No a todos los amantes de la comida les gusta el pescado. A veces la razón está en el característico sabor a pescado, o quizá en la falta de sabor. A algunos no les gusta el pescado por su textura escamosa.
Sin embargo, siempre hay excepciones y puedo afirmar sin temor a equivocarme que el salmón es una de ellas. Es un tipo de pescado que se puede disfrutar crudo o cocinado, y se puede encontrar en casi cualquier restaurante, así como en muchas tiendas de comestibles. En resumen, es muy popular.
Hay muchas razones para ello, y una de ellas es sin duda su sabor. Pero, ¿a qué sabe el salmón?
En general, puede decirse que es un pescado de sabor suave y ligeramente graso.
Pero el perfil de sabor exacto puede variar en función de distintos factores, como el tipo, la dieta, si está cocido o no, así como el método de cocción.
¿A qué sabe el salmón crudo?
Como ya he dicho en la introducción, uno de los principales factores que determinan el sabor del salmón es si está cocido o no.
El salmón es uno de esos tipos de pescado que se pueden degustar frescos y, de hecho, ésa es una de las formas más populares de comerlo. Junto a atún crudoEl sushi es uno de los platos más populares del mundo.
Otros platos deliciosos que incorporan este saludable pescado son el sashimi, el poke, el gravlax y muchos otros.
Cuando decida disfrutar del salmón fresco, puede esperar un sabor suave y mantecoso con un ligero gusto dulce.
Desde mi propia experiencia de cata, lo describiría como un sabor delicado, limpio y refrescante, con una textura suave y sedosa de la pulpa que tiende a deshacerse en la boca.
Sin embargo, existen algunas diferencias entre los perfiles de sabor del salmón en función de su dieta, es decir, si se alimenta en mares salvajes o en piscifactorías. Veamos cuáles son esas diferencias.
Sabor del salmón salvaje frente al salmón de piscifactoría
Cuando antes describía el perfil de sabor del salmón crudo basándome en mi experiencia en un restaurante de pescado, estaba describiendo el salmón de piscifactoría. Y es muy probable que usted también lo coma cuando lo pida en un restaurante.
Sin embargo, aunque no hay grandes diferencias, el sabor y la textura del salmón salvaje sí son ligeramente distintos.
Además de poseer más calidad porque se alimenta de forma natural, también tiene un sabor más pronunciado y robusto en comparación con el salmón enmarcado, que tiene un sabor más suave y menos característico.
También puede decirse que el salmón salvaje tiene un sabor más rico y carnoso, con un sutil dulzor, mientras que el salmón de piscifactoría puede saber más mantecoso.
En cuanto a la textura, el salmón salvaje suele ser más firme y magro, mientras que el salmón criado en piscifactoría tiende a ser más graso y de textura más blanda.
De todo esto se puede concluir que el salmón de piscifactoría es ligeramente más apetecible por su textura más blanda y su sabor menos característico, pero no siempre se trata del sabor.
El salmón salvaje posee más calidad, sobre todo en términos de salud y nutrición.
Diferentes tipos de salmón y sus perfiles de sabor
El tercer factor que determina el perfil de sabor exacto del salmón es su tipo. No hay grandes diferencias entre ellos, pero algunos tipos son realmente más sabrosos que otros y eso es importante tenerlo en cuenta a la hora de comprar o pedir uno.
Chinook (salmón real)
No es de extrañar que a este tipo se le llame salmón real, teniendo en cuenta que es el más sabroso de todos y, en consecuencia, también el más caro.
El salmón chinook o salmón real es también el salmón más grande que existe, ya que puede pesar más de 45 kilos. También en longitud, puede medir más de metro y medio.
Se reconoce por su típico color rosa anaranjado y por su alto contenido en grasa.
Tiene un sabor rico y mantecoso y su textura es bastante suave, lo que lo hace muy apetecible para muchas personas, incluso para las que no son típicas aficionadas al pescado.
Coho (salmón plateado)
El sabor del salmón coho es similar al del salmón real. También tiene un rico sabor con el añadido de un gusto ligeramente dulce.
Sin embargo, tengo que destacar que es bastante más suave en comparación con otros tipos de salmón. Esto lo convierte en una opción popular para quienes se inician en el consumo de salmón o prefieren un sabor a pescado menos pronunciado.
En cuanto a la textura, el salmón coho tiene una textura algo más firme que el salmón real, y puede describirse como firme y escamoso.
Pero una vez cocinado, el salmón Coho se vuelve más tierno y ligeramente más delicado de sabor, en comparación con otros tipos.
Jorobado (salmón rosado)
Como puede deducirse de su nombre, el salmón jorobado suele ser de color rosa pálido, pero en realidad debe su nombre a la característica joroba que presenta en la espalda durante el desove.
Este tipo de salmón es famoso por su bajísimo contenido en grasa, que contribuye a su sabor más suave.
Por eso, no es el tipo favorito entre los amantes del salmón, pero puede ser una buena opción para los que se inician en su consumo.
Una vez cocinado, tiende a tener una textura tierna y delicada, pero debido a su menor contenido en grasa, también puede cocinarse en exceso con facilidad, por lo que hay que prestarle atención.
Lo bueno es que es menos caro y está más disponible en el mercado, lo que lo convierte en una opción popular para quienes buscan peces asequibles.
Salmón rojo
El salmón sockeye, también conocido como salmón rojo o kokanee, es un tipo de salmón que suele ser de color rojo brillante, resultado de los pigmentos del krill y otros crustáceos que come.
Al igual que el salmón real, tiene un alto contenido en grasa y, por consiguiente, un sabor más intenso.
Su sabor es más fuerte y pronunciado que el de la mayoría de los demás tipos de salmón, y además tiene una textura bastante carnosa.
Una vez cocinado, el salmón rojo tiene una textura firme, escamosa y húmeda, lo que lo convierte en una gran opción para muchos métodos de cocción, como el ahumado, la parrilla y el horno.
Chum (Salmón perro)
El salmón chum, también conocido como salmón perro, es una especie de salmón que se encuentra en el océano Pacífico y es una de las más abundantes.
De todos los tipos de salmón, el salmón Chum es el que menos grasa contiene. También es el tipo menos conocido.
Es específica por su sabor muy suave, con un sutil dulzor y un gusto ligeramente terroso.
Una vez cocido, el salmón chum tiene una textura firme y carnosa, menos escamosa que otras especies de salmón.
No es un tipo favorito entre los aficionados al salmón por su sabor suave y su muy bajo contenido en grasa, pero puede ser perfecto para quienes no gustan de los sabores fuertes del salmón.
Salmón atlántico
Si eres un verdadero fan del salmón, entonces éste puede ser para ti.
El salmón atlántico tiene un sabor rico y mantecoso, con toques ligeramente dulces y de frutos secos. En comparación con otros tipos, tiene un sabor más pronunciado, lo que la convierte en una opción popular para platos atrevidos y sabrosos.
En general, tiene una textura carnosa. Una vez cocido, el salmón atlántico tiene una textura firme, escamosa y húmeda. Como tiene un contenido en grasa bastante alto, su sabor se enriquece aún más una vez cocinado.
¿A qué sabe el salmón cocido?
Aunque ya he explicado brevemente los perfiles de sabor de todos los tipos de salmón cocinado, también quiero explicarte todos los métodos de cocción del salmón y cómo afectan a su sabor y textura.
Salmón ahumado
El ahumado es uno de los métodos de cocción más populares para el salmón. Para ahumarlo, primero hay que curar el salmón.
Se suele remojar en una solución de salmuera y, a continuación, se enjuaga, seca y aceita antes del proceso de ahumado.
Se ahúma a baja temperatura hasta que su sabor se vuelve rico y sabroso, con un gusto ligeramente salado y ahumado.
En cuanto a la textura, el salmón ahumado es firme y ligeramente aceitoso, con una delicada escama que se deshace en la boca.
Salmón al horno
El salmón también se cocina mucho al horno. El sabor del salmón al horno suele ser más suave que el del salmón ahumado, pero también más delicado y bastante rico.
Al hornearlo, se liberan los aceites y grasas naturales del salmón, creando un sabor mantecoso y rico.
La textura suele ser tierna y húmeda, con un ligero aspecto escamoso que se deshace fácilmente en la boca.
Sin embargo, el salmón no se hornea sin más. Se suelen utilizar varios condimentos para realzar su sabor, como limón, ajo, romero, así como aceite de oliva.
El salmón al horno también combina bien con otros tipos de comida, como verduras asadas, patatas y arroz, y puede servirse con una salsa ligera o un aliño para darle más sabor.
Salmón a la sartén
Esta es sin duda mi forma favorita de preparar el salmón porque tiene un sabor y una textura específicos, en comparación con otros métodos de cocción.
Al freírlo en la sartén, el exterior del salmón adquiere una corteza crujiente y caramelizada, mientras que la carne interior permanece tierna y húmeda, lo que constituye una combinación perfecta.
El sabor es bastante rico y mantecoso, con un ligero gusto a nuez de la piel chamuscada. Además, el proceso de caramelización hace que el salmón frito sea más dulce, lo que en mi opinión es un toque de sabor perfecto.
También puedes añadir algunos condimentos a tu salmón frito, como sal, pimienta, mantequilla y un poco de aceite de oliva para darle más sabor.
Si quieres saber cómo hacer un filete de salmón a la sartén perfecto, echa un vistazo al siguiente vídeo.
Salmón a la sartén
Si cocina el salmón a la sartén, obtendrá un resultado similar al del salmón frito. En este método de cocción, el salmón se cocina a alta temperatura durante un periodo de tiempo más corto, lo que da como resultado un exterior crujiente y una carne interior tierna y jugosa.
El sabor del salmón a la sartén puede describirse como rico, mantecoso y ligeramente a nuez, con un delicado dulzor.
Cuando abras el salmón en la sartén, puedes añadir algunos condimentos, como sal, pimienta y diversas hierbas como romero y tomillo para crear un perfil de sabor más complejo.
El tipo de aceite también es importante. La mantequilla o el aceite de oliva añadirán riqueza y profundidad al sabor, mientras que el aceite de coco puede aportar un gusto ligeramente tropical.
Salmón al horno
El salmón asado al horno tiene un sabor algo similar al salmón al horno.
Su sabor es suave y delicado y su textura es tierna y húmeda, con una ligera escamación.
También se liberan los aceites y grasas naturales del salmón, lo que crea un rico sabor a mantequilla.
Cuando cocino salmón en el horno, suelo añadir sólo pimienta y sal para aumentar el sabor. Sin embargo, también puedes añadir algunos otros ingredientes como limón, ajo, romero y eneldo (eneldo o semillas de eneldo) para hacerlo más complejo.
Salmón a la plancha
Cuando el salmón se cocina a la parrilla, adquiere un aspecto ligeramente crujiente por fuera y queda jugoso y tierno por dentro.
El sabor es rico y mantecoso, con un ligero gusto ahumado, lo cual es lógico ya que se cocina a la llama.
Puede cocinar el filete de salmón a la parrilla o en una tabla de cedro. Lo mejor es salpimentarlo y asarlo con la piel hacia abajo.
Si te apetecen sabores más sorprendentes, también puedes mezclar miel y azúcar moreno y pincelar la mezcla sobre el salmón antes de asarlo. Esta mezcla añadirá ese toque dulce a tu salmón a la parrilla.
Salmón escalfado
Si quieres un plato de pescado ligero y refrescante, lo mejor es escalfar el salmón. Para ello, tendrás que sumergir el salmón en una olla de agua hirviendo a fuego lento y dejarlo cocer unos minutos.
El resultado será un sabor delicado y suave que puede describirse como ligero y refrescante, con un toque de dulzor.
También puede añadir algunos condimentos, como sal, pimienta y hierbas como perejil y eneldo, para darle más sabor.
También tengo que destacar que el salmón escalfado suele servirse frío, lo que lo convierte en una opción refrescante y ligera para las comidas.
Salmón en conserva
El salmón en conserva es relativamente más barato que la versión fresca, por lo que mucha gente tiende a comprarlo para disfrutar de esos sabores específicos del salmón.
Por desgracia, el salmón en conserva tiende a ser muy suave y bastante insípido porque el proceso de enlatado elimina algunos de los sabores naturales del pescado.
Esto es especialmente cierto si el salmón se remoja en agua. El salmón en conserva que ha sido remojado en aceite tendrá un sabor más fuerte y un gusto aceitoso.
No obstante, puede utilizar salmón en conserva en recetas como empanadillas de salmón o pasteles de salmón, así como en diversas ensaladas, pastas y sándwiches.
¿Cuál es el perfil de sabor del salmón preenvasado?
El salmón preenvasado tiene un sabor y una textura algo diferentes a los del salmón fresco, aunque no es nada significativo.
El sabor es diferente debido principalmente a los conservantes añadidos y a la forma en que se cortó durante el proceso de fabricación.
El salmón ahumado envasado tiende a tener un sabor ahumado bastante característico que suele ir acompañado de un gusto salado y sabroso, mientras que el salmón cocido puede tener un sabor más suave.
La textura puede variar en función de cómo se haya envasado. Por ejemplo, el salmón envasado al vacío tiene una textura más firme que el salmón fresco porque se comprime en el proceso de envasado.
En definitiva, siempre es mejor elegir salmón fresco en lugar de las versiones preenvasadas, ya que conserva los sabores naturales y es más sano al no contener aditivos.
¿Sabe a pescado el salmón?
Al proceder del mar, como cualquier otro tipo de pescado, el salmón tiene cierto sabor a pescado.
La buena noticia es que su sabor no es excesivamente a pescado, sobre todo si se compara con otros tipos de pescado, como la caballa, las sardinas y el atún, entre otros.
Sin embargo, el hecho de que el salmón sea salvaje o de piscifactoría también puede influir en el nivel de sabor a pescado que proporciona. El salmón salvaje suele tener un sabor más fuerte, por lo que puede tener un gusto ligeramente más a pescado, en comparación con el salmón de piscifactoría, más suave.
Sin embargo, si cocinas el salmón de la forma correcta, es probable que incluso el ligero sabor a pescado desaparezca. Lo que no hay que hacer es cocerlo demasiado, ya que podría resecarse y adquirir un sabor a pescado más fuerte.
Salmón poco hecho tampoco es una gran idea porque su olor puede ser más a pescado y a veces bastante desagradable, o incluso arriesgado para la salud.
¿Cómo suavizar el sabor del salmón?
Como ya he mencionado, el salmón es un tipo de pescado que tiene un sabor bastante suave en comparación con otros tipos. Sin embargo, tiene un ligero sabor a pescado que no gusta a todo el mundo.
Afortunadamente, hay formas de enmascarar esos sabores y hacer que el salmón sepa más suave.
- Elija un tipo de salmón más suave: La primera y más obvia forma de evitar el sabor más fuerte del salmón es elegir el tipo más suave.
Elija Coho, Humpback y Chum en lugar de King salmon y Atlantic salmon.
- Deshacerse de la piel: De todas las partes del salmón, la piel es la que tiene el sabor más fuerte. Por eso, quitarla puede suavizar su sabor.
- Marínalo: Marinar el salmón puede ayudar a enmascarar muy bien esos sabores a pescado. Puedes marinar el salmón de varias maneras, pero mi recomendación es usar una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y miel.
Esto le proporcionará una agradable combinación de sabores dulces y salados y evitará que esos sabores a pescado perturben sus papilas gustativas.
- Utilice zumo de limón: Para enmascarar esos sabores desagradables, basta con exprimir un poco de zumo de limón fresco sobre el salmón, y su acidez hará el trabajo.
- Aclárelo con agua fría: La forma más sencilla de suavizar el sabor del salmón es enjuagarlo en agua fría durante unos minutos antes de cocinarlo.
- Sumérjalo en leche: Aparte del hecho de que hará que su salmón más tierno, similar a remojar el pollo en lecheremojar el salmón en leche también ayudará a eliminar esos sabores a pescado.
La leche contiene proteínas que pueden unirse a los compuestos orgánicos volátiles que contribuyen al sabor a pescado. Estas proteínas se unen a los compuestos y los eliminan del pescado.
Así que lo único que tienes que hacer es remojar el salmón en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlo y listo.
También puede utilizar suero de leche si desea conseguir un sabor más intenso y un efecto ablandador más fuerte.
¿Cómo reconocer un salmón en mal estado por su sabor?
Ahora ya conoce en detalle cuál es el perfil de sabor del salmón fresco y cocido. Sin embargo, también es importante conocer el sabor del salmón en mal estado. A veces, esto es mucho más importante.
En primer lugar, el salmón tiene cierto sabor a pescado cuando está fresco, pero si notas que tiene demasiado sabor a pescado, puede ser señal de que ya no está fresco, es decir, que puede estar empezando a estropearse.
Sin embargo, si adquiere un sabor agrio o ácido, lo mejor es tirarlo. Esto se debe a que ese sabor ácido procede de las bacterias que se han multiplicado en el pescado, y todos ustedes saben que las bacterias pueden causar intoxicaciones alimentarias o enfermedades transmitidas por los alimentos.
También tengo que decir que una textura viscosa es otro signo de salmón estropeado. La carne del pescado se descompone a medida que se estropea, liberando humedad y creando una película viscosa en la superficie.
