El ajo es sin duda uno de los ingredientes más utilizados en la cocina. Puede enriquecer numerosos platos, como sopas, guisos, pan, pizza, etcétera.
Lo bueno es que no se limita a su forma entera, sino que puedes encontrarlo en varias formas diferentes, incluido en polvo.
El ajo en polvo se ha hecho muy popular últimamente porque aporta a los platos ese sabor específico del ajo y, al mismo tiempo, es muy fácil de usar.
Pero, ¿y si no queda nada en la despensa y no tienes tiempo de ir al supermercado? O simplemente quieres hacer un cambio.
En esos casos, los sustitutos del ajo en polvo pueden ser muy útiles.
1. Ajo granulado
El ajo granulado es un producto que consiste en dientes de ajo molidos en pequeños gránulos. Aunque la textura no es la misma, es con diferencia el mejor sustituto debido a algunas otras similitudes entre ambos.
Similitudes:
- Ambos productos a base de ajo dientes de ajoSin embargo, uno se muele para obtener gránulos, mientras que los otros se muelen para obtener un polvo fino.
- Sus perfiles de sabor son prácticamente iguales, ya que ambos tienen ese sabor específico del ajo en polvo, es decir, un sabor suave a ajo con matices dulces.
- Al estar elaborados a partir de dientes de ajo, ambos poseen grandes cantidades de determinados nutrientes, especialmente hierro y vitamina B6.
Diferencias:
- La diferencia más evidente entre ambos es su textura. Mientras que una tiene una textura de polvo fino, la textura de la otra es granulada, como al fin y al cabo sugieren sus nombres.
- Aunque ambos son buenas fuentes de los mismos nutrientes, la forma granulada del ajo es ligeramente menos valiosa en términos de nutrición.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Dado que estos dos productos a base de ajo son tan similares, puede utilizar ajo granulado en todas las recetas que requieran ajo en polvo. Sin embargo, hay que hacer algunos ajustes.
Primero hay que saber que la misma cantidad de ajo en polvo representa en realidad más ajo que el ajo granulado.
Por lo tanto, al sustituirlo, tendrá que duplicar la cantidad de ajo granulado para obtener el mismo perfil de sabor.
Otra cosa que hay que saber es que el ajo granulado contiene cristales sólidos, por lo que tarda más en mezclarse con el plato. En cambio, el ajo en polvo se mezcla en pocos segundos.
Todo lo que tiene que hacer es añadir ajo granulado a su plato antes para darle tiempo a que se fusione. Después, aportará el mismo sabor y aroma que puede ofrecer el ajo en polvo.
2. Sal de ajo
La sal de ajo es simplemente una mezcla de ajo y sal marina común. Como uno de sus ingredientes principales es el ajo, es lógico que pueda ser un buen sustituto del ajo en polvo. Sin embargo, también contiene sal, por lo que hay que tener cuidado al sustituirla.
Similitudes:
- Al igual que el ajo en polvo, el ingrediente principal de este producto también es el ajo.
- Aunque no son lo mismo, el ajo en polvo y la sal de ajo tienen perfiles de sabor similares.
- Al igual que el ajo en polvo, hoy en día se puede encontrar sal de ajo en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
Diferencias:
- La mayor diferencia entre ambas es el hecho de que la sal de ajo contiene sal marina, que le añade más sabor y ese distintivo gusto salado. Esto puede no ser adecuado para determinados platos.
- La otra diferencia radica en sus texturas, es decir, el ajo en polvo tiene una textura algo desmenuzable, mientras que la textura de la sal de ajo es similar a la harina o la maicena, que es suave y fácil de trabajar.
- En lo que respecta a la salud y la nutrición, ambos tienen valores nutricionales similares debido a la presencia de ajo, pero la sal de ajo es un poco más insalubre por su alto contenido en sal, que puede aumentar la tensión arterial e incrementar el riesgo de cardiopatías y accidentes cerebrovasculares.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Lo primero que hay que saber al hacer esta sustitución es el hecho de que la sal de ajo es menos versátil que el ajo en polvo.
Sin embargo, puede ser perfecto para espolvorear sobre platos cocinados. Puede utilizarlo en platos como patatas fritas sazonadas, verduras crudas o incluso palomitas de maíz, si le gustan. A veces lo uso para sazonar mis Patatas fritas Kennebec para darle un toque de sabor.
Lo mejor es utilizar el doble de ajo en polvo, pero hay que saber que la sal marina normal adicional debe limitarse para evitar platos demasiado salados.
Esto puede arruinar fácilmente el sabor de su plato, pero también puede ser peligroso para su salud, ya que un alto contenido en sal no es nada bueno.
3. Ajo fresco
¿Cuál es el sustituto más lógico del ajo en polvo que el propio ajo fresco? Aunque suena perfecto, el ajo fresco no es en realidad una alternativa ideal, y hay algunas razones para ello.
Similitudes:
- Dado que el ajo en polvo es en realidad una forma del propio ajo, tienen perfiles de sabor similares.
- Tanto el ajo fresco como el ajo en polvo pueden utilizarse en una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Diferencias:
- Comparado con el ajo en polvo, el ajo fresco ofrece un sabor más fuerte y robusto.
- A diferencia del ajo en polvo, el ajo fresco requiere preparación antes de su uso. Hay que pelarlo, picarlo o machacarlo, lo que puede llevar mucho tiempo.
- Además, el ajo fresco se conserva relativamente poco tiempo, sobre todo si se compara con el ajo en polvo.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Antes de cocinar nada, primero hay que preparar el ajo, es decir, pelar los dientes de ajo frescos y quitar los brotes verdes si los hay.
1 diente de ajo equivale aproximadamente a ¼ de cucharadita de ajo en polvo. Sin embargo, hay que saber que esta proporción puede variar en función de los gustos personales y de la receta concreta.
Teniendo esto en cuenta, también es importante elegir la forma adecuada, porque también es el factor que influye en la intensidad del sabor. En concreto, el ajo picado o machacado desprenderá más sabor, mientras que el ajo en rodajas tiene un sabor más suave.
Ahora que el ajo está listo, hay que tener en cuenta la receta porque determina el tiempo exacto de cocción.
Si saltea los ingredientes, debe añadir el ajo picado o machacado hacia el final del proceso de cocción.
Si va a asar verduras o carne, es mejor añadir los dientes de ajo en rodajas o enteros directamente a la sartén.
Por último, si prepara sopas, guisos o salsas que requieran hervir o cocer a fuego lento, debe añadir el ajo picado o machacado al principio del proceso de cocción.
Una de mis formas favoritas de utilizar el ajo fresco es incorporarlo a Mantequilla de ajo Benihana.
4. Copos de ajo seco
Los copos de ajo seco, también conocidos como ajo picado seco, son una forma deshidratada del ajo. Si los tiene a mano, pueden ser una buena alternativa al ajo en polvo.
Similitudes:
- Al igual que los sustitutos anteriores, tanto los copos de ajo seco como el ajo en polvo proceden de la misma planta.
- Tanto los copos de ajo como el ajo en polvo tienen un marcado sabor a ajo. Aunque la intensidad puede variar en función del producto concreto, ambos aportan un característico sabor a ajo a los platos.
- Los copos de ajo también conservan parte del aspecto original del ajo fresco, lo que puede añadir cierto atractivo visual a sus platos.
Diferencias:
- Los copos de ajo seco tienen una textura más gruesa, mientras que el ajo en polvo tiene una textura fina y pulverulenta, similar a la de otras especias en polvo.
- Los copos de ajo pueden variar de tamaño, desde trozos pequeños a más grandes, mientras que el ajo en polvo se muele uniformemente hasta obtener un polvo fino.
- Además, el ajo en polvo suele tener un sabor más concentrado que los copos de ajo secos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Dado que el ajo en polvo tiene un sabor un poco más concentrado que los copos de ajo secos, es posible que tenga que utilizar un poco más al sustituirlo.
Puede sustituir aproximadamente 1½ cucharadita de copos de ajo seco por 1 cucharadita de ajo en polvo.
Si quieres que liberen su sabor, tendrás que rehidratarlas, y hay dos buenas formas de hacerlo.
Puedes dejarlas en remojo en agua caliente durante unos 15 o 20 minutos hasta que se ablanden.
En lugar de remojarlos previamente, puede incorporarlos directamente a su receta mientras se cocina. Los copos se rehidratarán y liberarán su sabor durante el proceso de cocción.
También hay que ajustar el tiempo de cocción cuando se utilizan copos de ajo rehidratados, es decir, un tiempo de cocción más largo puede ayudar a que se ablanden e infundan su sabor.
5. Puré de ajo
Otro producto popular a base de ajo, el puré de ajo, tiene una consistencia suave y pastosa y se elabora con dientes de ajo frescos. Como procede de la misma planta y tiene un sabor similar, puede sustituir al ajo en polvo en algunas recetas.
Similitudes:
- Tanto el puré de ajo como el ajo en polvo comparten el sabor característico del ajo, es decir, un sabor distinto, picante y sabroso.
- Ambas formas de ajo procesado ofrecen comodidad en la cocina, es decir, eliminan la necesidad de pelar, picar o machacar dientes de ajo frescos, ahorrando tiempo y esfuerzo durante la preparación de las comidas.
- Aunque su vida útil difiere, ambos productos ofrecen posibilidades de conservación más prolongadas que los dientes de ajo frescos.
Diferencias:
- El puré de ajo tiene una textura espesa y cremosa, mientras que el ajo en polvo tiene una textura fina y pulverulenta.
- Aunque de sabor similar, el ajo en polvo es más concentrado.
- El puré de ajo es adecuado para recetas en las que la textura y el contenido de humedad son importantes, mientras que el ajo en polvo es más conveniente para platos que requieren largos tiempos de cocción o cuando se desea un sabor a ajo uniforme en todo el plato.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Dado que el puré de ajo y el ajo en polvo tienen diferentes concentraciones de sabor y contenidos de humedad, es importante ajustar la cantidad al sustituir uno por otro.
Mi recomendación es utilizar de ½ a 1 cucharadita de puré de ajo por cada ¼ de cucharadita de ajo en polvo.
Dado que el ajo en polvo tiene una consistencia más espesa y húmeda, es posible que tenga que compensar la humedad añadida reduciendo el contenido líquido de la receta o añadiendo ingredientes secos adicionales para equilibrarlo.
El momento de la adición también es muy importante. El puré de ajo suele añadirse al principio del proceso de cocción.
El puré de ajo, en cambio, puede añadirse hacia el final para que conserve su frescura y picor.
6. Jugo de ajo
Como es fácil adivinar, el zumo de ajo se extrae de los dientes de ajo. Suele obtenerse machacando o prensando los dientes de ajo y colando después el líquido resultante. El zumo de ajo es conocido por su sabor fuerte y picante, similar al del propio ajo.
Similitudes:
- Tanto el zumo de ajo como el ajo en polvo se obtienen a partir de dientes de ajo frescos.
- Ambos ofrecen un sabor a ajo concentrado, es decir, poseen el marcado sabor picante y aromático asociado al ajo.
- El zumo de ajo y el ajo en polvo son alternativas cómodas a la utilización de dientes de ajo frescos, ya que se conservan más tiempo que el ajo fresco.
Diferencias:
- El zumo de ajo es un extracto líquido que se obtiene machacando o prensando dientes de ajo frescos y colando el líquido, mientras que el ajo en polvo se elabora deshidratando y triturando finamente los dientes de ajo.
- El zumo de ajo tiene un sabor más concentrado que el ajo en polvo. Al tratarse de un extracto de dientes de ajo, el zumo capta el intenso sabor del ajo. El ajo en polvo, aunque sigue siendo potente, tiene un sabor ligeramente más suave.
- Aunque ambos productos son nutritivos y saludables, el zumo de ajo es excepcionalmente saludabley puede que sea el producto a base de ajo más saludable de todos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Primero hay que saber que el zumo de ajo tiene un sabor dos veces más concentrado que el ajo en polvo.
Esto significa que tendrá que utilizar aproximadamente ½ cucharadita de zumo de ajo para sustituir 1 cucharadita de ajo en polvo.
Además, como se trata de un líquido, es mejor añadirlo durante el proceso de cocción. Yo prefiero añadirlo al principio de la cocción para que el sabor se infusione y se distribuya por todo el plato.
También es posible que tenga que diluirlo con una pequeña cantidad de agua u otro líquido si la receta requiere que el ajo en polvo se mezcle con otros ingredientes. De este modo se garantiza que los sabores estén bien equilibrados.
Puede utilizar el jugo de ajo en diversos platos, como salsas, aliños, adobos, sopas, guisos, etc., para realzar el sabor con una esencia de ajo.
7. Cebollino
Conocidos científicamente como Allium Schoenoprasum, estos verduras que empiezan por c son originarios de Europa, Asia y Norteamérica. El cebollino y el ajo comparten la misma familia, por lo que no es de extrañar que puedan servir como una alternativa decente.
Similitudes:
- Tanto el cebollino como el ajo en polvo proceden de plantas de la familia Allium, que incluye cebollas, ajos, puerros y chalotas. El cebollino pertenece a la especie Allium Schoenoprasum, mientras que el ajo en polvo procede de Allium Sativum.
- Tanto el cebollino como el ajo en polvo ofrecen un sabor distinto y sabroso, y contribuyen a realzar el perfil de sabor general de un plato.
- Ambos se utilizan comúnmente como ingredientes culinarios, ya que son versátiles y pueden añadirse a una amplia gama de platos para añadir sabor y aroma.
Diferencias:
- El cebollino es una planta herbácea perenne con tallos largos, delgados y huecos que se asemejan a briznas de hierba. En cambio, el ajo en polvo es una forma seca y pulverizada de los dientes de ajo, lo que da como resultado una textura fina.
- El cebollino tiene un sabor suave y sutil, parecido al de la cebolla, que añade un gusto fresco y delicado a los platos. Por otro lado, el ajo en polvo proporciona un sabor a ajo más concentrado y picante.
- El cebollino tiene una textura delicada, parecida a la hierba, mientras que el ajo en polvo tiene una textura fina y pulverulenta.
Cómo utilizarlo como sustituto:
En primer lugar, en lo que respecta a la proporción de conversión, puede utilizar aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas de cebollino fresco finamente picado para sustituir 1 cucharadita de ajo en polvo.
Es mejor que las añada hacia el final del proceso de cocción o como guarnición para preservar su delicado sabor. El calor elevado y el tiempo de cocción prolongado pueden disminuir su sabor, por lo que lo ideal es espolvorearlas sobre el plato justo antes de servir.
Puede añadirlas a una gran variedad de platos para darles un sutil sabor a cebolla. Quedan especialmente bien en ensaladas, sopas, tortillas, salsas cremosas, puré de patatas, salteados y como guarnición de patatas asadas o verduras asadas.
Otro consejo es tener en cuenta la textura. El cebollino aporta una textura fresca y ligeramente masticable, a diferencia de la textura seca y pulverulenta del ajo en polvo.
Si esto le preocupa, puede picar finamente el cebollino y saltearlo en un poco de aceite o mantequilla para ablandarlo ligeramente antes de añadirlo al plato.
8. Chalotes
Las chalotas son un tipo de verdura que también pertenece a la familia de la cebolla, el ajo y el cebollino. Las chalotas son originarias de Asia Central y se cultivan desde hace siglos por sus usos culinarios.
Similitudes:
- Ambos pertenecen a la misma familia Allium, que incluye cebollas, ajos, cebollinos y puerros.
- Tanto las chalotas como el ajo en polvo aportan sabores aromáticos fuertes y distintivos a los platos.
- Las chalotas, si se conservan adecuadamente en un lugar fresco y seco, pueden tener una vida útil más larga en comparación con otras hortalizas de bulbo frescas. El ajo en polvo también tiene una larga vida útil debido a su forma deshidratada.
Diferencias:
- Las chalotas son un tipo de hortaliza bulbosa, mientras que el ajo en polvo es una forma seca y pulverizada de los dientes de ajo.
- Las chalotas tienen un sabor único que combina elementos de la cebolla y el ajo, mientras que el ajo en polvo proporciona un sabor a ajo concentrado y picante.
- Las chalotas tienen una textura firme y crujiente cuando están crudas. Cuando se cocinan, se vuelven más blandas y tiernas.
El ajo en polvo, en cambio, se disuelve y dispersa fácilmente en líquidos o se adhiere a la superficie de los ingredientes. No aporta ningún elemento textural como la chalota.
Cómo utilizarlo como sustituto:
No conseguirá el sabor exacto del ajo en polvo si utiliza chalotas como sustituto.
Si le parece bien, puede utilizar 1-2 cucharaditas de chalotas finamente picadas o picadas para sustituir 1 cucharadita de ajo en polvo.
Al preparar las chalotas, es mejor saltearlas o cocerlas antes de añadirlas a los platos para suavizar su sabor y resaltar su dulzor.
Yo suelo añadir las chalotas al principio del proceso de cocción para que se cuezan e infundan su sabor al plato. Sin embargo, hay que tener en cuenta su delicadeza y evitar cocinarlas demasiado, ya que pueden perder su sabor característico y volverse blandas.
Puede utilizar chalotas en muchos platos, como salsas, aliños, adobos, sopas, salteados y otras recetas saladas.
Véase también: 10 sustitutos del puerro que le harán ganar la partida en la cocina
9. Cebolla en polvo
Por último, hay un polvo que puede utilizarse como sustituto decente. Esta vez, está hecho de cebollas secas. No es una alternativa perfecta para ser honesto, pero tiene algunas ventajas.
Similitudes:
- La similitud más obvia entre el ajo y la cebolla en polvo es el hecho de que ambos se presentan en forma de polvo, lo que supone una gran ventaja a la hora de sustituirlos.
- Aunque no son exactamente lo mismo, ambos polvos proporcionan aromas fuertes y distintos y ambos funcionan como potenciadores del sabor.
- También tienen una larga vida útil si se almacenan adecuadamente en un lugar fresco y seco.
Diferencias:
- Al estar hechos a partir de dos tipos distintos de verduras, también tienen sabores diferentes. La cebolla en polvo tiene un característico sabor dulce y picante que recuerda a la cebolla, mientras que el ajo en polvo ofrece un sabor fuerte y picante que recuerda al ajo.
- La cebolla en polvo tiene un marcado aroma a cebolla que añade profundidad y complejidad a los platos. El aroma del ajo en polvo es muy reconocible, ya que proporciona un olor penetrante y sabroso que puede ser bastante intenso.
- Además, el ajo en polvo suele tener un sabor más intenso que la cebolla en polvo.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Lo primero que hay que tener en cuenta es que la cebolla en polvo tiene un sabor más suave y dulce que el ajo en polvo.
Por lo tanto, si lo que busca es un sabor a ajo más sutil, puede utilizar cebolla en polvo. Sin embargo, si el sabor fuerte del ajo es crucial, considere combinar cebolla en polvo con ajo fresco picado para conseguir un resultado más equilibrado.
En cuanto a la proporción exacta de conversión, lo mejor es empezar con una proporción de 1:1 y ajustarla en función de estas diferencias de intensidad. En mi opinión, es mejor utilizar un poco más de cebolla en polvo debido a su sabor más suave.
Puede añadir cebolla en polvo a las recetas del mismo modo que el ajo en polvo. Espolvoréelo directamente en el plato durante la cocción o añádalo a salsas, adobos, aliños o mezclas de especias.
El polvo se disolverá y distribuirá su sabor durante el proceso de cocción.
10. Asafétida en polvo
Mi última recomendación es la asafétida en polvo, también conocida como hing. Es una especia muy utilizada en la cocina india y de Oriente Medio, y se obtiene de la resina de la planta Ferula assa-foetida, originaria de Asia Central.
Similitudes:
- Además de que ambos se presentan en forma de polvo, tanto el ajo en polvo como la asafétida en polvo tienen también aromas fuertes y penetrantes.
- Ambas son formas concentradas de sus respectivos ingredientes y ofrecen sabores más concentrados.
- Tanto el ajo en polvo como la asafétida en polvo se utilizan como potenciadores del sabor en la cocina. Añaden profundidad, umami y notas saladas a los platos.
Diferencias:
- La asafétida en polvo tiene un aroma fuerte y penetrante que a menudo se describe como sulfuroso, mientras que el ajo en polvo tiene un característico aroma a ajo picante y sabroso.
- La asafétida en polvo y el ajo en polvo tienen perfiles de sabor distintos. El ajo en polvo proporciona un pronunciado sabor a ajo, sabroso, picante y ligeramente dulce.
El polvo de asafétida, cuando se cocina, desarrolla un sabor complejo con matices de cebolla y ajo, pero tiene un sabor propio y único difícil de reproducir con cualquier otro ingrediente.
- A diferencia del ajo en polvo y los productos a base de ajo en general, la asafétida suele ser reconocida por sus propiedades digestivas y se utiliza en sistemas de medicina tradicional como el Ayurveda. Se cree que ayuda a aliviar los gases, la hinchazón y otros problemas digestivos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
La asafétida en polvo tiene un sabor más fuerte e intenso que el ajo en polvo.
Por lo tanto, le recomiendo que utilice entre ¼ y ½ cucharadita de asafétida en polvo por cada cucharadita de ajo en polvo.
Una vez elegida la cantidad adecuada, hay que calentarla en una grasa o aceite para que libere sus sabores y suavice su penetrante aroma.
Al igual que el ajo en polvo, añada una pequeña cantidad de asafétida en polvo al aceite caliente o al ghee al principio del proceso de cocción.
Saltear el polvo durante 10-15 segundos, hasta que adquiera aroma. Esto ayuda a desarrollar su sabor único y reduce el aroma crudo.
Se puede utilizar en muchos tipos de platos, como el curry de lentejas, los platos de verduras, los preparados de arroz y los encurtidos.
Tenga en cuenta las recetas en las que se utiliza ajo en polvo para realzar su sabor y añada asafétida en polvo en consecuencia.
Tenga en cuenta que la asafétida tiene un sabor distinto, por lo que el sabor resultante puede no ser una réplica exacta del ajo en polvo, pero aún así puede añadir profundidad y riqueza a un plato.
Cómo hacer ajo en polvo (vídeo)
Por último, si quieres saber cómo hacer tu propia obra maestra del ajo en forma de polvo, aquí tienes el vídeo que debes ver.
