L'aglio è sicuramente uno degli ingredienti più utilizzati in cucina. Sono numerosi i piatti che può arricchire, tra cui zuppe, stufati, pane, pizza e così via.
Il bello è che non si limita alla sua forma intera, ma si può trovare in varie forme, compresa la polvere.
L'aglio in polvere è diventato molto popolare negli ultimi tempi perché conferisce ai piatti quel sapore specifico di aglio e, allo stesso tempo, è molto facile da usare.
Ma cosa succede se non c'è più niente in dispensa e non avete tempo di andare al supermercato? Oppure volete semplicemente fare un cambiamento.
In questi casi, i sostituti dell'aglio in polvere possono essere molto utili.
1. Aglio granulare
L'aglio granulare è un prodotto costituito da spicchi d'aglio macinati in piccoli granuli. Sebbene la consistenza non sia la stessa, è di gran lunga il miglior sostituto per via di altre somiglianze tra i due.
Somiglianze:
- Entrambi questi prodotti a base di aglio sono realizzati con spicchi d'aglioTuttavia, una viene macinata per ottenere dei granuli, mentre le altre vengono macinate per ottenere una polvere fine.
- I loro profili gustativi sono praticamente identici, in quanto entrambi hanno il sapore specifico dell'aglio in polvere, cioè un leggero gusto agliaceo con sfumature dolci.
- Essendo ricavati dagli spicchi d'aglio, entrambi possiedono elevate quantità di alcuni nutrienti, in particolare ferro e vitamina B6.
Differenze:
- La differenza più evidente tra i due è la consistenza. Mentre una ha una consistenza fine e polverosa, l'altra è granulosa, come suggeriscono i loro nomi.
- Sebbene siano entrambe buone fonti degli stessi nutrienti, la forma granulare dell'aglio è leggermente meno preziosa in termini di nutrizione.
Come utilizzare come sostituto:
Poiché questi due prodotti a base di aglio sono così simili, è possibile utilizzare l'aglio in granuli in tutte le ricette che prevedono l'aglio in polvere. Tuttavia, è necessario apportare alcune modifiche.
Innanzitutto bisogna sapere che la stessa quantità di aglio in polvere rappresenta in realtà una quantità maggiore di aglio rispetto all'aglio granulare.
Quindi, in caso di sostituzione, dovrete raddoppiare la quantità di aglio granulare per ottenere lo stesso profilo di sapore.
Un'altra cosa da sapere è che l'aglio granulare contiene cristalli solidi e richiede più tempo per amalgamarsi al piatto. L'aglio in polvere, invece, si amalgama in pochi secondi.
Tutto quello che dovete fare è aggiungere l'aglio granulare al vostro piatto prima, per dargli il tempo di fondersi. In seguito, fornirà lo stesso sapore e lo stesso aroma che può offrire l'aglio in polvere.
2. Sale all'aglio
Il sale all'aglio è semplicemente una miscela di aglio e sale marino comune. Poiché uno dei suoi ingredienti principali è l'aglio, è logico che possa essere un buon sostituto dell'aglio in polvere. Tuttavia, contiene anche sale, quindi è necessario fare attenzione quando si sostituisce.
Somiglianze:
- Come per l'aglio in polvere, anche l'ingrediente principale di questo prodotto è l'aglio.
- Anche se non sono la stessa cosa, l'aglio in polvere e il sale all'aglio hanno un profilo aromatico simile.
- Come l'aglio in polvere, anche il sale d'aglio è reperibile nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati.
Differenze:
- La differenza maggiore tra i due è che il sale all'aglio contiene sale marino, che gli conferisce maggiore sapore e il caratteristico gusto salato. Questo potrebbe non essere adatto ad alcuni piatti.
- L'altra differenza sta nella consistenza: l'aglio in polvere ha una consistenza un po' friabile, mentre la consistenza del sale all'aglio è simile a quella della farina o dell'amido di mais, che è liscia e facile da lavorare.
- Per quanto riguarda la salute e la nutrizione, entrambi hanno valori nutrizionali simili grazie alla presenza dell'aglio, ma il sale all'aglio è un po' più malsano a causa del suo alto contenuto di sale, che può aumentare la pressione sanguigna e aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
Come utilizzare come sostituto:
La prima cosa da sapere quando si effettua questa sostituzione è che il sale d'aglio è meno versatile dell'aglio in polvere.
Tuttavia, può essere perfetto da spolverare su piatti cotti. Si può usare in piatti come patatine fritte condite, verdure crude o anche popcorn, se siete appassionati. A volte lo uso per condire i miei Patatine fritte Kennebec per ottenere un tocco saporito.
È meglio usare una quantità doppia di aglio in polvere, ma bisogna sapere che l'aggiunta di sale marino normale deve essere limitata per evitare piatti troppo salati.
Questo può facilmente rovinare il sapore del piatto, ma può anche essere pericoloso per la salute, poiché un elevato contenuto di sale non è affatto positivo.
3. Aglio fresco
Qual è il sostituto più logico dell'aglio in polvere se non l'aglio fresco stesso? Anche se sembra perfetto, l'aglio fresco non è in realtà un'alternativa ideale, e ci sono alcune ragioni.
Somiglianze:
- Poiché l'aglio in polvere è in realtà una forma di aglio stesso, hanno profili di sapore simili.
- Sia l'aglio fresco che quello in polvere possono essere utilizzati in un'ampia gamma di applicazioni culinarie.
Differenze:
- Rispetto all'aglio in polvere, l'aglio fresco offre un sapore più forte e robusto.
- A differenza dell'aglio in polvere, l'aglio fresco richiede una preparazione prima dell'uso. Deve essere sbucciato, tagliato, tritato o schiacciato, il che può richiedere molto tempo.
- L'aglio fresco ha anche una durata di conservazione relativamente breve, soprattutto se paragonato all'aglio in polvere.
Come utilizzare come sostituto:
Prima di cucinare qualsiasi cosa, è necessario preparare l'aglio, vale a dire sbucciare gli spicchi d'aglio freschi e rimuovere gli eventuali germogli verdi.
1 spicchio d'aglio equivale a circa ¼ di cucchiaino di aglio in polvere. Tuttavia, bisogna sapere che questo rapporto può variare a seconda delle preferenze di gusto personali e della ricetta specifica.
È importante anche scegliere la forma appropriata, perché è anche il fattore che influenza l'intensità del sapore. In particolare, l'aglio tritato o schiacciato rilascia più sapore, mentre quello a fette ha un gusto più delicato.
Ora che l'aglio è pronto, bisogna considerare la ricetta perché determina il tempo di cottura esatto.
Se gli ingredienti vengono saltati in padella, è necessario aggiungere l'aglio tritato o schiacciato verso la fine del processo di cottura.
Se si arrostiscono verdure o carne, è meglio aggiungere gli spicchi d'aglio a fette o interi direttamente nella teglia.
Infine, se si preparano zuppe, stufati o salse che richiedono l'ebollizione o la cottura a fuoco lento, è opportuno aggiungere l'aglio tritato o schiacciato all'inizio del processo di cottura.
Uno dei miei modi preferiti di utilizzare l'aglio fresco è quello di incorporarlo in Burro all'aglio Benihana.
4. Fiocchi d'aglio essiccati
I fiocchi d'aglio essiccati, noti anche come aglio tritato essiccato, sono una forma disidratata di aglio. Se ne avete a portata di mano, possono essere un'ottima alternativa all'aglio in polvere.
Somiglianze:
- Come per i precedenti sostituti, i fiocchi d'aglio essiccati e l'aglio in polvere sono entrambi derivati dalla stessa pianta.
- Sia i fiocchi d'aglio che l'aglio in polvere hanno un sapore distinto di aglio. Anche se l'intensità può variare a seconda del prodotto specifico, entrambi conferiscono ai piatti un sapore caratteristico di aglio.
- I fiocchi d'aglio mantengono anche l'aspetto originale dell'aglio fresco, che può aggiungere un certo fascino visivo ai vostri piatti.
Differenze:
- I fiocchi d'aglio essiccati hanno una consistenza più grossolana, mentre l'aglio in polvere ha una consistenza fine e polverosa, simile a quella di altre spezie in polvere.
- I fiocchi d'aglio possono avere dimensioni variabili, da piccoli a grandi pezzi, mentre l'aglio in polvere è uniformemente macinato in una polvere fine.
- Inoltre, l'aglio in polvere tende ad avere un sapore più concentrato rispetto ai fiocchi d'aglio essiccati.
Come utilizzare come sostituto:
Poiché l'aglio in polvere ha un sapore un po' più concentrato rispetto all'aglio secco in fiocchi, potrebbe essere necessario usarne un po' di più per sostituirlo.
È possibile sostituire circa 1 cucchiaino e mezzo di aglio secco in fiocchi con 1 cucchiaino di aglio in polvere.
Se volete che rilascino il loro sapore, dovrete reidratarli e ci sono due modi per farlo.
Si possono lasciare in ammollo in acqua calda per circa 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Invece di metterli in ammollo, potete incorporarli direttamente nella ricetta durante la cottura. I fiocchi si reidrateranno e rilasceranno il loro sapore durante il processo di cottura.
Inoltre, è necessario regolare il tempo di cottura quando si usano i fiocchi d'aglio reidratati, cioè un tempo di cottura più lungo può aiutarli ad ammorbidirsi e a infondere il loro sapore.
5. Purea di aglio
Un altro prodotto popolare a base di aglio, la purea d'aglio, ha una consistenza liscia, simile a una pasta, ottenuta da spicchi d'aglio freschi. Poiché proviene dalla stessa pianta e ha un sapore simile, può sostituire l'aglio in polvere in alcune ricette.
Somiglianze:
- Sia la purea d'aglio che l'aglio in polvere condividono il caratteristico sapore dell'aglio, ossia un gusto distinto, pungente e saporito.
- Entrambe le forme di aglio trasformato offrono comodità in cucina, cioè eliminano la necessità di sbucciare, tritare o schiacciare gli spicchi d'aglio freschi, risparmiando tempo e fatica durante la preparazione dei pasti.
- Sebbene i tempi di conservazione siano diversi, entrambi i prodotti offrono possibilità di conservazione più lunghe rispetto agli spicchi d'aglio freschi.
Differenze:
- La purea di aglio ha una consistenza densa e cremosa, mentre l'aglio in polvere ha una consistenza fine e polverosa.
- Sebbene il sapore sia simile, l'aglio in polvere è più concentrato.
- La purea di aglio è adatta per le ricette in cui la consistenza e il contenuto di umidità sono importanti, mentre l'aglio in polvere è più adatto per i piatti che richiedono lunghi tempi di cottura o quando si desidera un sapore costante di aglio in tutto il piatto.
Come utilizzare come sostituto:
Poiché la purea di aglio e l'aglio in polvere hanno concentrazioni di sapore e contenuto di umidità diversi, è importante regolare la quantità quando si sostituisce l'uno all'altro.
Il mio consiglio è di utilizzare da ½ a 1 cucchiaino di purea d'aglio per ogni ¼ di cucchiaino di aglio in polvere.
Poiché l'aglio in polvere ha una consistenza più densa e umida, potrebbe essere necessario compensare l'umidità aggiunta riducendo il contenuto di liquidi nella ricetta o aggiungendo altri ingredienti secchi per bilanciarla.
Anche il momento dell'aggiunta è molto importante. La purea di aglio viene solitamente aggiunta all'inizio del processo di cottura.
La purea di aglio, invece, può essere aggiunta verso la fine, in modo che mantenga la sua freschezza e piccantezza.
6. Succo d'aglio
Come è facile intuire, il succo d'aglio si estrae dagli spicchi d'aglio. In genere si ottiene schiacciando o premendo gli spicchi d'aglio e poi filtrando il liquido risultante. Il succo d'aglio è noto per il suo sapore forte e pungente, simile a quello dell'aglio stesso.
Somiglianze:
- Sia il succo d'aglio che l'aglio in polvere si ricavano dagli spicchi d'aglio freschi.
- Entrambi offrono un sapore concentrato di aglio, cioè possiedono il distinto gusto pungente e aromatico associato all'aglio.
- Il succo d'aglio e l'aglio in polvere rappresentano una comoda alternativa all'uso degli spicchi d'aglio freschi, in quanto sono conservabili e hanno un tempo di conservazione più lungo rispetto all'aglio fresco.
Differenze:
- Il succo d'aglio è un estratto liquido ottenuto schiacciando o premendo gli spicchi d'aglio freschi e filtrando il liquido, mentre l'aglio in polvere si ottiene disidratando e macinando finemente gli spicchi d'aglio.
- Il succo d'aglio ha un sapore più concentrato rispetto all'aglio in polvere. Trattandosi di un estratto di spicchi d'aglio, il succo cattura il sapore intenso dell'aglio. L'aglio in polvere, pur essendo potente, ha un sapore leggermente più delicato.
- Entrambi i prodotti sono nutrienti e salutari, Il succo d'aglio è eccezionalmente salutaree potrebbe essere il prodotto a base di aglio più salutare in assoluto.
Come utilizzare come sostituto:
Bisogna innanzitutto sapere che il succo d'aglio ha un sapore due volte più concentrato dell'aglio in polvere.
Ciò significa che dovrete usare circa ½ cucchiaino di succo d'aglio per sostituire 1 cucchiaino di aglio in polvere.
Inoltre, trattandosi di un liquido, è meglio aggiungerlo durante il processo di cottura. Io preferisco aggiungerlo all'inizio della cottura per permettere al sapore di infondersi e distribuirsi in tutto il piatto.
Se la ricetta prevede che l'aglio in polvere venga mescolato con altri ingredienti, potrebbe essere necessario diluirlo con una piccola quantità di acqua o altro liquido. In questo modo si assicura che i sapori siano adeguatamente bilanciati.
È possibile utilizzare il succo d'aglio in vari piatti, tra cui salse, condimenti, marinate, zuppe, stufati e altro ancora, per esaltarne il sapore con un'essenza d'aglio.
7. Erba cipollina
Conosciuto scientificamente come Allium Schoenoprasum, questi verdure che iniziano con c sono originari dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. L'erba cipollina e l'aglio appartengono alla stessa famiglia, quindi non sorprende che possano rappresentare una valida alternativa.
Somiglianze:
- L'erba cipollina e l'aglio in polvere sono entrambi derivati da piante appartenenti alla famiglia Allium, che comprende cipolle, aglio, porri e scalogni. L'erba cipollina appartiene alla specie Allium Schoenoprasum, mentre l'aglio in polvere proviene da Allium Sativum.
- Sia l'erba cipollina che l'aglio in polvere offrono un gusto distinto e saporito e contribuiscono a migliorare il profilo aromatico complessivo di un piatto.
- Entrambi sono comunemente utilizzati come ingredienti culinari in quanto sono versatili e possono essere aggiunti a una vasta gamma di piatti per aggiungere sapore e aroma.
Differenze:
- L'erba cipollina è una pianta erbacea perenne con steli lunghi, sottili e cavi, simili a fili d'erba. L'aglio in polvere, invece, è una forma essiccata e polverizzata di spicchi d'aglio, che ha una consistenza fine.
- L'erba cipollina ha un sapore lieve e sottile, simile a quello della cipolla, che aggiunge un gusto fresco e delicato ai piatti. D'altra parte, l'aglio in polvere offre un sapore più concentrato e pungente.
- L'erba cipollina ha una consistenza delicata, simile all'erba, mentre l'aglio in polvere ha una consistenza fine e polverosa.
Come utilizzare come sostituto:
Innanzitutto, per quanto riguarda il rapporto di conversione, è possibile utilizzare da 1 a 2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata finemente per sostituire 1 cucchiaino di aglio in polvere.
È meglio aggiungerli verso la fine del processo di cottura o come guarnizione per preservarne il sapore delicato. Il calore elevato e il tempo di cottura prolungato possono diminuire il loro sapore, quindi è ideale cospargerli sul piatto appena prima di servirlo.
Si possono aggiungere a una varietà di piatti per ottenere un sottile sapore di cipolla. Sono particolarmente indicati in insalate, zuppe, omelette, salse cremose, purè di patate, soffritti e come guarnizione per patate al forno o verdure arrosto.
Un altro consiglio è quello di considerare la consistenza. L'erba cipollina ha una consistenza fresca e leggermente gommosa, a differenza di quella secca e polverosa dell'aglio in polvere.
Se questo vi preoccupa, potete pensare di tritare finemente l'erba cipollina e di farla soffriggere in un po' d'olio o di burro per ammorbidirla leggermente prima di aggiungerla al piatto.
8. Scalogno
Lo scalogno è un tipo di verdura che appartiene alla famiglia delle cipolle, dell'aglio e dell'erba cipollina. Lo scalogno è originario dell'Asia centrale e viene coltivato da secoli per i suoi usi culinari.
Somiglianze:
- Entrambi appartengono alla stessa famiglia degli Allium, che comprende cipolle, aglio, erba cipollina e porri.
- Sia lo scalogno che l'aglio in polvere conferiscono ai piatti un sapore aromatico forte e caratteristico.
- Lo scalogno, se conservato correttamente in un luogo fresco e asciutto, può avere una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri ortaggi freschi a bulbo. Anche l'aglio in polvere ha una lunga durata di conservazione grazie alla sua forma disidratata.
Differenze:
- Lo scalogno è un tipo di ortaggio bulboso, mentre l'aglio in polvere è una forma essiccata e polverizzata di spicchi d'aglio.
- Lo scalogno ha un sapore unico che combina elementi di cipolla e aglio, mentre l'aglio in polvere fornisce un gusto concentrato e pungente dell'aglio.
- Gli scalogni hanno una consistenza soda e croccante quando sono crudi. Con la cottura diventano più morbidi e teneri.
L'aglio in polvere, invece, si scioglie e si disperde facilmente nei liquidi o aderisce alla superficie degli ingredienti. Non fornisce alcun elemento testuale come lo scalogno.
Come utilizzare come sostituto:
Non si otterrà l'esatto sapore dell'aglio in polvere utilizzando lo scalogno come sostituto.
Se vi va bene, potete usare 1-2 cucchiaini di scalogno finemente tritato o tritabile per sostituire 1 cucchiaino di aglio in polvere.
Quando si preparano gli scalogni, è meglio soffriggerli o cuocerli prima di aggiungerli ai piatti, in modo da ammorbidirne il sapore ed esaltarne la dolcezza.
Di solito aggiungo gli scalogni all'inizio del processo di cottura per consentire loro di cuocere e infondere il loro sapore nel piatto. Tuttavia, fate attenzione alla loro delicatezza ed evitate di cuocerli troppo, perché potrebbero perdere il loro sapore caratteristico e diventare mollicci.
Lo scalogno può essere utilizzato in molti piatti, tra cui salse, condimenti, marinate, zuppe, soffritti e altre ricette salate.
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9. Cipolla in polvere
Infine, c'è una polvere che può essere utilizzata come un valido sostituto. Questa volta si tratta di cipolle essiccate. A dire il vero, non è un'alternativa perfetta, ma presenta alcuni vantaggi.
Somiglianze:
- La somiglianza più evidente tra l'aglio e la cipolla in polvere è il fatto che entrambi sono disponibili in polvere, il che rappresenta un enorme vantaggio nella sostituzione.
- Anche se non sono proprio la stessa cosa, entrambe le polveri forniscono aromi forti e distinti e funzionano come esaltatori di sapidità.
- Inoltre, se conservati correttamente in un luogo fresco e asciutto, hanno una lunga durata di conservazione.
Differenze:
- Essendo prodotti con due tipi diversi di verdure, hanno anche sapori diversi. La cipolla in polvere ha un caratteristico sapore dolce e pungente che ricorda la cipolla, mentre l'aglio in polvere offre un gusto forte e pungente che ricorda l'aglio.
- La cipolla in polvere ha un aroma distinto che aggiunge profondità e complessità ai piatti. L'aroma dell'aglio in polvere è molto riconoscibile e offre un profumo pungente e saporito che può essere molto intenso.
- Inoltre, l'aglio in polvere ha generalmente un sapore più intenso rispetto alla cipolla in polvere.
Come utilizzare come sostituto:
La prima cosa da considerare è che la cipolla in polvere ha un sapore più delicato e dolce rispetto all'aglio in polvere.
Quindi, se si vuole ottenere un sapore di aglio più delicato, l'uso della cipolla in polvere può andare bene. Tuttavia, se il gusto forte dell'aglio è fondamentale, considerate la possibilità di combinare la cipolla in polvere con l'aglio fresco tritato per ottenere un risultato più equilibrato.
Per quanto riguarda l'esatto rapporto di conversione, è meglio iniziare con un rapporto 1:1 e regolarlo in base a queste differenze di intensità. A mio parere, è meglio usare una quantità leggermente maggiore di cipolla in polvere, dato il suo sapore più delicato.
È possibile aggiungere la cipolla in polvere alle ricette allo stesso modo dell'aglio in polvere. Cospargetela direttamente nel piatto durante la cottura o aggiungetela a salse, marinate, condimenti o miscele di spezie.
La polvere si scioglierà e distribuirà il suo sapore durante il processo di cottura.
10. Asafoetida in polvere
L'ultimo consiglio è la polvere di asafoetida, nota anche come hing. È una spezia comunemente usata nella cucina indiana e mediorientale e deriva dalla resina della pianta Ferula assa-foetida, originaria dell'Asia centrale.
Somiglianze:
- Oltre al fatto che sono entrambi in polvere, sia l'aglio in polvere che l'asafoetida in polvere hanno un aroma forte e pungente.
- Sono entrambi forme concentrate dei rispettivi ingredienti e offrono sapori più concentrati.
- Sia l'aglio in polvere che l'asafoetida in polvere sono utilizzati come esaltatori di sapidità in cucina. Aggiungono profondità, umami e note sapide ai piatti.
Differenze:
- L'asafoetida in polvere ha un aroma forte e pungente, spesso descritto come sulfureo, mentre l'aglio in polvere ha un caratteristico profumo di aglio, pungente e sapido.
- L'asafoetida in polvere e l'aglio in polvere hanno profili di sapore diversi. L'aglio in polvere offre un gusto pronunciato di aglio, sapido, pungente e leggermente dolce.
L'asafoetida in polvere, una volta cotta, sviluppa un sapore complesso con sfumature di cipolla e aglio, ma ha un gusto unico che è difficile da replicare con qualsiasi altro ingrediente.
- A differenza dell'aglio in polvere e dei prodotti a base di aglio in generale, l'asafoetida è spesso riconosciuta per le sue proprietà digestive ed è utilizzata nei sistemi di medicina tradizionale come l'Ayurveda. Si ritiene che aiuti ad alleviare gas, gonfiore e altri problemi digestivi.
Come utilizzare come sostituto:
L'asafoetida in polvere ha un sapore più forte e intenso rispetto all'aglio in polvere.
Vi consiglio quindi di utilizzare da ¼ a ½ cucchiaino di asafoetida in polvere per ogni cucchiaino di aglio in polvere.
Una volta scelta la giusta quantità, è necessario riscaldarla in un grasso o in un olio per rilasciare i suoi sapori e addolcire il suo aroma pungente.
Come l'aglio in polvere, aggiungete una piccola quantità di asafoetida in polvere all'olio caldo o al ghee all'inizio del processo di cottura.
Soffriggere la polvere per 10-15 secondi, finché non diventa fragrante. Questo aiuta a sviluppare il suo sapore unico e riduce l'aroma grezzo.
Si può utilizzare in molti tipi di piatti, tra cui curry di lenticchie, piatti di verdure, preparazioni di riso e sottaceti.
Considerate le ricette in cui si usa l'aglio in polvere per esaltarne il sapore e aggiungete l'asafoetida in polvere di conseguenza.
Tenete presente che l'asafoetida ha un gusto distinto, quindi il sapore risultante potrebbe non essere una replica esatta dell'aglio in polvere, ma può comunque aggiungere profondità e ricchezza a un piatto.
Preparare l'aglio in polvere (video)
Infine, se volete sapere come realizzare il vostro capolavoro di aglio in polvere, ecco il video che dovete vedere.
