Los caldos, en general, son uno de los condimentos más sabrosos y saludables del mundo de la cocina. No son tan adecuados para consumirlos solos, pero pueden incorporarse a diversos platos para enriquecer su perfil de sabor y cambiar su consistencia.
Hay muchos tipos de caldo y los más populares son el de pollo, el de ternera y el de verduras.
Sin embargo, hay un tipo de caldo líquido que pasa desapercibido, pero que sigue siendo estupendo a la hora de cocinar. Se conoce como caldo de pescado o fumet y cada vez es más popular en Estados Unidos.
Este tipo de caldo se elabora con una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, además de espinas y cabezas de pescado. Se pueden utilizar varios tipos de pescado, por lo que también hay varios tipos de caldo de pescado.
El caldo de pescado también es muy versátil, ya que se puede utilizar en muchos tipos de platos, como adobos, salsas, guisos, estofados, sopas y líquidos para escalfar.
Por desgracia, no es tan fácil encontrar caldo de pescado en la tienda de comestibles o en el supermercado. Así que surge la pregunta: "¿Cuáles son las opciones con las que se puede sustituir el caldo de pescado?". Afortunadamente, hay muchos sustitutos del caldo de pescado que puede elegir para su plato específico.
En este artículo, he intentado por todos los medios ofrecer algunas excelentes alternativas de caldo de pescado y explicar todo lo importante relacionado con ellas.
Cómo sustituir el caldo de pescado: 13 alternativas ideales
Para encontrar el mejor sustituto del caldo de pescado, a continuación encontrará la lista definitiva de 13 alternativas al caldo de pescado.
1. Caldo de marisco/Caldo de marisco
Empezaré por el caldo de marisco. Como se puede deducir del nombre de este caldo, se elabora con varios tipos de marisco. El proceso de elaboración es exactamente el mismo que el de cualquier otro tipo de caldo, sólo que éste se hace con marisco.
El mejor caldo de marisco es el que se hace en casa porque puedes elegir los ingredientes que prefieras. Sea cual sea el ingrediente que incorpores, este caldo irá definitivamente bien con cualquier tipo de plato de pescado porque tiene ese sabor a pescado, similar al sabor del caldo de pescado.
Aparte del caldo de marisco, también puedes utilizar cubitos o polvo de caldo de marisco para sustituir al caldo de pescado. Son fáciles de encontrar en el supermercado y se pueden añadir a varios platos, como guisos, sopas y estofados.
Para sustituir el caldo de pescado, es mejor añadir la misma cantidad de caldo de marisco. Lo mismo ocurre con los cubitos, el polvo y la pasta de marisco.
2. Caldo de pollo
Si no eres vegano y quieres encontrar una gran alternativa al caldo de pescado, el caldo de pollo es sin duda tu mejor opción.
Aunque algunas personas podrían pensar que estos dos no tienen perfiles de sabor similares y que no son intercambiables por ello, en realidad eso no es cierto.
La razón principal es el hecho de que el caldo de pollo también se elabora con carne blanca y que no tiene un sabor abrumador.
La verdad es que otros caldos o caldos de carne como el caldo de ternera, el caldo de cordero y el caldo de cerdo, no son intercambiables con el caldo de pescado porque su perfil de sabor es bastante abrumador, aunque el caldo de pollo también tiene algo más de sal.
Pero el caldo de pollo está perfectamente bien. Además, se presenta en diferentes formas, como seco, líquido y concentrado, por lo que puede sustituir fácilmente a cualquier tipo de caldo de pescado.
Se puede incorporar a varios tipos de platos y uno de mis favoritos es el picante. Japonés Tan Tan Fideos.
Cuando sustituya el caldo de pescado, utilice la misma cantidad de caldo de pollo en su plato.
3. Polvo Takumi Stock
Esta puede ser una pequeña sorpresa, ya que no mucha gente ha oído hablar de ella aquí en Estados Unidos. Sin embargo, el caldo Takumi en polvo es muy conocido en la cocina asiática, especialmente el que se utiliza en Japón, es decir, en la cocina japonesa.
Por eso, no es fácil encontrarlo en los supermercados normales. En su lugar, debe buscarlo en su tienda de comestibles o mercado de alimentos asiático local. También se puede comprar por Internet.
Una vez que lo encuentre y lo incorpore a su plato, le proporcionará una excelente combinación de sabor umami-salado y toques de sabor a marisco. Eso es exactamente lo que se busca cuando se trata de sustituir el caldo de pescado.
Las setas son las responsables de ese sabor umami específico y, debido a las algas, también obtendrá esos deseados toques de sabor a pescado.
Para sustituirlo, lo mejor es seguir las instrucciones del envase. Pero, si no hay instrucciones, lo mejor es mezclar 1 cucharada de Takumi con 1 taza de agua hirviendo y usarla en el plato.
4. Zumo de almeja
Si no tienes caldo de pescado a mano para incorporar a tu plato de pescado favorito, el zumo de almejas puede ser una buena opción para sustituir al caldo de pescado. También es más fácil encontrar zumo de almejas embotellado en el supermercado.
Así que, cuando decida comprarlo y utilizarlo como alternativa al caldo de pescado, compre una o dos botellas de más porque las necesitará para su receta. Hago hincapié en esto porque, en general, hay que utilizar 2 tazas de jugo de almejas para sustituir 1 taza de caldo de pescado en la receta.
Para hacerlo correctamente, tendrás que mezclar el jugo de almejas con 1/2 cucharada de caldo de verduras y cocer la mezcla a fuego lento (sin tapar) hasta que se evapore 25%. Esto proporcionará a su plato un perfil de sabor similar y mantendrá el líquido ligero y claro.
5. Dashi
El dashi es en realidad un tipo de caldo de pescado elaborado con algas y copos de pescado. Es una excelente opción cuando se quiere sustituir el caldo de pescado por algo muy similar. La razón principal radica en la similitud de sabores.
Al igual que un caldo de pescado, el dashi posee mucha salinidad y tiene ese fuerte umami sabor a algas que está buscando. Aparte de eso, es más fácil encontrar dashi en la tienda o el supermercado que caldo de pescado.
Y, por último, también existe la versión vegana del dashi. Se elabora con setas shitake y algas kombu. Como puedes ver, no contiene pescado, pero te seguirá proporcionando ese sabor específico a pescado. Puede incorporarlo a casi cualquier plato de marisco que desee.
6. Caldo de verduras
Es uno de los condimentos favoritos de muchos cocineros caseros. No contiene carne, por lo que puede ser consumido por veganos. Además, es muy saludable. Y se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados. Es caldo de verduras y representa una forma estupenda de sustituir el caldo de pescado.
A diferencia de otros caldos cárnicos, como el de cordero o el de ternera, que aportan distintos sabores al plato, el caldo vegetal es más bien neutro, es decir, tiene un sabor ligero y suave. Lo bueno es que siempre puedes añadir algunos condimentos para darle el sabor que prefieras.
Siempre digo que el caldo de verduras casero es el mejor, pero no es tan fácil hacerlo, así que el comprado en la tienda es una alternativa decente también y definitivamente deberías ir a por él.
Véase también: Los 12 mejores sustitutos del caldo de verduras que deberías buscar
7. Salsa de soja
Y he aquí un condimento muy común que los chefs y los cocineros caseros llevan años utilizando. Se trata de la salsa de soja. La salsa de soja es un ingrediente muy versátil que puede utilizarse tanto en platos de carne como de pescado, por lo que puede servir como sustituto decente del caldo de pescado.
Sin embargo, debe tener en cuenta su alto nivel de sal, que puede resultar abrumador para su plato. Además, tienes que saber que la salsa de soja tiene un contenido muy alto de sodio, por lo que no es buena idea excederse por tu salud.
Pero, si añades la cantidad exacta que pide la receta y no te pasas con la sal, puede ser una gran solución para sustituir el caldo de pescado en todos los platos.
8. Sopa de miso
La sopa de miso, una de las más populares de Japón y de Asia en general, es una sopa sana y sabrosa que puede elaborarse con distintos ingredientes, como soja fermentada, hongos, cebada, arroz, etc.
El caldo que se utiliza para la sopa de miso es el dashi. Puede elaborarse con niboshi (sardinillas secas), katsuobushi (bonito seco y ahumado), kombu (algas secas) y setas shiitake secas.
Siempre digo que lo mejor es hacer tu propia sopa de miso casera, pero también puedes comprar sopa de miso ya hecha y también te servirá.
Otra ventaja de la sopa de miso es que se puede guardar en el frigorífico o en el congelador y utilizarla en futuras recetas.
Si se utiliza para sustituir el caldo de pescado, es mejor utilizar sólo el caldo, ya que está suficientemente concentrado.
9. Salsa de pescado diluida
En realidad, este sustituto es muy lógico. Al igual que puede añadir otros tipos de salsas a su plato, como salsa de soja o salsa de ostras, también puede añadir salsa de pescado, ya que aportará a su plato el sabor exacto que busca.
Sin embargo, hay que tener mucho cuidado al añadirlo al plato. Como tiene una textura diferente y un sabor muy fuerte, no debes añadir demasiada cantidad al plato.
Dos cucharadas soperas de salsa de pescado son suficientes si se quiere conseguir ese reconocible sabor a pescado.
10. Salsa Worcestershire diluida
Aunque es más conocida como complemento de los adobos para barbacoa y algunas otras obras maestras culinarias en esa línea, la salsa Worcestershire también puede utilizarse como sustituto del caldo de pescado.
La razón principal es el hecho de que puede dar a tu plato esos matices a pescado que buscas porque contiene pescado en su receta original.
Además de los matices de pescado, esta salsa específica añade un fuerte sabor a sus platos.
Por ello, se recomienda añadir pequeñas cantidades de salsa Worcestershire a los platos, ya que cantidades elevadas pueden resultar abrumadoras.
11. Caldo de algas
Si eres vegano y, al mismo tiempo, te gustan esos sabores umami y salados, el caldo de algas es una solución perfecta para tu plato. Hay muchos tipos de caldo de algas según el tipo de alga, así que hay opciones para todos los gustos.
Algunos de los tipos más populares son Wakame, Kombu, Nori, Hijiki y Dulse.
Sin embargo, si lo sustituyes por caldo de pescado, te recomiendo que utilices caldo Kombu porque tiene un sabor muy parecido. El caldo de wakame también es una buena alternativa.
Como es bastante difícil encontrar caldo de algas fresco en el mercado, lo mejor es prepararlo uno mismo en casa. Es muy fácil de preparar. Solo tienes que hervir unas algas con champiñones y cebollas y ya tienes tu caldo de algas listo para usar.
12. Caldo de marisco
Aunque algunas personas puedan pensar que el marisco y el caldo de pescado son lo mismo porque el marisco también es un tipo de pescado, existen algunas diferencias entre ambos. Como las diferencias no son muchas, el marisco puede ser un gran sustituto del caldo de pescado.
Así, en lugar de pescado normal, en este caldo se utilizan algunos tipos de marisco. Entre esos mariscos está el cangrejo, gambasTambién aportarán a su plato ese sabor específico a pescado.
El proceso de elaboración del marisco es muy similar al del caldo de pescado. La única diferencia es que hay que limpiar cuidadosamente el marisco, porque la mayoría de los moluscos viven en el fondo del mar y pueden estar contaminados con todo tipo de residuos.
Además, hay que tener en cuenta que muchas personas son alérgicas al marisco, que puede causarles diversos problemas de salud si lo consumen.
Así que, ¡mucho cuidado!
13. Caldo de pescado casero
Y, por último, hacer tu propio caldo de pescado en casa es siempre una gran opción. Como no siempre es fácil encontrar caldo de pescado comprado, mucha gente tiende a hacerlo. Y es algo muy lógico, ya que es bastante fácil hacer uno mismo el caldo de pescado.
Ingredientes:
Necesitará unos cuantos ingredientes.
- 2 libras de espinas de pescado blanco (fletán u otro pescado blanco)
- 1 puerro en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- 4 granos de pimienta negra
Procedimiento:
Sólo hay que seguir unos pocos pasos.
PASO 1: Primero hay que limpiar cuidadosamente las espinas de pescado.
PASO 2: Después, las pondrás en un recipiente junto con otros ingredientes y 10 tazas de agua fría.
PASO 3: Hervir a fuego fuerte el agua con el resto de los ingredientes y dejar cocer a fuego lento durante una media hora. Es esencial eliminar la espuma de la superficie mientras el caldo hierve a fuego lento. Si utilizas pescado graso, puede aparecer gelatina en la superficie, por lo que debes espumarla si no quieres utilizarla en el plato.
PASO 4: Transcurrido ese tiempo, es el momento de colar el caldo hasta obtener sólo el líquido.
PASO 5: Y, por último, puedes guardar el líquido en la nevera para que se enfríe. El caldo se conservará bien hasta 5 días si se guarda correctamente en el frigorífico.
¿Cuál es su sustituto favorito del caldo de pescado?
Elegir el sustituto adecuado para su plato en caso de que no disponga del ingrediente de la receta original, es probablemente la tarea más importante de todo el proceso. Por eso, cuando prepares algún tipo de plato de pescado e intentes sustituir el caldo de pescado, elegir la alternativa adecuada es esencial.
Este artículo está escrito para ayudarle a encontrar el sustituto del caldo de pescado que satisfaga su plato, así como las papilas gustativas suyas y de todas las demás personas que vayan a disfrutarlo.
Por lo tanto, su única tarea es echar un vistazo a estas increíbles alternativas de caldo de pescado, aprender todo lo esencial sobre ellas y elegir la más adecuada. Y seguro que no se equivocará.