Les currys Massaman et Panang sont des produits de base de la cuisine thaïlandaise. La plupart des théories affirment que le curry Massaman est originaire du sud de la Thaïlande, avec des influences persanes et malaises, tandis que le curry Panang est originaire du centre de la Thaïlande.
Ces origines distinctes contribuent aux combinaisons de saveurs uniques qui font que ces deux currys sont appréciés dans le monde entier !
La différence essentielle entre ces deux currys thaïlandais réside dans leur saveur. Le curry Massaman est un curry doux, légèrement sucré et à base de noix, tandis que le curry Panang est un peu plus audacieux, crémeux et aromatique.
Outre la saveur, il existe de nombreuses autres différences entre ces deux types de curry, que vous découvrirez en détail ci-dessous !
NOTE : Le mot "curry" peut être utilisé pour désigner à la fois la "pâte de curry" et le plat "curry" préparé avec la pâte de curry. Dans le cas du curry Massaman et Panang, ce terme s'applique à la fois à la pâte et au plat préparé avec la pâte.
Curry Massaman et Curry Panang : 6 différences
Des ingrédients aux accords et aux suggestions de service, voici les principales différences entre le curry Massaman et le curry Panang :
1. Ingrédients
Les ingrédients du curry Massaman et du curry Panang peuvent être divisés en trois catégories principales : les ingrédients de la pâte de curry, les options de protéines et de légumes, et d'autres ingrédients clés.
Ingrédients de la pâte de curry
- Curry Massaman : Piments thaïlandais séchés, graines de coriandre, graines de cumin, gousses de cardamome, clous de girofle, bâtons de cannelle et grains de poivre entiers.
- Curry de Panang : Piments rouges séchés, graines de coriandre, graines de cumin, grains de poivre blanc, citronnelle, galanga, ail, échalotes, zeste de citron vert makrut, pâte de crevettes, et parfois cacahuètes grillées ou beurre de cacahuètes.
Options de viande et de légumes
- Curry Massaman : Les viandes couramment utilisées sont le poulet, le bœuf ou la viande de porc. agneauLes options végétariennes peuvent inclure du tofu ou du seitan. Les légumes comprennent souvent des pommes de terre, des oignons et parfois des carottes ou des poivrons.
- Curry de Panang : Le poulet, le bœuf ou le porc sont les viandes couramment utilisées dans le curry Panang, tandis que les options végétariennes comprennent le tofu ou le tempeh. Les légumes, bien que peu présents dans le curry Panang, peuvent inclure des haricots verts, des poivrons ou du maïs miniature.
Autres ingrédients clés
- Curry Massaman : Lait de coco, sauce de poisson ou sauce soja, sucre de palme ou sucre roux, et cacahuètes ou noix de cajou grillées pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Curry de Panang : Lait de coco, sauce de poisson ou sauce de soja (pour une version végétarienne), sucre de palme ou cassonade, et feuilles de lime kaffir finement tranchées pour la garniture.
2. Couleur
Les deux currys tirent leur couleur de l'utilisation d'une variété d'épices et d'herbes, dont le cumin, la coriandre, le curcuma et les piments, ainsi que de l'ajout de lait de coco.
En général, Le curry Massaman a une riche couleur jaune, tandis que le curry Panang a une couleur rougeâtre plus claire.
Gardez à l'esprit que la couleur spécifique du curry peut varier en fonction des ingrédients et des proportions utilisés dans la recette.
3. La saveur
Le curry Massaman est un curry thaïlandais doux à modérément épicé. connu pour sa douceur et sa saveur riche et complexe. Il associe les épices chaudes, la douceur et l'onctuosité de l'huile d'olive. le profil de saveur du lait de coco.
Le curry Panang est un curry thaïlandais plus épicé. qui est également connu pour sa douceur et sa saveur audacieuse et complexe. Il combine des saveurs épicées, sucrées et salées.
4. Texture et consistance
Curry Massaman a une texture épaisse et crémeuse grâce à l'utilisation de lait de coco.
Curry de Panang a une texture légèrement plus épaisse et plus crémeuse parce qu'il est préparé avec plus de lait ou de crème de coco. En outre, il contient parfois des cacahuètes ou du beurre de cacahuète, ce qui peut lui donner une texture légèrement granuleuse.
5. Mariages et service
Voici les accompagnements traditionnels du curry Massaman et du curry Panang, ainsi que les variantes modernes de ces deux plats :
Accompagnements traditionnels
- Curry Massaman : Le curry Massaman est traditionnellement servi avec du riz au jasmin ou du pain roti. Certains condiments thaïlandais traditionnels, comme les feuilles de moutarde marinées, les tranches de concombre et les quartiers de citron vert, peuvent être servis à côté pour aider à équilibrer la richesse et la douceur du curry.
- Curry de Panang : Le curry Panang est traditionnellement servi avec du riz au jasmin ou du riz gluant. Des tranches de piments rouges, des feuilles de citron vert kaffir et du basilic thaïlandais peuvent être servis à côté pour rehausser la saveur du curry.
Torsions modernes
- Curry Massaman : Le curry Massaman peut être accompagné de quinoa ou de riz au chou-fleur pour une option plus saine. On peut aussi le garnir de cacahuètes hachées, d'échalotes frites croustillantes ou d'herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic thaïlandais pour lui donner plus de saveur et de texture.
- Curry de Panang : Le curry Panang est parfois servi comme sauce pour les nouilles ou comme garniture pour les tacos ou les wraps. Il peut également être agrémenté de cacahuètes grillées, d'échalotes frites croustillantes ou d'herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe, pour plus de texture et de saveur. Pour une option plus saine, il peut être accompagné de quinoa ou de riz brun au lieu de riz au jasmin.
6. Le contexte historique
Curry Massaman a des influences malaises et de nombreuses théories sur son origine. Voici l'une de mes préférées :
On pense que ce plat a été introduit en Thaïlande au XVIIe siècle par des marchands persans itinérants qui ont rendu le curry Massaman populaire auprès de la royauté.
Curry de Panang trouve son origine dans la région centrale de la Thaïlande en 1890. Le nom Panang signifie croix en thaïlandais et est lié au fait de s'asseoir sur le sol en croisant les jambes.
Voir aussi Curry Panang et curry rouge : Sont-ils différents ?
Curry Massaman vs Curry Panang : Le verdict final
Le curry Massaman a une saveur plus douce, légèrement sucrée et de noisette. Le curry Panang est généralement plus riche et légèrement plus épicé que le curry Massaman. Il a également une consistance plus épaisse.
Les deux currys ont des caractéristiques distinctes et peuvent être tout aussi agréables l'un que l'autre. Si vous préférez une saveur plus douce, plus noisette et un mélange exotique d'épices, vous pouvez opter pour le curry Massaman.
Toutefois, si vous appréciez une saveur thaïlandaise plus riche et plus robuste, avec un peu de piquant, le curry Panang pourrait avoir votre préférence.
En fin de compte, c'est une question de goût personnel, et la meilleure façon de décider quel curry vous convient le mieux est d'essayer les deux et de voir lequel plaît le plus à votre palais. 😄
Mon expérience personnelle
Chaque curry met en valeur les saveurs diverses et complexes de la cuisine thaïlandaise. J'ai essayé les deux et mon préféré est le curry Massaman car il a une saveur douce et légèrement sucrée.
Cependant, de temps en temps, j'apprécie aussi la version plus audacieuse et plus crémeuse du curry Panang. Je suppose que les currys thaïlandais sont mon point faible, donc j'ai forcément plus de favoris qu'un seul. 😂
Laquelle est votre préférée ?
