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Quel est le goût de l'agneau et quelle est sa partie la plus savoureuse ?

Quel est le goût de l'agneau et quelle est sa partie la plus savoureuse ?

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À vrai dire, l'agneau n'est pas aussi répandu que le porc ou le bœuf. Il n'est donc pas étonnant que certaines personnes se demandent encore quel goût a l'agneau. (Indice : J'ai été l'une de ces personnes.)  

L'agneau désigne la viande d'un jeune mouton (âgé de 4 à 6 mois), qui est plus tendre que la viande de hogget et de mouton (mouton plus âgé). 

Maintenant, quel est le goût de l'agneau, et quel est le goût des différentes coupes d'agneau ? Quelle est la partie la plus savoureuse de l'agneau ? Comment l'agneau se compare-t-il à d'autres types de viande ? Quelles sont les délicieuses recettes à base d'agneau ?

Voyons ce qu'il en est ci-dessous ! 

Quel est le goût de l'agneau ?

Côtes d'agneau rôties aux épices et à l'ail sur fond d'acier foncé

En général, l'agneau a une goût de viande, de terre et de gibier. Une viande d'agneau légèrement sucrée et herbacée est également une description correcte de la viande d'agneau (surtout si l'agneau a été nourri à l'herbe). 

Mes papilles gustatives aimeraient également ajouter que l'agneau a une saveur forte avec un soupçon de fumée. Toutefois, certains facteurs peuvent affecter le goût de l'agneau (voir ci-dessous).

Le goût de l'agneau peut être influencé par ces trois facteurs :

1. Comment l'agneau était nourri et élevé : Tous les agneaux ne sont pas nourris à l'herbe. Certains d'entre eux se nourrissent de céréales, ce qui peut affecter le goût de la viande. En d'autres termes, les agneaux élevés en pâturage ont un goût différent des agneaux nourris aux céréales. 

2. Différentes méthodes de cuisson : Les méthodes de cuisson de l'agneau les plus courantes sont le gril, le rôtissage et la cuisson au grilloir. Par exemple, la viande d'agneau grillée aura une saveur plus fumée que l'agneau rôti. 

3. Ingrédients ajoutés : Différentes herbes, épices et ingrédients ajoutés peuvent modifier le goût de l'agneau, de plus doux à plus fort. Le romarin, la menthe, l'origan, le basilic, la sauge, le thym, l'ail en poudre et la coriandre sont quelques-unes des épices et des herbes traditionnellement utilisées pour cuisiner l'agneau. 

Quel est le goût des différentes coupes d'agneau ?

Tout comme les autres types de viande comestible, les différents types de morceaux d'agneau comestible ont des saveurs et des textures distinctes :

infographie sur les découpes d'agneau

Quel est le morceau d'agneau le plus savoureux ? 

Le prix est décerné à le LOIN ! Cette partie de l'agneau se situe entre le faux-filet et les côtes. Sa tendreté en fait l'un des morceaux d'agneau les plus recherchés. 

Il contient peu de matières grasses et beaucoup de saveur. Si vous vous êtes déjà demandé d'où venaient les côtelettes les plus juteuses, vous le savez maintenant ! 

Vous pouvez choisir une longe désossée ou non, ce qui peut avoir une incidence sur la saveur et le temps de cuisson. (Choisissez donc judicieusement !) 

Agneau et autres types de viande : comparaison du goût et de la texture

Côtes d'agneau grillées sur une planche à découper

L'agneau n'est pas le l'aliment le plus consommé au mondemais il est certainement l'un des plus savoureux.

Comparons donc rapidement le goût de l'agneau à celui d'autres types de viande : 

Agneau contre porc

- Goût : L'agneau a un goût de viande et de gibier, tandis que le porc a un goût subtil et fade.

- Texture : L'agneau a une texture tendre et juteuse, tandis que le porc est moins tendre et juteux. 

Agneau contre poulet

- Goût : L'agneau a un goût plus giboyeux et plus intense que le poulet, dont la saveur est plus fade et plus douce.

- Texture : Le poulet a une texture plus ferme (mais toujours tendre) que l'agneau.  

Agneau contre bœuf

- Goût : Contrairement à l'agneau, le bœuf a une saveur plus riche, plus charnue et plus lourde en bouche. 

- Texture : L'agneau a une texture plus tendre, tandis que le bœuf est plus moelleux. 

Quelle est la meilleure viande pour remplacer l'agneau ?

Si vous cherchez un substitut à l'agneau, alors la chèvre est le meilleur choix. Pourquoi ? Parce que la viande de chèvre peut donner à vos soupes et ragoûts une saveur de gibier semblable à celle de la viande d'agneau. 

En outre, la viande de chèvre contient moins de cholestérol que l'agneau, ce qui peut être un avantage non négligeable si vous suivez un régime. 

3 recettes d'agneau faciles et appétissantes 

Que vous soyez expérimenté ou non dans la préparation de l'agneau, ces recettes sont idéales pour tous les amateurs d'agneau. Bonne lecture ! 

1. Agneau grec à l'orzo

recette grecque à l'agneau, pâtes orzo, fromage râpé graviera

Agneau grec avec orzo

Yield: 6 portions
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours 35 minutes
Total Time: 2 hours 35 minutes

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour préparer le plat d'agneau, cette recette est plus que parfaite pour vous.

Ingredients

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 bâtons de cannelle (cassés en deux)
  • 1,2 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'origan haché ou 1 cuillère à café d'origan séché
  • 400 g d'orzo ou de substitut d'orzo
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Boîte de 400 g de tomates hachées
  • 2 oignons (en tranches)

Instructions

    1. Si vous utilisez un four électrique traditionnel, faites-le chauffer à 180°C. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, faites-le chauffer à 160°C. Couper l'agneau en morceaux d'environ 4 cm et les répartir dans un plat (de préférence un grand plat). Ajoutez ensuite l'origan, la cannelle moulue, l'huile d'olive, les oignons et les bâtons de cannelle. Bien mélanger. Une fois le four chauffé, faites cuire pendant 45 minutes (à découvert). Remuer à mi-cuisson. 

    2. Verser les tomates coupées en morceaux et le bouillon de poulet ou de légumes sur l'agneau, puis le remettre au four. Faire cuire pendant 1½ heure jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.

    3. Retirer les bâtons de cannelle. Ajouter l'orzo et bien mélanger. Couvrir le plat et laisser cuire pendant 20 minutes (ne pas oublier de remuer à mi-parcours). Lorsque l'orzo est cuit et que la sauce a épaissi, saupoudrer le plat de parmesan fraîchement râpé.

Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 569Total Fat: 15gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 137 mgSodium: 764 mgCarbohydrates: 50gFiber: 4gSugar: 7gProtein: 57g

2. Curry d'agneau à la mijoteuse

Curry d'agneau Lamb Vindaloo dans un bol sur fond blanc avec une cuillère et une fourchette.

Curry d'agneau à la mijoteuse

Yield: 2 portions
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 6 hours
Total Time: 6 hours 10 minutes

Si vous voulez mon avis, la mijoteuse est ce qu'il y a de mieux depuis le pain tranché. Parfois, j'oublie même que je cuisine (je veux dire, que je cuisine lentement). Alors, une fois le repas terminé, je suis comme : Wow, qui a fait ça ? 😅 Blague à part, si vous aimez les mijoteuses, je suis sûre que vous tomberez amoureux de ce délicieux plat d'agneau.

Ingredients

  • 2 steaks d'agneau maigres (dégraissés, coupés en dés ; environ 240 g)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • Boîte de 400 g de tomates hachées
  • 25 g de lentilles rouges
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
  • 1 gros oignon (coupé en deux et en tranches)
  • 75 g de chou frisé
  • 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • 210 g de pois chiches en boîte (ne pas égoutter)
  • 1 bâton de cannelle

Instructions

    1. Mettez tous les ingrédients dans la mijoteuse et versez-y un tiers de boîte de conserve d'eau. Remuez bien, puis couvrez la mijoteuse avec le couvercle. Mettez la mijoteuse au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse toute la nuit.
    2. Jour 2 : Remuer à nouveau et faire cuire à feu doux pendant 6 heures jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient tendres. Servir le plat avec du riz brun.

Notes

Pour servir :

- Riz brun cuit

Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 518Total Fat: 21gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 82mgSodium: 1364mgCarbohydrates: 51gFiber: 13gSugar: 14gProtein: 35g

3. Biryani d'agneau

Biryani d'agneau

Biryani d'agneau

Yield: 6 portions
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour

Ce plat indien classique est idéal pour les amateurs de cuisine épicée et les soirées amusantes avec vos proches.

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon (haché)
  • 200 g de riz basmati
  • 100 g de paneer (haché)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
  • 8 feuilles de curry
  • 4 gousses d'ail (râpées)
  • 200 g d'épinards (cuits et égouttés)
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'épices Madras
  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
  • 400 ml de bouillon d'agneau ou de poulet de bonne qualité
  • 400 g de cou d'agneau (coupé en petits cubes)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin

Instructions

    1. Mettre l'agneau dans un bol. Ajouter l'ail, la pincée de sel et le gingembre. Faire mariner l'agneau pendant quelques heures ou le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
    2. Après avoir fait chauffer l'huile dans une cocotte, faites frire l'agneau pendant environ 5 à 10 minutes. Lorsque vous remarquez que l'agneau commence à brunir, ajoutez les graines de cumin, l'oignon et les graines de nigelle. Laissez cuire pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les feuilles de curry et le riz, versez le bouillon sur le plat et portez à ébullition.
    3. Chauffer le four à 180°C (si vous utilisez un four électrique traditionnel) ou à 160°C (si vous utilisez un four à chaleur tournante). Ajoutez les épinards, le paneer et un peu d'assaisonnement dans le plat et couvrez-le d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle. Faites cuire pendant 20 minutes. Lorsque le plat est cuit, laissez-le reposer couvert pendant 10 minutes. Servir avec de la coriandre, des piments et un peu de yaourt à côté.

Notes

Pour servir :

- Coriandre hachée

- Yaourt nature

- Piments verts émincés

L'agneau : "Vous m'aimez ou vous me détestez".

L'agneau est une viande délicate à la saveur forte et giboyeuse et ce type de viande ne convient pas à tous les palais. 
En d'autres termes, soit vous êtes un grand amateur d'agneau, soit vous ne supportez pas sa saveur (J'appartiens au premier groupe.) A quel groupe appartenez-vous ? 😀

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