É, sem dúvida, a nossa sobremesa de verão preferida. É doce e refrescante e existem vários sabores para todos os gostos. Senhoras e senhores, é o gelado.
É um tipo de alimento que só se conserva no congelador. Por esse motivo, muitos acreditam que pode durar indefinidamente. Mas será que o gelado pode estragar-se? Tal como qualquer tipo de alimento, incluindo os congelados, o gelado pode certamente estragar-se.
Independentemente de se tratar de um gelado soft ou hard-serve, independentemente do tipo de gelado, se não for manuseado corretamente, pode estragar-se.
Se quiser saber mais sobre o prazo de validade do gelado, os sinais de conservação bem sucedidos, bem como a possível deterioração, é melhor continuar a ler.
O gelado pode estragar-se no congelador?
No que diz respeito à deterioração, o gelado não é como outros tipos de alimentos, como a carne ou a maionese, tahini, salsa, e alguns outros. Ao contrário destes, o gelado é constantemente guardado no congelador, pelo que muitos tendem a acreditar que não se pode estragar. Mas, de facto, isso não é verdade.
Em primeiro lugar, o gelado pode conter alguns alimentos muito sensíveis, incluindo produtos lácteos e ovos, que se podem estragar facilmente. Em segundo lugar, não é congelado durante todo o tempo.
Tanto os gelados comprados em lojas como os caseiros passam algum tempo à temperatura ambiente e a temperatura ambiente pode causar a deterioração de qualquer tipo de alimento.
E, finalmente, o congelador não impede que os alimentos se estraguem. Apenas atrasa o crescimento bacteriano, mas não o impede totalmente.
Por conseguinte, se não manusear o seu gelado corretamente ou se as condições de armazenamento não forem boas, também pode passar por algumas experiências desagradáveis com a sua sobremesa de verão favorita.
Como se pode ver, o gelado pode estragar-se. É importante conhecer o prazo de validade exato do gelado, os protocolos de conservação dos alimentos, bem como alguns sinais de deterioração, para poder desfrutar ao máximo do seu gelado.
Vamos dar uma olhadela.
Porque é que o gelado se estraga?
Se não manusear o seu gelado da forma correcta, é provável que se estrague. Se não se estragar, a sua qualidade em termos de sabor e textura óptimos irá certamente deteriorar-se e isso não é algo que queira alcançar.
Tenho a certeza de que estão a perguntar-se qual é a verdadeira razão dessa deterioração.
Bem, tal como acontece com a congelação de qualquer outro tipo de alimento, como congelar iogurte grego ou frango, o crescimento de bactérias nocivas é a principal causa da deterioração dos gelados. Muitas pessoas nem sequer sabem que as bactérias podem crescer dentro do gelado porque se trata de um alimento congelado.
Mas, como já referi, não está sempre no congelador. E quando está no exterior, o risco de se estragar aumenta, mesmo que o guarde corretamente no congelador.
Este é especialmente o caso se o seu gelado derreter completamente porque o gelado derretido pode ser o lar perfeito para essas bactérias pegajosas.
E mesmo que apenas a parte superior do gelado derreta e o volte a congelar, o risco de bactérias nocivas torna-se elevado. Nesse caso, é melhor comê-lo imediatamente para não correr riscos.
Também, recongelar gelado descongelado resulta numa textura diferente.
Como saber se o gelado é mau?
Tenho de ser sincero, não é fácil detetar um gelado estragado porque as bactérias conseguem esconder-se com muito sucesso nos alimentos congelados. No entanto, há alguns sinais potenciais de que o gelado está estragado que deve procurar.
Em primeiro lugar, se notar que o exterior do recipiente de gelado está pegajoso, seria bom livrar-se dele, porque é potencialmente mau.
Além disso, o gelado é muito propenso a queimaduras do congelador, especialmente se não for armazenado corretamente.
Queimadura do congelador acontece quando o ar frio e seco entra no recipiente e suga toda a humidade. Nesse caso, aparecem pequenos cristais de gelo ou fragmentos de gelo.
Em primeiro lugar, é preciso saber que a queimadura do congelador tende a deteriorar a qualidade do gelado em termos de sabor e textura.
No entanto, se o gelado não tiver sido manuseado corretamente, e especialmente se tiver sido derretido e depois recongelado, existe um grande risco de as bactérias se esconderem dentro desses cristais.
Por isso, se notar esses cristais na superfície do gelado, sugiro que não o consuma para se manter seguro. Esta é a melhor forma de evitar uma potencial intoxicação alimentar.
Quanto tempo dura no congelador?
Para evitar consumir um gelado estragado ou de qualidade deteriorada, é importante saber quanto tempo o gelado pode permanecer bom.
De acordo com o tipo de gelado, bem como com o facto de ter sido aberto ou não, poderá saber o prazo de validade exato da sua guloseima de verão favorita.
Quanto tempo dura o gelado comprado na loja?
Todos os alimentos comprados em lojas tendem a durar um pouco mais porque contêm conservantes que os protegem de bactérias nocivas. E o gelado não é exceção.
Assim, se se tratar de um gelado não aberto, este deve durar até 3 meses no congelador, se for devidamente conservado.
Se está preocupado com a data de validade do gelado, ou seja, se quer evitar comer gelado fora de prazo, não o deve fazer.
Estou a dizer isto porque a data de validade não é normalmente uma data de validade. Na verdade, é a data de validade e a maioria dos especialistas em armazenamento de alimentos e segurança alimentar concordam que pode consumi-los durante alguns meses após essa data.
Quando se trata de gelado aberto, as coisas são mais claras.
Se guardar corretamente o gelado aberto, e verá como o fazer abaixo, este durará no congelador até 1-2 meses.
Não o deixe mais tempo no congelador porque a sua qualidade irá deteriorar-se seriamente e pode estragar-se muito facilmente, especialmente se não tiver sido manuseado corretamente.
Quanto tempo dura o gelado caseiro?
Todos os tipos de comida caseira duram menos do que os que se compram na loja e o mesmo se aplica aos gelados. A principal razão para tal é o facto de o gelado caseiro não conter quaisquer conservantes.
Outra razão potencial é o facto de a maioria dos cozinheiros caseiros não congelar o seu gelado da forma correcta, ou seja, muitas vezes não o colocam nos recipientes certos.
Assim, eu diria que o gelado caseiro devidamente armazenado dura no congelador até 1 mês. Há quem diga que pode durar até 1 a 2 meses, mas eu preferia jogar pelo seguro e limitar-me a um mês de armazenamento.
Como manusear o gelado com sucesso?
Finalmente, o mais importante é armazenar o seu gelado da forma correcta. Por isso, se está a lidar com o típico gelado que compra todos os dias na mercearia ou se acabou de o fazer por si próprio, aqui ficam algumas dicas úteis de armazenamento.
- Definir a temperatura correcta: Se quiser prolongar o prazo de validade do seu gelado no congelador e preservar a sua melhor qualidade, é importante que a temperatura do congelador seja de 0 graus Fahrenheit ou inferior.
- Embrulhe-o: Se estiver a lidar com um gelado aberto que comprou na mercearia, não é má ideia envolvê-lo com película aderente enquanto ainda estiver no recipiente do gelado. E, claro, deve também selar corretamente o recipiente.
- Escolha o contentor certo: Quando congelar o seu gelado, é muito importante guardá-lo num recipiente hermético para evitar a entrada de ar. Sugiro que utilize o Tupperware, pois é um recipiente especialmente concebido para armazenar gelados.
Isto é especialmente importante se estiver a congelar gelados caseiros, mas também pode transferir gelados comprados em lojas, uma vez que os recipientes para gelados das lojas não são herméticos.
- Guarde-o no congelador: É sempre bom guardar o gelado algures na parte de trás do congelador porque a temperatura é mais estável aí.
Se o guardar perto das portas, a temperatura estará constantemente a mudar e isso afectará negativamente o seu gelado.
- Evite voltar a congelar o gelado derretido: Quando o gelado derrete à temperatura ambiente, torna-se um terreno fértil para as bactérias nocivas.
Assim, quando se congela um gelado que já foi contaminado com essas bactérias, elas estarão lá de certeza quando o retirar do congelador.
Veredicto final
O gelado é um tipo de alimento congelado que pode durar bastante tempo se for armazenado corretamente. No entanto, o gelado típico contém normalmente açúcar, leite, gordura, ovos, corantes e aromatizantes.
Principalmente por causa dos ovos e do leite, o gelado, tal como outros produtos lácteos como o queijo creme e os batidos, é suscetível de se estragar se não for corretamente armazenado.
E essa é a resposta exacta à pergunta "O gelado pode estragar-se? Se não for manuseado e armazenado corretamente e se não se conhecer o seu prazo de validade exato, irá certamente estragar-se.
Porque o melhor gelado é um gelado bem tratado.
