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O que acontece quando os ovos cozidos estão demasiado cozidos?

O que acontece quando se fazem ovos cozidos demais?

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Os ovos estão entre os alimentos mais populares do planeta. São também um dos alimentos mais consumidos e há muitas razões para isso. Talvez a mais importante seja o facto de os ovos poderem ser incorporados em muitos tipos de pratos.

Além disso, é muito fácil preparar ovos e comê-los sozinhos. Para não esquecer que os ovos são muito saudáveis, pois têm um elevado valor nutricional. Mas, como é que se preparam exatamente os ovos?

Uma das formas mais populares de preparar ovos e de os comer por si só, para além de fazer ovos mexidos ou estrelados, é cozê-los. Existem dois tipos de ovos cozidos: ovos cozidos e ovos moles.

Bem, também há ovos cozidos mas isso é uma história para outro dia. No artigo de hoje, vou falar sobre ovos cozidos.

Vou dizer mais algumas palavras sobre a cozedura excessiva dos ovos cozidos, ou seja, o que acontece quando se coze demasiado os ovos, se é seguro consumir ovos cozidos demasiado cozidos, como utilizá-los corretamente e algumas outras coisas importantes relacionadas com este tema interessante.

Por isso, fique atento para descobrir todas as respostas sobre os ovos cozidos demasiado cozidos.

O que acontece se os ovos cozidos ficarem demasiado cozidos?

Caçarola com ovos a ferver num fogão a gás

Há várias coisas importantes que podem acontecer quando se fazem ovos cozidos demasiado cozidos. Mas a mais importante é, sem dúvida, a formação de uma camada verde fora da gema, ou seja, na superfície da gema do ovo.

Quando se corta o ovo ao meio, vê-se que a camada verde tem a forma de um anel. É por isso que a maioria dos cozinheiros e cozinheiros domésticos chamam a este fenómeno o anel verde. Esse mesmo anel verde é sempre um sinal de que excedeu o tempo de cozedura do seu ovo, ou seja, que cozinhou demasiado o seu ovo.

Para além da cor esverdeada da superfície da gema do ovo, uma textura mais firme e borrachuda é também um sinal de um ovo cozido demais. A principal razão para este facto é a formação de ligações proteicas na superfície da gema do ovo. Quanto mais tempo o ovo for cozido, mais ligações serão criadas.

E a última coisa que muda quando se cozinham demasiado os ovos cozidos é o cheiro do ovo.

Um ovo cozido demasiado cozido terá um cheiro ligeiramente desagradável. Mas porque é que os ovos cozidos cheiram mal quando estão demasiado cozidos? A resposta está no chamado sulfureto de hidrogénio que é criado na reação química quando um ovo cozido está demasiado cozido.

Mais abaixo, mais informações sobre o sulfureto de hidrogénio e outros produtos químicos com ele relacionados.

O que é que provoca o anel verde à volta dos ovos cozidos?

Ovos cozidos

A principal razão para a descoloração da gema amarela do ovo é o sulfureto de ferro ou sulfureto ferroso. Mas como é que se forma no ovo? Bem, quando o ovo é exposto a altas temperaturas no processo de cozedura durante um período de tempo mais longo, começam a ocorrer algumas alterações moleculares no próprio ovo.

Em vez da formação de ligações entre o sulfureto de hidrogénio e os compostos de ferro entre a gema e a clara do ovo a temperaturas normais, a temperaturas elevadas surge o sulfureto de ferro.

No início, é o gás que pode ser prejudicial à saúde humana, mas apenas uma pequena quantidade desse gás cria uma camada de cor verde na superfície da gema de ovo.

Por esse motivo, os ovos demasiado cozinhados não são prejudiciais para a saúde humana.

A pequena quantidade de sulfureto de hidrogénio que cria o sulfureto de ferro juntamente com os compostos de ferro não pode causar intoxicação alimentar nem prejudicar a saúde, especialmente se ingerir uma quantidade moderada.

O interessante é que, quando se costuma fazer ovos mexidos e os mexemos com uma frigideira de ferro fundido, também se nota uma descoloração da frigideira devido à reação química entre o ferro fundido e o sulfureto de hidrogénio.

O sulfureto de hidrogénio é também responsável pelo odor específico dos ovos cozidos demasiado cozidos.

Os ovos cozidos demasiado cozidos fazem-lhe mal?

Ovos cozidos sobre fundo de madeira colorido

Não, os ovos cozidos demasiado cozidos não lhe fazem mal. Se comer ovos cozidos demasiado cozidos com moderação, nada de mal lhe pode acontecer.

Devido ao sulfureto de hidrogénio, muitas pessoas pensam que podem contrair algum tipo de doença, como por exemplo a salmonela.

Mas isso não é verdade, porque a quantidade de ovos não é tão elevada que possa ameaçar a sua saúde. O único problema é a qualidade inferior do ovo devido à sua textura deteriorada.

Mas, se cozer os ovos e os deixar na bancada, podem surgir problemas se não souber quanto tempo os pode manter lá.

Assim, como os ovos são muito ricos em proteínas e têm uma casca porosa, os micróbios podem passar facilmente. Quando o ovo está em água a ferver, não há problema porque a temperatura elevada destrói os micróbios e os fungos.

Mas, após a cozedura, quando se coloca o ovo na bancada, ou seja, à temperatura ambiente, podem começar a desenvolver-se novos fungos e bactérias, especialmente se os ovos tiverem sido demasiado cozidos.

E, quanto mais tempo o ovo permanecer no local, mais colónias de fungos e bactérias podem surgir. Depois de passar o ovo do fogão para a bancada, é melhor consumi-lo no prazo de 2 horas, de acordo com a regra das 2 horas

Além disso, se a temperatura na sala for superior a 90 graus F, os ovos não devem permanecer a essa temperatura durante mais de 1 hora.

Os ovos cozidos (com ou sem casca) podem ser conservados no frigorífico durante cerca de uma semana, como recomendado por o USDA

Como utilizar os ovos cozidos demasiado cozidos?

Ovos cozidos frescos com casca ao lado numa tábua de madeira

Embora os ovos cozidos demasiado cozidos não sejam muito agradáveis de comer por si só, existem soluções quando se trata de os incorporar em alguns tipos de pratos.

Aqui, apresento-lhe alguns pratos e dicas de cozinha para utilizar da melhor forma os seus ovos cozidos demasiado cozidos.

- Primeiro, pode amassar ovos cozidos com maionese e legumes e fazer uma salada de ovos. O elevado teor de gordura da maionese irá remediar a secura dos ovos e o sabor será mais completo.

- Em segundo lugar, pode utilizar ovos cozidos demasiado cozidos para fazer uma cobertura de salada. Certifique-se apenas de que a salada inclui ingredientes como alface picada e frango assado, porque isso irá complementar o sabor dos ovos.

- E, em terceiro lugar, pode fazer os chamados ovos cozidos. São ovos recheados com a pasta. E essa pasta é normalmente feita de gemas de ovos, maionese e mostarda.

Qual é a melhor forma de cozer os ovos?

cozer ovos numa panela inoxidável

A melhor forma de cozer os ovos depende realmente das suas preferências pessoais e do que pretende fazer com o ovo nesse momento. Mas, para cozer corretamente os ovos, considera-se que o tempo normal de cozedura é de 9 minutos.

O tempo máximo para os ovos cozidos bons, mas não perfeitos, é estimado em cerca de 12 minutos. Qualquer tempo superior a esses 12 minutos fará com que os ovos fiquem demasiado cozinhados.

A primeira coisa que deve fazer é colocar os ovos frescos em água fria e colocar essa água fria em lume alto e esperar que ferva. Quando começar a ferver, pode desligar o lume e tapar a panela com uma tampa.

Depois disso, deixar os ovos durante cerca de quatro minutos fará com que o centro fique macio mas ainda espesso. E se os deixar durante cerca de 12 minutos, ficarão completamente cozinhados

Após esse período de tempo, pode transferir os ovos para água fria, o que evitará que continuem a cozer e se tornem desagradáveis. Se os deixar na água quente, eles vão cozer demasiado rapidamente e não é isso que quer que aconteça.

FAQs

Mulher de camisa de ganga a comer um ovo cozido

Quanto tempo se deve cozer os ovos para os tornar duros?

É preferível cozer os ovos durante cerca de 9 minutos para que fiquem duros. Mas também pode cozer um pouco mais se quiser que fiquem muito duros. Considera-se que o tempo máximo de cozedura é de 12 minutos.

Depois disso, pode transferir os ovos para um banho de gelo ou uma tigela de água gelada e deixá-los arrefecer durante 14 minutos.

O que acontece se fervermos os ovos durante 20 minutos?

Se cozer um ovo durante 20 minutos, este perderá toda a sua humidade. Depois disso, o seu ovo ficará super seco e não será mais agradável de comer.

A razão para isso é a forte aglomeração de proteínas na clara de ovo que espreme toda a água do ovo.

É seguro comer ovos crus?

Mesmo assim os ovos pertencem ao grupo dos alimentos proteicosNão é seguro comer ovos crus, especialmente se não forem pasteurizados. Se os ovos não forem pasteurizados, isso significa que podem conter bactérias nocivas.

Mas mesmo que os vendedores os apresentem como pasteurizados, muitas vezes podem vender-lhe um substituto não pasteurizado, pelo que não recomendo que consuma ovos crus.

Se decidir comê-las, eis o potencial benefícios e riscos para a saúde do consumo de ovos crus.

Saiba como cozer os ovos

Embora os ovos cozidos demais não sejam prejudiciais, a sua qualidade geral é inferior à dos ovos não cozidos demais.

As alterações mais importantes que ocorrem quando os ovos são cozinhados em excesso incluem a descoloração da gema, alterações no cheiro e uma textura mais borrachuda.

Não é muito boa ideia comer ovos nesse estado, porque não serão assim tão agradáveis. Mas tentei dar o meu melhor para vos apresentar algumas soluções para os utilizar da melhor forma e para os apreciar.

Também lhe forneci algumas informações extra importantes relacionadas com a cozedura de ovos, para que não fique privado de nenhuma informação importante.

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