Muitas pessoas não conhecem as diferenças entre estes dois tipos de peixes. Ambos são peixes brancos que pertencem à mesma família, a família Gadidae, e têm tantas semelhanças que, por vezes, é muito difícil distingui-los.
Mas há diferenças e convém conhecê-las. Muitos especialistas concordam que as principais diferenças residem na aparência física. No entanto, quando se olha para os dois tipos de peixes pela primeira vez, provavelmente dir-se-á que são iguais.
Mas, se olharmos um pouco mais de perto, veremos algumas diferenças na forma do corpo, cor, tamanho e outras coisas relacionadas com o seu aspeto físico. Para além da sua aparência, existem também algumas diferenças no sabor, textura e perfil nutricional.
Vamos directos ao assunto. Abaixo está a comparação definitiva entre arinca e bacalhau que o ajudará a distinguir estes dois tipos de peixe no futuro.
Então, vamos começar, sim?
Arinca Vs Bacalhau: A melhor comparação
Para que possam compreender melhor tudo isto, começarei por dizer algumas palavras sobre a arinca e o bacalhau.
O que é a arinca?
Começo pela arinca. Um aspeto interessante que provavelmente confunde muitas pessoas quando falam destes dois tipos de peixe é o facto de a arinca ser, na realidade, um membro da família do bacalhau.
É por esta razão que algumas pessoas podem pensar que a arinca e o bacalhau são a mesma coisa. De facto, isso não é verdade, porque a arinca pertence apenas à família do bacalhau, com o nome científico de família Gadidae. No que diz respeito ao género, pertence ao género Melanogrammus.
Agora que já analisámos tudo isto, podemos passar a algumas informações gerais que são importantes. Em primeiro lugar, a arinca é um peixe marinho que se encontra mais frequentemente nas águas profundas do Atlântico Norte.
Este peixe vive perto do fundo do mar e alimenta-se de pequenos invertebrados como crustáceos, moluscos, crustáceos e outros. No que respeita à sustentabilidade, que é um tema muito importante hoje em dia, a arinca é certificada como sustentável.
É mais comum nas pescarias do Norte da Europa, onde é vendido fresco, fumado ou congelado. Se não encontrar arinca na pescaria, bons substitutos seriam o bacalhau, o juliana, o alabote, a solha, o linguado ou a solha. Outros peixes brancos são também considerados uma boa alternativa.
O que é o bacalhau?
O bacalhau é um peixe branco e é muito popular em todo o mundo, tanto para fins medicinais como culinários.
Como já referi, o bacalhau pertence à família dos bacalhaus, tal como a arinca, mas, ao contrário desta, pertence ao género Gadus. Os dois principais tipos de bacalhau são o bacalhau do Pacífico e o bacalhau do Atlântico.
Existem também o bacalhau da Gronelândia e o escamudo do Alasca. O escamudo do Alasca é também conhecido como bacalhau das neves, bacalhau patudo e escamudo olhudo.
O bacalhau é um peixe de fundo, pois alimenta-se de moluscos, crustáceos e alguns peixes mais pequenos, como o capelim, o arenque, a cavala e a arinca jovem.
Tal como a arinca, o bacalhau também é muito popular nas pescarias do Norte da Europa e pode ser encontrado nos oceanos Atlântico e Pacífico. O bacalhau é vendido congelado, fresco ou em filetes. Também pode ser encontrado salgado, fumado ou seco.
Se não conseguir encontrar bacalhau, pode substituí-lo por outros tipos de peixe, incluindo bacalhau preto, arinca, tilápia, robalo, escamudo do Alasca, garoupa, pescada ou mahi-mahi.
Atualmente, o óleo de fígado de bacalhau é muito popular entre os entusiastas da saúde, uma vez que possui quantidades elevadas de vitamina A, vitamina D e ácidos gordos ómega 3, que são benéficos para a saúde do coração.
Quais são as diferenças na aparência física?
Embora pareçam muito semelhantes à primeira vista, a arinca e o bacalhau têm algumas diferenças importantes no seu aspeto físico. Começarei pelas suas cores.
A primeira diferença que se pode notar entre a arinca e o bacalhau é a sua cor. A arinca é geralmente de cor cinzenta e tem uma mancha preta no ombro e uma linha lateral preta. O bacalhau, por outro lado, tende a ser verde ou amarelo e tem algumas manchas escuras e uma linha lateral branca.
A segunda diferença que se nota facilmente entre a arinca e o bacalhau é o tamanho do corpo. Comparado com a arinca, o bacalhau é um peixe grande e redondo. A arinca tende a ser delgada e é geralmente um peixe mais pequeno.
O próximo passo são os filetes. O filete de arinca tende a ser magro e achatado e o filete de bacalhau é grosso.
No que diz respeito a informações exactas sobre o seu tamanho, a arinca pode atingir 14 a 23 polegadas de comprimento, e o bacalhau do Atlântico varia normalmente entre 27 e 24 polegadas de comprimento.
Segue-se o peso corporal. A arinca pesa normalmente cerca de 2 a 7 libras. Por outro lado, o peso do bacalhau varia entre 11 e 26 quilos.
E, finalmente, há uma diferença notável nas barbatanas dorsais dianteiras. Ambos têm três barbatanas dorsais, mas a diferença está na sua forma. As arincas têm barbatanas dorsais altas e pontiagudas. O bacalhau, por outro lado, tem barbatanas dorsais igualmente longas com uma barbatana dorsal frontal arredondada.
Ver também: 9 principais diferenças entre o caranguejo-da-neve e o caranguejo-da-praia
Qual é o melhor sabor?
E, finalmente, aqui está a parte que a maioria dos amantes de comida estava à espera. Que tipo de peixe sabe melhor? Não vou entrar no mérito das preferências pessoais de cada um, mas posso explicar-lhe o sabor e a textura de ambos os peixes, para que possa decidir por si próprio qual deles se adequa melhor ao seu gosto.
Arinca Sabor e textura
Vou começar pelo perfil de sabor. O sabor da arinca é tipicamente ligeiramente doce. Quando comparada com o bacalhau, a arinca é mais saborosa e um pouco mais doce, mas não se pode dizer que seja um peixe de sabor doce.
Embora tenha um sabor muito distinto, não possui aquele sabor a peixe avassalador que muitas pessoas não apreciam, embora seja um pouco mais picante do que o bacalhau. Por isso, se não gosta de marisco com sabor a peixe, como anchovas ou cavala, este tipo de peixe pode ser a sua melhor aposta.
Quando se trata de comparar com outros tipos de peixe, a arinca possui um perfil de sabor semelhante ao do alabote e é também muito semelhante ao do bacalhau do Atlântico. O sabor da garoupa também é bastante semelhante.
No que diz respeito à textura, a arinca é considerada um tipo de peixe com carne branca magra e flocos médios, com uma textura firme e tenra após a cozedura.
No entanto, quando comparada com o bacalhau, a arinca tende a ter uma textura mais tenra e flocos mais finos. A oleosidade é algo que é muito semelhante para ambos os tipos de peixe. Tal como o bacalhau, a arinca não é um peixe muito oleoso, o que significa que pode ficar seca quando cozinhada durante demasiado tempo.
Por isso, tenha isso em consideração quando decidir cozinhar o seu peixe arinca.
Sabor e textura do bacalhau
O bacalhau é, sem dúvida, um dos peixes brancos mais populares. Este facto pode ser atribuído ao seu incrível perfil de sabor. É conhecido pelo seu sabor suave, quase leitoso, ou seja, é um peixe de sabor suave.
Além disso, o bacalhau, tal como a arinca, não possui um forte sabor a peixe, pelo que é adequado para muitas pessoas que não gostam desse sabor distinto a peixe.
Como já referi anteriormente, existem dois tipos principais de bacalhau: O bacalhau do Atlântico e o bacalhau do Pacífico. O bacalhau do Atlântico tende a aproximar-se mais da arinca no que diz respeito ao perfil de sabor. A principal razão para isso é o facto de ser ligeiramente doce, tal como a própria arinca.
Por outro lado, o bacalhau do Pacífico possui um perfil de sabor mais saboroso que não é muito semelhante ao da arinca.
Também tenho de dizer que o suave sabor do peixe-pedra é bastante semelhante ao do bacalhau.
No que diz respeito à textura, o bacalhau tem uma textura firme e escamosa. Esta textura tende a manter-se tenra e húmida mesmo quando cozinhada com um pouco mais de força. E há também diferenças entre o bacalhau do Atlântico e o bacalhau do Pacífico que não posso deixar de referir.
O bacalhau do Atlântico é mais tenro do que o bacalhau do Pacífico, que é mais firme. Por último, no que diz respeito à oleosidade, o nível de oleosidade é semelhante ao da arinca, ou seja, não é um peixe muito oleoso.
O seu óleo está concentrado principalmente no fígado e é o principal ingrediente do famoso óleo de fígado de bacalhau, considerado um produto muito saudável e cheio de nutrientes benéficos.
Quais são as diferenças na utilização culinária entre a arinca e o bacalhau?
Embora estes dois tipos de peixe sejam geralmente utilizados para fins culinários semelhantes, existem algumas ligeiras diferenças no que diz respeito aos métodos de cozedura. Isto deve-se principalmente à textura ligeiramente diferente, ou seja, à diferença entre os filetes de arinca e de bacalhau.
O sabor da arinca e do bacalhau é muito mais semelhante, pelo que estes dois produtos são permutáveis entre si.
De um modo geral, o bacalhau é mais versátil do que a arinca e é adequado tanto para grelhar como para assar. Por outro lado, a arinca é normalmente consumida fresca, congelada, fumada ou seca, e é muito adequada para fritar porque pode ser cozinhada rapidamente.
Algo que liga estes dois pratos é o facto de serem ambos escolhas populares para um prato quente popular que é feito com peixe frito em massa estaladiça e servido com batatas fritas, originário de Inglaterra. Claro que se trata do popular Fish And Chips.
Agora, vamos ver quais são algumas das formas populares de cozinhar estes dois peixes, começando pela arinca.
Utilizações culinárias da arinca:
- Cozer o arinca no forno
- Grelhar o arinca no forno
- Salmão de escamudo
- Arinca fumada
- Fritar o arinca
- Fritura de arinca
Usos culinários do bacalhau:
- Grelhar bacalhau no churrasco
- Grelhar bacalhau no forno
- Fritura de bacalhau
- Bacalhau na frigideira
- Bacalhau a vapor
Um peixe é mais saudável do que o outro?
O bacalhau é considerado um pouco mais saudável do que a arinca, mas ambos os tipos de peixe tendem a ser muito benéficos para a sua saúde geral, tal como tudo o que vem do mar, incluindo peixe e marisco, algas marinhasetc. São ricos em vitaminas, minerais e aminoácidos.
Ambos contêm grandes quantidades de proteínas e, ao mesmo tempo, têm zero de hidratos de carbono e fibras. Aqui também tenho de realçar que estes tipos de peixe têm pequenas quantidades de mercúrio, pelo que também tem de ter isso em consideração.
A arinca é menos rica em gorduras saturadas. Por outro lado, o bacalhau é mais baixo em sódio, colesterol e índice glicémico.
Vitaminas:
- A arinca contém mais vitamina A, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12 e folato.
- O bacalhau contém mais vitamina E, vitamina D, vitamina C, vitamina B1 e vitamina B5.
Minerais:
- A arinca contém mais fósforo.
- O bacalhau, por outro lado, contém mais cálcio, ferro, potássio, magnésio, sódio e zinco.
Aminoácidos:
- A arinca é mais rica em treonina, isoleucina, lisina, metionina, triptofano, fenilalanina, leucina, valina e histidina.
- O bacalhau, por outro lado, é rico em ácidos gordos polinsaturados e monoinsaturados.
Comer peixe em geral é considerado ótimo para a saúde em geral e comer um destes tipos de peixe pode ser extremamente benéfico para si.
Recomendo que comece a consumir óleo de fígado de bacalhau, que é um dos óleos mais saudáveis do mundo, juntamente com o azeite.
A arinca é mais cara do que o bacalhau?
Sim, atualmente, a arinca tende a ser mais cara do que o bacalhau. Em 2022, o preço da arinca variará entre US$ 3,32 e US$ 5,97 por quilograma ou entre US$ 1,51 e US$ 2,71 por libra.
Por outro lado, os preços do bacalhau nos EUA variam entre US$ 3,32 e US$ 3,46 por quilograma ou US$ 1,51 e US$ 1,57 por libra.
Mas, independentemente do preço, recomendo que compre um destes peixes porque são ambos extremamente saudáveis e pode utilizá-los de muitas formas na sua cozinha.
FAQs
A arinca é sustentável?
De acordo com a National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) Fisheries, a arinca não está sujeita a sobrepesca no golfo do Maine e no banco de Georges.
Também pode ser pescada de forma sustentável na Noruega, na Islândia e nas Ilhas Faroé. No entanto, em muitas outras partes do mundo, a arinca é muito vulnerável à sobrepesca.
Bacalhau ou arinca é melhor para peixe e batatas fritas?
Embora ambos os tipos de peixe sejam adequados para peixe e batatas fritas, a maioria dos cozinheiros profissionais prefere a arinca ao bacalhau para confecionar esta deliciosa refeição.
A principal razão para este facto reside no sabor. Ao contrário do bacalhau, a arinca possui tons ligeiramente mais doces que são bons na combinação com o sabor amanteigado da própria massa.
Qual deles é mais popular?
O bacalhau é considerado um tipo de peixe mais popular quando comparado com a arinca. Há algumas razões para isso. A primeira reside na taxonomia. O bacalhau é um nome geral para quase todos os tipos de peixes que pertencem à família dos bacalhaus.
A segunda razão reside na utilização culinária. O bacalhau é mais versátil do que a arinca. E a última razão são os benefícios para a saúde. O bacalhau contém mais ácidos gordos ómega 3 e é também mais baixo em calorias, colesterol e sódio, além de ter um índice glicémico mais baixo.
Qual é o peixe mais popular no Reino Unido?
O bacalhau é o peixe mais popular no Reino Unido. Os cidadãos do Reino Unido consomem 115 000 toneladas de bacalhau todos os anos. A principal razão para este facto é o elevado consumo de peixe e batatas fritas.
Os cidadãos britânicos consomem aproximadamente 382 milhões de refeições de peixe e batatas fritas todos os anos, o que inclui cerca de 167 milhões de porções de peixe e batatas fritas.
65% do peixe e batatas fritas incluem bacalhau como ingrediente principal e apenas 29% incluem arinca.
Arinca Vs Bacalhau: Conheça as diferenças
Como se pode ver, ambos os tipos de peixes pertencem à mesma família do bacalhau, cientificamente conhecida como família Gadidae. A diferença é que a arinca pertencia ao género Melanogrammus e o bacalhau ao género Gadus.
À primeira vista, estes dois tipos de peixes parecem praticamente iguais. Mas quando olhamos um pouco mais de perto, notamos que existem diferenças na aparência física, principalmente na cor, na forma e no tamanho do corpo.
O perfil de sabor é muito semelhante, mas existem algumas diferenças nas suas texturas. As diferenças de textura são a causa direta das diferentes utilizações destes tipos de peixe na culinária.
Ambos os tipos de peixe são muito saudáveis, mas existem diferenças nas quantidades de nutrientes que possuem. A arinca contém mais minerais e aminoácidos e o bacalhau, por outro lado, contém mais vitaminas.
E, finalmente, a arinca tende a ser um pouco mais cara atualmente do que o bacalhau.
Estou certo de que esta comparação entre arinca e bacalhau o ajudará a distinguir estes dois tipos de peixe e que não os confundirá no futuro.
