Desde el Mediterráneo y Oriente Próximo hasta ciertas zonas de EE.UU., como California y Texas, los higos son una de las frutas más populares y una de las formas más sanas de satisfacer sus antojos de dulce.
Además de su frescura y su enorme valor nutritivo, su sabor es una de las principales razones de su popularidad.
Pero, ¿a qué saben los higos? Puedo decir sin temor a equivocarme que los higos saben a bayas bañadas en un glaseado de miel.
Pero, como ocurre con todos los tipos de frutas, verduras y alimentos en general, algunos factores influyen en el perfil exacto del sabor, como si están maduras o no, si se comen frescas o secas, así como según su tipo.
¿A qué saben los higos frescos?
Si hay algo que se puede decir de los higos es que son dulces. De hecho, su sabor naturalmente dulce es la marca de fábrica de los higos y la mayoría de la gente lo considera una gran alternativa a los dulces clásicos, como las galletas, el chocolate, etc.
En realidad, si tuviera que comparar, diría que se parecen algo a los perfil de sabor de un panaljunto con otros sabores.
En general, describiría el sabor de los higos como dulce, rico y terroso, con un ligero sabor ácido y un sutil gusto a nuez.
Si se piensa un poco, si se eliminara el dulzor, los higos sabrían algo parecido a las bayas. Pero, cuando se añade ese dulzor natural similar al de la miel, se obtiene el sabor de las bayas mezclado en un glaseado de miel.
Y esa es en realidad la mejor definición del perfil de sabor de un higo para los profanos.
Son decentemente firmes al tacto, pero cuando pruebe la pulpa, experimentará una carne bastante húmeda, algo gelatinosa, perfectamente combinada con el crujido de las pequeñas semillas de su interior.
Esas semillas son pequeños floretes de la flor, por lo que en realidad no se clasifican como fruto. En realidad se está comiendo una flor en su forma más fina y dulce.
Varios tipos de higos
La explicación anterior del perfil de sabor de los higos era en realidad la general. Aunque no hay muchas diferencias, el sabor exacto del higo depende del tipo exacto. Así que veamos cuáles son esos tipos y cómo influyen en el sabor de los higos.
Higo negro
Cuando escuche la descripción del sabor de los higos, lo más probable es que se trate del perfil de sabor de una de las variedades de higos más populares, conocida como higo Black Mission.
Este higo de color púrpura intenso y pulpa de color rosa rojizo cumple casi todos los criterios del higo clásico.
Es superdulce y, cuando está completamente madura, tiene casi un sabor a mermelada con toques de bayas, caramelo y miel. Aunque el dulzor es dominante, hay algunos matices de nuez, que dan a este tipo de higo un sabor rico y terroso.
Los higos Black Mission son suaves y aterciopelados, con una piel delicada, una pulpa bastante tierna y jugosa y pequeñas semillas que añaden un ligero crujido a la textura general.
Higo del Adriático
El único tipo de higo que es más dulce que el higo Black Mission anterior es el higo Adriático. Este tipo de higo tiene una bonita piel de color amarillo verdoso pálido, fina y delicada, y una pulpa suave de color rojo rosado, jugosa pero un poco más tierna.
Aunque son muy dulces, su dulzor se equilibra en cierta medida con matices ligeramente terrosos, lo que les confiere un sabor delicado y refinado.
En cuanto a la textura, los higos del Adriático son suaves y aterciopelados, pero con una carne un poco más tierna que la del tipo de higo mencionado anteriormente, aunque siguen siendo muy fáciles de masticar.
Estos higos también se conocen como "higos a rayas de caramelo" porque su piel a veces tiende a tener rayas blancas y verdes, pero también por su alto nivel de dulzor.
Calimyrna
Los higos Calimyrna son uno de los higos más bellos, con su fina piel amarillenta y su carne de color blanco cremoso o rosa claro. Por eso, a menudo se cortan en rodajas y se sirven solos.
Suelen ser bastante grandes y su sabor es un poco diferente del de los higos negros o morados tradicionales.
Aunque también son bastante dulces, tienen un sabor más fuerte a nuez, lo que las hace más adecuadas para los platos de embutidos.
Su textura también es un poco diferente a la de otras variedades, es decir, es masticable y densa, similar a la de los albaricoques secos. Sin embargo, al igual que cualquier otra variedad, sigue teniendo ese bocado crujiente gracias a las semillas dentro de la pulpa.
Pavo marrón Higo
El higo Brown Turkey tiene la piel de color marrón púrpura oscuro y la pulpa de color rosa intenso o rojo. También es una de las variedades más populares, y tiene un perfil de sabor similar al de los populares higos Black Mission, ya que es muy dulce.
Sin embargo, su perfil de sabor es un poco más complejo y a menudo resulta difícil describirlo. Algunos dicen que es similar a una combinación de miel, caramelo y vainilla, con toques de bayas o mermelada.
Otros la describen con matices de nuez o tierra, con un sutil dulzor que no resulta abrumador.
La textura general es suave y tierna, y la carne es jugosa y húmeda, con un sutil sabor granulado debido a las pequeñas semillas del interior.
Higos Kadota
Los higos Kadota tienen una piel verde clara, fina y delicada, y una pulpa de color pálido y cremoso.
Los higos Kadota se pueden comer crudos, pero hay que tener en cuenta que su sabor no es tan característico en comparación con otras variedades de higos.
De hecho, son bastante dulces, pero en comparación con otros tipos, tienen un sabor muy tenue.
Por eso, siempre es mejor cocinarlos y añadirles algún edulcorante para compensar esa falta de sabor.
En cuanto a la textura, es bastante tierna y ligeramente chiclosa. La pulpa es blanda y húmeda, con un sutil sabor granulado debido a las pequeñas semillas.
Brunswick
Por último, pero no por ello menos importante, la última variedad de higo de esta lista es el higo Brunswick. Tiene la piel de color negro púrpura oscuro y la pulpa de color rosa intenso.
Al morderla, lo primero que se percibe es su textura suave y jugosa. La carne es tierna y húmeda, con una textura ligeramente granulosa.
Su sabor es dulce y rico, similar a una combinación de miel y caramelo. Su sl sutil sabor a nuez le confiere un matiz ligeramente terroso, pero su sabor general es predominantemente dulce y afrutado.
La ligera cantidad de acidez ayuda a equilibrar perfectamente el dulzor, contribuyendo a un perfil de sabor muy equilibrado.
El sabor de la piel de higo
Una de las preguntas que oigo con más frecuencia sobre el consumo de higos es si se debe o no comer su piel.
Si puede comer la piel de la patataNo veo nada malo en comer también piel de higo.
Pero, ¿a qué sabe? Pues bien, el sabor de la piel de higo puede describirse como sutil y ligeramente dulce, con un toque terroso.
Una vez lo probé solo y puedo decir que era ligeramente ácido y un poco amargo. Sin embargo, cuando se come junto a la carne de higo, ese sabor queda eclipsado por el sabor dulce y rico de la carne.
En cuanto a la textura, la describiría como delicada y tierna, con una ligera pelusilla en el exterior.
¿A qué saben los higos secos?
Si no tienes suficientes higos y no te satisface consumirlos sólo en ese corto periodo de tiempo en verano, siempre puedes secarlos.
Los higos secos están disponibles todo el año y puede disfrutar de ellos cuando quiera. Sin embargo, debes tener en cuenta que no poseen el mismo perfil de sabor que los frescos.
Ambas versiones de higos son bastante dulces, pero los higos secos son mucho más dulces porque durante el proceso de secado se elimina la humedad de la fruta, lo que intensifica su dulzor natural.
Así, los higos frescos tienen un sabor más afrutado, mientras que los secos poseen un gusto más azucarado. Aunque tienen matices a nuez y ligeramente ácidos, predomina mucho el dulzor azucarado.
Al morder un higo seco, lo primero que se percibe es una textura blanda y masticable. La pulpa es ligeramente granulosa y tiene una textura densa y satisfactoria, similar a la de un caramelo de goma.
La piel también es comestible y añade un ligero toque masticable a la experiencia global de comer un higo seco.
Así que, la próxima vez que tengas antojos dulces de chicle masticable, toma en su lugar un poco de higo seco y seguro que no te arrepentirás.
¿Qué sabor tienen los higos verdes?
A algunas personas les gusta disfrutar de los higos que no están completamente maduros, por lo que mi tarea consiste en explicar brevemente su perfil de sabor en ese estado.
Lo primero que se nota al morder un higo inmaduro es que no es tan dulce como uno completamente maduro. En su lugar, lo más probable es que experimente un sabor agrio, ligeramente amargo.
Aparte de eso, la carne de los higos inmaduros es más firme y menos jugosa que la de los higos maduros, con una textura ligeramente esponjosa que puede resultar más difícil de masticar.
La piel también es más gruesa y menos delicada y puede tener una textura ligeramente vellosa.
Para la mayoría de la gente, un higo inmaduro es muy poco apetecible, pero hay quien tiende a disfrutar menos del dulzor y de esos sabores amargos o astringentes. Pero sin duda son minoría.
Debo decir que, aunque no le gusten los higos inmaduros, no debería desecharlos porque se pueden utilizar en la cocina y a menudo se emplean en platos salados como el curry y los estofados, donde su acidez puede añadir una nota ácida al plato.
¿Cómo reconocer un higo en mal estado por su sabor?
Es importante conocer el sabor de los higos frescos y secos, pero, en mi opinión, es aún más importante reconocer el sabor de los higos malos.
En realidad, el higo en mal estado puede adoptar varios sabores, en función de la causa del deterioro.
El higo puede estar demasiado maduro y, en ese caso, tendrá un sabor ligeramente fermentado, así como una textura algo pastosa.
Si hay moho o bacterias malas, el sabor será agrio o ácido, y la textura probablemente será bastante viscosa. Si lo notas, es esencial deshacerse de ese higo.
Por último, los higos en mal estado también pueden tener un sabor rancio o desagradable debido a la exposición a la luz o al aire. Esto puede hacer que los higos se oxiden y desarrollen un sabor rancio y rancio.
En todas estas situaciones, lo mejor es tirar el higo, sobre todo si tiene un sabor agrio o ácido debido a la proliferación de bacterias nocivas.
Diversas formas de higos y sus perfiles de sabor
Sin duda, comer higos frescos o secos no es la única forma de disfrutar de su delicado dulzor y otros maravillosos sabores. Los higos pueden utilizarse para elaborar diversos productos alimenticios y, en la mayoría de los casos, el perfil de sabor es asombroso.
Mermelada de higos
Los principales ingredientes de la mermelada de higos suelen ser higos cocidos, azúcar, zumo de limón y algunos otros aromas, como por ejemplo, extracto de vainilla o algunos tipos de condimentos.
Esta pasta para untar natural suele tener un sabor muy dulce, con un matiz ligeramente terroso y afrutado procedente de los higos.
El nivel de dulzor depende principalmente de la cantidad de azúcar que se añada a la mezcla.
Pero también depende del grado de madurez de los cerdos. Algunas mermeladas se elaboran con higos maduros y también suelen ser muy dulces.
Sin embargo, también se pueden utilizar higos menos maduros para hacer mermeladas de higo, que son menos dulces y tienen un sabor ligeramente ácido.
Por último, pero no por ello menos importante, también se pueden añadir a las mermeladas de higos diversos condimentos y potenciadores del sabor, como canela, nuez moscada y extracto de vainilla, que aportarán ese toque picante tan conocido a su dulce untable.
Así que, si no tienes mantequilla de galleta o Nutella, o simplemente quiere mantenerse en el lado saludable, la mermelada de higo puede ser su mejor opción.
Si quieres saber cómo hacer tu propia mermelada de higos, dulce y saludable, echa un vistazo a este vídeo.
Pasta de higos
Probablemente piense que no hay nada más dulce que los higos maduros o la mermelada de higos. Pero espere a probar la pasta de higos.
La pasta de higos, también conocida como puré de higos, es una pasta concentrada y suave para untar elaborada con higos cocidos que se han hecho puré y mezclado con azúcar o miel.
Cuando se cocinan, los higos tienden a liberar aún más dulzor, y como se mezclan sólo con azúcar o miel, la pasta de higo suele tener un dulzor más concentrado que cualquier otro producto a base de higos.
En cuanto a la textura, la pasta de higo es suave y densa, con una consistencia similar a la de un glaseado espeso y untable.
Debido a estas tríadas, se puede utilizar como topping para tostadas, relleno de bollería, además de diversas salsas, aliños, adobos y muchos otros.
Barritas de higo
Si tienes pasta o mermelada de higos, pero no quieres disfrutarla en esas formas, siempre puedes preparar unas deliciosas barritas de higos.
También conocidas como galletas de higo, las barras de higo son un popular tentempié hecho con un relleno de pasta o mermelada de higo dulce envuelto en una corteza blanda parecida a un pastel.
El sabor de esta delicia dulce está dominado por el sabor dulce y afrutado del relleno, que se ve realzado por la textura masticable de la corteza.
La corteza en sí es ligeramente dulce y tiene una textura suave, parecida a la de un pastel, que contrasta agradablemente con el relleno, más denso y pegajoso.
En conjunto, estas barritas son un delicioso tentempié que ofrece un sabor dulce y afrutado con una textura suave y masticable, y son una opción popular que puede disfrutarse sobre la marcha.
Vino de higo
Hay muchos sabores del vinopero es menos probable que haya probado éste. Por lo tanto, no está fuera de la mano para llegar a conocerlo.
El vino de higo, también conocido como vino de pudín de higo, es un vino dulce de postre cuyo perfil de sabor exacto puede variar en función de la receta específica y de las técnicas de vinificación.
Sin embargo, en general, este vino único de color marrón rojizo tiene una textura espesa y almibarada, y su perfil de sabor puede describirse como rico y afrutado, con notas de caramelo, miel y especias.
Todos los tipos de vino de higo son dulces, pero el nivel de dulzor depende principalmente de si no se añade azúcar.
Algunos tipos de vino de higo se elaboran con azúcar añadido, lo que puede hacerlos bastante dulces, mientras que otros se basan únicamente en el dulzor natural de los propios higos.
¿Cómo disfrutar de los higos para experimentar los mejores sabores?
Además de recoger higos frescos del árbol y comerlos solos, o disfrutar de higos secos, mermeladas de higos, etc., también puede combinar los higos con otros alimentos y productos alimenticios y alcanzar todo su potencial de sabor.
- Use higos en la pizza: Si le gusta la combinación de sabores dulces y salados, lo mejor es que cubra su pizza con unos higos.
Recomiendo utilizar un poco de jamón serrano junto con los higos dulces porque el dulzor de los higos combina bien con el salado del jamón serrano. Algunos sustitutos del jamón crudo también son una opción.
También puede añadir queso parmesano para un sabor más complejo, así como un poco de rúcula para dar a su pizza algunos sabores picantes.
- Enriquezca su ensalada favorita con higos: Sea cual sea el tipo de ensalada al que añada los higos, estoy seguro de que no se equivocará. Sin embargo, hay algunos ingredientes con los que los higos prosperan especialmente.
Mi consejo es añadir siempre rúcula porque aporta un sabor ligeramente amargo y picante que complementa el dulzor de los higos.
Los frutos secos también son una gran adición a las ensaladas con higos porque le dan una textura crujiente extra y un sabor a nuez que complementa la jugosidad de los higos. Lo mejor es elegir nueces si las tiene a mano.
Por último, añada un poco de queso de cabra para darle a su ensalada un toque cremoso y ácido.
- Eche los higos a la parrilla: Si quieres experimentar, siempre puedes asar tus higos y tendrán un sabor único y delicioso que es a la vez dulce y salado.
Al asar los higos, se tiende a resaltar su dulzor natural y a caramelizar sus azúcares naturales, lo que les confiere un sabor ligeramente ahumado y carbonizado.
A la parrilla, se vuelven tiernos y jugosos, y el calor ablanda la carne y rompe las fibras, lo que facilita su consumo.
- Prepare un batido con higos: A todos nos encantan los smoothies porque son perfectos para desayunar, merendar o como bebida para después de entrenar. No estoy segura de cuántos de vosotros habéis probado los smoothies con higos, pero os aseguro que no os arrepentiréis si probáis uno.
Puede utilizar una gran variedad de ingredientes cuando se trata de este tipo de batido, pero en general, los batidos de higos tendrán un sabor dulce y ligeramente terroso que recuerda al sabor de los higos frescos.
Algunos ingredientes que funcionan muy bien con los batidos de higos son el plátano y la leche de almendras, ya que pueden añadir un sabor cremoso y a nuez que funciona bien con el sabor dulce de los higos.
- Prepare un delicioso postre de higos: Hay varios tipos de postres en los que se pueden incorporar los higos, pero sólo voy a decir que lo mejor es combinarlos con queso y nueces trituradas.
El queso añadirá un poco más de acidez al postre y las nueces trituradas le aportarán un sutil sabor a frutos secos y una textura ligeramente crujiente.
Otros alimentos con los que se pueden combinar los higos para crear una dulce obra maestra son la miel, las almendras, los pistachos, el yogur, etc.
Mira el siguiente vídeo si quieres saber cómo preparar tu propio postre de higos sin azúcar con sólo 3 sencillos ingredientes.
