Nach einer anstrengenden Arbeitswoche entspannen sich viele Menschen gerne und genießen am Freitagabend oder am Wochenende ein Glas eines guten alkoholischen Getränks.
Vom guten alten Wodka bis hin zu verschiedenen Cocktails gibt es viele Möglichkeiten, aber letztendlich sind die persönlichen Vorlieben und die Menge des Alkohols entscheidend.
Zu den Getränken, die ich gerne genieße, gehört Wermut. Entgegen der landläufigen Meinung ist Wermut kein Likör, sondern ein aromatisierter, angereicherter Wein, dem verschiedene Kräuter und Gewürze zugesetzt werden.
Besonders beliebt ist er als Zutat in Cocktails, aber auch in verschiedenen Kochrezepten kann man ihn verwenden.
Aber wie schmeckt Wermut eigentlich? Er zeichnet sich durch eine Kombination von Primäraromen, unterschiedlichen Süßegraden, pflanzlichen und botanischen Noten und einem ausgewogenen Verhältnis von Säure und Bitterkeit aus, aber es gibt noch viel mehr zu sagen.
Komplexes Geschmacksprofil des Wermuts
Ich glaube, Sie konnten bereits feststellen, dass das Geschmacksprofil von Wermut ziemlich einzigartig und komplex ist. Das liegt daran, dass er eine harmonische Mischung ist aus Weingeschmackund verschiedene Kräuter und Gewürze.
Der Wein ist die Grundlage und bringt seine eigenen Eigenschaften, wie z. B. die Nuancen der Rebsorte, ein.
Die eigentliche Komplexität ergibt sich jedoch aus den zugesetzten pflanzlichen Stoffen und Kräutern. Der häufigste ist der Wermut, der für eine ausgeprägte bittere Note sorgt.
Wacholder, die gleiche Pflanze, die auch im Gin verwendet wird, verleiht dem Wermut einen kiefernartigen, harzigen Geschmack.
Häufig werden auch Orangenschalen verwendet, um dem Wein eine helle, zitrusartige Note zu verleihen.
Angelika und Orriswurzel können ebenfalls Teil des komplexen Geschmackssystems von Wermut sein. Während nämlich die Angelikawurzel einen moschusartigen, erdigen Geschmack hinzufügt, kann das blumige Aroma der Orriswurzel verwendet werden, um die Bitterkeit des Wermuts auszugleichen.
Das harmonische Gleichgewicht zwischen Säure und Bitterkeit ist ein weiteres Markenzeichen des Wermuts.
Die moderate Säure sorgt nicht nur für ein erfrischendes und knackiges Gefühl, sondern trägt auch dazu bei, die Süße auszugleichen und die Kräuter- und Pflanzenaromen zu betonen.
Alles in allem vereint das Geschmacksprofil von Wermut Süße, pflanzliche und botanische Noten, Bitterkeit und eine ausgewogene Säure, die alle harmonisch zusammenwirken, um einen der einzigartigsten Geschmacksrichtungen zu erzeugen, die es gibt.
Verschiedene Arten von Wermut und ihre Geschmacksrichtungen
Der Süßegrad ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Bestimmung des Geschmacksprofils von Wermut. Obwohl die Kernaromen die gleichen sind, unterscheidet sich das Geschmackserlebnis zwischen trockenem und süßem Wermut.
Trockener Wermut
Schon aus dem Namen lässt sich schließen, dass trockener Wermut einen trockenen und weniger süßen Geschmack aufweist.
Die Basis des trockenen Wermuts ist Weißwein, daher hat er in der Regel eine weiße Farbe. Im Vergleich zu anderen Arten von Wermut hat er einen geringeren Zuckergehalt und ist daher weniger süß.
Das hört sich zunächst nicht so toll an, aber durch die fehlende Süße können pflanzliche und botanische Aromen eine wichtigere Rolle im Gesamtgeschmacksprofil spielen.
Aus diesem Grund ist der trockene Wermut fruchtiger, blumiger und kräuteriger als die süßeren Sorten, und er hat auch einen etwas herben, bitteren Abgang, der ziemlich trocken ist.
Diese Geschmackskombination macht ihn als Aperitif nicht so attraktiv, aber er kann sicherlich verschiedenen Cocktails und Gerichten Geschmacksreichtum verleihen.
Süßer Wermut
Wie der Name schon sagt, kann süßer Wermut viel mehr Süße bieten als sein trockener Bruder.
Die Basis von süßem Wermut ist meistens Rotwein, und er hat einen ziemlich vollen Körper. Da es sich bei Wermut um einen angereicherten Wein handelt, wird er mit einer Art Spirituose, meist Brandy, versetzt.
Das macht ihn reichhaltiger und vollmundiger im Geschmack, mit einer ausgeprägten und anhaltenden Süße, die Ihre Geschmacksknospen leicht erkennen können, wenn sie zum ersten Mal mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.
Kräuter und botanische Aromen spielen auch eine Rolle, aber ich muss sagen, dass sie nicht so ausgeprägt sind, weil die Süße dominiert.
Der letzte Aspekt, der den süßen Geschmack dominiert, ist die Bitterkeit. Süßer Wermut enthält zwar eine subtile Bitterkeit, die aber nicht so ausgeprägt ist wie bei der trockenen Variante.
Die Bitterkeit ist jedoch immer noch gut integriert und ausgewogen mit der Süße, was zur Gesamtkomplexität des Geschmacksprofils beiträgt.
Weißer Wermut
Blanc Wermut ist eine Art von Wermut, den ich als eine Kreuzung zwischen trockenem und süßem Wermut beschreiben würde. Allerdings ist es nicht so einfach, wenn man ins Detail geht.
Der blanke Wermut wird wie der trockene Wermut aus Weißwein hergestellt, gehört aber in der Regel zu den süßeren Wermutarten.
Er ist jedoch nicht so süß wie andere süße Wermutgetränke, wobei der genaue Gehalt von der jeweiligen Marke und dem Rezept abhängt.
Was die Komplexität der Kräuter angeht, so können die Kräuternoten in Blanc vermouth variieren, aber sie haben in der Regel einen zarten und nuancierten Charakter.
Im Vergleich zu süßem und trockenem Wermut ist die Bitterkeit in der Regel weniger ausgeprägt. Er ist subtil, aber gut integriert und verleiht dem Gesamtgeschmacksprofil einen Hauch von Komplexität.
Schließlich bleibt die Säure, wie bei jeder anderen Art von Wermut, ausgewogen und trägt dazu bei, die Süße auszugleichen und die pflanzlichen und botanischen Aromen zu verstärken.
2 neue Arten von Wermut
Da sie relativ neu in der Welt der Wermutgetränke sind, sind sie nicht so beliebt wie die zuvor beschriebenen. Dennoch möchte ich ein paar Worte über den Golden Vermouth und den Rosé-Stil und ihr einzigartiges Geschmacksprofil verlieren.
Wer weiß, wann Sie die Gelegenheit haben werden, sie mit Ihren Geschmacksnerven zu erleben?
- Goldener Wermut: Aufgrund seines reichen, bernsteinfarbenen oder goldenen Farbtons wird der Goldwermut auch als Bernsteinwermut bezeichnet.
Er liegt irgendwo zwischen den Kategorien trockener und süßer Wermut, mit einer ausgewogenen Süße, die dem Geschmacksprofil eine angenehme Rundheit und Reichhaltigkeit verleiht.
Die Bitterkeit ist typischerweise mild bis moderat, und der Säuregehalt ist recht ausgewogen, was zu einem erfrischenden und lebendigen Gefühl am Gaumen beiträgt.
- Rosé-Stil: Diese spezielle Art von Wermut zeichnet sich durch seine rosa oder roséfarbene Farbe aus, die durch die Verwendung verschiedener Farbstoffe oder durch die Zugabe von Zutaten, die dem Wermut von Natur aus einen rosigen Farbton verleihen, entsteht.
Das Besondere an ihm ist, dass sein Süßegrad variieren kann. Einige Versionen sind eher trocken, ähnlich wie trockener Wermut, während andere einen Hauch von Süße haben, ähnlich wie süßer Wermut.
Im Allgemeinen bietet ein Wermut im Rosé-Stil ein delikates und nuanciertes Geschmacksprofil. Er kann blumige Noten, Anklänge von Beeren und eine Reihe von Kräuternuancen aufweisen.
Was die Bitterkeit und den Säuregehalt betrifft, so können einige Versionen eine milde Bitterkeit aufweisen, während andere eine ausgeprägtere Bitterkeit haben, die die anderen Geschmackskomponenten ergänzt.
Der Säuregehalt kann von mäßig bis hoch sein und trägt zur Ausgewogenheit und zum erfrischenden Charakter bei.
Die Rolle des Wermuts in beliebten Cocktails
Die wahre Kraft des Wermuts liegt in seiner Fähigkeit, Ihren Cocktail zu einer wahren Quelle einzigartiger und erfrischender Aromen zu machen. Es gibt verschiedene Cocktail-RezepteDie drei beliebtesten Wermut-Cocktails sind Negroni, Martini und Manhattan.
Negroni
Der Negroni ist mit Sicherheit der beliebteste Cocktail, der Wermut enthält. Sie können diesen italienischen Klassiker das ganze Jahr über genießen, aber an heißen Sommertagen ist er die perfekte Erfrischung.
Geschmacklich ist der Negroni eine perfekte Kombination aus süßen und bitteren Aromen. Die drei Hauptzutaten des Negroni sind Gin, Campari und süßer Wermut.
Gin ist eine Basisspirituose, die ihm den nötigen Alkoholgehalt verleiht und je nach Sorte verschiedene Geschmacksrichtungen und Untertöne aufweist.
Campari, ein leuchtend roter italienischer Likör, trägt zu seiner ausgeprägten Bitterkeit bei. Diese Bitterkeit wird jedoch durch die Süße des Wermuts gut ausgeglichen.
Um dieses perfekte Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süße zu erreichen, sollten Sie in Ihrem Lieblingscocktail immer eine süße Wermutvariante wählen, denn trockener Wermut ist nicht geeignet.
Wenn Sie keinen Campari haben, können Sie auch etwas von seine Ersatzstoffeund der beste ist definitiv Aperol.
Martini
Der Martini, ein weiterer klassischer und kultiger Cocktail, kann nicht ohne ein paar Tropfen Wermut zubereitet werden, aber dieses Mal ist es die trockene Version.
Die anderen Zutaten können variieren, aber die gängigsten sind Gin oder Wodka sowie eine Art von Garnierung, wie Limette oder Olive. Auch Eis wird hinzugefügt, um dem Ganzen eine erfrischende Note zu verleihen.
In den meisten Fällen spielt Gin die Hauptrolle in einem klassischen Martini. Er bietet ein komplexes Geschmacksprofil aus Wacholderbeeren und verschiedenen Botanicals. Allerdings kann die genaue Gin-Sorte eine große Rolle für das gesamte Geschmacksprofil Ihres Martinis spielen.
Wermut wird in kleineren Mengen verwendet, um dem Gin Komplexität und Ausgewogenheit zu verleihen, aber die Menge kann je nach persönlichen Vorlieben variieren.
Manche bevorzugen einen trockenen Martini mit nur wenigen Tropfen Wermut, andere einen feuchten Martini mit einem höheren Anteil an Wermut.
Schließlich gibt es noch Zitronenschalen oder eine Olive, die als Garnitur verwendet werden. Die Zitrone sorgt für einen Hauch von Zitrusaroma, während die Olive ein pikantes Element beisteuert.
Manhattan
Zum Schluss noch mein persönlicher Favorit, der Manhattan. Der Manhattan ist ein raffinierter Cocktail mit reichhaltigen, sanften Aromen, der alles hat und schon seit langem die Welt erobert.
Die Basis des Manhattan-Cocktails ist Whiskey. Traditionell wird er mit Roggenwhiskey zubereitet, der einen würzigeren und kräftigeren Geschmack hat, aber auch Bourbon-Whiskey kann eine gute Alternative sein, wenn Sie einen etwas sanfteren und süßeren Geschmack wünschen.
Aber selbst wenn Sie sich für Roggenwhiskey entscheiden, sorgt der süße Wermut für die nötige Süße und auch für eine gewisse Bitterkeit.
Die letzte Zutat sind die Bitter, die dem Getränk Tiefe und Komplexität verleihen und das gesamte Geschmacksprofil des Getränks verbessern.
Nicht zu vergessen ist die Garnierung in Form von Kirschen oder Zitrusschalen. Die Kirsche verleiht dem Cocktail einen Hauch von Süße und eine ansprechende Optik, während die Zitrusfrucht ihre aromatischen Öle freisetzt und den Duft des Cocktails verstärkt.
Manhattan und Negroni sind jedoch die einzigen Cocktails, bei denen Sie süßen Wermut verwenden können. Wenn Sie sich für andere, weniger beliebte, aber ähnlich erfrischende Cocktails interessieren, bei denen Sie süßen Wermut verwenden können, sehen Sie sich dieses Video an.
Wermut als Geschmacksgeber in Kochrezepten
Wermut ist wirklich eine grenzenlose Quelle von Möglichkeiten. Abgesehen davon, dass Sie ihn pur genießen und Ihren Lieblingscocktail damit aufpeppen können, können Sie ihn auch verwenden, um Ihre alltäglichen Mahlzeiten mit einem Extra an Geschmack zu bereichern.
Wermut wird nicht so schnell schlecht wenn Sie es richtig lagern, können Sie es sehr lange verwenden.
Sie wissen bereits, dass Weißwein in so vielen Gerichten verwendet werden kann, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie auch Wermut verwenden. Hier beziehe ich mich vor allem auf trockenen Wermut, denn seine Basis ist Weißwein.
Sie können es als geschmackvolle Zutat in Saucen verwenden, z. B. in Reduktionssaucen für Fleisch und Meeresfrüchte. Er verleiht dem Gericht eine gewisse Tiefe und Komplexität.
Wermut eignet sich auch hervorragend als Basis für Marinaden für Fleisch, Geflügel oder Gemüse da es dazu beiträgt, die Zutaten zart zu machen und mit seinem aromatischen Geschmack zu durchdringen. Sie können sogar Tiefkühlhähnchen marinieren durch die Verwendung von Wermut.
Wenn man ihn als Ersatz für Weißwein verwendet, muss man sich darüber im Klaren sein, dass er einen stärkeren Geschmack hat, weshalb man am besten eine etwas geringere Menge verwendet.
Sie können für diese Zwecke auch süßen Wermut verwenden, aber nur, wenn Sie einen Hauch von Süße erreichen wollen.
Im Allgemeinen eignet sich süßer Wermut viel besser für Dessertrezepte, da die Süße und die Komplexität der Kräuter den süßen Leckereien eine faszinierende Dimension verleihen können.
Sie können es zu Obstkompott hinzufügen, in Kuchen oder Torten einbacken oder sogar als Sirup zum Beträufeln von Desserts verwenden.
Wermutgeschmack im Vergleich zu anderen Getränken
Jedes Getränk hat sein eigenes Geschmacksprofil, aber es gibt ein paar Gemeinsamkeiten, die man kennen sollte, vor allem, wenn man ein gutes Wermutersatz.
Trockener Sherry
Trockener Sherry ist dem trockenen Wermut am nächsten.
Er ist ebenfalls ein angereicherter Wein und zeichnet sich durch seinen trockenen, knackigen Geschmack aus, wobei das genaue Geschmacksprofil von der jeweiligen Sorte oder Marke abhängt.
Sorten wie Fino und Manzanilla haben einen leichten Körper und trockene Eigenschaften. Sie sind also am besten geeignet, wenn Sie das Geschmacksprofil von trockenem Wermut nachahmen wollen.
Zwei weitere Sorten sind Oloroso und Amontillado, die jedoch dunkler und körperreicher sind und einen komplexeren Geschmack aufweisen, so dass sie nicht die perfekte Wahl sind.
Portwein
Portwein ist ein weiterer mit Alkohol angereicherter Wein, der ein sehr ähnliches Geschmacksprofil wie Wermut hat, in diesem Fall ein süßer Wermut.
Portwein, einer der beliebtesten Weine Portugals, hat eine tiefe rubinrote Farbe, wird aus verschiedenen Rebsorten hergestellt und zeichnet sich durch eine Kombination aus Pflaumen- und Kirschgeschmack aus.
Vor allem aber enthält er Restzucker, der durch die Zugabe von destilliertem Traubenbrand während des Gärungsprozesses entsteht. Dies verleiht ihm einen viel süßeren Geschmack, so dass er manchmal sogar als "Dessertwein" bezeichnet wird.
Aufgrund seines süßen Geschmacks kann er das Geschmacksprofil von Wermut sehr gut nachahmen, und viele verwenden ihn als Alternative zum Negroni.
Abschließend möchte ich betonen, dass nicht alle Portweinsorten dem Wermut geschmacklich so ähnlich sind. Ruby Port ist es, aber Tawny Port zum Beispiel ist oft trockener und weniger süß.
Lillet Blanc
Lillet Blanc schließlich ist eine Art aromatisierter Wein, der in seinem Geschmacksprofil einige Ähnlichkeiten mit Wermut aufweist. Diesmal ist er jedoch dem Wermut blanc am nächsten.
Beide haben ein einzigartiges Geschmacksprofil, aber einige Dinge wie Süße und pflanzliche, blumige Noten sind das, was sie verbindet.
Beide Getränke bieten nämlich eine angenehme Süße, die Cocktails Tiefe und Ausgewogenheit verleihen kann.
Abgesehen davon enthalten sowohl Blanc vermouth als auch Lillet Blanc eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und anderen pflanzlichen Stoffen, die zu einer ähnlichen aromatischen Komplexität beitragen.
Was die Unterschiede betrifft, so ist Lillet Blanc tendenziell weniger bitter. Er hat auch fruchtige Untertöne, die dem Blanc vermouth fehlen.
