Estoy seguro de que a muchos de ustedes les gusta comer pollo y platos culinarios elaborados con pollo, y son muchos. Pero, al mismo tiempo, estoy aún más seguro de que a ninguno de ustedes les gusta su pollo favorito seco y duro.
Hay muchos consejos importantes sobre cómo congelar pollo, cómo descongelar pollocómo marinarlo, etc. Pero este es sin duda uno de los artículos más interesantes cuando se trata de pollo.
Y ese tema tan interesante trata del remojo del pollo en leche. Este método es la mejor manera de evitar que el pollo quede seco y duro. Te preguntas cómo funciona un producto lácteo como la leche para ayudar en esta situación? Si es así, la mejor manera de encontrar la respuesta es seguir leyendo este artículo.
¿Por qué remojamos el pollo en leche?
Para hacerlo más delicioso, ¡por supuesto! Pero, ¿qué aporta exactamente el remojo del pollo en leche a esta carne blanca? Remojar su carne favorita en leche hará que esté menos seca y más tierna. La mejor forma de conseguirlo al preparar pollo o aves de corral es utilizar un adobo de leche.
Marinar el pollo crudo en leche lo hará muy delicioso y súper tierno y se deshará en la boca de una forma tan maravillosa que no podrás resistirte. Pero la cuestión es por qué ocurre esto. La respuesta está en el ácido láctico.
Toda la leche láctea contiene ácido láctico, que descompone las fibras musculares de la carne. También existe la teoría de que el calcio de la leche ayuda a descomponer esas fibras porque activa la enzima natural del pollo que lo hace más tierno.
Al romper esas fibras de la carne, la ablanda al mismo tiempo muy bien. Funciona como una especie de ablandador de carne.
Una vez en ese estado, puede utilizar cualquier receta de pollo para cocinar pollo o para hacer cualquier otro delicioso plato de pollo. El proceso de cocción puede ser saltear, freír el pollo o freírlo.
Al freírla, obtendrá una deliciosa carne jugosa y suave con una textura exterior crujiente y dorada a la que su paladar no podrá resistirse. A continuación, aprenderás a remojar el pollo en leche, ¡así que permanece atento!
¿Cómo remojar el pollo en leche?
Teniendo en cuenta que el pollo crudo es uno de los alimentos más riesgosos cuando se trata de intoxicación alimentaria, he proporcionado algunos detalles que le revelarán cómo realizar correctamente y de la manera más segura el proceso de remojar el pollo.
En primer lugar, voy a darte algunos consejos sobre la forma más segura de realizar esta tarea.
En primer lugar, es mejor utilizar utensilios, cuencos y tablas de cortar limpios para el pollo crudo, y lavarlos inmediatamente después de usarlos, ya que la higiene es lo más importante debido a las bacterias nocivas.
Se recomienda mantener el pollo crudo cubierto todo el tiempo.
Y, antes de cocinar el pollo, es esencial saber que no hay que dejarlo a temperatura ambiente más de 2 horas, como recomienda el USDA.
Antes de empezar a marinar el pollo, hay que quitarle la piel y cortarlo en trozos. A continuación, puedes colocar esos trozos de pollo sin piel en el bol o recipiente y condimentarlo con un poco de pimienta y sal.
También puede añadir zumo de limón, zumo de lima y otras especias, como pimentón, aceite de oliva, pimienta negra, ajo en polvo u otro condimento italiano de su elección. Pero eso depende de ti para elegir tu mejor receta de adobo.
Ahora puedes verter libremente la leche sobre tus pechugas de pollo, muslos de pollo o cualquier otra pieza de pollo que hayas preparado y cubrir el bol con papel film y meterlo en la nevera durante al menos 4 horas. El plazo máximo es de 24 horas.
Pasado ese tiempo, puedes asar el pollo a la parrilla o al horno después de haber escurrido el exceso de marinada del pollo. Y, por supuesto, puedes disfrutar de tu delicioso plato de pollo marinado.
Cómo utilizar productos lácteos fermentados para ablandar el pollo
Probablemente la mejor forma de ablandar el pollo sea preparar el adobo con productos lácteos fermentados. Entre esos productos es mejor utilizar suero de leche o yogur. Debes tener en cuenta que la leche normal no está fermentada.
Ambos poseen ácido láctico y enzimas que son esenciales para descomponer las proteínas de la carne eliminando el colágeno.
Al descomponer esas proteínas, estos dos productos harán que la carne esté más tierna y ése es exactamente el objetivo que todos los que cocináis en casa queréis conseguir. También tengo que mencionar que este método es el favorito de muchos chefs y cocineros de alto nivel.
La mayoría de los grandes chefs suelen dejar el pollo marinado toda la noche y cocinarla al día siguiente. Así obtendrá una carne suculenta y tierna muy apetecible. A continuación, puede seguir cocinando en el horno, freír o hacer una barbacoa. Pero eso depende de ti.
Y, como ya he mencionado, utilizar yogur o suero de leche es tu mejor opción. Sin embargo, si se opta por el yogur, es mejor utilizar yogur natural.
El yogur aromatizado puede darle un resultado diferente. El uso de una versión entera o baja en grasa depende de usted y de sus preferencias. El resultado será el mismo.
Marinar el pollo en suero de leche no afectará al sabor natural del pollo, a diferencia del yogur. Esto se debe a que posee un sabor más suave que el yogur.
Si no encuentras suero de leche en el supermercado, lo mejor es que lo hagas tú mismo añadiendo una taza de leche (desnatada o entera) y una cucharada de vinagre blanco y dejándolo reposar unos 10 minutos. Entonces podrás utilizarlo en lugar del comprado en la tienda.
Otras 2 formas de ablandar el pollo
El objetivo final de utilizar leche y productos lácteos para preparar el pollo es hacerlo más tierno. Hay 2 formas más de conseguirlo y voy a explicarlas aquí.
1. Uso de productos ácidos
Además de utilizar productos lácteos, puedes utilizar algunos productos más ácidos para marinar el pollo. Algunos de esos productos ácidos son el zumo de limón, el alcohol o el vinagre.
Pero hay que tener mucho cuidado al utilizar estos productos tan ácidos. La razón por la que digo esto es el hecho de que los adobos que se hacen con estos productos tienen un mayor contenido de ácido. Eso puede endurecer fácilmente la carne.
El tiempo de marinado de la carne también es importante, ya que no funciona igual marinarla en ácido que en leche.
Es más fuerte, por lo que tendrá que dejar la carne en el adobo ácido durante un tiempo total de 6 horas para asegurarse de que el alto contenido ácido no rompe toda la textura de la superficie.
2. Golpear la carne
Este es un método antiguo que se ha utilizado durante mucho tiempo para ablandar la carne. Este método es bastante diferente de los dos mencionados anteriormente. Como su nombre indica, al utilizar este método hay que emplear fuerza física para que la carne quede más tierna.
Para ello, lo mejor es utilizar un mazo para carne. Este método funciona mejor con pollo deshuesado, como cuando preparas pechugas de pollo, por ejemplo.
Antes de empezar a machacar el pollo, hay que asegurarse de cubrirlo con film transparente para mantenerlo unido mientras se machaca.
Si piensa asar la carne, no es la mejor idea utilizar este método porque la carne pierde su consistencia al ablandarse por la fuerza física.
Con todo, este es un método algo aceptable cuando se necesita saltear o freír el pollo para una comida rápida.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los beneficios de remojar el pollo en leche?
El beneficio más importante de remojar el pollo en leche es que la leche lo hace más tierno. El calcio de la leche tiende a activar la enzima natural del pollo que ayuda a ablandarlo.
La leche también rompe la acidez y el calor, y crea una salsa cremosa que hace que el pollo asado quede más jugoso. Además, la leche normal no cambiará el sabor del pollo al igual que el suero de leche.
Sólo si utiliza yogur cambiará un poco el sabor, pero no será significativo.
¿Es importante el tipo de leche?
Sí, importa el tipo de leche que utilices. La razón es que hay enzimas y ácidos específicos en los productos lácteos que rompen las proteínas de la carne.
Los dos tipos más comunes de productos lácteos que puede utilizar son el suero de leche y el yogur natural porque poseen esas enzimas y ácidos específicos.
También puede utilizar leche normal porque posee ácido láctico y calcio, y ambos tienden a descomponer la proteína de la carne, lo que da como resultado una carne tierna.
Una increíble receta de pollo frito con suero de mantequilla
Ingredientes
- 1 libra de pollo (cortado en trozos)
- 2 tazas de aceite vegetal
- 2 tazas de suero de leche
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 de taza de harina
Instrucciones:
1. Prepare un adobo con 2 tazas de suero de leche, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
2. Mezcla ese adobo con el pollo en un bol, tapa el bol y mételo en la nevera durante 8 horas.
3. Mezclar 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentón y 3/4 de taza de harina común y reservar.
4. Calentar el aceite en una sartén y separar el pollo del suero de leche restante mientras se calienta. Además, reboza cada pieza de pollo (cada corte de pollo) en la mezcla de harina y sacude el exceso de harina.
5. Una vez que la temperatura del aceite esté a 350F (fuego alto), ajuste la temperatura interna a 165F y fría el pollo durante unos 9 minutos. Cuando un lado del trozo de pollo esté frito, fríe el otro lado durante unos 8 minutos hasta que esté hecho.
6. Cuando haya terminado, puede retirar el pollo frito de la sartén y colocarlo en un plato forrado con una toalla de papel.
7. Por último, puede servir su pollo con salsa de pollo y disfrutar de su delicioso plato.
Veredicto final
Así que ahora que conoces todos los datos más importantes sobre el remojo del pollo en leche, te toca a ti preparar el mejor adobo para tu delicioso y jugoso plato de pollo y sorprender a tu paladar con su extraordinario sabor y textura.
