fumée élevé. Parmi ces huiles figurent l'huile de canola raffinée, l'huile de pépins de raisin raffinée, l'huile d'arachide raffinée et l'huile de tournesol.
Le beurre ou l'huile d'olive ne sont pas recommandés pour ce type de plats.
Enfin, le temps de cuisson est également très similaire, c'est-à-dire que les temps de cuisson sont courts, généralement inférieurs à 10 minutes..
Si vous voulez savoir comment préparer l'un des plats de nouilles thaïlandais les plus populaires, voici la vidéo.
Sources :
1. Healthline (2022), Pad Thai Calories, consulté le 6 mars 2023
2. Nutritionix (2016), Pad See Ew- 1 tasse, consulté le 6 mars 2023
