C'est enfin le week-end et, comme tous les gourmands aiment à le faire, vous décidez de préparer un plat thaïlandais qui réchauffe l'âme, comme un curry. Il ne vous reste plus qu'à choisir lequel. La bataille des géants asiatiques commence : curry panang contre curry rouge.
Chacun de ces plats constitue un excellent choix, car ils sont idéaux pour congeler les restes et les déguster tout au long de la semaine. Enfin, s'il y a des restes, car ces délicieux plats disparaîtront de votre assiette en quelques secondes.
Il ne reste plus qu'à choisir le curry à préparer : le curry rouge ou le curry panang. Cela vaut la peine d'y réfléchir en profondeur, alors commençons à y réfléchir.
Je vais vous présenter leurs cinq principales différences, alors continuez à lire pour les découvrir.
Cari panang et curry rouge : 5 différences essentielles à connaître
1. Différence de couleur
Si vous êtes une personne qui fait attention à l'apparence de vos aliments, cette différence aura de l'importance. La couleur est en fait la première et la plus évidente des différences que personne ne manquera de remarquer.
Chaque curry tire sa couleur du type de poivre, d'épices et d'autres ingrédients utilisés lors de la cuisson. C'est la raison pour laquelle de nombreux currys thaïlandais et indiens portent littéralement le nom de leur couleur, comme le curry rouge indien, le curry vert thaïlandais, le curry jaune et d'autres encore.
Comme son nom l'indique, le curry rouge a tendance à avoir une couleur rouge intense, ce qui n'est pas forcément le cas du curry panang.
Le curry rouge doit sa couleur éclatante au piment rouge. poivrons qui sont un ingrédient irremplaçable dans sa fabrication. La poudre de piment rouge et la pâte de curry rouge contribuent à rehausser cette couleur.
Le curry Panang est considéré comme une sorte de curry rouge tout en gardant son originalité avec quelques différences importantes. Le curry Panang peut avoir une couleur plus douce, ce qui indique également un goût différent.
Cette différence de couleur provient du lait ou de la crème de coco qui lui donne une variation de couleur rouge, comme le rouge clair, le rose ou même l'orangé.
2. Différents ingrédients principaux
Une autre différence réside dans les ingrédients utilisés pour préparer ce plat thaïlandais appétissant. Les deux currys ont une base appelée pâte de curry. Toutefois, cette pâte de curry est différente pour chacun d'entre eux.
La pâte de curry rouge contient des ingrédients tels que la coriandre, le curcuma, le cumin, l'huile d'olive, l'ail, les échalotes coupées en dés, le piment rouge, le poivre noir (ou le poivre de Cayenne). poivre noir concassé dans certains cas), le gingembre et la citronnelle.
Il y a également une viande au choix (le poulet fait l'affaire), de la sauce de poisson, du lait de coco et de la pâte de crevettes, avec des légumes en option.
À la fin, ajoutez un bouquet de feuilles de coriandre et dégustez votre curry avec du riz au jasmin cuit, arrosé d'un peu de jus de citron vert.
La pâte de curry Panang est composée de galanga, de feuilles de lime kaffir, de gingembre, d'ail, d'échalotes et d'oignons, romarin ou ses substitutsLes ingrédients les plus importants sont les suivants : la citronnelle, les graines de cumin, la racine de coriandre et les graines de coriandre.
La principale différence réside dans l'ajout de cacahuètes sous n'importe quelle forme, qu'il s'agisse de cacahuètes concassées ou d'un ingrédient plus crémeux tel que le beurre de cacahuète. La différence la plus importante est faite avec du beurre de cacahuètes ou des cacahuètes concassées et de la crème de coco.
Les poivrons rouges, qui ne font pas partie du curry rouge, sont un autre élément distinctif de cette version plus douce d'un plat thaïlandais. Les poivrons ajoutent une texture différente. Avec le beurre de cacahuètes, ils sont responsables de la douceur du curry panang.
Si le curry panang n'est pas assez doux à votre goût, essayez de préparer le curry massaman, qui contient des ingrédients similaires (notamment des cacahuètes moulues), mais qui est une forme très douce de curry rouge. Le curry Massaman est originaire de Malaisie et comprend les ingrédients suivants : citron vert makrut, coriandre, pâte de curry jaune ou pâte de curry vert (selon ce que vous avez sous la main), feuilles de basilic thaï, piment vert, poudre de curry rouge et sauce soja.
3. Différentes méthodes de préparation
Il s'agit là d'une autre différence qui mérite d'être prise en considération lorsque l'on analyse les différences entre ces deux vedettes de la cuisine thaïlandaise. Bien que cela ne soit pas aussi évident que leur couleur et leurs ingrédients, la façon dont vous préparez votre curry joue un rôle dans la différenciation des deux.
Étant donné que les recettes du curry rouge thaïlandais et du curry panang peuvent inclure différentes formes de viande, le temps de cuisson de chaque curry sera différent.
Le curry rouge est généralement préparé avec du poulet, le temps de préparation sera donc plus court. Si vous optez pour de la viande rouge, un steak de bœuf de la taille d'une bouchée fera l'affaire.
En revanche, l'aloyau ou l'entrecôte tranchée est une option de viande courante à ajouter à votre curry panang avant de le faire cuire avec d'autres ingrédients.
Vous pouvez choisir différents types de viande pour les deux currys en fonction de vos préférences alimentaires et gustatives.
Il convient également de mentionner que le curry panang contient du beurre de cacahuète et qu'il sera donc un peu plus difficile à préparer car il nécessitera plus d'attention de votre part. Veillez à ne pas le laisser trop longtemps sur le feu, car le beurre de cacahuète risque de coller au plat.
4. Différence de goût
Vous ne pouvez pas faire l'impasse sur cette variance. En ce qui concerne le goût, le curry rouge a tendance à être très chaud et épicé en raison des piments rouges ajoutés au mélange. La capsaïcine est un composant commun de ce type de poivre et est connue pour donner l'impression que la bouche est en feu.
La capsaïcine présente également des avantages pour la santé.
Si vous n'êtes pas habitué aux sensations piquantes sur vos papilles gustatives, vous devriez peut-être renoncer à ce type de curry.
Au contraire, le curry panang a un goût plus doux et est moins épicé, car le beurre de cacahuète ajoute une douce saveur de noisette à l'ensemble du plat.
Il ne comprend pas non plus de piments rouges, qui sont remplacés par des poivrons rouges. Les poivrons donnent un arôme légèrement sucré et rendent le curry panang moins épicé.
Dans ce type de curry, l'accent est mis sur le goût savoureux mais sucré. saveur du lait de coco avec une touche aromatique provenant du galanga et des feuilles de lime kaffir.
5. différentes textures
Il y a un autre élément à prendre en compte pour choisir entre les deux plats de curry : la texture. Examinons donc de plus près ces délicieux plats et leur texture.
La crème de coco est plus souvent utilisée que le lait de coco dans la préparation du panang curry. La crème de coco lui confère une texture plus puissante et plus épaisse que vous apprécierez sur votre riz.
Le panang curry doit sa texture étonnante aux cacahuètes qui sont ajoutées dans chaque plat de panang curry. L'ajout de cacahuètes change la donne puisqu'elles apportent du croquant à la texture. Les cacahuètes croquantes ou le beurre de cacahuète modifient la consistance du plat en rendant la sauce plus lourde et plus consistante.
Le curry rouge a une texture plus onctueuse qui me fait penser à une sauce liquide fine. Le lait de coco étant plus utilisé que la crème, ce plat n'est pas aussi lourd que son cousin. Par rapport au curry panang, cette sauce s'imprègne dans le riz et passe plus facilement à travers les grains lorsqu'elle est servie.
Si vous aimez les plats crémeux, optez pour le panang curry et si vous préférez les plats souples, le curry rouge vous conviendra.
Comment puis-je manger du cari Panang et du cari rouge ?
Le panang curry et le curry rouge se mangent avec du riz ou du pain. La plupart des restaurants thaïlandais servent ces plats avec du riz.
Le meilleur riz pour absorber les bienfaits d'une sauce au curry peut être le riz au jasmin, le riz basmati ou le riz blanc à long grain habituel.
Une fois le riz cuit, il est souvent rapidement frit dans une poêle avec du beurre, puis servi dans une grande assiette. Le curry est ensuite étalé sur le riz, que vous ayez opté pour le curry panang ou le curry rouge. En ce qui concerne les ustensiles, vous pouvez choisir entre une cuillère et une fourchette.
Une autre façon de consommer ces deux types de curry est de les accompagner de tranches de pain. Dans ce cas, des morceaux ou des tranches de pain sont préalablement grillés et servis avec le curry dans la même assiette.
Les tranches sont ensuite plongées dans la sauce au curry. Comme vous allez tremper le pain, veillez à ne pas le laisser trop longtemps dans la sauce au curry. Sinon, le pain risque de se détremper et vous devrez utiliser une cuillère pour le récupérer. En général, manger du curry avec du pain nécessite quelques bouchées désordonnées en récupérant la sauce au curry, mais beaucoup disent que l'effort en vaut la peine.
Que choisir ? Cari de Panang ou Cari rouge ?
Préférez-vous une bouchée savoureuse et audacieuse avec un piquant stimulant pour vos papilles gustatives ? Si c'est le cas, n'hésitez pas à choisir le curry rouge, dont le goût unique vous fera ressentir l'ardeur du piment rouge.
Si vous préférez rester prudent et savourer un repas doux et chaleureux, le curry panang est le meilleur choix à faire.
Les deux recettes de curry sont faciles à réaliser si l'on dispose des bons ingrédients. Le curry panang et le curry rouge se préparent de la même manière, mais ils se distinguent par ces cinq grandes différences.
Vous êtes prêt à prendre une décision maintenant que vous connaissez les cinq principales différences entre ces deux types de curry thaïlandais.
En résumé
Si vous vous êtes fait une raison en pensant à la bataille entre le curry panang et le curry rouge, il est temps de passer à l'action et de le préparer. Quel que soit le curry thaïlandais que vous choisissez de préparer, soyez assuré que vous ne le regretterez pas.
Chacun d'entre eux fera de votre déjeuner ou de votre dîner de fin de semaine une expérience gastronomique dans le plus beau restaurant de Thaïlande.
Maintenant que la bataille entre ces deux plats thaïlandais est terminée, il est temps d'en savourer les fruits.