El queso es uno de los ingredientes más utilizados en el mundo y la tarta de queso es sin duda un dulce muy popular. Teniendo esto en cuenta, siempre puedes preparar este clásico dulce y disfrutar de sus maravillosos sabores.
Sin embargo, no es del gusto de todo el mundo, pero si se prepara de la manera adecuada, siempre habrá algo para las papilas gustativas de todos.
Pero hay que saber hacerlo bien, porque una tarta de queso poco hecha o demasiado hecha no es algo que haga sonreír ni al mayor de los amantes de las tartas de queso.
Por lo tanto, si es la primera vez que prepara una tarta de queso, o si simplemente aún no tiene experiencia, a continuación le indicamos algunos signos de que su tarta de queso está poco hecha y qué puede hacer al respecto.
¿Cuáles son los síntomas de una tarta de queso demasiado hecha?
Acaba de sacar su tarta de queso del horno y la ha dejado enfriar a temperatura ambiente para disfrutarla con sus amigos y familiares. Pero se da cuenta de que algo va mal. ¿Quizá la tarta de queso está demasiado hecha? He aquí cómo saberlo.
1. Superficie agrietada
Cuando la tarta de queso se cocina demasiado, las grietas no son tan bonitas como cuando se hornea de la forma correcta.
La mantequilla es el componente principal que hace que la tarta de queso sea tan deliciosa. Si lo horneas demasiado o lo calientas demasiado, la mantequilla se separa del resto de los ingredientes y crea grietas en la parte superior del pastel.
Esto se debe a que el pastel se seca, lo que da lugar a una textura que no es agradable de comer.
Además, esas grietas tienden a ser de color marrón oscuro o negro, así como de aspecto grumoso, y esto no es algo que quieras ver en tu tarta.
2. Encogimiento lateral
Una vez que los productos horneados están bien cocidos, todos sus ingredientes son bastante estables y no se separan tan fácilmente.
Sin embargo, una tarta de queso demasiado cocida puede encogerse más de los lados del molde que una cocinada correctamente.
Esto puede dar lugar a un hueco entre la tarta de queso y el molde. Si nota esto, sepa que su tarta de queso está demasiado cocida y que tendrá que hacer algunos ajustes adicionales.
3. Sequedad
La sequedad se produce cuando la tarta de queso se cuece demasiado. Algunas personas creen que se trata de un proceso natural, pero también puede evitarse con una preparación adecuada al hacer la masa de la tarta.
La clave para evitar que se seque es asegurarse de que la masa del pastel no se mezcla ni se bate en exceso. Utilice una espátula o un batidor para mezclar y remover la masa en una sola dirección: desde el fondo del bol hacia arriba.
También puedes intentar evitar que esto ocurra envolviendo la tarta de queso en papel de aluminio o plástico para que el calor y el agua no se escapen.
4. Textura dura y densa
Es normal que algunos tipos de productos horneados tengan una textura más dura, y a algunas personas incluso no les importa comer una tarta de queso es así.
Desgraciadamente, casi siempre es señal de que la tarta de queso está demasiado cocida, porque se supone que debe ser suave y cremosa.
En concreto, una cocción excesiva puede hacer que las proteínas de la tarta de queso se asienten en exceso, dando lugar a una textura densa y gomosa en lugar de la textura suave y cremosa que cabría esperar.
5. Superficie quebradiza y granulosa
Cuando saque su tarta de queso del horno y la deje a temperatura ambiente para que se enfríe, no está de más tocarla para determinar si está demasiado hecha o no.
Si está demasiado cocido, puede parecer quebradizo o granuloso debido a un secado excesivo durante la cocción.
Si este es el caso, su tarta de queso está definitivamente demasiado cocida y necesitará algún arreglo.
6. Sin sacudidas en el centro
La razón por la que las tartas de queso recocidas no se sacuden en el centro es la proteína del postre. Todo el mundo lo conoce como el postre jiggle.
Cuando se cocina a altas temperaturas, la gelatina empieza a descomponerse y su estructura se vuelve más firme. Esto hace que algunas de las moléculas de grasa de la tarta de queso se muevan y no se produzcan sacudidas.
¿Cómo se arregla una tarta de queso demasiado cruda?
Arreglar una tarta de queso demasiado cocida puede ser ciertamente un poco complicado, pero hay algunos pasos que puede seguir para salvarla y mejorar su textura:
- Utilice un baño maría: Si la tarta de queso se ha pasado ligeramente y tiene grietas en la superficie, puede probar a ponerla al baño maría para ablandarla.
Vuelva a colocar la tarta de queso recocida en el molde desmontable y envuelva el exterior del molde con un paño de cocina húmedo.
Hornee la tarta de queso en un horno precalentado a una temperatura muy baja (alrededor de 200 °F o 95 °C) durante unos 15-20 minutos. La humedad de la toalla y el calor suave pueden ayudar a ablandar la tarta de queso y reducir las grietas.
- Añade humedad: Prepare un sirope simple calentando partes iguales de azúcar y agua hasta que el azúcar se disuelva. Deje que el sirope se enfríe un poco y, a continuación, pincélelo sobre la superficie de la tarta de queso recocida.
El sirope añadirá algo de humedad a la tarta de queso y puede ayudar a mejorar su textura.
- Prepare una salsa de tarta de queso: Prepare una salsa de tarta de queso suave y cremosa con ingredientes como queso crema ablandado, un poco de azúcar y nata espesa. Extienda la salsa por encima de la tarta de queso recocida para añadir humedad y sabor.
- Servir con guarniciones: A veces, este problema puede resolverse muy fácilmente.
Añadiendo sabrosos aderezos como compota de frutas, salsa de caramelo, ganache de chocolate o incluso sabroso panal puede ayudar a equilibrar la sequedad de una tarta de queso demasiado cocida y mejorar su sabor y textura en general.
¿Hay algo que pueda hacer con él?
Si no quieres arreglarlo así o simplemente no estás satisfecho con el resultado, hay formas de transformarlo en algo aún más delicioso.
- Migas de tarta de queso: Si la tarta de queso demasiado cocida sigue siendo comestible pero no visualmente atractiva, puede desmenuzarla hasta convertirla en migas finas.
Estas migas pueden utilizarse como una deliciosa corteza para otros postres, como barras de tarta de queso y parfaits, o como cobertura para helados.
- Trufas de tarta de queso: Mezcla la tarta de queso sobrecocida con un poco de chocolate derretido y haz bolitas con ella para hacer bonitas trufas de tarta de queso.
A continuación, puede recubrirlos con cacao en polvo, frutos secos triturados, virutas o incluso cacao en polvo (uno de los mejores sustitutos del cacao en polvo) para una delicia.
- Parfait de tarta de queso: Cubra la tarta de queso sobrecocida con nata montada, fruta fresca y migas de galleta para crear un delicioso parfait de tarta de queso.
- Helado de tarta de queso: Mezcla la tarta de queso recocida con un poco de leche o nata y congela la mezcla para hacer un helado cremoso y decadente con sabor a tarta de queso.
- Batido de tarta de queso: Mezcla la tarta de queso recocida con leche, yogur y tus frutas favoritas para crear un batido de tarta de queso rico y cremoso.
Se puede refrigerar para más tarde, pero yo no recomendaría smoothie helado de tarta de queso.
- Tarta de queso: Tritura la tarta de queso recocida y mézclala con queso crema ablandado y edulcorante para hacer un sabroso dip de tarta de queso.
- Batido de tarta de queso: Mezcla la tarta de queso recocida con helado, leche o cualquier otro saborizante que te guste para preparar un delicioso batido de tarta de queso.
- Paletas de tarta de queso: Mezcla la tarta de queso recocida con un poco de leche o yogur y congélala en moldes de polos para obtener un postre refrescante y goloso.
¿Cómo hornear correctamente una tarta de queso?
Si quieres evitar estos problemas con las tartas de queso demasiado cocidas, es esencial que sepas cómo hornearlas correctamente. Aquí te daré las pautas, así que solo tienes que leerlas con atención y no habrá ningún problema con tu deliciosa tarta.
1. Utilice los ingredientes adecuados: Utilice queso crema con toda la grasa, huevos frescos y extracto de vainilla pura para obtener los mejores resultados.
Se pueden utilizar muchos tipos de queso. Me gusta usar queso ricotta, o algunos sustitutos del queso ricottacomo el queso fresco, el requesón, el yogur griego, etc.
2. Precaliente el horno: Precaliente el horno a la temperatura especificada en la receta antes de introducir la tarta de queso. Así se garantiza una cocción uniforme desde el principio.
3. Prepare la sartén: Utiliza un molde desmontable con cierre hermético para evitar fugas. Engrasa el molde y forra el fondo con papel de pergamino para facilitar el desmoldado.
4. Prepare la corteza: Si su receta de tarta de queso requiere una corteza, presione la mezcla de la corteza firmemente en el fondo del molde. Prehornee la corteza durante unos minutos para evitar que se pegue.
5. Utilice el método del baño maría: Para evitar que se agriete y garantizar una cocción suave y uniforme, utilice un baño maría.
Envuelva el molde en papel de aluminio y, a continuación, colóquelo en una fuente de horno más grande llena de agua caliente que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados del molde desmontable.
6. Hornee a la temperatura adecuada: Siga las instrucciones de la receta para conocer la temperatura de horneado correcta. Las tartas de queso suelen hornearse a temperaturas bajas o moderadas (alrededor de 300-325°F o 150-160°C) para evitar que los bordes se cuezan demasiado.
7. Vigile el tiempo de horneado: Vigile de cerca la tarta de queso durante los últimos 10-15 minutos de horneado. Al agitar suavemente el molde, el centro debe estar ligeramente movido, pero no pastoso.
8. Enfriar gradualmente: Una vez que la tarta de queso haya terminado de hornearse, apaga el horno y abre ligeramente la puerta.
Deje que la tarta de queso se enfríe gradualmente en el horno durante aproximadamente una hora antes de sacarla a una rejilla para que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Si se enfría demasiado rápido, la tarta de queso podría agrietarse.
9. Refrigerar la tarta de queso Antes de servir: Cubra la tarta de queso con papel film y refrigérela durante al menos 4 horas para que adquiera un gran sabor y textura. Además, según la Aplicación Food Keeper del USDASi la tarta de queso no está refrigerada, debe consumirla en un plazo de 5 a 7 días.
Señales de que su tarta de queso está hecha
Saber cuándo está hecha su tarta de queso es crucial para conseguir la textura perfecta, así que aquí tiene las señales:
- Bordes firmes, centro ligeramente irregular: Al agitar suavemente el molde, los bordes exteriores de la tarta de queso deben estar firmes y cuajados, mientras que el centro (un círculo de unos 5 a 7 cm de diámetro) debe tener un ligero movimiento o bamboleo.
El centro seguirá cuajando a medida que la tarta de queso se enfríe.
- Húmedo, no mojado: La superficie de la tarta de queso debe estar húmeda pero no mojada. Si ve charcos de líquido en la parte superior, puede indicar que la tarta de queso está poco hecha.
- Tapa ligeramente dorada: La parte superior de la tarta de queso debe tener un ligero color dorado. Tenga cuidado de no dorar demasiado la parte superior, ya que puede dar lugar a bordes demasiado cocidos.
- Apartarse de los lados: A medida que la tarta de queso se enfríe, empezará a despegarse ligeramente de las paredes del molde. Esto es un buen indicador de que está hecha.
- El palillo insertado sale limpio: Si no está seguro de si el centro está en su punto, puede introducir un palillo en el centro de la tarta de queso. Debe salir casi limpio. Si el palillo sale con una masa líquida o cruda, la tarta de queso necesita hornearse más.
- Lectura de temperatura: La temperatura debe rondar los 65°C (150°F) en el centro cuando lo compruebe con un termómetro de lectura instantánea.
