Eu sou uma daquelas pessoas que costumava pensar que as cebolas azuis existiam. Para minha desilusão, não existem. No entanto, as cebolas vermelhas podem ficar azuis em circunstâncias específicas (por exemplo, quando as combinamos com determinados alimentos).
Falaremos sobre isso mais adiante.
As cebolas azuis não existem!
Escrevi este título apenas para ter a certeza de que toda a gente o lia. Ok, agora podemos ir direto ao assunto no próximo parágrafo.
Mas as cebolas vermelhas podem ficar azuis quando as cozinhamos
Porquê?
As cebolas vermelhas (tal como as cerejas e a couve) contêm pigmentos conhecidos como antocianinas, ao contrário de outros tipos, como cebolas doces ou amarelas, por exemplo.
Agora, se combinarmos esse pigmento com elementos ácidos ou alcalinos (leia-se: alimentos), as cebolas vermelhas mudarão de cor. A sua cor será intensificada ou tornar-se-á azul, verde ou verde-azulada.
Permitam-me que desenvolva esta questão.
- Cozinhar cebolas vermelhas com alimentos ácidos: Se cozinhar cebolas vermelhas com alimentos ácidos, como limões, limas, laranjas, ameixas, açúcar ou peixe, a sua cor intensificar-se-á.
- Cozinhar cebolas vermelhas com alimentos alcalinos: Se cozinhar cebolas vermelhas com alimentos alcalinos, como alimentos de soja, amêndoas, óleo de coco ou água mineral com gás, elas ficarão azuis, verdes ou verde-azuladas.
- Cozinhar cebolas vermelhas com alimentos neutros: Se as cebolas forem cozinhadas com alimentos neutros, como leite de vaca cru, margarina ou óleos, não mudarão de cor.
Como "des-azular" cebolas vermelhas que se tornaram azuis
As cebolas vermelhas ficam azuis quando entram em contacto com alimentos alcalinos. Não se trata de um sinal de deterioraçãomas há quem não goste delas assim. Bem, pode inverter a cor das cebolas que ficaram azuis, combinando-as com estes alimentos ácidos:
- Sumo de limão: Não se preocupe, adicionar sumo de limão às cebolas vermelhas não as transformará em cebolas amarelas. Em vez disso, fará com que a cor azul desapareça no ar.
- Sumo de lima: Se não tiver limões, também pode adicionar sumo de lima às cebolas vermelhas e estas deixarão de ter a cor azul.
- Vinagre: Adicionar vinagre às cebolas vermelhas também inverte a sua cor, mas deve ter cuidado ao utilizá-lo porque pode não combinar bem com todos os pratos.
Como trazer o azul de volta
Não sei porque é que alguém quereria trazer o azul de volta, e nem sequer vou falar sobre isso. No entanto, sinto-me na obrigação de vos informar como o podem fazer, caso queiram "voltar a ser azuis".
Basta adicionar um pouco de bicarbonato de sódio às cebolas vermelhas e elas ficarão novamente azuis! Agora, não tenho a certeza quanto ao sabor das cebolas vermelhas combinadas com bicarbonato de sódio. Na minha opinião, ou o sabor é nojento, ou acabará por descobrir uma nova combinação saborosa.
Se vai experimentar este método ou não, a decisão é sua. No entanto, não recomendo de forma alguma que os utilize como o acompanhamento de uma sandes.
O que acontecerá se comeres cebolas que ficaram azuis?
Pode sentir náuseas ou problemas de estômago... Estou a brincar! Não vai acontecer nada se comeres cebolas que ficaram azuis.
Estas cebolas não estão estragadas, estão apenas descoloradas porque entraram em contacto com elementos alcalinos (alimentos) de que falámos acima.
Portanto, sim, é completamente seguro comer cebolas que ficaram azuis, mas se a mudança de cor o incomodar, pode inverter a sua cor utilizando os métodos explicados na secção anterior.
Resumo
Existem cebolas azuis?
- Não, não têm.
Porque é que as cebolas vermelhas ficam azuis quando as cozinhamos?
- As cebolas vermelhas podem ficar azuis se as cozinhar com alimentos alcalinos, como alimentos de soja, amêndoas, água mineral com gás e semelhantes.
- Como se pode inverter a cor das cebolas?
Pode inverter a cor das cebolas adicionando um pouco de sumo de lima, sumo de limão ou vinagre.
Como é que se pode recuperar a cor azul?
- Pode recuperar a cor azul adicionando um pouco de bicarbonato de sódio às cebolas vermelhas, mas isto não é recomendado porque pode alterar o sabor do seu prato.
É seguro comer cebolas que ficaram azuis?
- Sim, é completamente seguro comer cebolas que ficaram azuis porque não estão estragadas, mas apenas descoloradas devido ao contacto com alimentos alcalinos.
Estão satisfeitos com as minhas respostas?
a) Sim
b) Claro
c) Claro
Até à próxima vez,
Aiden
