No son el tipo de alimento favorito de todo el mundo, pero los puerros son un complemento estupendo para varios tipos de platos, por lo que es estupendo tenerlos a mano.
Son muy parecidas a las cebollas y los ajos, ya que forman parte de la misma familia de las cebollas o Allium. También tienen un sabor parecido, solo que un poco más suave y, para ser sinceros, parecen una cebolla extragrande.
Cuando no tiene ninguno a mano, es bastante lógico decir que la cebolla y el ajo pueden ser un sustituto adecuado. Pero, ¿qué otros sustitutos del puerro podemos buscar?
La lista es bastante larga y está esperando a ser explorada.
1. Chalotes
Como se puede deducir de la introducción, la cebolla es la mejor alternativa al puerro. Sin embargo, no existe un único tipo de cebolla. Las chalotas son un tipo de cebolla más pequeña y de sabor más suave que las cebollas normales, lo que las convierte en un gran sustituto.
Pros:
- Perfil de sabor similar: Las chalotas tienen un sabor delicado y suave, similar al de los puerros, lo que las convierte en un buen sustituto en muchas recetas.
- Tamaño: Las chalotas son mucho más pequeñas que los puerros, por lo que son más fáciles de picar y cocinar. Esto puede ahorrar tiempo y esfuerzo en la cocina.
- Disponibilidad: Las chalotas están más disponibles que los puerros en muchas zonas, lo que las convierte en una opción más conveniente para muchos cocineros caseros.
Contras:
- Textura diferente: Las chalotas tienen una textura más firme que los puerros, lo que puede hacerlas menos deseables en recetas en las que se desea una textura suave y fundente.
- Aroma: Las chalotas tienen un aroma más intenso que los puerros, que pueden resultar recargados en algunos platos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Como ya sabe, las chalotas son bastante pequeñas en comparación con los puerros, lo que significa que tendrá que utilizar una cantidad mayor al sustituirlas.
La regla general es utilizar 2 chalotas grandes o 4 chalotas medianas por 1 puerro grande (1 taza de puerro picado).
Hay que prepararlas adecuadamente pelando la piel exterior de las chalotas y cortándolas en rodajas finas.
Como los puerros se saltean en la mayoría de las recetas, no está de más hacer exactamente lo mismo con las chalotas. Saltéelas en una sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén blandas y translúcidas. Esto ayudará a resaltar su sabor y aroma.
Puede utilizar chalotas en muchas recetas que requieran puerros, y las mejores incluyen sopas, salteados o risottos. También se pueden utilizar como guarnición de pizzas y panes planos.
2. Cebollas dulces o blancas
Las cebollas dulces o blancas son uno de los tipos de cebolla más comunes en el mundo de la cocina. Dado que las cebollas, en general, se consideran muy parecidas a los puerros, no es de extrañar que puedan servir como un buen sustituto.
Pros:
- Sabor similar: Aunque el sabor de las cebollas es más fuerte y picante que el de los puerros, las cebollas dulces o blancas pueden proporcionar un perfil de sabor similar en muchos platos.
- Disponibilidad: A diferencia de los puerros, las cebollas dulces y blancas se pueden encontrar en casi cualquier tienda de comestibles o supermercado.
- Coste: Las cebollas dulces y blancas suelen ser más baratas que los puerros, por lo que pueden ser una opción rentable cuando se cocina con poco presupuesto.
Contras:
- Sabor más fuerte: El sabor más fuerte de la cebolla puede no ser adecuado para todas las recetas, sobre todo para las que requieren un perfil de sabor más delicado.
- Textura: Las cebollas tienen una textura diferente a la de los puerros y pueden volverse blandas si se cuecen demasiado, lo que puede afectar a la textura general del plato.
- Dificultad de preparación: Las cebollas pueden ser difíciles de preparar en comparación con los puerros porque hay que pelarlas y pueden quemarte los ojos al picarlas.
Cómo utilizarlo como sustituto:
La cebolla es un buen sustituto del puerro, ya que tiene un perfil de sabor similar.
Por eso, la regla general es utilizar menos cantidad, es decir, utilizar 1 cebolla mediana por 1 puerro grande (1 taza picado).
Las cebollas dulces son ideales porque tienen el sabor más suave (parecido al de los puerros), pero las cebollas blancas también pueden funcionar perfectamente si no te pasas. Evite cebollas amarillas porque tienen el sabor más fuerte en comparación con las cebollas dulces.
Las cebollas dulces caramelizan bien debido a su contenido en azúcar, por lo que pueden ser perfectas para asar, preparar ensaladas y sándwiches.
Las cebollas blancas, por su parte, son un gran complemento para platos como ensaladas, salsas o guacamole.
3. Cebollas verdes
Las cebollas verdes, también conocidas como cebolletas, se cosechan cuando aún son jóvenes y antes de que el bulbo se haya desarrollado completamente. Parecen una versión más pequeña de los puerros y tienen un perfil de sabor similar al de la cebolla y el ajo del puerro.
Pros:
- Sabor: La cebolla tierna tiene un sabor suave y ligeramente dulce, parecido al del puerro, pero no tan fuerte. Por eso son un buen sustituto en recetas en las que se desea mantener un perfil de sabor delicado.
- Textura: Las cebollas verdes tienen una textura similar a la de los puerros, por lo que pueden ser un buen sustituto en platos en los que la textura es importante.
- Disponibilidad: Las cebollas verdes están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo que son un cómodo sustituto de los puerros.
Contras:
- Uso limitado: Aunque pueden servir de sustituto en muchas recetas, las cebollas de verdeo no son una buena alternativa en recetas en las que se desee el sabor principal del puerro o un fuerte sabor a cebolla.
- Tamaño más pequeño: Las cebollas verdes son más pequeñas que los puerros, por lo que es posible que tenga que utilizar más cantidad para conseguir el sabor deseado.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Las cebolletas o cebollas de verdeo son mucho más pequeñas que los puerros, por lo que es posible que necesite más cantidad cuando las utilice como sustituto.
Mi recomendación es que utilices 1 puerro grande con 6-8 cebolletas en tu receta y conseguirás casi el mismo sabor.
Añádalas crudas en sopas, tortillas, tacos o guisos como guarnición. Si las añade en los platos cocinados, utilícelas al final de la cocción.
Una nota más. Como tienen un sabor más suave que los puerros, es posible que tenga que ajustar los condimentos de su receta para conseguir el sabor deseado. Pruebe el plato mientras lo cocina y añada sal, pimienta u otros condimentos según sea necesario.
4. Ajo verde
El ajo verde, también conocido como ajo tierno, es una planta de ajo joven e inmadura que se cosecha antes de que el bulbo se haya formado por completo. Parece una cebolla de verdeo, pero tiene un marcado sabor a ajo. Puede servir como sustituto decente en algunas recetas.
Pros:
- Sabor único: Aunque no tiene el mismo sabor que el puerro y el ajo maduro, posee un sabor suave y dulce único que puede añadir profundidad y complejidad a su plato.
- Beneficios nutricionales: Al igual que el ajo maduro, el ajo verde es rico en antioxidantes y tiene propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a reforzar el sistema inmunitario.
Contras:
- Sabor diferente: El ajo verde sabe a ajo normal con sabores parecidos a los de la cebolla, que no son exactamente los mismos que los del puerro.
- Textura diferente: El ajo verde tiene una textura diferente a la del puerro. Es más blando y tierno, lo que puede afectar a la textura de un plato si no se utiliza correctamente.
- Disponibilidad: El ajo verde no está tan extendido como el puerro, por lo que puede resultar difícil de encontrar.
Cómo utilizarlo como sustituto:
El ajo verde tiene un sabor más suave que el puerro, por lo que es posible que tenga que utilizar más cantidad para conseguir el sabor deseado.
Como regla general, puede sustituir cada puerro por 2-3 tallos de ajo verde.
Para preparar el ajo verde, basta con cortar los extremos de la raíz y eliminar las capas exteriores duras y fibrosas de los tallos de ajo verde. A continuación, córtelos en rodajas finas y añádalos al plato.
No se puede utilizar ajo verde en todos los platos debido a los diferentes perfiles de sabor. Esta sustitución funcionará cuando los puerros se utilicen como uno de los ingredientes y no se necesite demasiada cantidad.
5. Cebolla en polvo
Especia elaborada a partir de cebollas deshidratadas y molidas, la cebolla en polvo puede funcionar bien en aquellos platos en los que el puerro no es el ingrediente estrella. Lógicamente, no le aportará la misma textura, pero puede ser una alternativa de sabor decente en algunos platos.
Pros:
- Sabor concentrado: La cebolla en polvo tiene un sabor concentrado, por lo que un poco rinde mucho. Esto puede ser útil cuando se intenta reproducir el sabor de los puerros en un plato.
- Disponibilidad: La cebolla en polvo es una especia de uso común que puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que la convierte en un sustituto accesible del puerro.
- Larga vida útil: La cebolla en polvo tiene una larga vida útil y puede guardarse en la despensa o en el armario de las especias, lo que la convierte en una opción cómoda para quienes no tienen puerros frescos a mano.
Contras:
- Textura: Obviamente, la cebolla en polvo carece de la textura de los puerros frescos o salteados, lo que, en consecuencia, afecta a la textura general del plato.
- Perfil de sabor: Aunque la cebolla en polvo tiene un sabor similar al de los puerros, carece del sutil dulzor y las notas herbáceas que aportan los puerros. Esto puede hacer que el plato final tenga un sabor ligeramente diferente que si hubiera utilizado puerros frescos.
- Aditivos: Algunas marcas comerciales de cebolla en polvo pueden contener aditivos o conservantes que pueden afectar al sabor y al valor nutritivo del plato final.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Como ya sabe, la cebolla en polvo tiene un sabor más concentrado que el puerro, por lo que es esencial utilizarla con moderación.
Lo mejor es utilizar 1 cucharadita de cebolla en polvo por 1 puerro grande (1 taza picado).
Utilice cebolla en polvo en lugar de puerros frescos añadiéndola al plato durante el proceso de cocción. Por ejemplo, si está preparando una sopa o un guiso, puede añadir una pequeña cantidad de cebolla en polvo junto con otros condimentos para aromatizar el plato.
También puede utilizarlo como condimento, sobre todo si quiere imitar el sabor de los puerros. Por ejemplo, puede espolvorear una pequeña cantidad sobre verduras asadas, carnes a la parrilla o incluso palomitas de maíz para darles más sabor. Es un gran condimento para las populares patatas fritas Frech o Patatas fritas Kennebec.
6. Apio
El apio es un tipo de verdura que se utiliza habitualmente en muchas cocinas de todo el mundo. Este verdura que empieza por c es de sabor suave y, junto con la chalota, la cebolla blanca y la cebolla dulce, se ajusta al perfil de sabor general que se obtiene al utilizar puerros.
Pros:
- Sabor similar: El apio tiene un sabor ligeramente amargo y herbáceo que puede complementar muchos de los mismos platos que el puerro, lo que lo convierte en un sustituto adecuado.
- Nutrición: El apio está repleto de antioxidantes beneficiosos para combatir el estrés oxidativo y la inflamación. También es rico en vitaminas A, C y K, así como en potasio y ácido fólico.
- Disponibilidad: El apio está más disponible y es más barato que el puerro en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo que es un sustituto más accesible.
Contras:
- Textura: Mientras que el puerro es suave y sedoso, el apio es crujiente y fibroso. Esto puede afectar a la textura general y a la sensación en boca del plato.
- Aroma: Los puerros tienen un aroma único y dulce difícil de reproducir. El apio no tiene el mismo aroma, lo que puede cambiar el aroma general del plato.
Cómo utilizarlo como sustituto:
El apio puede prepararse de forma similar a los puerros: se lava, se recorta y se corta en rodajas finas. Es importante quitar las partes duras y fibrosas del apio antes de utilizarlo, ya que pueden resultar desagradables.
Además, puede utilizar libremente la misma cantidad de apio que de puerros exige la receta.
Al cocinarlo, es importante ajustar el tiempo de cocción en consecuencia, ya que el apio se cuece más rápido que el puerro.
En platos como sopas o guisos, puede añadir el apio más tarde en el proceso de cocción para evitar que se ponga blando.
En platos en los que se saltean puerros, como quiches o frittatas, se puede saltear el apio de la misma manera, pero vigilándolo de cerca para evitar que se queme.
7. Hinojo
El hinojo es una planta originaria de la región mediterránea, pero en la actualidad se cultiva y utiliza ampliamente en diversas partes del mundo. Su base bulbosa se utiliza como verdura en la cocina y, aunque no es un sustituto perfecto, puede funcionar en algunos platos.
Pros:
- Textura: El hinojo tiene una textura similar a la del puerro, por lo que es un buen sustituto en recetas en las que la textura de la verdura es importante.
- Beneficios nutricionales: La parte del hinojo utilizada en la cocina, el bulbo de hinojo, es muy nutritiva, es decir, contiene una gran cantidad de fibra, vitamina C, potasio y manganeso, y también tiene una cantidad decente de calcio, hierro y magnesio.
Contras:
- Perfil de sabor diferente: A diferencia del puerro, el hinojo tiene un sabor anisado que puede cambiar el sabor general del plato que requiere puerro.
- Apariencia: El hinojo tiene forma de bulbo y frondas verdes, mientras que los puerros tienen largos tallos blancos y verde claro. Esto puede afectar al aspecto del plato, sobre todo si es un componente visual de la receta.
- Disponibilidad: Es posible que el hinojo no esté tan extendido como el puerro, por lo que es más difícil encontrarlo como sustituto.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Lo primero que tienes que hacer es preparar el hinojo adecuadamente, ya que sólo tendrás que utilizar el bulbo de hinojo.
Para ello, recorte los tallos y los frentes plumosos y retire cualquier capa exterior dura o descolorida. Corta el bulbo por la mitad a lo largo, retira el núcleo duro y, a continuación, córtalo en rodajas finas o en trozos pequeños.
Después de prepararlo, puede añadirlo al plato de forma similar a como añadiría los puerros.
Por lo general, se puede utilizar aproximadamente la misma cantidad de hinojo que de puerro, pero es posible que desee probar el plato sobre la marcha y ajustar el condimento y los demás ingredientes según sea necesario.
Puede utilizar hinojo en los platos que requieren puerros salteados, pero antes tendrá que rehogar el hinojo en un poco de aceite o mantequilla en la sartén. Una vez hecho esto, puede añadirlo a sopas, guisos y estofados en lugar de puerros.
Por último, puede añadir hinojo crudo a ensaladas y guarniciones. Córtelo en rodajas finas y mézclelo con otras verduras, frutas y aliños para crear un plato sabroso y saludable.
8. Cebollino
El cebollino no es una verdura, sino una hierba. Pero proceden de la familia Allium, la misma del ajo, la cebolla y el puerro. Como no son una verdura, no son una opción perfecta, pero pueden funcionar como sustituto en algunos casos.
Pros:
- Sabor: El cebollino tiene un sabor suave, parecido al de la cebolla, que se asemeja bastante al del puerro. No es exactamente lo mismo, pero puede funcionar en algunos platos hasta cierto punto.
- Uso: El cebollino es fácil de picar y se puede añadir a los platos sin necesidad de cocción, lo que lo convierte en un cómodo sustituto del puerro.
- Nutrición: Son una buena fuente de antioxidantes, así como de vitaminas A, C y K. El cebollino también contiene una buena cantidad de ácido fólico, calcio y potasio.
Contras:
- Textura: El cebollino tiene una textura mucho más fina que el puerro, lo que puede afectar a la textura general de un plato cuando se utiliza como sustituto.
- Disponibilidad: Es posible que el cebollino no esté tan extendido como el puerro, por lo que es más difícil encontrarlo como sustituto.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Como no son verduras, sino hierbas, el cebollino se utiliza de forma diferente en las recetas.
Por lo general, se puede utilizar más o menos la misma cantidad de cebollino que de puerro, pero es posible que desee probar el plato sobre la marcha y ajustar el condimento y los demás ingredientes según sea necesario.
Como tienen una textura fina, es importante picarlos finamente antes de utilizarlos como sustituto de los puerros.
Mi recomendación es utilizarlos crudos. Lo mejor es simplemente espolvorear el cebollino finamente picado sobre el plato, o mezclarlo con los demás ingredientes.
Añádalos siempre al final del proceso de cocción, ya que esto ayudará a conservar su sabor y textura.
Por último, debido a las diferentes texturas, puede que no funcionen tan bien como sustituto en platos en los que la textura de la verdura es importante. Sin embargo, pueden ser un buen sustituto en platos en los que el sabor sea lo más importante.
En mi opinión, es mejor utilizarlos como guarnición.
9. Perejil
Al igual que el cebollino, el perejil también es una hierba, y pertenece a la familia Apiaceae, que también incluye otras hierbas populares como cilantro, culantroeneldo e hinojo. Es un ingrediente popular en muchos platos y puede ser un buen sustituto del puerro.
Pros:
- Sabor: Aunque no es lo mismo que el sabor suave y ligeramente dulce de los puerros, el perejil puede añadir un sabor fresco y herbáceo a los platos que requieren puerros, por lo que es un sustituto decente.
- Disponibilidad: El perejil está muy disponible en los supermercados y se puede encontrar fresco o seco, lo que lo convierte en un sustituto fácil del puerro.
- Valor nutritivo: Utilizar perejil como sustituto del puerro puede añadir un plus nutricional a los platos, ya que es una buena fuente de vitaminas A, C y K, así como de diversos antioxidantes.
Contras:
- Textura: El perejil tiene una textura muy diferente a la del puerro. En concreto, el perejil es una hierba de hoja, mientras que los puerros tienen una base bulbosa y hojas largas y gruesas.
- Proceso de cocción diferente: El perejil es una hierba delicada que debe añadirse a los platos hacia el final del proceso de cocción, mientras que los puerros suelen cocinarse durante más tiempo para ablandar su textura.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Aunque el perejil puede añadir un sabor único y refrescante al plato, tienes que saber que no le aportará el mismo sabor y textura que los puerros.
Por eso, es mejor añadir perejil a algunos tipos de platos en los que el sabor y la textura son menos importantes, como en sopas y guisos.
Si la textura es importante, puede intentar ajustarla añadiendo otros ingredientes que puedan proporcionar una textura similar, como zanahorias, apio o cebollas picados.
Por último, los puerros se añaden sobre todo al principio del proceso de cocción, y a menudo se cuecen durante más tiempo para ablandar su textura.
Esta regla no se aplica al perejil, ya que es mejor añadirlo hacia el final del proceso de cocción.
10. Espinacas
Las espinacas son una de las verduras más populares, y no sin razón. Es una verdura de hoja verde y muy nutritiva. Es la última de nuestra lista porque no comparte demasiadas similitudes con los puerros, pero puede servir como sustituto decente en algunos platos.
Pros:
- Valor nutritivo: Las espinacas son una de las verduras de hoja verde más nutritivas, ya que son ricas en vitaminas A y C, hierro y otros minerales esenciales. También es muy baja en calorías, lo que la convierte en una alternativa muy saludable a los puerros.
- Disponibilidad: Las espinacas están disponibles todo el año en la mayoría de los supermercados, lo que las convierte en un sustituto práctico de los puerros si no los encuentra o si están fuera de temporada.
- Sabor para todos los platos: Aunque las espinacas tienen un perfil de sabor diferente al de los puerros, su sabor suave y ligeramente dulce puede funcionar bien en determinadas recetas como sustituto del sabor más picante de los puerros.
Contras:
- Textura: A diferencia de los puerros firmes y crujientes, las espinacas son mucho más blandas e incluso pueden volverse blandas si se cocinan durante demasiado tiempo. Esto puede ser un problema si utilizas puerros para dar textura o un toque crujiente a un plato.
- Sabor diferente: Aunque las espinacas tienen un sabor suave y ligeramente dulce, carecen del inconfundible sabor a cebolla de los puerros. Si utiliza puerros por su perfil de sabor único, las espinacas pueden no ser el mejor sustituto y dar lugar a un plato menos sabroso.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Aunque no es una alternativa perfecta, las espinacas pueden añadirse a algunos platos como sustituto de los puerros.
Por ejemplo, puede añadirlo a sopas y guisos si utiliza puerros para darles sabor.
Puede sustituirlas por espinacas salteando una gran cantidad de espinacas en mantequilla o aceite hasta que se marchiten y reduzcan su volumen.
Puedes añadir las espinacas a la sopa o al guiso hacia el final del tiempo de cocción para que no queden demasiado blandas.
Otros platos en los que las espinacas pueden sustituir a los puerros son salteados, ensaladas, platos de pasta, quiches y frittatas. La ensalada de espinacas, por ejemplo, es un buen acompañamiento para bocadillos.