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Qual é o sabor da couve e como é que a pode tornar mais saborosa?

Qual é o sabor da couve e como a pode tornar mais saborosa?

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Diga olá a um dos vegetais de folha verde mais saudáveis, também conhecido como "a rainha dos verdes"! Este vegetal crucífero pertence à família das Brassica oleracea família da qual também fazem parte os brócolos, a couve e a couve-flor.

A couve é um superalimento rica em vitamina C, antioxidantes, beta-caroteno e vitamina K. Apesar de ter detestado comê-la em criança, agora não consigo imaginar começar o meu dia sem adicionar um pouco de couve aos meus batidos. 

Direi apenas que a couve tem um dos sabores mais característicos que se pode amar ou odiar, mas que não se pode ignorar. Além disso, existem diferentes formas de preparar a couve que podem alterar o seu sabor e torná-la mais tenra, o que pode ajudá-lo a apaixonar-se por este vegetal de folhas verdes. 

Abordaremos tudo isso (e muito mais) abaixo!

Qual é o sabor da couve?

couve fresca no prato

Lembro-me de quando era criança e sempre que a minha mãe me servia couve, eu fazia isso Nunca mais vou comer isto de novo rosto. Nesse momento, apercebi-me de que a couve tem um sabor forte, amargo e terroso. 

No entanto, com o tempo, habituei-me ao seu sabor caraterístico e agora combino a couve com o maior número possível de legumes e frutas. Além disso, aprendi que há uma enorme diferença de sabor entre as folhas de couve mais jovens e as maduras. 

As folhas de couve mais jovens têm folhas mais macias e finas com um sabor suave, enquanto as folhas de couve mais maduras têm folhas mais duras e um sabor mais forte. 

As folhas de couve mais jovens são mais apropriadas para saladas devido ao seu sabor suave. Também pode equilibrar o sabor amargo das folhas de couve maduras adicionando um pouco de doçura, sabores ácidos, sal ou especiarias (mais sobre isso abaixo). 

Também devo avisar que não se deve confundir couve com algas marinhas (uma vez que podem ser muito parecidas) porque o sabor a algas marinhas é algo muito diferente.

Aqui vem a parte divertida. Existem outras variedades de couve com sabores diferentes, por isso deve mesmo experimentá-las todas para encontrar a sua preferida!

Qual é o sabor dos diferentes tipos de couve?

Do amargo ao doce, eis o sabor dos diferentes tipos de couve: 

- Couve frisada: Este tipo de couve é um dos mais amargos. Se a minha mãe ma servisse durante a minha infância, provavelmente nunca mais comeria couve (ou escreveria sobre ela). Brincadeiras à parte, a couve frisada não tem um sabor tão amargo quando cozinhada, pelo que este é um método de cozedura recomendado para esta variedade de couve. 

- Couve Toscana: Também conhecida como couve dinossauro, esta variedade de couve tem um sabor menos amargo do que a couve frisada ou outros tipos de couve. Tem um sabor a nozes e a terra, por isso, se está a experimentar a couve pela primeira vez, não pode errar com a couve toscana. Por outras palavras, não se tornará um odiador de couve como alguns dos meus amigos. 😎

- Couve russa vermelha: Se está à procura de um dos tipos mais doces de couve, a Red Russian pertence a essa categoria. A forma mais fácil de reconhecer esta variedade de couve é pelos seus caules roxos. Quando cozinhei a couve russa vermelha pela primeira vez, não sabia que ela escurecia quando cozinhada. Bem, quanto mais se sabe!

- Couve Siberiana: Este tipo de couve tem um sabor suave semelhante ao da couve. Sempre que estou à procura de substitutos para a couve, utilizo a couve siberiana. Quando não a estou a utilizar como substituto, utilizo-a em saladas devido ao seu sabor suave. 

- Couve-galega: Esta variedade de couve tem um sabor ligeiramente doce e a nozes e não é tão amarga como a couve frisada. Verdade seja dita, "não há muitos tipos de couve que se possam gabar do amargor da couve frisada". Por isso, a couve-galega é melhor consumida crua e também tem um sabor delicioso quando cozinhada. 

Como tirar o amargor da couve

deliciosa couve com ovos

Raramente há coisas que me irritem tanto como o amargor da couve. É verdade que alguns tipos de couve têm um sabor forte e amargo por defeito, mas o que é bom é que pode realmente reduzir o amargor da couve utilizando estes métodos:

- Enxaguar duas vezes: Tenho a certeza de que cada um de nós nunca se esquece de lavar a couve antes de a cortar, mas poucos de nós voltam a lavá-la depois de a preparar. É exatamente isso que deve fazer se quiser reduzir o seu amargor. Nem sequer vou tentar explicar este "fenómeno científico", mas direi apenas que tem a ver com a "eliminação de uma parte dos isotiocianatos", responsáveis pelo seu sabor amargo.

- Massajar a couve: Engole o teu orgulho e esfregue a couve com as mãos durante cerca de 10 minutos até começar a parecer mais escura e murcha. A técnica de esfregar ajuda a libertar o amargor deste vegetal de folha verde e é uma das melhores formas de preparar a couve para as saladas. Dica profissional: Também pode adicionar um pouco de azeite, sal e sumo de limão à couve antes de a esfregar. 

- Corte o caule da couve e deixe marinar: Cortar o caule da couve também pode reduzir o seu amargor. Além disso, considere marinar a couve com azeite e sal, e deixe-a no frigorífico durante 24 horas. 

Não terá certamente os mesmos resultados de quando demolhar o frango no leitemas o amargor reduzir-se-á até certo ponto.

- Ferva-o: Se quiser tirar o amargor da couve, então ferver é o método de cozedura certo para o conseguir. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal, pimenta, orégãos ou alho. 

- Adicione algumas especiarias ou sabores doces: Os frutos secos, o azeite, o alho, o vinagre, o caril em pó, os flocos de pimenta vermelha e o sal podem reduzir significativamente o amargor da couve, por isso considere utilizá-los nas suas receitas. 

Como tornar a couve mais tenra

As folhas duras e fibrosas da couve são a segunda coisa na lista das coisas que mais me irritam. Felizmente, existem algumas formas que o podem ajudar a amaciar as suas folhas saudáveis:

- Massajar: Vamos fingir que esta técnica não é tão ridícula como parece. Depois, quando estiver pronto, pegue em algumas folhas de couve e esfregue-as com as mãos, como se estivesse a tentar tirar-lhe o amargor. 

- Deixar de molho: Se não gosta muito de massajar a couve, então considere utilizar o método de demolha. Mergulhe as couves cortadas e com caule em água quente durante cerca de 10 minutos. Isto irá acelerar a quebra das paredes celulares e tornar a couve mais tenra. 

- Deixem-no descansar: Depois de temperar as folhas de couve, coloque-as no frigorífico durante cerca de 20 minutos ou durante a noite. O óleo contido no molho molhará as folhas de couve. Como resultado, a sua couve terá um sabor suave e folhas tenras. 

O que combina bem com couve?

A couve é melhor combinada com sabores fortes como o limão, o alho, a menta ou a batata-doce. Na minha opinião, a couve nunca deve ser consumida sem alho ou vinagre. 

Estes dois ingredientes combatem com sucesso o amargor que acompanha este vegetal crucífero. Por isso, aqui ficam as minhas 3 melhores combinações com couve: 

1. Couve + alho + azeite + limão

2. Couve + vinagre + maçã ou beterraba + nozes

3. Couve + molho de soja + alho 

Para não esquecer, se quiser jogar simples, saiba que a couve é uma das melhores acompanhamentos para sandes.

Claro que isso não é tudo! Abaixo encontrará os vegetais, frutas, ervas, especiarias e outros ingredientes que combinam bem com a couve. Tenho a certeza que isto o vai ajudar a preparar as refeições mais saborosas com este vegetal de folha verde.  

COUVE + LEGUMES
COUVE + FRUTOS (1)
Couve + ervas aromáticas
COUVE + ESPECIARIAS
COUVE + OUTROS INGREDIENTES

3 maneiras saborosas de preparar couve

Se está à procura de formas de se apaixonar por este vegetal de folha verde, então tem de experimentar pelo menos uma das seguintes receitas: 

1. Feijão-manteiga com couve, limão, malagueta e alho

Feijão-manteiga com couve, limão, malagueta e alho

Feijão-manteiga com couve, limão, malagueta e alho

Yield: 4
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 25 minutes

A couve por si só é super saudável, mas combiná-la com feijão manteiga é mega saudável e delicioso. 

Ingredients

  • 180 g de couve (folhas cortadas, sem os talos duros)
  • 2 dentes de alho (cortados)
  • 400g de lata de feijão manteiga (escorrido e enxaguado)
  • ½ - 1 colher de chá de malagueta em flocos
  • 1 limão (raspado e espremido)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal marinho

Instructions

    Passo 1: Deite o azeite numa panela grande e aqueça em lume brando. Em seguida, adicione o alho, a raspa de limão, os flocos de pimenta e o sal marinho e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Adicione o feijão manteiga e mexa bem. Cozinhe durante 5 a 8 minutos e mexa frequentemente.

    Passo 2: Retire os feijões do tacho para uma tigela e deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no tacho. Volte a colocar a panela em lume médio, adicione a couve e 50 ml de água a ferver. Cozinhe durante 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente.

    Passo 3: Misture a couve com o feijão numa tigela e esprema um pouco de sumo de limão por cima. Sirva o acompanhamento quente.

2. Smoothie de couve

Batido de couve

Batido de couve

Yield: 2
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes

Uma forma infalível de apimentar os seus batidos e dar a si próprio uma dose de vitamina C é adicionar um pouco de couve. 

Ingredients

  • 1 banana
  • 2 punhados de couve-galega
  • 1 colher de sopa de castanhas de caju
  • 1 punhado grande de ananás congelado em pedaços
  • 1 pedaço médio de gengibre
  • ½ abacate
  • ½ lima (apenas o sumo)

Instructions

    Passo 1: Misture todos os ingredientes numa máquina de fazer batidos ou numa bala, adicione um pouco de água e bata a mistura até atingir a consistência desejada. Se necessário, adicione mais água.

3. Tarte de frango, couve e cogumelos

Tarte de frango, couve e cogumelos

Tarte de frango, couve e cogumelos

Yield: 4
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 50 minutes

Esta receita é uma óptima opção para um jantar em família. Além disso, pode sempre congelar as sobras para guardar esta deliciosa receita para outro dia.

Ingredients

  • 375 g de massa folhada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda integral
  • 100g de crème fraîche
  • 350 g de peitos de frango (cortados em pedaços pequenos)
  • 1 cebola grande (picada)
  • 3 ramos de tomilho (folhas colhidas)
  • 1 gema de ovo (para a cobertura)
  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • 250 g de cogumelos castanhos (fatiados)
  • 100g de couve
  • 300 ml de caldo de galinha
  • 2 colheres de chá de farinha de milho misturada com 1 colher de sopa de água fria

Instructions

    Passo 1: Numa caçarola, aqueça ½ colher de sopa de azeite em lume brando. Em seguida, adicione a cebola e continue a cozinhar durante cerca de 5 minutos até amolecer. Adicione o tomilho, o alho e continue a mexer durante 1 minuto. Aumente o lume. Adicione o frango e frite-o até ficar com uma cor dourada. Adicione o restante óleo e os cogumelos. Aqueça o forno a 200°C.

    Passo 2: Adicione o crème fraîche, a mostarda, a couve, o caldo e tempere. Em seguida, adicione a farinha de milho misturada com água e mexa até obter uma consistência mais espessa.

    Passo 3: Depois de a retirar do lume, cubra-a com a tampa de massa folhada. Certifique-se de que pressiona os lados da caçarola, para que fique totalmente coberta. Faça uma cruz no centro da massa e cubra-a com o ovo. Leve a caçarola ao forno durante cerca de 30 minutos, até a massa folhar e ficar dourada.

Coma mais couves! 

Tenho a certeza de que nunca se pode comer couve a mais, por isso "eat more kale" é um lembrete para mim e para si para adicionar mais couve à nossa dieta. 

Se tem filhos e ainda não os apresentou a este vegetal de folha verde, então está na altura de o fazer. Certifique-se apenas de que lhes oferece algumas variedades de couve mais suaves, como a couve russa vermelha ou a couve lacinato. Eles vão ficar-lhe gratos quando forem mais velhos. 😊

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