Não são muitas as pessoas que gostam de marisco. Quando digo isto, refiro-me sobretudo ao peixe. Felizmente, há muito mais nessas águas profundas para além do peixe, e uma das criaturas marinhas mais populares é, sem dúvida, o caranguejo.
Os caranguejos são uma iguaria há muitos anos e, hoje em dia, as pessoas com carteiras mais recheadas apreciam-nos regularmente nos restaurantes, pois tornaram-se um prato que representa um padrão mais elevado.
Entre muitos tipos diferentes de caranguejos, dois são particularmente populares entre os americanos em restaurantes, mercearias e mercados de peixe. São eles o caranguejo das neves e o caranguejo de Dungeness.
Muitas pessoas têm dificuldade em distinguir entre os dois tipos. No entanto, existem muitas diferenças entre eles, e este artigo ajudá-lo-á a conhecê-las melhor.
| CARANGUEJO DAS NEVES |
| - Doçura mais suave e notas delicadas e salgadas |
| - Textura macia e tenra com uma qualidade ligeiramente fibrosa |
| - Geralmente cozidos a vapor, cozidos ou grelhados e servidos como prato principal |
| - Baixo teor de calorias, gordura e colesterol |
| - Tamanho: 6-8 polegadas; Peso: 3-4 libras; Pernas mais compridas |
| - Cor laranja ou vermelha quando jovem; brilho azeitona ou manchas mais escuras quando mais velho |
| - Encontrado no oceano Pacífico ou Atlântico |
| - Disponível de abril a novembro |
| - 7,50 USD por libra |
| CARANGUEJO-VERMELHO |
| - Maior doçura com ligeiros tons de noz |
| - Ligeiramente mais denso |
| - Utilizado em receitas que pedem carne de caranguejo, como bolos de caranguejo ou saladas de caranguejo |
| - Baixo teor de proteínas |
| - Tamanho: 8-10 polegadas; Peso: 2-3 libras; Corpo maior |
| - Cor laranja ferrugenta durante toda a sua vida; possíveis colorações púrpuras |
| - Encontrado ao largo da costa de Inglaterra ou da Califórnia |
| - Disponível durante todo o ano |
| - USD 4,13 - USD 7,62 por libra |
Caranguejo das neves Vs Caranguejo Dungeness: Visão geral
Antes de abordar algumas das principais diferenças entre eles, vou passar brevemente em revista alguns factos básicos sobre estes dois tipos de caranguejo, começando pelo caranguejo das neves.
Caranguejo das neves
Os caranguejos das neves são cientificamente conhecidos como Chionoecetes opilio. Estes caranguejos encontram-se habitualmente nas águas frias do Atlântico Norte e do Pacífico.
Os caranguejos-das-neves foram descobertos por cientistas no final do século XIX. No entanto, desde meados do século XX, têm sido explorados comercialmente. Nos primeiros tempos, a indústria pesqueira visava principalmente espécies de caranguejo maiores, como o caranguejo-rei.
Com o declínio das populações de caranguejo-real, a atenção passou a centrar-se noutras espécies de caranguejo com valor comercial, incluindo o caranguejo-das-neves.
Atualmente, a maior parte das pescarias de caranguejo-das-neves situa-se no Alasca.
No entanto, no Canadá, a pesca do caranguejo das neves também tem desempenhado um papel crucial na indústria pesqueira, proporcionando emprego e benefícios económicos às comunidades costeiras de províncias como a Terra Nova e Labrador, a Nova Escócia e o Quebeque.
Caranguejo do Norte
Os caranguejos Dungeness são cientificamente conhecidos como Metacarcinus magister. Estes caranguejos são nativos da costa oeste da América do Norte, particularmente ao longo do Oceano Pacífico.
Os caranguejos Dungeness são, desde há muito, uma fonte de alimentação para as comunidades indígenas ao longo da costa ocidental da América do Norte.
As tribos nativas americanas de regiões como o Alasca, a Colúmbia Britânica e o Noroeste do Pacífico utilizavam os caranguejos Dungeness como parte da sua dieta tradicional, incorporando-os em vários pratos e cerimónias.
No entanto, a pesca comercial de caranguejos Dungeness começou no final do século XIX e no início do século XX.
Inicialmente, os caranguejos Dungeness eram colhidos principalmente por pescadores locais de pequena escala que utilizavam métodos de pesca tradicionais, como armadilhas e nassas. Com o tempo, a pesca expandiu-se e surgiram operações comerciais em grande escala.
Caranguejo da neve vs caranguejo de Dungeness: 9 principais diferenças
Diferenciar as semelhanças à primeira vista pode, por vezes, ser bastante difícil. É por isso que dividi as diferenças mais importantes entre estes dois tipos de caranguejos em categorias, para que seja mais fácil para si.
Talvez não sejam tão semelhantes como arinca e bacalhaumas é necessário discutir alguns pormenores.
1. O gosto
Uma vez que este é, afinal, um site sobre culinária, vou começar por uma das coisas mais importantes no mundo da cozinha: o sabor.
Embora ambos os tipos de caranguejos sejam deliciosos, é importante notar que o caranguejo das neves tem um sabor bastante suave, especialmente quando comparado com o caranguejo de Dungeness. Tem também um subtil sabor doce com delicadas notas salgadas.
O caranguejo Dungeness, por outro lado, tem um sabor mais rico e é mais doce do que o caranguejo das neves. Tem também um sabor ligeiramente a noz com notas de doçura amanteigada.
Devido ao seu perfil de sabor mais doce, muitas pessoas preferem o caranguejo Dungeness ao caranguejo das neves.
2. Textura
A textura é também uma parte importante da experiência global de degustação, pelo que deve ser discutida.
A carne é a parte que as pessoas comem quando apreciam os caranguejos. A carne do caranguejo das neves tem uma textura macia e tenra com uma qualidade ligeiramente fibrosa. A carne lasca-se facilmente e tem uma consistência leve, que se derrete na boca.
A sua textura é um pouco semelhante à da camarão.
A carne do caranguejo Dungeness é mais firme e tem uma textura suculenta. É também ligeiramente mais densa em comparação com a carne de caranguejo das neves, mas tem uma dentada bastante satisfatória.
3. Utilizações culinárias
Em primeiro lugar, a maior parte da carne do caranguejo das neves provém das pernas, pois é aí que se encontra a maior parte da carne.
Pode cozer a vapor, ferver ou grelhar pernas de caranguejo e servi-las como uma entrada independente, enquanto as saboreia com manteiga derretida ou vários molhos.
Também se podem incorporar em buffets de marisco, onde o foco é apreciar as patas de caranguejo como atração principal.
No entanto, isto não significa que tenha de deitar o resto do caranguejo para o lixo. Pode utilizar tanto as pernas como as secções do corpo em grupos de caranguejos.
Os cachos de caranguejo são frequentemente utilizados em receitas que requerem carne de caranguejo, tais como bolos de caranguejo, bisques de caranguejo, saladas de caranguejo ou pratos recheados com caranguejo.
Também pode fazer deliciosos e saudáveis Rolo de caranguejo da neve. Também tenho de dizer que este tipo de sushi é um dos mais melhores acompanhamentos para sandes.
Quando se trata de caranguejos Dungeness, estes são normalmente consumidos inteiros. O caranguejo inteiro é aberto e a carne é extraída do corpo e das garras e utilizada em vários tipos de pratos.
Pode ser utilizado em bolos de caranguejo, nos populares guisados de marisco conhecidos como cioppino de caranguejo e na salada Crab Louie, bem como em muitas especialidades regionais.
4. Valor nutricional
Embora sejam relativamente semelhantes em termos de perfil nutricional, existem ligeiras diferenças entre o caranguejo das neves e o caranguejo de Dungeness.
- Calorias: Os caranguejos-das-neves são relativamente baixos em calorias, ou seja, uma porção de 3 onças (85 gramas) de caranguejo-das-neves fornece aproximadamente 100-120 calorias.
Os caranguejos Dungeness têm um teor calórico ligeiramente superior, ou seja, uma porção de 3 onças de caranguejo Dungeness fornece aproximadamente 100-130 calorias.
- Proteína: Uma porção de 3 onças de caranguejo das neves fornece aproximadamente 20-25 gramas de proteína, tornando-o uma escolha adequada para indivíduos que procuram satisfazer as suas necessidades proteicas.
Os caranguejos Dungeness são ligeiramente mais baixos em proteínas, mas ainda assim têm uma quantidade decente. Uma porção de 3 onças de caranguejo Dungeness fornece aproximadamente 15-20 gramas de proteína.
- Gordura: Uma porção de 3 onças de caranguejo das neves contém normalmente cerca de 1-2 gramas de gordura, com um mínimo de gordura saturada.
O teor de gordura do caranguejo Dungeness é ligeiramente superior, uma vez que uma porção de 3 onças contém normalmente cerca de 2-4 gramas de gordura, também com baixos níveis de gordura saturada.
- Colesterol: No que diz respeito ao caranguejo das neves, existe colesterol, mas em menor quantidade do que noutras variedades. Uma porção de 3 onças de caranguejo das neves fornece normalmente cerca de 40-60 miligramas de colesterol.
O caranguejo Dungeness tem um teor de colesterol um pouco mais elevado, ou seja, uma porção de 3 onças de caranguejo Dungeness fornece normalmente cerca de 70-100 miligramas de colesterol.
- Vitaminas e minerais: Os caranguejos-das-neves são ricos em vitamina B12, fósforo, selénio, zinco e cobre.
Os caranguejos-vermelhos são uma boa fonte de vitaminas B12, B6, riboflavina, niacina, cobre, zinco, magnésio, fósforo e selénio.
5. Tamanho e peso
Olhando apenas para o corpo, os caranguejos Dungeness são maiores do que os caranguejos das neves. O seu corpo mede, em média, 20 a 25 cm de comprimento, enquanto o corpo do caranguejo das neves não ultrapassa os 20 a 30 cm.
No entanto, os caranguejos da neve têm um peso superior, ou seja, pesam em média 3-4 libras, enquanto os caranguejos Dungeness pesam 2-3 libras.
Mas, como é que isso é possível? Lembra-se quando eu disse que a maior parte da carne do caranguejo das neves provém das patas? Pois bem, os caranguejos das neves têm pernas mais compridas e essas pernas, juntamente com a carne, contribuem para o seu maior peso, pelo que há um senão.
6. Aspeto
Sabe agora que o caranguejo das neves é mais pequeno do que o caranguejo Dungeness, mas tem pernas mais compridas. Na maioria dos casos, este facto é suficiente para diferenciar os dois.
Mas há também as suas cores. Nomeadamente, os caranguejos Dungeness, desde o dia do seu nascimento até ao seu último dia, permanecem com uma cor laranja ferrugenta. Para além disso, podem apresentar colorações púrpuras.
Os caranguejos-das-neves, por outro lado, mantêm uma cor laranja ou vermelha apenas quando são jovens. Quando se vêem caranguejos das neves mais velhos, vê-se também um brilho azeitona ou manchas mais escuras.
No entanto, não se deve preocupar se estiver a pensar comê-los, uma vez que isso é, na verdade, um sinal de um caranguejo bom e saboroso.
Também não posso deixar de referir as suas carapaças. Os caranguejos da neve têm conchas muito mais finas que podem ser facilmente abertas à mão.
Quando se pretende comer caranguejos Dungeness, são necessários utensílios especializados para partir as suas carapaças, uma vez que estas são muito mais duras e espessas do que as dos caranguejos da neve.
É provável que precise de uma pinça de caranguejo para as abrir sem se magoar.
7. Comportamento
Ambas as variedades de caranguejo têm comportamentos semelhantes. São ambas criaturas solitárias que só se juntam durante a época de reprodução.
No entanto, o processo de criação é ligeiramente diferente. No caso dos caranguejos Dungeness, esse processo começa no final da primavera e no verão. Durante este período, as fêmeas estão a fazer a muda e os machos ainda estão na sua casca dura.
Os caranguejos de Dungeness também mudam frequentemente num único ano. Os caranguejos-das-neves, por outro lado, fazem a muda durante a adolescência e menos durante a idade adulta. Também tendem a gostar de temperaturas muito mais frias, em comparação com os caranguejos Dungeness.
8. Época das colheitas
Os caranguejos das neves e os caranguejos de Dungeness têm épocas de colheita diferentes, embora o momento exato da colheita possa variar em função das respectivas áreas geográficas e das medidas regulamentares aplicadas pela gestão das pescas.
Em suma, a época do caranguejo das neves decorre entre abril e o início de novembro. São principalmente capturados em águas setentrionais mais frias, como o mar de Bering e o golfo de São Lourenço, e estão frequentemente associados às regiões árcticas e subárcticas.
Por outro lado, é possível encontrar caranguejos Dungeness durante todo o ano. Para além disso, podem ser encontrados em vários locais, incluindo o Alasca, Oregon, Canadá e Washington.
Isto significa que estão muito mais disponíveis em comparação com os caranguejos das neves.
9. Preço
Os caranguejos das neves não estão disponíveis durante todo o ano e são colhidos apenas nas águas frias do norte, pelo que não é difícil concluir que o seu preço é também ligeiramente mais elevado.
De acordo com SeafoodSourceEm janeiro de 2023, o preço do caranguejo das neves no mercado dos EUA era de 7,50 USD. Trata-se, de facto, de uma descida significativa do preço, em comparação com os 19,00 dólares por libra em janeiro do ano passado.
No que se refere ao caranguejo Dungeness, o seu preço pode variar, mas, em geral, estima-se que se situe entre 4,13 e 7,62 dólares por libra. Trata-se também de uma descida significativa do preço, em comparação com 2023.