Já escrevi muitos artigos sobre a comparação de dois tipos de alimentos ou pratos, mas destacar as diferenças entre gyoza e dumplings tem sido muito complicado.
Estou a dizer isto porque muitas pessoas nem sequer sabem que Bolinhos de massa não é um prato único, mas sim um termo amplo usado para classificar qualquer prato feito principalmente com um pedaço de massa. E há tantos tipos diferentes de bolinhos de massa.
Gyoza, por outro lado, é de facto um tipo de bolinho de massaMas a maioria das pessoas não se refere a ele como um bolinho de massa, pelo que a questão das diferenças se coloca facilmente.
No entanto, isto não é surpreendente, uma vez que os pratos que são designados principalmente por "bolinhos" diferem de facto, até certo ponto, do tipo de bolinho que é designado principalmente por "gyoza".
| GYOZA | DUMPLINGS |
| Categoria alargada de pratos, principalmente da cozinha chinesa. | Tipo de bolinhos japoneses. |
| Embalagens finas, redondas e ligeiramente elásticas. | Invólucros mais grossos com vários formatos. |
| O recheio é feito principalmente de carne de porco, legumes e vários condimentos. | São utilizados vários tipos de carne, incluindo carne de porco, vaca, frango ou camarão. |
| Sabor dominante a alho. | Mais picante com sabores fortes |
| Tipicamente cozinhado através de um processo em duas etapas "sui-gyoza". | Vários métodos de cozedura, incluindo ferver, cozer a vapor ou fritar. |
| Servido com um molho à base de molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo. | Molho à base de molho de soja, vinagre e óleo de pimenta. |
| Ligeiramente mais calórico devido à carne de porco e ao método de cozedura. | Baixo teor de proteínas. |
Tudo o que tem de saber sobre bolinhos de massa
Os bolinhos de massa são, na verdade, uma vasta categoria de pratos encontrados em várias cozinhas do mundo.
Pode encontrar este alimentos que começam por D em qualquer continente do planeta e há tantos tipos diferentes que é muito difícil contá-los todos.
A principal caraterística de todos os tipos de bolinhos de massa é o facto de serem feitos de massa que é enrolada em torno de algum tipo de recheio.
Alguns bolinhos de massa nem sequer têm recheio.
O tipo de massa e o tipo de recheio são os principais factores que tornam cada tipo de bolinho de massa único.
A massa é maioritariamente feita com farinha de trigo, mas pode ser utilizada farinha de arroz, fécula de batata ou mesmo alguns vegetais.
No que diz respeito aos recheios, são utilizados principalmente vários tipos de carnes e legumes e os ingredientes podem ser tanto doces como salgados. Algumas pessoas acrescentam marisco, tofu, várias ervas aromáticas e especiarias. Não há, de facto, limitações.
Apesar de tudo isto, devo salientar que os bolinhos de massa estão sobretudo relacionados com a cozinha chinesa e, por conseguinte, os tipos mais populares provêm da China.
Embora existam muitos tipos de recheios que podem ser utilizados nos bolinhos chineses, a carne de porco picada e a couve Napa finamente cortada são normalmente as estrelas principais.
Existem alguns tipos populares de bolinhos de massa chineses.
- Jiaozi (jiǎozi)
- Wonton
- Baozi
- Zongzi
O Jiaozi é o tipo mais popular de bolinho de massa chinês. É sobretudo consumido no Norte da China, mas ganhou popularidade em todo o país e mesmo em toda a Ásia.
O aspeto mais importante do jiaozi é o facto de ser, na realidade, um "irmão gémeo" do gyoza. Porquê? A explicação está na secção abaixo.
Então, o que é Gyoza?
Gyoza é um tipo de bolinho de massa japonês, mas na verdade tem suas origens na China.
Nomeadamente, o precursor do gyoza é o próprio jiaozi. Foi por isso que lhe chamei o seu irmão gémeo.
Os Jiaozi chegaram ao Japão através do intercâmbio cultural durante o século XIV, especificamente através do comércio e das interacções com os imigrantes chineses.
No entanto, no século XX, sobretudo após a Segunda Guerra Mundial, os jiaozi passaram a ser conhecidos pelo nome de gyoza graças aos soldados japoneses que tinham estado na China durante a guerra.
Tradicionalmente, o gyoza é recheado com carne de porco picada, cebolinha e repolho picado. No entanto, existem muitos outros ingredientes que podem ser utilizados como recheio, incluindo queijo, cogumelos shiitake, camarão ou outros frutos do mar.
Existem vários tipos principais de gyoza que podem ser encontrados no Japão e noutras partes do mundo. Esses tipos diferem principalmente em seus recheios, sabores e métodos de cozimento. Aqui estão alguns dos principais tipos de gyoza:
- Yaki-Gyoza: Yaki-gyoza é o tipo mais comum de gyoza. É preparado fritando os bolinhos na frigideira até que um dos lados fique estaladiço e dourado.
- Sui-Gyoza: Sui-gyoza refere-se a gyoza cozido. Os gyoza cozidos têm uma textura macia e são frequentemente servidos com um molho para mergulhar.
- Idade-Gyoza: O Age-gyoza é uma variação do gyoza que é frito em vez de frito na frigideira ou cozido. O Age-gyoza tem um exterior estaladiço e um recheio húmido.
- Mushi-Gyoza: Mushi-gyoza é uma versão de gyoza cozinhada a vapor. A gyoza cozinhada a vapor tem uma textura mais macia e delicada do que as confeccionadas com outros métodos de cozedura.
- Ishi-Yaki Gyoza: O Ishi-yaki gyoza, também conhecido como "gyoza grelhado na pedra", é um tipo especial de gyoza da cidade de Utsunomiya, no Japão. O Ishi-yaki gyoza é tipicamente frito na frigideira antes de ser transferido para uma placa de pedra quente para terminar a cozedura.
Embora muitos novos tipos de gyoza tenham sido desenvolvidos ao longo dos anos, o gyoza tradicional ou "verdadeiro" é sempre frito na frigideira e, por isso, será capaz de compreender as diferenças entre gyoza e bolinhos.
6 Principais diferenças entre Gyoza e Dumplings
Agora que já conhece os conceitos básicos de gyoza e dumplings, é altura de conhecer as principais diferenças entre estes dois pratos asiáticos populares.
1. Massa/embalagem
Vou começar pelo gyoza. É uma massa fina, redonda e ligeiramente elástica, feita de farinha de trigo.
A massa é enrolada em círculos finos e depois dobrada ou pregueada ao longo das bordas para criar uma forma crescente ou de meia-lua.
Quando se trata de bolinhos de massa, os seus invólucros são normalmente mais grossos. No entanto, os bolinhos de massa podem ter uma variedade de formas e texturas de invólucro, consoante o estilo regional.
Algumas formas comuns incluem o crescente, a meia-lua, o redondo ou o retangular. Os invólucros podem ser feitos de vários ingredientes, tais como farinha de trigo, farinha de arroz, fécula de batata ou mesmo massa feita de vegetais como a couve.
2. Enchimento
Quando se recheia a gyoza, normalmente usa-se carne moída (mais comummente carne de porco) misturada com vegetais e vários temperos. Os tipos de legumes utilizados dependem principalmente do tipo de gyoza ou das preferências pessoais.
Alguns dos vegetais mais usados incluem repolho, cebolinha, cebola e, às vezes, alho ou gengibre. Devo salientar que o gyoza é normalmente temperado com muito alho, o que influencia principalmente o seu perfil de sabor.
Algumas variações de gyoza podem ser recheadas com vários outros vegetais, camarão e até mesmo salmão com uma perfil de sabor suave. A mistura para cada tipo de gyoza é geralmente bem temperada com molho de soja, óleo de sésamo, sal e pimenta.
O recheio dos bolinhos de massa varia muito consoante a cozinha regional. Também inclui carne picada, mas a principal diferença é o facto de poderem ser utilizados vários tipos de carne, incluindo carne de porco, vaca, frango ou camarão.
Quando se trata de outros ingredientes, como legumes e temperos, é muito semelhante ao que acontece com o gyoza. Podem ser usados vários vegetais, mas os mais usados são repolho, cenoura e cogumelos.
Em alguns casos, o tofu também é incorporado, bem como vários temperos, incluindo molho de soja, vinagre, óleo de sésamo, gengibre, alho ou chili. Devo salientar que a quantidade de alho é maioritariamente inferior à do gyoza.
3. Perfis de sabor
A diferença mais notável no sabor entre gyoza e dumplings é o facto de os sabores da gyoza serem mais subtis para se adequarem ao paladar japonês.
Uma vez que a maioria dos bolinhos de massa são de origem chinesa, os temperos chineses são frequentemente utilizados para fazer o recheio. E é preciso saber que os temperos chineses são muitas vezes mais picantes e de sabor forte, o que influencia o perfil geral do sabor.
Também tenho que enfatizar que, embora tanto os bolinhos de massa quanto o gyoza contenham alho, o sabor do alho é frequentemente mais dominante no gyoza.
Outras diferenças de sabor dependem principalmente do tipo de bolinho de massa. O Gyoza é feito principalmente de carne de porco, o que lhe confere um sabor rico e saboroso com um toque de doçura.
No entanto, os bolinhos de massa podem ser feitos com vários tipos de carne. Se forem feitos com carne de porco, terão um sabor mais semelhante ao dos bolinhos. Por outro lado, se for utilizado outro tipo de carne, o sabor será significativamente diferente.
4. Método de cozedura
Para começar, o gyoza é tipicamente cozinhado através de um processo em duas etapas conhecido como "sui-gyoza". Primeiro, os gyoza são fritos numa frigideira de um lado até o fundo ficar estaladiço e dourado.
Em seguida, adiciona-se água ou caldo à frigideira e coloca-se uma tampa por cima para cozer os gyoza a vapor até estarem completamente cozinhados.
Quando se trata de bolinhos de massa, estes podem ser preparados utilizando vários métodos de cozedura, tais como ferver, cozer a vapor, fritar ou uma combinação destas técnicas.
Os bolinhos de massa cozidos são normalmente cozinhados em água até flutuarem à superfície. Os bolinhos de massa cozidos a vapor são colocados num cesto para vapor e depois cozidos a vapor. Os bolinhos de massa fritos podem ser fritos na frigideira ou em imersão até ficarem estaladiços.
Bolinhos de massa fritos e cozidos a vapor são bastante semelhantes, mas têm algumas diferenças importantes que vale a pena conhecer.
5. Como é que são servidos?
Uma vez experimentei gyoza com o seu molho mais popular e fiquei espantado. Este molho é composto por uma combinação de molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo.
Ingredientes como alho picado, gengibre ralado, óleo de pimenta ou coentros também podem ser adicionados para dar um sabor extra.
Também pode experimentar o gyoza com alguns condimentos e acompanhamentos para melhorar a experiência gastronómica geral. O arroz branco cozido a vapor é uma escolha popular.
Também pode experimentar com legumes em conserva, se quiser acrescentar um elemento refrescante e picante à sua refeição.
Por fim, a sopa de miso também combina bem com gyoza. Trata-se de uma sopa tradicional japonesa feita com pasta de soja fermentada.
Os acompanhamentos dos bolinhos de massa podem variar consoante a cozinha. Na cozinha chinesa, os bolinhos de massa são frequentemente servidos com um molho feito de molho de soja, vinagre e, por vezes, óleo de pimenta.
Também podem ser apreciados com condimentos como mostarda picante ou vinagre preto. Noutras culturas, os bolinhos de massa podem ser servidos com vários molhos, chutneys ou mesmo em sopas.
6. Alimentação
Tal como acontece com quase todos os factores de diferenciação, a maior parte depende do tipo específico de bolinhos. No entanto, tentarei explicar alguns factos subjacentes.
Como a gyoza é feita principalmente de carne de porco, ela pode fornecer uma quantidade significativa de proteínas. Os bolinhos de massa, por outro lado, podem variar em termos de teor proteico, consoante o recheio.
Os bolinhos de massa à base de vegetais podem conter menos proteínas, enquanto os bolinhos de massa recheados com carne ou marisco podem fornecer mais.
No que diz respeito ao teor de gordura, este difere principalmente em função do tipo de recheio. A gyoza à base de carne de porco pode ter um teor de gordura mais elevado devido à inclusão de carne de porco moída.
Os bolinhos de massa com recheios de carne magra ou de vegetais podem ter um teor de gordura mais baixo, mas isso pode variar consoante os ingredientes específicos utilizados.
Se estiver preocupado com as calorias, tanto o gyoza como os dumplings têm uma densidade calórica moderada devido à combinação de hidratos de carbono da embalagem e de calorias do recheio.
No entanto, na maioria dos casos, o gyoza terá um pouco mais de calorias porque contém principalmente carne de porco.
Por último, o método de cozedura também pode desempenhar um papel importante. A gyoza frita na frigideira pode ter um teor de gordura ligeiramente mais elevado do que os bolinhos cozidos ou cozidos a vapor, uma vez que a fritura na frigideira requer normalmente a utilização de óleo ou gordura alimentar.
No entanto, a diferença no teor de gordura pode ser minimizada através da utilização de óleos alimentares mais saudáveis ou de métodos de cozedura alternativos, como cozer a vapor ou ferver.
