Si lo tuyo es la comida reconfortante y al mismo tiempo deliciosa y nutritiva, el estofado de ternera y el estofado de carne son las opciones perfectas.
La combinación de carne tierna y sabrosa con verduras sanas puede hacer las papilas gustativas de todo el mundo felices.
Sin embargo, cuando se habla de estos dos tipos de platos, mucha gente ni siquiera conoce la diferencia entre ellos. Y algunos incluso piensan que son la misma cosa.
Aunque muy parecidos, sobre todo en cuanto a ingredientes, el estofado de ternera y el estofado de carne tienen algunas diferencias que merece la pena mencionar.
Este artículo le revelará cuáles son esas diferencias, así como otros datos interesantes sobre ellas.
En primer lugar, ¿qué es la carne asada?
El estofado es un plato de carne muy popular, sobre todo en Estados Unidos. Su ingrediente principal es un gran corte de carne acompañado de algunas verduras y un poco de salsa para mantenerlo jugoso.
El tipo de carne más utilizado en el asado es la ternera. Sin embargo, no hay que limitarse, ya que también puede quedar delicioso con pollo, pavo o cerdo.
Aparte de un buen corte de carne, la marca de la carne asada es una cocción lenta.
En Europa, sobre todo en los países de Europa Occidental, la cocción lenta de la carne en ollas ha sido una práctica habitual durante siglos. El asado tal y como lo conocemos hoy en día evolucionó probablemente a partir de estas tradiciones culinarias.
Por ejemplo, en Francia, el plato "boeuf à la mode" es una versión clásica del asado que consiste en cocer a fuego lento carne de vacuno con verduras y vino.
Del mismo modo, en Alemania, el plato "Sauerbraten" consiste en carne de vaca asada y marinada en una mezcla de vinagre, agua y especias.
En Estados Unidos, este alimentos que empiezan por P se convirtió en un plato popular durante los siglos XIX y XX. A medida que los colonos se desplazaban hacia el oeste, recurrían a técnicas de cocción lenta para aprovechar al máximo los ingredientes y crear platos sabrosos y satisfactorios.
El estofado de carne se convirtió rápidamente en un plato básico de la cocina casera estadounidense, a menudo asociado con reconfortantes comidas familiares y cenas de domingo.
Receta
Receta de asado
Si tienes curiosidad por preparar una sabrosa y abundante carne asada, echa un vistazo a esta estupenda receta que he seleccionado sólo para ti. Echémosle un vistazo.
Ingredients
- 1,4 a 1,8 kg (3 a 4 libras) de asado de ternera o redondo inferior
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 3 ó 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 3 ó 4 patatas peladas y cortadas en trozos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
Instructions
1. Precaliente el horno a 325°F (160°C).
2. Sazone el asado de panceta con sal y pimienta negra por todos los lados.
3. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el asado por todos los lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Sacar el asado de la olla y reservar.
4. En la misma olla, añadir la cebolla picada y el ajo picado. Sofreír hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo desprenda aroma.
5. Añadir la pasta de tomate a la olla y cocer de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente.
6. Verter el caldo de carne y el vino tinto (si se utiliza). Remover bien para raspar los trocitos dorados del fondo de la olla.
7. Añada la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Sazone con más sal y pimienta negra al gusto.
8. Devolver el asado dorado a la olla, junto con los jugos acumulados. Añade las zanahorias y las patatas alrededor del asado.
9. Cubra la olla con una tapa y llévela al horno precalentado. Deje que el asado se cocine durante unas 3 ó 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente con un tenedor.
10. Cuando la carne esté hecha, sáquela del horno. Transfiera con cuidado la carne a una tabla de cortar y déjela reposar unos minutos.
11. Retire y deseche las ramitas de tomillo, las ramitas de romero y las hojas de laurel de la olla. Quite el exceso de grasa del líquido de cocción.
12. Cortar el asado en lonchas o en tiras al gusto. Sírvalo con las verduras cocidas y una cantidad generosa del sabroso líquido de cocción como salsa.
¿Y el estofado de ternera?
Al igual que el estofado, el ingrediente principal del estofado de ternera es la propia ternera. Sin embargo, esta vez se trata de trozos de carne más pequeños. A diferencia de consomé de ternera (un tipo de sopa de ternera), es mucho más espesa.
También se acompañan de diversas verduras, como patatas, zanahorias, cebollas, judías, tomates y pimientos, así como de varias especias y condimentos.
Y no hay que olvidar que también hay un líquido en el que todos estos ingredientes se cuecen lentamente y se sirven en su salsa, lo que da como resultado un plato espeso y con tropezones parecido a una sopa.
En Europa, los estofados han sido un método de cocina habitual durante siglos. En la época medieval, los guisos eran populares tanto entre los campesinos como entre la nobleza. La cocción lenta permitía que los sabores se desarrollaran y las carnes se ablandaran.
En Estados Unidos, el estofado de ternera se hizo popular durante los siglos XIX y XX. A medida que los colonos se desplazaban hacia el oeste, el estofado de ternera era un plato habitual en la frontera.
Aprovechaba los ingredientes disponibles y permitía una comida nutritiva y satisfactoria. Se hizo especialmente popular en épocas de penuria económica, ya que ofrecía una opción asequible y saciante.
Receta de estofado de ternera
Aquí tienes la receta de un estofado de ternera sano y sabroso:
Ingredients
- 900 g de carne de vacuno para estofado, cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 2 tallos de apio en rodajas
- 8 patatas pequeñas, cortadas por la mitad o en cuartos
- 1 taza de guisantes congelados
- 4 tazas de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para adornar (opcional)
Instructions
- Calentar el aceite vegetal en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añadir la carne y dorarla por todos los lados. Retira la carne de la olla y resérvala.
- En la misma olla, añadir la cebolla picada y el ajo picado. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante.
- Añadir la pasta de tomate a la olla y cocer durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- Verter el caldo de carne y el vino tinto (si se utiliza). Remover bien para eliminar los restos dorados del fondo de la olla.
- Vuelva a poner la carne dorada en la olla. Añada las zanahorias, el apio, las patatas, las hojas de laurel y el tomillo. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante unas 2 o 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan combinado.
- En los últimos 15 minutos de cocción, añade los guisantes congelados al guiso y remueve suavemente. Esto permitirá que se cuezan bien sin ponerse blandos.
- Cuando el estofado de ternera esté hecho, pruébalo y rectifica la sazón si es necesario. Retire las hojas de laurel.
- Servir el estofado de ternera caliente en cuencos. Decorar con perejil fresco picado si se desea.
¿Qué tienen en común?
Dado que estos dos tipos de platos son bastante parecidos, primero subrayaré sus similitudes antes de reconocer sus principales diferencias. Veamos primero qué tienen en común.
- Método de cocción lenta: Ambos requieren un método de cocción lento porque es la mejor manera de conseguir una carne tierna y sabrosa.
En concreto, esto permite que el colágeno de los cortes de carne más duros se descomponga, dando como resultado una textura que se deshace en la boca.
- La carne de vacuno es su ingrediente principal: La proteína principal de ambos tipos de platos es la carne de vacuno. En ambos se pueden utilizar cortes como el English Roast, el Pot Roast o el Chuck Roast.
El hecho principal es que ambos utilizan cortes con más tejido conjuntivo que se benefician de una cocción larga y lenta para volverse tiernos y sabrosos.
- Verduras: Otra similitud es el hecho de que ambos incorporan verduras para añadir nutrición y sabor.
Entre las verduras que se suelen utilizar en ambos platos están las zanahorias, las cebollas y las patatas. Sin embargo, también se pueden añadir otras verduras como apio, champiñones, guisantes o chirivías para realzar los sabores y las texturas.
- Aromas: Los ingredientes aromáticos son uno de los principales ingredientes de estos dos tipos de platos.
Entre los aromatizantes más comunes se encuentran el ajo, el romero, el perejil y el laurel, así como los mejores sustituto de la hoja de laureltomillo. Y añaden profundidad y riqueza al perfil de sabor general del plato.
- Caldo o salsa: En ambos platos se utiliza un componente líquido para crear un sabroso caldo o salsa.
Aunque los líquidos específicos pueden variar, tanto la carne asada como el estofado de ternera utilizan caldos, caldos, o el singular sabor del vino para aportar humedad y contribuir al sabor general del plato.
Asado de carne frente a estofado de ternera: 6 diferencias clave
Por fin ha llegado la parte que todos esperaban. Aunque no hay muchas diferencias entre estos dos tipos de platos, hay algunas de las claves que merece la pena conocer si no puedes decidir cuál preparar para tu próxima deliciosa comida.
1. Tamaño de la carne y tipos de cortes de carne
Una de las diferencias más notables entre estos dos tipos de platos es el tamaño de sus carnes.
Concretamente, en el asado de olla, el corte de carne permanece entero como cuando se compra en la tienda.
Con el estofado de ternera es distinto, ya que el corte de ternera se corta en trozos del tamaño de un bocado y luego se incorpora al plato.
Aunque se pueden añadir varios tipos de cortes a ambos platos, el asado de ternera, la falda y el cuadril son las principales estrellas del asado de carne.
Por otro lado, el chuletón y el asado de ternera se utilizan sobre todo para hacer estofado de ternera.
2. Añadir verduras
Ambos tipos de platos incorporan verduras, como zanahorias, cebollas, patatas, etc.
Sin embargo, hay que saber que las verduras no suelen cocinarse con el estofado, sino que se añaden adicionalmente a efectos de presentación.
También se suelen dejar sin cortar y se sirven así junto con carne y otros ingredientes.
Con el estofado de ternera es distinto, ya que las verduras se cocinan junto con otros ingredientes. En realidad, desempeñan un papel muy importante en el perfil de sabor general del plato y añaden espesor a la salsa.
Algunas de las verduras más utilizadas para este fin son las zanahorias, las patatas, las cebollas y el apio. Otros ingredientes pueden ser champiñones, peras y chirivías.
Y, por supuesto, también hay aromatizantes que aportan profundidad y complejidad de sabor adicionales, como hierbas como el tomillo, el laurel y el perejil.
3. Cantidad de salsa
Una de las mayores diferencias entre la carne asada y el estofado de ternera es la salsa.
Cuando se trata de carne asada, hay muy poca o ninguna salsa. Es decir, la carne produce suficiente líquido durante el proceso de cocción para mantenerla tierna, pero los chefs desechan incluso ese líquido después del proceso.
Con el estofado de ternera la cosa cambia, ya que es como una sopa, por lo que la salsa es imprescindible, y en el estofado de ternera hay mucha.
4. Método y tiempo de cocción
El pot roast se suele cocinar estofado, que consiste en dorar la carne en el fogón y luego cocerla lentamente en una olla tapada, en un horno holandés o en el fogón.
También tengo que destacar que a menudo se cocina con verduras y un líquido (como caldo o vino) con el fin de mantenerlo húmedo y sabroso.
El estofado de ternera, por su parte, se suele cocinar cociendo un líquido a fuego lento durante un periodo prolongado. Suele prepararse en una olla al fuego o en una olla de cocción lenta.
El líquido de guisar suele ser una combinación de caldo, vino u otros líquidos sabrosos.
Los tiempos de cocción también difieren. Dado que el asado de olla incorpora grandes cortes de carne, requiere un tiempo de cocción más largo para que la carne quede tierna.
El estofado de ternera tarda menos en cocinarse porque lleva trozos pequeños de carne que tardan menos en ablandarse.
5. Nutrición
El perfil nutricional de ambos tipos de platos depende principalmente de la receta exacta. Sin embargo, hay algunos hechos subyacentes que deben discutirse.
En primer lugar, el estofado se suele hacer con cortes de carne más duros. Estos cortes de carne tienen más grasa que los más magros.
El estofado de ternera, por su parte, puede hacerse con varios cortes de ternera, incluidos los más magros, como la carne de estofado o el solomillo magro. El uso de cortes más magros reduce el contenido total de grasa del estofado.
El método de cocción también desempeña un papel en este caso. El asado de carne se suele hacer estofado, que consiste en dorar la carne y cocerla a fuego lento en un líquido.
El líquido de cocción puede incluir caldo y vino, que pueden añadir algunas calorías adicionales y un mayor contenido de alcohol.
En cambio, el estofado de ternera suele cocerse a fuego lento en un líquido compuesto por caldo y condimentos. El proceso de cocción permite que los sabores se mezclen y ablande la carne y las verduras.
Por último, el factor más obvio que influye en la nutrición es la cantidad de verduras. Ya sabe que el estofado de ternera incorpora más verduras y que éstas se cocinan junto con la carne.
Las verduras aportan más vitaminas, minerales y fibra dietética, por lo que es una opción más recomendable desde el punto de vista de la salud.
6. Recomendaciones de servicio
Cuando disfruto de estos dos platos, siempre me gusta beber una copa de buen vino tinto. Por ejemplo, un Cabernet Sauvignon es un maridaje perfecto para el estofado, porque complementa a la perfección los sabores atrevidos.
Por otro lado, el Pinot Noir puede ser un gran acompañamiento para los sabores más sutiles del estofado de ternera. En definitiva, elijas el vino tinto que elijas, no te equivocarás.
Además del vino, también puedes servir el estofado con verduras asadas, ensalada de guarnición o puré de patatas.
El estofado de ternera va muy bien con arroz, fideos o pan crujiente.
