"Tártaro" é um termo relativamente comum no mundo da culinária, uma vez que o molho tártaro é um dos condimentos mais populares para muitas ocasiões.
No entanto, outro ingrediente que tem o nome de "tártaro" é o creme de tártaro. No entanto, na verdade, não tem nada em comum com o tártaro nem é um creme.
Surpreendentemente, é um pó branco fino, um subproduto da vinificação, cientificamente conhecido como bitartarato de potássio.
Tem muitas utilizações na culinária, incluindo a estabilização e o aumento do volume dos ovos batidos, actuando como agente de fermentação, impedindo a cristalização do açúcar e proporcionando acidez.
Mas e quanto ao seu prazo de validade? O creme de tártaro estraga-se? Uma vez que é semelhante ao fermento em pó e ao bicarbonato de sódio, o creme de tártaro não se estraga tão facilmente.
No entanto, existem certos factores que podem levar à sua deterioração, pelo que é importante obter mais informações.
O creme de tártaro estraga-se mesmo?
Se for armazenado nas condições correctas, o creme de tártaro mantém-se seguro para consumo quase indefinidamente. Juntamente com a farinha, missô, tahini, e alguns outros produtos que podem ser conservados em prateleirasnão se estraga tão facilmente.
Por isso, se não tiver aberto a embalagem com o creme de tártaro e se o guardar corretamente, este manter-se-á bom durante anos. Além disso, tem de ficar longe da água porque a água é o seu maior inimigo quando se trata de deterioração.
Nomeadamente, uma vez que o creme de tártaro é um ingrediente em pó, desde que esteja num ambiente seco, nada lhe acontecerá.
No entanto, quando a humidade entra, ou seja, uma grande quantidade de humidade, há uma grande probabilidade de se formar bolor e, depois disso, o creme de tártaro não serve para nada a não ser para o lixo.
Também tenho de sublinhar que o creme de tártaro permanecerá seguro nas condições correctas, mas perderá gradualmente a sua potência durante longos períodos de tempo, pelo que é melhor utilizá-lo o mais rapidamente possível.
Como saber se está estragado?
Saber que o creme de tártaro pode estragar-se em determinadas situações, bem como perder qualidade ao longo do tempo, desencadeia automaticamente a necessidade de saber como o reconhecer. Felizmente, existem formas eficientes de o fazer corretamente.
Em primeiro lugar, deve fazer um teste visual. Se vir algo de invulgar, deve examiná-lo mais de perto.
Com o passar do tempo, especialmente se entrar um pouco de humidade, podem formar-se pequenas protuberâncias moles na superfície. No entanto, não tem de se preocupar com isso, porque pode resolver o problema facilmente e a superfície continuará a ser totalmente segura.
Basta utilizar um garfo para partir e mexer o pó. Para além disso, pode também passá-lo por uma peneira ou por um moinho de especiarias, ou simplesmente utilizar um almofariz e um pilão.
Por outro lado, se esses grumos forem grandes e duros, pode ser preocupante porque é um sinal claro de deterioração. Nesse caso, é melhor deitá-la fora.
Além disso, se vir molde manchas ou qualquer outro crescimento orgânico na superfície, elimine-o imediatamente. O mesmo se aplica à descoloração, às marcas escuras, bem como a uma tonalidade ligeiramente amarelada.
Por último, é necessário verificar também o seu cheiro. Um bom tártaro tem um aroma ligeiramente ácido, enquanto um mau tártaro perde esse aroma e torna-se algo neutro. Se for esse o caso, é melhor não o consumir.
Teste adequado para verificar a sua potência
A segurança está sempre em primeiro lugar, por isso decidi falar disso primeiro. No entanto, lembra-se quando eu disse que o creme de tártaro perde a sua potência com o tempo?
Se a sua estiver na despensa há demasiado tempo e não tiver a certeza de que já não está fresca, há um teste que pode fazer para ter a certeza.
Numa caneca de vidro, misture ½ colher de chá de creme de tártaro com ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio, verta meia chávena de água quente sobre a mistura e mexa.
Se vir que gera espuma, está perfeitamente bom e pode continuar a ser utilizado.
Quanto tempo dura?
Já disse que o creme de tártaro pode durar alguns anos se estiver nas condições correctas de armazenamento. Mas quanto tempo é isso exatamente? Bem, na verdade, é difícil de dizer.
Algumas fontes dizem que o creme de tártaro pode durar cerca de 2-3 anos, enquanto outras dizem que pode ser utilizado durante cerca de 4 anos a partir do dia de produção ou mesmo mais tempo depois.
Se houver uma data impressa no rótulo, siga essa data para obter a melhor qualidade. No entanto, pode continuar a consumi-lo 3 a 6 meses depois dessa data, uma vez que não perderá a sua qualidade durante esse período de tempo.
E quanto ao creme de tártaro fora de validade?
De facto, não existe creme de tártaro fora de prazo. A data impressa no rótulo, que se pode pensar ser uma data de validade, é na realidade uma "data de validade".
Por lei, todos os produtos têm de ter uma data de validade no rótulo, pelo que essa é a única razão pela qual a verá. No entanto, não é outra coisa senão a data da sua melhor qualidade.
Já referi que pode continuar a consumir creme de tártaro até 6 meses após essa data. Mas o que acontece depois?
Bem, este produto continuará a ser seguro para consumo mesmo depois disso, mas o nível de potência começará a diminuir rapidamente. Por isso, há que ter isso em conta.
Como armazenar corretamente o creme de tártaro
De todos os produtos e ingredientes alimentares, o creme de tártaro é um dos que tem um prazo de validade mais longo. No entanto, isso só acontece se for armazenado corretamente.
- Encontre um local fresco e seco onde não haja luz solar direta ou fontes de calor e guarde-o nesse local.
- Se abriu a embalagem original com o creme de tártaro, transfira-o para um recipiente hermético e feche-o adequadamente, pois assim estará mais protegido do excesso de humidade e de quaisquer odores fortes.
- Se o seu creme de tártaro estiver numa embalagem de papel, transfira-o para um frasco bem fechado, pois a embalagem de papel não o protegerá da humidade e de odores fortes.
- Verifique sempre se o seu creme de tártaro está rodeado de rastejantes.
- Evite guardá-lo no frigorífico porque é o local onde a humidade pode entrar facilmente.
- O congelamento é possível, mas, tal como acontece com congelação da farinha por exemplo, não é realmente necessário. No entanto, se decidir congelar o seu creme de tártaro, guarde-o sempre num saco bem fechado que possa ir ao congelador.
É mesmo necessário deitar fora o creme de tártaro antigo?
Não, não é preciso. Existem inúmeras formas de utilizar o velho creme de tártaro e algumas delas são muito práticas, pelo que não é descabido aprendê-las.
- Limpeza de cobre e latão: Pode utilizá-lo para limpar e polir objectos de cobre e latão. Faça uma pasta misturando creme de tártaro com uma pequena quantidade de água e, em seguida, aplique a pasta na superfície manchada.
Deixe repousar durante alguns minutos antes de o esfregar suavemente com um pano ou uma esponja. Enxaguar bem e secar.
- Remoção de nódoas: O creme de tártaro pode ser eficaz na remoção de certas nódoas, especialmente em tecidos.
Misture uma pequena quantidade de creme de tártaro com água para fazer uma pasta e aplique-a na área manchada. Deixe repousar durante algum tempo antes de a lavar como habitualmente.
- Soluções de limpeza DIY: O creme de tártaro pode ser um componente das soluções de limpeza DIY. Quando combinado com outros ingredientes como o vinagre, o sumo de limão ou o bicarbonato de sódio, pode ajudar a combater as manchas, a sujidade e a acumulação em várias superfícies da sua casa.
- Livrar-se das formigas: Se tiver problemas com formigas, basta colocar um pouco de creme de tártaro nessas áreas e haverá menos formigas.
Veredicto final
Então, o creme de tártaro estraga-se? O creme de tártaro, tal como qualquer outro produto, pode certamente estragar-se se for exposto a más condições de armazenamento.
No entanto, se o conservar num local fresco e seco, longe da luz solar direta e de fontes de calor, e se o selar adequadamente num recipiente hermético, manter-se-á bom mesmo durante alguns anos.
